卡拉胶在酒饮料中可作为澄清剂，也可作为泡沫稳定剂，由于卡拉胶能与蛋白发生作用.因此它是一种有效的麦汁澄清剂，使产品澄清透明，有利于酵母生长，并有利过滤，降低过滤损耗，提高麦汁得率，改善啤酒的生物稳定性，延长啤酒的保质期。
1、取大概10克的云南七子饼茶放置在茶具的过滤器里;
2、把刚刚煮开的水倒入过滤杯里，水量要刚好盖过茶叶;
3、等待5秒时间后左右把第一遍茶水倒去，这叫洗茶;
4、再次倒入新鲜的沸水，水量同样以盖过茶叶为准，盖上茶盖，然后慢慢等20秒的时间即可喝上头次云南普洱茶汤了。
5、很多人都会问云南普洱茶可以泡多久呢?普洱茶是很耐泡的，一般可以来回7次左右，待到茶味无时便可以换新的茶叶了。
1、不要把七子饼茶当作减肥药，七子饼茶是可以调理肠胃作用，能增强消化脂肪的吸收消化，把脂肪消耗掉，但是要坚持喝七子饼茶才能有减肥效果。
2、当冲泡出来的茶带有酸味，不能喝。
3、对于虚火体质的人群不可以饮用生茶和轻度发酵的七子饼茶。
4、每次品尝云南七子饼茶的时候，在趁热之明，把杯子举至鼻前，慢慢感受到陈香的芬香，同时每次品尝的时候最好是心平气和，才能真正品尝到云南七子饼茶真正的味道。
魔芋胶是一种具有生理活性的膳食纤维，具有较高的黏度，吸水性较强，并且易于成膜，这些优良特性使其成为被广泛应用的食品添加剂，目前被广泛的应用于食品、医药、化工及生物等相关领域，受到许多研究者的青睐。黄原胶和卡拉胶均属于食用胶，不仅可以改善食品的品质，有助于增进制品的稳定性，而且能赋予食品乳化和胶凝等众多特性。
研究证实，魔芋胶与黄原胶有非常好的协调作用，他们经过复配以后，能在中性条件下形成热可逆的凝胶，当这两者的浓度为1：1时，凝胶强度能达到最大，凝胶强度随着这两者浓度以及凝胶时间的增加而增加，但是金属离子会影响这两者的凝胶强度，当金属离子浓度增加时，凝胶强度有减弱的趋势。魔芋胶与卡拉胶协同能有效提高凝胶强度及增加胶弹性。西式盐水火腿是低温肉制品，具有鲜美可口、柔嫩多汁、清香以及营养丰富等特点，目前是国内研发和生产的主要西式产品之一。
不同复配魔芋胶的感官评定结果
以均匀试验设计方法，研究了不同配比的魔芋胶对西式火腿的感官评价。通过直观分析法，当魔芋胶浓度为0.3%、黄原胶浓度为0.4%、卡拉胶浓度为0.6%时为较优工艺条件，其感官评分最高为87。当魔芋胶为0.27%、黄原胶为0.65%、卡拉胶为0.59%时优化的最大值为92.4。通过验证试验结果表明，在魔芋胶为0.27%、黄原胶为0.65%、卡拉胶为0.59%时，进行3次试验，得到的感官评价评分为91.01。
该结果表明通过均匀试验设计方法能有效的优化配方的添加比例。均匀设计是我国开发的一种实用性很强的试验设计方法，它最大的特点在于通过将试验的水平数均匀分散在试验范围内，使试验次数与水平数相同，大大减少了试验次数，通过回归分析，得出最佳的试验条件，是一种值得推广的方法。
魔芋复合胶对西式火腿品质的影响
以优化条件下的魔芋胶复合胶为配方，研究复合胶相对于单一魔芋胶对西式火腿品质的影响。使用魔芋复配胶比使用单一的魔芋胶的西式火腿的的感官评分高，且蒸煮损失率少，但是水分含量单一魔芋胶的要低于符合胶的成品，魔芋精粉作为一种添加剂，具有吸水膨胀，其细小颗粒可形成一大胶团，经搅拌则形成黏稠胶液，魔芋胶与黄原胶有非常好的协调作用，能增强凝结特性，当魔芋胶与卡拉胶共同使用时，也同样具有提高凝胶强度及增加胶弹性的作用。
魔芋胶、黄原胶与卡拉胶配合的保水作用比单一的魔芋胶的效果要好。另外加3种胶的盐水火腿中的挥发性盐基氮含量较低，也就是说3种胶的复配可以提高西式盐水火腿的保存性，降低火腿的腐败程度，相比只加魔芋胶的盐水火腿效果更佳。
一：以普洱茶茶饼为例，我们选用了一把竹质的茶刀。把茶刀从茶饼侧面沿边沿插进。稍用点力。把茶刀再往茶饼里推进往些。如许不会把茶饼撬的很散碎。向上用力，把茶饼撬开剥落。一层一层的撬开。就如许，饼茶就可以渐渐撬散了。
二：茶饼建议用茶锥撬散，茶锥在茶城里卖茶具的地方很多，您可以试试，很好用的。因为茶饼紧压程度的原因不建议用茶刀撬(比较费事)。
三：如果只是一块普通的茶饼，并不是很名贵的话另外有个偏方可以试试。用微波炉稍微加热一下，因茶里都有水分，受热膨胀，自己就酥了，再用茶刀轻撬就开了，条索比生掰和茶锥解都要完好很多。感觉对茶的口味没有什么损伤，但要掌握火候。微波炉是从中心开始加热的，别烧糊了。
膳食纤维（以多聚果糖计）1.5g 6%（NRV%）
依据条款—GB 28050问答三十八 可在营养成分表内，以膳食纤维单体的形式标示。类似标记方法的营养成分包括：多聚果糖、不溶或可溶性膳食纤维、非淀粉多糖、菊粉、聚葡萄 糖、低聚半乳糖、抗性淀粉、抗性糊精等。
1、杯泡法。
用杯泡：用200ml的大杯(适宜各种材质，玻璃杯最宜)，取5g铁罗汉用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡，一分钟后就可饮用。
2、盖碗法。
用盖碗：取3g的铁罗汉投入中盖碗，用90度开水温润闻香，然后像功夫茶泡法一样，第一泡45秒以后每泡延续20秒，就能品到清新的口味。
3、壶泡法。
用壶泡：取7-10g的铁罗汉投入壶中，用90度开水温润后用100度开水闷泡，45秒-60秒就可出水品饮，这样可以品到清纯中带醇厚的品味。
铁罗汉刚冲出来的时候难品出味道的丰富性。稍冷一点，滋味就丰富起来。入口很淡，淡中有一点点涩味，总体感觉就像抿着一口香气，然后涩味推到舌根，微微有些苦，咽下去，滋味消失，然后慢慢地回泛上来清甜的感觉。岩铁罗汉最奇特，呼吸之间，疏淡幽远的香气慢慢地从鼻腔中被感觉发散出来，口齿之间也全沁着香气，而这香气好像是自己发出来得，仿佛身体里开出了一树白色的花。
吉利丁与琼脂是真的不适宜相互替代。
首先是由于二者的凝固点不同，难以实现互替。从上文我们已经知道琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。所以用琼脂制作的甜点，可以在常温下直接摆放，而无需冷藏的。例如羊羹、凉糕等产品一般是直接包装好摆放在柜台就可以了。但是吉利丁制作的甜点为了防止溶化，就一定要冷藏保存。而在烘焙中吉利丁常常被用于制作慕斯、布丁等甜点，它们的搅拌温度都较低，如果用琼脂代替，还没有开始拌匀就开始凝固成块状，根本就无法混合均匀。再者吉利丁的口感比琼脂要柔软很多，如果慕斯等甜点用琼脂，就会完全失去了嫩滑的口感。同样，羊羹等甜点用吉利丁，口感也失去了润爽。
"食品安全"是指无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。总体而言，不影响食品安全是指对食品安全无影响，实践中未发现因食用该产品导致的不良反应。
依据条款：《食品安全法》第一百五十条 食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
浒苔是天然营养食品原料，将浒苔添加到挂面中不仅能提高浒苔的附加值，还能提高挂面的营养品质，但是浒苔的加入会降低挂面的韧性等。苹果果胶作为一种天然食品添加剂，主要是由半乳糖醛酸以a-1，4-糖苷键聚合形成的a-D-聚半乳糖醛酸聚糖，另外还包括D-半乳糖、L-鼠李糖和L-阿拉伯糖，所以它能促进面筋网络的形成，提高面团持水性和流变学性质从而改善挂面品质。除此之外苹果果胶作为一种水溶性膳食纤维不仅能与浒苔膳食纤维共同提高挂面膳食纤维，而且还有助于防三高、防癌和抗癌等。苹果果胶作为一种天然增筋剂具有广阔的应用前景。那么苹果果胶添加量会对浒苔挂面品质产生什么影响呢？
苹果果胶添加量对浒苔挂面品质的影响
苹果果胶添加量对浒苔挂面感官品质的影响
苹果果胶的加入能改善浒苔挂面的感官品质，使煮出的面条晶莹透亮，更光滑爽口，但在添加量超过0.8%时各个参数的增加开始变得不显著。
苹果果胶添加量对浒苔挂面理化指标的影响
苹果果胶的添加能降低挂面的不整齐度、弯曲折断率、熟断条率和烹调损失，但降低的趋势越来越不明显。这是由于虽然苹果果胶在一定程度上能提高面团的吸水率改变面筋的含量和质量，甚至会影响面筋蛋白的二级结构及其中的巯基和二硫键的转换，与面筋蛋白形成氢键有利于面筋网络的形成，但过多的苹果果胶会与面筋蛋白竞争吸水，且所带负电荷会因排斥作用影响面筋的交联作用而对面团的流变学性产生不利影响，影响挂面品质。所以苹果果胶的添加应适量，为0.8%时，各个指标较为理想，所以综合考虑可以将果胶的添加量定为0.8%。
苹果果胶添加量与浒苔挂面品质的相关性
苹果果胶的添加量对浒苔挂面的感官评价总分是极显著正相关，而对弯曲折断率、不整齐度、熟断条率和蒸煮损失都极显著负相关，可见苹果果胶的加入对浒苔挂面的效果极为显著，能大大改善因浒苔的加入而引起的不良影响。
水的添加量对浒苔挂面品质的影响
由于烘干的浒苔粉末会与面粉竞争吸水，加上浒苔粉末会降低面团的黏弹性，过多的苹果果胶也会竞争吸水，后续的干燥工程对水分和温度湿度的要求也很高，所以水的添加量对面团及挂面品质的影响至关重要。
结果表明，水的添加量控制在45%时，挂面的食味、色泽、韧性等指标都达到最优，所以可以将加水量定为45%。
为进一步确定添加水的最适量，对不同加水量的浒苔挂面的不整齐度、弯曲折断率、熟断条率和蒸煮损失4项理化指标进行了测定比较。
结果显示：挂面不整齐度和弯曲折断率受水添加量的效果最为明显，因为水添加量不足时会影响面筋网络的形成，使面条韧性不够，不耐煮，易断，当水的添加量过高时，又会使面筋网络吸水过多易坍塌，不易成型。所以综合感官得分和理化指标的结果，最终确定水的最佳添加量为45%。
浒苔挂面最佳工艺参数的确定
结果表明，当浒苔添加量为3%、苹果果胶为0.8%、水的添加量为45%。这样的添加配方不仅能因浒苔的加入使挂面色泽诱人，也能发挥浒苔的营养价值，还能通过苹果果胶改善浒苔对面团的不良影响，增加挂面的营养价值。
一、水仙茶饼是乌龙茶类唯一紧压茶，品质珍奇，风格独一无二，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡，茶色赤黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点。
二、水仙茶独特的色、香、味，得益于九鹏溪两岸土壤、水、空气的优越立地环境条件。漳平市位于福建中南，闽西东部，闽南金三角北端。素有“九山半水半分田”之称。市境地处亚热带南缘，属亚热带季风气候，温热湿润，雨水充足，冬无严寒，夏无酷暑。年平均气温16.9℃-20.7℃，降水1450-2100毫米，无霜期251-317天，多年平均日照时数1853小时，有利于作物多熟和林木速生，适宜多种动植物生长繁育。为茶叶的生产提供有利的自然条件。
三、漳平市是中国南方茶叶的重要产地之一。水仙茶属乌龙茶系列，有水仙茶饼和水仙散茶两种产品。水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。外形条索紧结卷曲，似“拐杖形”、“扁担形”，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，“三节色”明显;内质汤色橙黄或金黄清澈，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁。
漳平水仙茶，结合了闽北水仙与闽南铁观音的制法，除醒脑提神外，还兼有健胃通肠，排毒，去湿等功能。
大豆蛋白的乳化性质主要是作为浓缩乳液中的加工助剂，例如肉糜乳化剂，而作为乳化剂应用于稀的乳液中非常有限，并且由于大豆蛋白的豆腥味，或可能导致过敏，有一部分人并不喜欢含有大豆蛋白的食品。
酶解改性在食品体系中是改善蛋白功能性质的一种有效方法，酶解相比于化学处理是一种较为温和的处理方法。酶解会打破蛋白质的三级结构，降低蛋白质的分子量，加强肽段之间的相互作用力以及肽段与外围环境的相互作用力，因此酶解产物的水解程度会影响气水或油水界面性质。值得注意的是，较高的水解度会产生大量导致乳化性质下降的自由氨基酸和短链肽，相反的，较低的水解度暴露的疏水性和亲水性残基会加强蛋白质两亲性特征，改善乳化性。而大豆蛋白或酶解改性产物乳液的pH在等电点附近容易变得失稳，在酸性条件下较差的乳化稳定性限制了大豆蛋白在食品方面的应用。
大豆分离蛋白/大豆蛋白酶解产物-阿拉伯胶体系的浊度分析
在pH5.0-7.0条件下，大豆分离蛋白/大豆蛋白酶解产物-阿拉伯胶呈互溶状态；当pH为4.0时，吸光度值略有增加，可以推测大豆分离蛋白/大豆蛋白酶解产物与阿拉伯胶形成了可溶性的复合物；随着pH降低至3.0，大豆分离蛋白/大豆蛋白酶解产物-阿拉伯胶体系的浊度较大，说明有不溶性复合物存在。
酶解处理大豆分离蛋白后，最大浊度点向酸性pH偏移；大豆分离蛋白在pH4.0-5.0及大豆蛋白酶解产物在pH3.0-4.0吸光度值显著增加，这主要是由蛋白质的聚集引起的；添加阿拉伯胶后，大豆分离蛋白或大豆蛋白酶解产物自身聚集受到了抑制，提高了在等电点附近的溶解性。
乳液粒径及油滴表面的蛋白和阿拉伯胶吸附率
当去离子水为分散剂时，大豆蛋白酶解产物稳定的乳液液滴粒径明显减小；大豆蛋白酶解产物-阿拉伯胶乳液液滴粒径在酸性条件下也远小于大豆分离蛋白-阿拉伯胶乳液。当分散剂为10g/LSDS（十二烷基硫酸钠）时，乳液液滴间的絮凝被打破，测得的粒径为真实液滴粒径，发现在pH3.0和pH5.0条件下大豆蛋白酶解产物乳液液滴粒径大于大豆分离蛋白，pH4.0条件下变化不明显，这表明大豆分离蛋白聚集体仍具有较好的乳化性；大豆蛋白酶解产物-阿拉伯胶在酸性条件下的液滴粒径大于大豆分离蛋白-阿拉伯胶乳液，可推出大豆蛋白酶解产物-阿拉伯胶乳液液滴间絮凝程度较低。
在pH3.0-5.0条件下，由于蛋白质疏水相互作用力及蛋白质和阿拉伯胶的静电相互作用力增强，造成吸附在油滴表面的蛋白质和阿拉伯胶明显增加。与大豆分离蛋白乳液和大豆分离蛋白-阿拉伯胶乳液相比，大豆蛋白酶解产物和大豆蛋白酶解产物-阿拉伯胶乳液在pH3.0-5.0下的蛋白质和多糖的吸附率降低，这可能是由于大豆蛋白酶解产物分子间疏水相互作用力减弱，大豆蛋白酶解产物与阿拉伯胶相互作用强度低于大豆分离蛋白与阿拉伯胶。
大豆蛋白酶解产物乳液的絮凝率明显低于大豆分离蛋白乳液，这一方面可能是由于在pH4.0-5.0条件下静电斥力增强，另一方面是酶解改性后分子结构发生变化降低了液滴间絮凝。添加大分子阿拉伯胶促进液滴絮凝，但大豆蛋白酶解产物-阿拉伯胶乳液液滴的絮凝程度率仍远小于大豆分离蛋白-阿拉伯胶乳液，原因可能是在酸性条件下大豆蛋白酶解产物-阿拉伯胶乳液体系水相中存在一定量的阿拉伯胶分子，其长链结构造成的空间排阻抑制了油滴的絮凝。
乳液的流变性质
相比于pH7.0，大豆分离蛋白和大豆分离蛋白-阿拉伯胶乳液黏度在pH3.0-6.0下增加，原因可能有2个：一是在酸性条件下未吸附在油滴表面的大豆分离蛋白分子易形成聚集体或大豆分离蛋白与阿拉伯胶发生静电相互作用形成聚集体增加乳液的黏度；二是乳液液滴之间的絮凝程度较大造成酸性条件下黏度的增加。
而大豆蛋白酶解产物和大豆蛋白酶解产物-阿拉伯胶乳液在酸性条件下的黏度低于中性条件，这主要是因为乳液液滴絮凝程度低并且大豆蛋白酶解产物或大豆蛋白酶解产物-阿拉伯胶稳定的乳液粒径较大（分散剂为10g/L的SDS），使得相同体积乳液中液滴数减少，所以造成在酸性条件下的黏度较低。阿拉伯胶添加后提高了乳液的黏度。添加阿拉伯胶前后大豆蛋白酶解产物稳定的乳液黏度均低于大豆分离蛋白或大豆分离蛋白-阿拉伯胶乳液，黏度的降低说明乳液液滴之间的相互作用力减弱，酶解改性降低乳液液滴的絮凝。
乳析指数
大豆分离蛋白乳液在pH4.0-6.0和大豆蛋白酶解产物乳液在pH3.0-5.0下静置1d后均出现明显分层，主要是因为在靠近大豆分离蛋白或大豆蛋白酶解产物等电点处表面电荷减少，蛋白质分子易聚集，导致乳液液滴间发生絮凝，突出表现为脂肪的上浮。添加阿拉伯胶后，大豆分离蛋白在pH4.0-6.0条下的溶解性提高，并且在pH4.0下形成可溶性复合物，复合物相对于蛋白质本身来说具有更高的疏水性，提高其在油水界面吸附，形成较强的黏弹性膜；另外阿拉伯胶添加后液滴的流动性降低，故大豆分离蛋白-阿拉伯胶乳液比大豆分离蛋白乳液稳定性高，特别在pH4.0下的乳析指数由45.71%减低至20%。
阿拉伯胶明显提高pH4.0条件下大豆蛋白酶解产物乳液的稳定性，室温静置14d后乳析指数仅为5.71%，大豆蛋白酶解产物-阿拉伯胶在pH4.0条件下形成了可溶性复合物，并且液滴絮凝率较低，黏度比pH3.0和pH5.0条件下偏高，这些均有利于大豆蛋白酶解产物-阿拉伯胶乳液在pH4.0条件下稳定。
在pH3.0条件下，虽然大豆蛋白酶解产物-阿拉伯胶乳液的稳定性比大豆蛋白酶解产物乳液有所提高，但效果明显不如pH4.0条件，这可能因为大豆蛋白酶解产物-阿拉伯胶不溶性复合物吸附在油水界面，形成紧密厚实的界面膜，有利于乳液的稳定，但是水相中未吸附的大豆蛋白酶解产物和阿拉伯胶也形成不溶性复合物，这对乳液的稳定性是不利的，这两方面因素造成大豆蛋白酶解产物-阿拉伯胶乳液在pH3.0条件下稳定性提高不显著；而在pH5.0条件下大豆蛋白酶解产物-阿拉伯胶乳液比大豆蛋白酶解产物乳液变得更易失稳。
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