阿拉伯胶一般是豆科金合欢树属的树干渗出物制得的琥珀色干粉，其主要成分为高分子多糖、少量蛋白质及其钙、镁和钾盐。阿拉伯胶的应用相当广泛。在营养学上，因其基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，被用于保健品及饮料上；在医学上，具有降低血液中胆固醇的功能；而在食品工业方面，因其具有乳化穏定性、胶粘性、增稠能力以及低消化性而被广泛应用。
乳化是乳化剂作用于油水两相的过程，其乳化性能的差异往往取决于乳化剂本身或乳化剂在界面膜的性质。因此，乳化剂使用量、pH、离子浓度以及温度等都对阿拉伯胶的乳化性能有一定的影响作用。
环境因素对阿拉伯胶乳化性能的影响
1、乳化剂使用量对阿拉伯胶乳化性能的影响
界面膜的机械强度与紧密程度是乳状液稳定性的决定因素。若乳化剂浓度较低，在界面上吸附的分子较少，膜中分子排列松散，界面膜强度较低，所形成的乳状液不稳定；当乳化剂浓度增加到一定程度后，界面上就会形成由定向吸附的乳化剂分子紧密排列组成的界面膜，阻碍液珠的聚并，因此可提高乳状液的稳定性。
利用响应曲面法得到9．62%（W/W）的阿拉伯胶以及3%（W/W）核桃油可以制得物理稳定性最高的乳状液；研究阿拉伯胶在界面膜上的吸附作用时发现，1wt%浓度的阿拉伯胶能够很好增强界面膜的强度从而达到提高乳状液稳定性的作用；发现当乳状液的粒径随阿拉伯胶浓度的增加（5w/w%增加到20w/w%）而减小，说明乳状液的稳定性增强，其乳化性能增强：通过对乳状液稳定性的探究，发现阿拉伯胶的使用量越高，乳状液的乳化稳定性越好，他们认为可能是乳状液粘度增大的原因。
2、pH对阿拉伯胶乳化性能的影响
发生乳化作用时，pH往往能使液滴带有一定量的电荷，因液滴之间的相互作用改变界面的絮凝程度以及液珠的粒径大小，从而影响其乳化性能。
研究人员着重探究了pH对阿拉伯胶-豌豆蛋白复合物乳化性能的影响，发现pH从2.4到4.4时，乳状液的稳定性提高，表明其乳化性能的增强；当pH2-6时乳状液的稳定性，发现pH2-3时有个剧烈变化的过程，而在pH3-6则无多大变化，说明对于阿拉伯胶稳定的乳状液更需要关注的是pH为2-3这一区间的变化；乳状液稳定性在pH为4.5及5.5时比pH为2.5更加稳定，因为较高的离子强度会使液滴表面电荷产生屏蔽作用而导致乳状液失稳。
3、离子浓度对阿拉伯胶乳化性能的影响
很多研究都表明，阿拉伯胶的分子结构是其具有良好乳化性能的一个重要因素，而离子的作用往是能够改变分子结构，这一点不容小觑；同时，离子浓度还可改变液滴粒径的大小达到增强乳化性能的作用，氯化钠浓度的变化能够导致阿拉伯胶乳状液平均液滴粒径的变化，主要是因为离子浓度能够增强阿拉伯胶在界面上的吸附作用。
在研究葡萄糖乳清蛋白混合物时使用阿拉伯胶作为乳化剂，同时研究了盐浓度对其乳化性能的影响，发现它在低浓度和高浓度条件下均具有较好的乳化性能；对比乳清蛋白分离物、阿拉伯胶、改性淀粉时，研究了盐浓度为0-500 mol／L的氯化钠对三者乳化性能的影响，他们认识到随着盐浓度的升高，其形成的乳状液粒径、zeta电位都有所升高，说明阿拉伯胶的乳化性能还是会有所下降；高强度的离子浓度会导致阿拉伯胶乳状液的稳定性减弱，因为液滴发生排斥絮凝，乳状液的稳定性下降。
4、温度对阿拉伯胶乳化性能的影响
温度可以增强乳状液的热运动，分子之间的相互运动增强，容易发生碰撞致界面膜的破坏，发生絮凝作用而影响阿拉伯胶的乳化作用。
探究了超声波处理对大豆蛋白分离物阿拉伯胶混合物物理化学性质的影响，发现随着温度的升高，乳状液的稳定性系数（ESI）升高，但达到一定值后，稳定性下降；温度阿拉伯胶有一定影响，乳状液粒径在30－70℃基本保持不变，80℃时粒径减小，而90℃后又略有回升，说明乳状液在80℃时稳定性最高。
环境因素大多通过对界面膜性质及其强度的改变来影阿拉伯胶的乳化性能，因此对于阿拉伯胶乳状液界面行为的研究将有助于我们对阿拉伯胶等乳化剂乳化性能有更深刻的了解。
婴幼儿食品是一类专门供给初生～3周岁婴幼儿的食品,可分为婴儿配方食品(分乳基、豆基和特殊医学用途)、较大婴儿和幼儿配方食品和婴幼儿断奶期(转奶期)食品。婴幼儿的生长期是人一生中身心健康发展的重要时期,婴幼儿食品是维系婴幼儿生命和健康的“粮食”,不同于普通的食品,其营养成分的选择和配比是根据不同年龄段或月龄段婴幼儿的生长发育对营养素的需求而设计的,对奠定婴幼儿一生的体格和智能极为重要。
婴幼儿食品安全是食品安全工作的重点领域。我国很重视婴幼儿食品的安全管理。目前,我国婴幼儿食品的开发研究日趋完善,配方更加科学,生产设备不断升级换代,质量控制水平不断提高,发展趋于成熟,已形成了由国际和国内知名品牌生产企业构成的生产群体,为我国婴幼儿的健康成长提供了丰富、合理的物质基础。
随着市场的繁荣和食品工业的发展,食品添加剂已经越来越广泛地应用于食品生产加工。但由于婴幼儿食品的特殊性,食品添加剂在其中的使用有更严格的管理和特殊的限量要求。在婴幼儿食品中常见的食品添加剂主要有用于提高产品营养素含量的营养强化剂及用于保持或改善产品品质或满足加工工艺需要用的乳化剂、酸度调节剂、抗氧化剂等。添加于婴幼儿食品中的食品添加剂应符如下要求：
1、产品中所使用的原料应符合相应的安全标准和/或相关规定，应保证婴儿的安全、满足营养需要，不应使用危害婴儿营养与健康的物质。
2、所使用的原料和食品添加剂不应含有谷蛋白。
3、不应使用氢化油脂。
4、不应使用经辐照处理过的原料。
目前,婴幼儿食品中违规使用非食用物质和滥用食品添加剂的现象依然存在。为建立合理的添加原则,保障产品的质量,减少因滥用食品添加剂所致的健康危害,国际组织和我国均制定了相应的法规和标准。
1、茶叶色泽
当前，各类食品都有的食品添加剂，茶叶当然也不例外了，鉴别好茶叶的方法之一就是色泽，加了色素的 顶谷大方茶看上去颜色发黑、绿、青、暗;
2、茶汤色泽
好的 顶谷大方茶，冲泡以后，比较柔亮，颜色鲜艳，而非此类的茶叶的茶汤颜色比较黄暗，另外，被添加了其它东西的茶叶容貌是绿色的，看上去似乎是被染过了，反之，茶叶上有小细毛的茶叶，则为真;
3、茶叶外形
好的 顶谷大方茶茶叶香味扑鼻，因为产地的问题， 顶谷大方茶更是香味扑鼻，可以感觉出来的，鲜嫩的茶叶，因为自己的提问带着香味，让人心旷神怡的感觉非常明显;
4、茶叶体型
好的 顶谷大方茶叶体型紧实，手感很好，冲泡的时候，会迅速下沉，并不会再次回到水面上来，因此，是很有质感的感觉的;
5、茶叶形态
好的 顶谷大方茶看起来有点像是密封的大腿，这中方法也是区别好坏 顶谷大方茶最好的方法和技巧，也是其主要特征之一;
6、茶叶鲜嫩
好的 顶谷大方茶是非常嫩的，茶叶本身也会很细，每一斤茶叶大学需要6万左右的小嫩芽，非常的不易，茶叶本身叶子很小，但是芽比较大，甚至芽叶都没有展开;
7、茶叶颜色
比较鲜亮，香味很棒，味道很醇。这里说的颜色并不是叶本身，而是指的泡出来的茶水的颜色，
8、综合评判
香，是 顶谷大方茶天生带来的气质，没有任何茶叶可以替代这种香气，并透露浓郁的花香味，迷恋而陶醉，泡开的茶叶略微带有一丝丝的甜味，不会有令人生厌的感觉，男人寻味。
外形扁平匀齐，挺秀光滑，翠绿嫩黄，满披金毫，隐伏不露，汤色清澈微黄，香气高长，滋味醇厚爽口。
果冻粉是用精致卡拉胶配制而成的，卡拉胶是单体，果冻粉是复配产品，配料为：卡拉胶、魔芋粉、葡萄糖、氯化钾。在用果冻粉做果冻时，果冻粉用量只有0.6%，还有自己喜欢的香精0.02%，还有少量的柠檬酸和柠檬酸钾。
变性淀粉具有增稠性、耐高温性、耐低PH值，耐加工性，可以替代或部分替代产品里的果胶、黄原胶、海藻酸钠、CMC-Na等高价格的增稠剂，使用变性淀粉 8%，CMC-Na0.5%，海藻酸钠 0.5%，柠檬酸 0.35%，白砂糖 5%，葡萄糖浆 30%，山梨酸钾0.1%，制作出的果酱广泛应用于面包饼干的夹馅，糕点的表面裱花。在高温焙烤时，不塌馅，不变型，不变味，口感爽滑。
仰天雪绿属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃为宜，茶与水的比例以1:50为佳，冲泡时间为2~3分钟，最好现泡现饮。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡仰天雪绿最好用瓷杯。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，泡仰天雪绿一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。
1.摆具将茶具一一摆好,茶壶与茶盅并排置于茶盘之上,闻香杯与品茗杯一一对应,并列而立.电茶壶置于左手边。
2.赏茶用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内,供来宾欣赏。
3.温壶温壶不仅要温茶壶,还要温茶盅.用左手拿起电茶壶,注满茶壶,接着右手拿壶,注入茶盅。
4.温杯将茶盅内的热水分别注入闻香杯中,用茶夹夹住闻香杯,旋转360度后,将闻香杯中的热水倒入品茗杯.同样用茶夹夹住品茗杯,旋转360度后,杯中水倒入涤方或茶盘。
5.投茶将茶荷的圆口对准壶口,用茶匙轻拨茶叶入壶.投茶量为1/2至2/3壶。
6.洗茶左手执电茶壶,将100摄氏度的沸水高冲入壶.盖上壶盖,淋去浮沫.立即将茶汤注入茶盅,分于各闻香杯中.洗茶之水可以用于闻香。
7.高冲执电茶壶高冲沸水入壶,使茶叶在壶中尽量翻腾.第一泡时间为1分钟,1分钟后,将茶汤注入茶盅,分到各闻香杯中
8.奉茶闻香杯与品茗杯同置于杯托内,双手端起杯托,送至来宾面前,请客人品尝。
9.闻香先闻杯中茶汤之香,然后将茶汤置于品茗杯内,闻杯中的余香。
10.品茗闻香之后可以观色品茗.品茗时分三口进行,从舌尖到舌面再到舌根,不同位置香味也各有细微的差异,需细细品,才能有所体会。
11.再次冲泡第二次冲泡的手法与第一次同,只是时间要比第一泡增加15秒,以此类推,每冲泡一次,冲泡的时间也要相对增加.优质仰天雪绿内质好,如果冲泡手法得当,可以冲泡几十次,每次的色香味甚至能基本相同。
12.奉茶自第二次冲泡起,奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中,然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程。
卡拉胶和琼脂虽然都是从海藻中提取的，但两种的原料不同，而且性质不一样，琼脂做成的果冻口感较脆、透明度一般，多用于制作羊羹、凉粉等，卡拉胶做的就比较有弹性、透明度较高，多用于制作果冻、软糖等要求透明度较高。
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