魔芋胶是由D-葡萄糖和D-甘露糖按1:1.6的比例以β-1,4-糖苷键聚合的大分子多糖，是一种非凝胶多糖，它与其他亲水胶体在一定的条件下复配可以得到协同增效作用，并能形成脆度小、弹性大、析水少的凝胶，这是多糖分子之间相互作用的结果，利用这种相互作用不仅可以拓宽单一亲水胶体的应用范围，还有利于推动我国亲水胶体的发展。
下面简单介绍一下魔芋胶与其他亲水胶体间的复配性能。
1. 卡拉胶与魔芋胶的复配性能
魔芋胶和κ-卡拉胶都是食品工业常用的胶凝剂，但前者必须在2%以上的浓度，pH>9即强碱性条件下才能形成凝胶。除了用量大之外，应用于碱性食品常有咸味和涩味，口感欠佳，不受欢迎;后者在有钾或钙等离子存在时，具有形成凝胶所需浓度低、透明度高等优点，但其凝胶脆性大，弹性小，易出现收缩脱液现象。这些缺陷，在很大程度上影响二者作为胶凝剂在食品工业上应用。将卡拉胶与魔芋胶进行适当复合，在中性偏酸性的条件下，可以形成对热可逆的弹性凝胶，且所形成的凝胶还具有所需胶凝剂用量少、凝胶强度高、析水率低等特点。魔芋胶可全部或部分取代槐豆胶，而获得卡拉胶与槐豆胶混合体所具有的凝胶结构。
总之，魔芋胶和κ-卡拉胶有很强的协合作用，能显著增强卡拉胶的凝胶强度和弹性，减少卡拉胶的泌水性，其作用效果比槐豆胶还强，在食品工业上具有很好的应用价值。
2.黄原胶与魔芋胶的复配性能
魔芋葡甘聚糖是由D-葡萄糖和D-甘露糖按2:3或1:1.6的摩尔比由β-1,4键结合起来的。而黄原胶是由黄杆菌产生的一种阴离子多糖，分子主链由D-吡喃型葡萄糖经β-1,4键连接而成，具有类似纤维的骨架结构，每两个葡萄糖中的一个C3上连接有一个三糖侧链，侧链为两个甘露糖和一个葡萄糖醛酸组成。黄原胶与魔芋胶在溶液中有明显的协同增效作用，共混合胶粘度比同浓度单一胶的粘度有数倍增加或成胶冻状，这种现象称为黄原胶与魔芋胶分子的协效增稠性和协效凝胶性。这主要是因为黄原胶分子的双螺旋结构易和含β-1,4键的多糖分子发生嵌合作用所致。
黄原胶与魔芋胶共混所生成的凝胶是一种热可逆凝胶，即加热凝胶可变成溶胶，溶胶室温放置冷却又能恢复凝胶。黄原胶无论在什么浓度下都不凝胶，当与魔芋胶混溶，在共混胶浓度为1%时形成坚实的凝胶。还有研究表明，当黄原胶与魔芋精粉的共混比例为70:30，多糖总浓度为1%，可达到协同相互作用的最大值。这种性能既增加了增粘的效果，又降低了胶的使用量。所以魔芋胶与黄原胶两者的复配胶，可以作为增稠剂和凝胶剂，广泛应用于食品和非食品工业。
参考食品（基准食品） 应为消费者熟知、容易理解的同类或同一属类食品。
依据条款—GB 28050问答（六十七）参考食品是指消费者熟知的、容易理解的同类或同一属类食品。选择参考食品应考虑以下要求：
1.与被比较的食品是同组（或同类）或类似的食品；
2.大众熟悉，存在形式可被容易、清楚地识别；
3.被比较的成分可以代表同组（或同类）或类似食品的基础水平，而不是人工加入或减少了某一成分含量的食品。例如：不能以脱脂牛奶为参考食品，比较其他牛奶的脂肪含量高低。
滚揉斩拌型卡拉胶是以卡拉胶、氯化钾等为主要原料复合而成。所有原料均为食品级原料，符合GB2760使用标准以及使用范围。
应用范围：各类肉制品。
产品特点：
① 本产品有极好的吸水性、凝胶力和保鲜功能；
② 可以增强产品的脆度和弹性和韧性，使产品口感爽口，减少淀粉感，增加产品的Q性；
③ 切片性好，细腻有光泽；
④ 提高出口率，降低产品成本，提升产品档次。
使用方法：
⑤ 和辅料一同添加。
⑥ 添加量：为馅料总重的0.3%～0.5%。
大米变性淀粉的发展前景
形势有利于大米变性淀粉的发展
当前，中国在稻谷加工和深加工方面仍落后于周边稻谷生产区国家。国内稻谷加工业随着国际市场的大融合，正在经历着一场严峻的挑战。近年来，随着中央农业政策的调整和实施，为农业和农村经济发展创造了宽松的环境，也为农产品加工业的发展带来了发展机遇。同时，近年来中国国民经济发展速度较快，各产业间的联动作用促使淀粉工业有较快的发展，“十五”期间，中国淀粉行业发展取得很大成绩，淀粉产业规模不断扩大，规模以上企业数量由2005年的661家增加到了2008年2月底的783家，2005—2008年的年均增长率达到了26.97%。“十一五”头两年，中国淀粉加工业仍然延续了“十五”发展的势头，总淀粉产量的增长率分别为17.40%和27.01%。淀粉工业虽已取得很大进步，但目前中国年人均消费只有8.5kg，为美国的9.4%，日本的36.6%，并低于泰国人均消费水平，仍有很大发展空间。
大米变性淀粉的生产成本有望降低
随着科学技术的不断发展，提取和深加工大米变性淀粉的技术和设备将进一步得到完善。中国稻米资源尤其是早籼米及碎米价值很低，同时大米淀粉在提取或深加工过程中的副产品也将会得到更充分的利用，高效的新菌种、酵母和酶制剂不断开发出来，这将在很大程度上提高发酵工业的生产水平，并将大幅度的降低大米变性淀粉的生产成本，提高产品质量。
发展大米变性淀粉业具有重要的社会效益和经济效益
大米变性淀粉是稻米深加工产品，作为最大的农产品加工业——稻米加工业，一端连接着城乡居民的最终食品消费，其发展状况决定着城乡居民日益多样化、多层次和多变的新需求的满足程度；另一端是农业产业的延伸与发展，因此,大米变性淀粉具有广阔的市场前景和很高的附加值，开发大米变性淀粉具有重要的社会效益和经济效益，可以提高稻米深加工的高科技含量和综合利用水平。
硒化卡拉胶属于硒多糖类，作为有机硒化物而言，比无机硒化物有更好的生物可利用性和生理增益作用，它除了富含硒，还具有生物利用率高、化学性稳定等优点，适合人体补充硒元素。
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