卡拉胶一般中性环境下室温即可凝胶，强酸或强碱都会影响其凝胶。卡拉胶凝胶后再经过加热，可还原为水胶，但相对强度黏度等等会有所降低。
不可以。
依据条款—GB 28050问答（六十四） 企业可以用"份"标示营养成分含量，但对营养成分进行含量声称时，应满足相应每100g或每100mL的含量要求。同时，由于按"份"标示时，标示值会经过多次修约，因此建议不能仅以简单的倒推方式判断其是否符合含量声称要求。
"白霜雾毫"是"舒城小兰花"的极品,产于安徽舒城.据拘绿频乩碇局记载:唐时舒城就盛产茶叶,并被列为贡品.明清时代创制的"舒城小兰花"距今也有200多年的历史.1958年,毛泽东主席视察舒城,发出"以后要多多开辟茶园"的号召,自此,舒城茶叶声名日隆。
茶具通常选用白瓷茶杯(碗)。以泉水或深井水为佳)。
1、闻其香。挨近杯碗口或口面，感受是不是有悠悠的茶叶幽香;以其香味浓度体验茶叶的香醇。
2、望其色。用碗盖扶动茶叶检查汤色，通常是青汤透绿、清新爽的，没有一点的污浊。其叶片色彩通常是谷雨前十天的茶草制作的新茶，泡后叶片色彩有淡青、青色的，不匀称。邻近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，泡后叶片色彩通常是青色或深青的，而且匀称，茶汤相应也浓些、若时间稍候一瞬间青绿色也深些。
3、品其味。通常是先慢喝两口茶汤后，再小呷细细品味，正常都有微苦、清凉、丝丝的甜味;叶片营摄生长丰盛的茶草制作的片茶，沏泡的茶汤，通常能够明显感受到茶汤的柔度。
4、观其形。干茶开水发汤后，先浮于上层，跟着叶片的开汤，叶片逐个的自下而上陆续下沉至杯碗底。有本来的条状开发为叶片状，叶片巨细近同，片片叠加。
食品除色、香、味外，食品的质构也是一种重要的性质，而食品的质构可通过食品改良剂来改良品质。食品胶具有悬浮分散性、保水、持水性、控制结晶等性能，可作为食品的品质改良剂应用于食品工业，改善食品在口感、外观、形状、贮存性等方面的某种特性。使用食品胶时，需要对使用的目的(应用食品胶的某一种特性)有清楚的了解，才能根据不同食品胶的特性进行选择。
由于所有的食品胶都不只一种功能，因而在为食品任何一类特别的应用选择最佳的食品胶时，都还应该考虑"候选"食品胶在该食品中肺自发挥的其他的功能，所以食品工艺师在选择食品胶时需要考虑诸多因素，必须考虑产品形态(如凝胶、流动性、硬度、透明度及混浊度等);产品体系(悬浮颗粒能力，稠度、风味、原料类型等);产品储存(时间、风味稳定、水分、曲分迁移)、产品加工方式和经济性等。否则，不考虑其他因素，直接选择使用在该项应用中表现得最好的食品胶，可能并不是最佳的选择。
食品胶在什么样的种类食品中应用是选择合适食品胶首先要考虑的因素，如制作果冻可选胶凝剂卡拉胶，制作冰淇淋可选稳定剂CMC等。食品研制者在选择食品胶时都希望它能发挥多种功能，如常见的情况是两种功能，比如果冻的研制，食品胶的胶凝性要强，同时持水性也要好，否则果冻很容易析水，但往往出现的情况是，两种功能并不都能达到最佳效果，这就促使食品研制人员会考虑同时选用两种食品胶一起使用，而这两种食品胶分别承担这两种功能，并且可能会表现得很好，这就是食品胶的复合了。
产品口感对于选择合适的食品胶十分重要，因为这关系到消费者的可接受程度。产品胶粘的口感不是大多数食品消费者所能接受的，食品研发人员可以考虑通过控制食品胶用量和选用其他合适的食品配料来减少或消除这种不良的口感。胶黏的口感往往与凝胶的熔化温度和平滑程度有关，比如明胶在较低的温度下就会熔化，由它制得的软糖在夏天高温贮藏时，就有可能缓慢熔化，而使得口感黏滑，而卡拉胶熔点明显高于明胶，卡拉胶软糖就不容易发生上述情况。
胶凝性和黏度特性是选择食品胶时另外两个需要特别考虑的因素。如果要开发的食品是凝胶类食品，考虑选择的胶体就是那些能够成胶的胶凝剂，常见的食品胶中能够单独成胶的并不多，包括明胶、卡拉胶、海藻酸盐、果胶、阿拉伯胶、结冷胶、凝胶多糖等，但加上前面多次提到的复合胶(单独存在时都不能成胶，或其中至少一种不能成胶)，可供选择的胶凝剂就比较多了。不过考虑到凝胶质量、凝胶是否可逆，熔化的温度，透明性、口感、稳定性、共存金属离子和成本等因素，可供挑选的余地也就并不大;如果开发的食品主要是解决其增稠问题，即食品体系的黏度特性，那可选择的食品胶就很多了，因为所有的食品胶都有增稠的作用，那么成本、稳定性、口感等因素就是需要特别考虑的因素。
成本是选择食品胶时另外一个需要考虑的重要因素，因为这关系到被应用食品的市场竞争力和生产该食品的企业的利润问题。和其他类别的食品添加剂有些不同，在考虑食品胶成本时，必需着重考虑添加量和功能效果之间的关系，能获得该食品需要达到的功能时的食品胶添加量就是食品胶成本的直接来源。
实际上一种食品胶为实现一种功能在不同食品中应用的使用量经常是不同的，而为实现不同功能在同一食品中应用的使用量有时也是不同的，从而食品胶应用成本也就都不同。另外，还得考虑食品胶复配的问题，仅是食品胶之间的复配还比较简单，但有不少复配食品胶复合有一些比较廉价的其他配料如糊精、淀粉等，这就使得复配食品胶供应商会给食品应用客户提供两种可能：复配食品胶销售价格较低，但添加量很高;复配食品胶销售价格较高，但添加量较低，所以食品开发人员在选用这类复配食品胶时应该考虑到这些因素。
按照标签瑕疵处理，责令整改。
依据条款—食品安全法第一百二十五条 生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处二千元以下罚款。
酸度调节剂为增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的酸、碱、盐类物质总称。规定允许使用的酸度调节剂有柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸、酒石酸等17种，其中柠檬酸为广泛应用的一种酸味剂。柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾等均可按正常需要用于各类食品。
人们在生活中常常用到酸度调节剂，除了具有调味作用，还有其他一些作用，主要表现在以下几方面：
1、调味作用：改变和维持食品的酸度并改善其风味，使食物更加鲜美可口。
2、防腐作用：微生物生存需要一定pH，多数细菌为6.5～7.5，少数耐受到pH为4～3的范围(酵母菌、霉菌)，因此，酸味剂以及调整酸度起防腐作用，还能增加苯甲酸、山梨酸等防腐剂的抗菌效果。3、抗氧化作用：Fe、Cu离子是油脂氧化、蔬菜褐变、色素褪色的催化剂，加入金属螯和剂是可行的方法，酸味剂也具有螯合作用，使金属离子结合而失去催化活性。
4、缓冲作用：食品加中保存过程中都需要稳定的pH，要求pH值变动范围很窄，单纯酸碱调整pH往往失去平衡，用有机酸及其盐类配成缓冲系统，不致因原料配料调配及加工过程中含量变化而引起pH过分波动。
5、其他作用：酸味剂与NaHCO3配制成膨松剂，高脂果胶在胶凝时需要用酸味剂调整pH，酸味剂对解脂酶有钝化作用等。酸均有一定的抗微生物作用，尽管单独用酸来抑菌，防腐所需浓度太大，影响食品感官特性，难以实际应用，但是当以足够的浓度，选用一定的酸化剂与其他保藏方法如冷藏、加热等并用，可以有效地延长食品的保存期。至于对不同酸的选择，取决于酸的性质及其成本等。
使用酸度调节剂的注意事项
1、酸度调节剂一定有刺激性性，能引起消化功能疾病。
2、加入的顺序与时机。酸度调节剂大都电离成 ，它可以影响食品的加工条件，可与纤维素、淀粉等食品原料作用，和其他食品添加剂也互相影响，所以工艺中一定要有加入的程序和时间，否则会产生不良后果。
3、固体酸度调节剂。要考虑它的吸湿性和溶解性，以便采用适当的包装和配方。
4、根据添加对象确定不同酸味特征调节剂。酸度调节剂通过阴离子影响食品风味，一般有机酸具有爽快的酸味，而无机酸的酸味很不适口，如盐酸、磷酸具有苦涩味，会使食品风味变劣。
相比于用淀粉、琼脂做填充剂，明胶更富有韧性、弹性和透明性，可用于奶糖、棉花糖、橡皮糖、果汁软糖等糖果生产中，尤其是生产形态饱满、弹性充足的软糖或奶糖时。
扁桃胶是扁桃树体在逆境条件下分泌出来的胶质透明物质，属于“食用胶”中“原桃胶”的一种。随着扁桃在我国栽培面积的不断扩大，扁桃胶的产量在原桃胶中所占比重将会越来越大，因此研究扁桃胶的商品化生产显得尤为重要。
商品化生产桃胶的关键工序是胶体的水解，即把大分子的多糖分解为小分子的多糖，从而改变原桃黏度大、不易溶解的弱点。原桃胶及多糖的水解方法主要有酸水解和碱水解2种。多项研究指出不同批次因水解度不同，导致生产出的商品桃胶之间存在较大的差异，而对不同水解度的商品桃胶差异存在的原因未见报道。
不同酸环境条件下扁桃胶水解物结晶性状表现
pH在7-5之间变化时，X-射线衍射图谱为非晶体物质的特征衍射包曲线，没有任何晶峰出现，即未表现出晶体特性，均呈非晶体结构，说明pH在7-5之间的范围变化，不会改变扁桃胶的结构和类型。但随着pH的进一步降低，pH在3-1之间的范围变化时，扁桃胶的水解物出现新的衍射峰，而且衍射峰随着pH的不断降低，峰数量和原峰值也随之增加，说明pH3-1之间的酸环境处理后扁桃胶发生了从非晶结构向晶体结构转变，并且晶体特性越来越明显。pH为1时，扁桃胶呈纵横交错的微纤维结构状并夹杂少量的晶体颗粒，说明酸环境条件下扁桃胶呈现的晶体结构可能是由多糖的微纤维化形成的。
不同碱环境条件下扁桃胶水解物结晶性状表现
pH为7时，扁桃胶水解物呈非晶体结构，X-射线衍射围谱为非晶体物质的特征衍射包曲线，没有任何晶峰出现，即未表现出晶体特性。pH在9-13之间变化时，扁桃胶的水解物出现了新的衍射峰，而且衍射峰隨着pH的不断增加，峰数量和原峰值也随之增加，说明pH9-13之间的碱环境处理后扁桃胶发生了从非晶结构向晶体结构转变，并且晶体特性越来越明显。
碱环境处理后扁桃胶同样发生了从非晶结构向晶体结构转变。pH为13时，扁桃胶水解物出现大小不同的结晶颗粒，呈现出明显的晶体性状，说明碱环境条件下扁桃胶呈现的晶体结构是由多糖结晶形成的。
不同酸碱环境条件对扃桃胶水解物结晶度的影响
不同酸碱环境条件下扁桃胶多糖晶相结晶度的F值为65.313，说明不同pH条件下扁桃胶多糖结晶度之间的差异达到极显著水平。不同酸碱环境条件下扁桃胶结晶度发生变化主要原因是：一方面酸碱环境使大分子多糖长链断裂，变成了小分子多糖；另一方面酸碱环境的干燥过程中，多糖可能发生了水合反应，由非晶体状态转化为晶体状态。
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