很多对菊粉不了解的人会以为菊粉是菊花的花粉或菊花磨的粉，事实上菊粉是菊芋或菊苣的块茎经过粉碎、提取、纯化、干燥等步骤后得到的，跟菊花没有什么关系。菊粉具有多种有益功能，是膳食纤维的一种，由于其具备了其他膳食纤维所不具备的特殊功效，成为了膳食纤维中的佼佼者。
肉丸——我们吃火锅时常常会加的一道美食，美味又营养。很多人都知道肉丸是由肉和面粉制成的，但是细节上了解可能没有那么多，如超市售卖的肉丸通常会添加食用胶来以提高肉丸的质构和保水特性，抑制肉丸中脂肪的氧化等，改善肉丸的缺点，提高销售率。肉丸里一般添加的食用胶都是常见的那几种，如卡拉胶、明胶、琼脂等；但是，其实仙草胶也可以用于肉丸的制作中，那么仙草胶在肉丸中可以起到什么作用呢？
肉丸加工的核心基础理论是肌肉凝胶形成机制与控制，其生产中常加入淀粉类物质以提高其质构和保水特性，加入仙草胶的肉丸，可有效的提高肉丸的持水性。鲜嫩爽口，柔软不硬实，容易被大众接受。
仙草胶是仙草中含量最多、应用最为广泛的有效成分，具有较好的抗氧化、抑菌作用和独特的凝胶特性。仙草胶既能与淀粉结合产生良好的凝胶特性，又具有显著的抗脂质过氧化和抑菌等功能性作用，若将其应用于肉丸的生产中，将有利于解决肉丸食品品质不佳、储藏期短和添加剂滥用等问题。
仙草胶的制备方法
仙草提取液→70℃真空浓缩至1/3体积→三氯乙酸法脱除蛋白→乙醇分部沉淀→丙酮洗涤→干燥→研磨后过200目筛网→密封冷冻保存
肉丸的配方
瘦肉75g、脂肪25g、食盐2.0g、白糖1.5g、味精0.1g、磷酸盐0.3g、胡椒粉0.4g、小苏打0.3g、木薯淀粉6g、蒸馏水20g、仙草胶1g
肉丸的加工工艺
原料肉预处理→解冻→绞肉→斩拌→加入仙草胶等其他辅料→乳化→成型→煮熟→冷却→包装→4℃储藏
仙草胶对肉丸的影响
1、仙草胶添加量为总肉质量的1%时，肉丸的感官品质也达到最佳，这样制成的肉丸，鲜嫩爽口，柔软不硬实，具有猪肉的鲜味和仙草的特殊香味，切面细密，气孔细小均匀，指压不破裂，30cm落下能弹跳2次。
2、仙草胶的加入显著提高了肉丸的还原能力，对于肉丸的色泽和品质有重要作用。
3、仙草胶具有良好的抗氧化能力，加入肉丸中，显著提高了肉丸的抗氧化和清除自由基能力，对肉丸起到了保鲜的作用。添加1%仙草胶能显著降低肉丸TBARS值的上升速度（P<0.05），抑制肉丸中脂肪的氧化，延长了肉丸的货架期。
4、仙草胶通过阻断氧化过程中的自由基链式反应而起到抑制脂质氧化作用的。
因此，仙草胶既能改善肉丸的质构特性和感官品质，又可以提高肉丸的抗氧化能力。当仙草胶添加量为总肉质量的1%时，肉丸的感官品质也达到最佳，此外，仙草胶可提高肉丸的清除DPPH自由基和Fe3+还原能力。但是由于国内对仙草胶的研究较少，应用领域相对其它食用胶来说范围很少，通常都是应用于仙草蜜等饮品的制作中，其他的应用还有待开发，可深入研究仙草胶。
1、改善睡眠：明胶中的甘氨酸含量十分丰富，有研究显示在睡前服用可改善睡眠质量。
2、改善皮肤：明胶可以增加皮肤中的水分和胶原蛋白含量。
3、增加发量与发质：多项研究显示，明胶补充剂可增加发量和和发丝厚度。
4、改善骨骼和关节健康：以明胶治疗骨关节炎方面的证据仍不足，但最近的研究显示，与安慰剂相比，以明胶治疗者的关节疼痛有显著减轻。
5、预防受伤：在间歇性运动计划中使用明胶，可促进胶原蛋白的合成，或可有助于预防受伤和修复组织。
6、促进大脑健康：明胶中的大量甘氨酸或可改善记忆力和注意力。
7、促进肠道健康：明胶中的谷氨酸可帮助修复并保护肠道壁免受损害，有助于防止“肠漏”;如患肠漏，潜在有害物质可通过肠道进入血液。
制备非离子瓜尔胶的目的是在保证粘度基本不变的基础上，减少瓜尔胶水不溶物含量，增强耐电解质的能力，达到更高的温度稳定性。一般是通过引入经烷基来实现的，通常是环氧丙烷和瓜尔胶反应制得经丙基瓜尔胶，这也是研究得最为成熟的一种性方法。轻丙基瓜尔胶是非离子瓜尔胶的一种，改性后的轻丙基瓜尔胶与原胶相比，性能有很大提高，应用领域大大拓宽。
(1)减少了氢键，由于氢键的作用，普通的瓜尔胶很容易被吸附到己水化的矿物表面，而造成絮凝。通过引入轻丙基支链，降低了氢键的作用，从而使吸附减弱，进而可降低絮凝率，这种作用可广泛应用于采矿工业，氢键的减少，改变了胶与已水化的纤维表面的吸附率，对造纸业很有用。
(2)增加了在与水互溶的溶剂(如乙醇、乙二醇)中的溶解度，使轻丙基瓜尔胶可作为某些浆状炸药的增稠剂。
(3)提高了电解质相容性，减少了水不溶物，这在工业上是一个非常有价值的性，使得轻丙基瓜尔胶极适宜作为油田压裂稠化液和钻井液，它具有低伤害性，可减压裂液残渣对地层及导流裂缝的伤害，有效减少对地层的污染，它还能和有机钦、硼砂等交联，提高压裂液高温下的稳定性。
(4)具有相当低的BOD，比纤维素醚易于生物分解，其中等程度的生物降解性使之适合于纺织上的增稠剂和上胶操作。
(5)能有效的悬浮颗粒，保护胶体，稳定乳化体系，非离子改性瓜尔胶卷曲的大子球形结构稠度较大，可悬浮较重粒子;保护胶体，使其不易受电解质的影响;保持化体系的稳定性，使其不易分离。广泛用于涂料、油漆等领域，它具有优异的储存稳定性，与涂料中的其它组分相容性好;增稠性能优异，有助于改善颜料沉降性、流变性及在垂直表面上的流挂性;可为涂料提供良好的流体触变性，使得涂膜滑腻，手感舒适;可增强涂膜的强度，具有很好的保护性。
(6)安全性，轻丙基瓜尔胶无毒，无刺激，无过敏，具有很高的安全性，广泛用于牙膏中，可明显改善牙膏的外观，膏体非常细腻、光滑、亮洁;明显提高膏体的触变性、分散性;并可使牙膏的稳定性得到提高，对于配方结构复杂，很难稳定的药物牙膏，是一种理想的勃合剂，可替代传统的CMC。
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