卡拉胶不溶于冷水，但可溶胀成胶块状，不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液，在70℃以上热水中溶解速度加快。
微胶囊技术是用特殊手段将固体、液体或气体物质包裹在半透明或封闭性微小高聚物容器内的过程。微胶囊分两部分，外面的“壳”称为壁材，里面被包埋的物质称为心材。随着微胶囊技术的发展，在食品工业上应用越来越广泛，由于食品的特殊性，食品微胶囊对壁材的要求较高，而增稠剂具有凝胶性、粘合作用、成膜作用、矫味作用等特性，因此不少增稠剂都是食品微胶囊很好的壁材。
增稠剂用作壁材的特性
1、黄原胶
黄原胶与其它物质复配作壁材时，使食品微胶囊具有良好的悬浮性。
2、海藻酸钠
用海藻酸钠作壁材制作微胶囊饮料，可增加钙离子浓度来提高囊壁强度。
3、琼脂
脂用作壁材时，可根据不同需要来选择添加剂，糊精和蔗糖作添加剂会使囊壁强度升高，海藻酸钠和淀粉作添加剂会使囊壁强度下降。
4、明胶
明胶作为壁材所制得的各种微胶囊具有良好的弹性和抗挤压强度，具有入口即化的优点，与琼脂、阿拉伯胶等混溶作壁材相比效果更加。
5、阿拉伯胶
阿拉伯胶做壁材时，其固形物含量可高达35%，耐酸性好，在PH值为3时仍很稳定，成膜性非常好。
6、变性淀粉
变性淀粉对喷雾干燥的微胶囊易挥发成分保留性很好，能增强乳状液的稳定性，可配制成小颗粒的乳状液，用其做壁材，心材的抗氧化性差。
7、麦芽糊精
麦芽糊精包埋的粉状产品不结块，可自由流动，水溶性好，遇水即可释放出所包埋的心材物料，成膜能力及保香效果随DE值(淀粉经水解后，其糖的还原能力与等量葡萄糖的还原能力的比值)的增加而改善，粘度随DE值增高而降低；乳化稳定性差，在进行微胶囊化时，需与阿拉伯胶、淀粉等混合使用。
8、环糊精
环糊精用作壁材时能提高有机化合物的溶解度，并能消除浆液的浑浊；可降低某些物质的溶解度，用以去除、分离一些食物中的异味；对一些液体组分起固化作用；对油类起乳化作用；可减少或消除某些心材的刺激性。
在食品微胶囊生产时，主要是利用增稠剂作壁材实现对心材的包埋；由于采用的微胶囊化方法和心材的不同，壁材的选用各不相同，而且食品微胶囊壁材有一定的要求和选择。食品微胶囊技术发展很快，相信在食品增稠剂的助力下，食品微胶囊化产品越来越多。
1、撬茶：
先用茶刀或茶锥从砖茶的边缘撬开，顺着茶叶的纹路慢慢将砖茶一层层地拨开，注意保持砖型的完整性，以便于包装存放;
2、投茶：
取5-10克砖茶放入盖碗中;
3、洗茶：
盖碗中冲入煮开的沸水，称为第一泡茶，一般情况下第一泡是用来洗去茶中灰尘及让茶叶遇水溶开，因为第一泡不能喝;
4、倒掉第一泡：
将第一泡迅速倒掉，避免茶味被过度洗走;
5、洗杯：
第一泡茶可倒入茶杯中，将茶杯洗洗之后再倒掉，称为暖杯;
6、第二泡：
再冲入沸水泡茶，从这一泡开始就可以喝了;
7、出汤：
砖茶泡一定的时间后，将茶汤从盖碗中倒入公道杯;
8、分汤品茗：
将公道杯中的茶汤倒入小茶杯中，便可品尝。
砖茶是紧压茶，比较难以冲泡，需要撬茶。以黑茶为原料的砖茶有云南紧茶、云南小方砖茶、四川康砖茶、湖北青砖茶、湖南黑砖茶、湖南茯砖茶、湖南花砖茶等。此外，还有以红茶为原料制作而成的红砖茶，也叫做米砖茶。
砖茶，又称为蒸压茶，是紧压茶的一种。主要以黑茶为原料，经蒸压成型制作而成，因外形像砖头，而称为砖茶。
黑砖、花砖、茯砖、青砖等砖茶，外形平整，四角分明，厚薄大小均匀，汤色橙黄，香气纯正，滋味淳厚。
康砖茶外形呈圆角长方体状，色泽棕褐，汤色红浓，香气清纯，滋味淳厚。
紧茶外观乌润，汤色橙红，香气清正，滋味淳厚。
小方砖茶呈灰黄色，茶汤黄明，香气平和，滋味浓厚微涩。
红砖茶则四角平整，砖面色泽油润乌黑，汤色深红，香气高淳，味道浓。
1、称重，357g。
精准的重量是普洱茶饼均匀的前提保证。
2、毛茶入桶，放入内飞。
茶饼饼面的内飞，需在毛茶入桶时一并放入，保证内飞的真实与饼面的完整。
3、高温蒸软。
铁桶下方是一直持续的高温蒸气，桶中的毛茶，经过蒸气，迅速变软，以备下一步的做型。
4、入袋揉压。
经过高温变软后的毛茶，倒入布袋中，均匀揉搓，成圆饼型。(这一步骤，是最难的一步，在手工压制中，入袋揉压，是决定茶饼饼面是否匀整，漂亮的关键一步。)
5、石墨定型。
手工揉压后，加以石墨的重量，使尚且柔软的毛茶进一步固定饼型。
6、晾干。
压制成型的饼茶，需经过分开摊晾，高温蒸气留下的水气散去后，饼型才算是固定完好。压制过程才算是完成。
1、以普洱茶茶饼为例，选用了一把竹质的茶刀。把茶刀从茶饼侧面沿边沿插进。稍用点力。把茶刀再往茶饼里推进往些。如许不会把茶饼撬的很散碎。向上用力，把茶饼撬开剥落。一层一层的撬开。就如许，饼茶就可以渐渐撬散了。
2、茶饼建议用茶锥撬散，茶锥在茶城里卖茶具的地方很多，可以试试，很好用的。因为茶饼紧压程度的原因不建议用茶刀撬(比较费事)。
3、如果只是一块普通的茶饼，并不是很名贵的话另外有个偏方可以试试。用微波炉稍微加热一下，因茶里都有水分，受热膨胀，自己就酥了，再用茶刀轻撬就开了，条索比生掰和茶锥解都要完好很多。感觉对茶的口味没有什么损伤，但要掌握火候。微波炉是从中心开始加热的，别烧糊了。
酱料食品是指以植物蛋白及碳水化合物为主要原料，经过微生物酶的作用，发酵水解生成多种氨基酸及各种糖类，并以这些物质为基础，再经过复杂的生物化学变化，形成具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调料品。
黄原胶在低浓度下即具有较高的粘度，并表现其特有的假塑性，同时黄原胶具有较好的耐热、耐盐以及耐酸碱的稳定性，且黄原胶可以与瓜尔胶、刺槐豆胶等多种食用胶复配产生协同增效作用。黄原胶的独特特性使其在实际应用中成为有效的稳定剂及增稠剂，尤其在调味品等酱料产品中。
1、黄原胶在烧烤酱中的稳定性
大部分烧烤酱都是以酱油为基料，再添加香辛料以及其它辅料配制而成的。烧烤酱具有较高的盐分，且含有多种发酵产物等复杂的成分。黄原胶与烧烤酱的成分相互作用，达到改善口感、提高粘度、增强附着性与流动性的作用。将0.4%的黄原胶与烧烤酱的其它原料混和，能够保持酱料体系整体粘度的稳定，并且烧烤酱料依然保持均匀而有光泽，具有良好的涂抹性与流动性。
2、黄原胶在蛋黄酱中的稳定性
蛋黄酱是西式酱料代表产品，与大多数中式酱不同，蛋黄酱具有一定油脂含量(30%-80%不等)具有一定油脂含量（30%-80%不等），主要以蛋黄作乳化剂的油水乳化体系。在这种特殊的体系中，黄原胶不仅可以增进口感，其特有的假塑性更给加工灌装以及风味释放等方面带来种种有利条件，更为重要的是黄原胶作为阴离子多糖，充分发挥其表面活性作用，达到稳定乳化体系的目的，大大降低了油水分离的现象。
3、黄原胶在高盐酱料中的稳定性
酱油、蚝油、辣椒酱等传统的中式酱料在国内市场占有重要地位。在这类产品中，食盐含量通常达10%左右或更高。配合中式酱料的配料情况，为测试黄原胶在高盐体系中的稳定性，将0.1%浓度的黄原胶分别溶解于12%、16%与20%的食盐溶液中，并恒温保存于42℃，经过一定时间进行粘度测定经过一个月后，即使在20%的盐分条件下，黄原胶依然非常稳定。
无论在在油水乳化的西式酱料，还是在高盐的中式酱料中，黄原胶均表现出很好的稳定性，是具有广泛应用范围的增稠稳定剂。
柠檬酸钠作为一种食品添加剂是被国家允许使用的，不管是什么食品在外包装上都有配料表，不知道大家平时注意没有，配料表很多都有柠檬酸钠，它可以起到调味的作用，使食品更加好吃，口感更好，柠檬酸钠本身也有一定的营养成分，添加到食品里可以增加食品的营养。
柠檬酸钠又称枸橼酸钠是一种有机化合物，为一种钠盐，易溶于水及甘油，难溶于醇类及其他有机溶剂。它的外观为白色到无色晶体，味道上有点像肥皂水。在热空气中有风化性，有潮解性的特性。用在食品、饮料工业中（风味剂、稳定剂）；用在医药工业中（抗血凝剂、化痰药和利尿药）；用在洗涤剂工业中（无毒洗涤剂的助剂）；还用于注射液、酿造、电镀和摄影药品等。
目前柠檬酸及其柠檬酸钠广泛地应用在食品工业、化学工业、医药工业等领域。
柠檬酸钠在食品方面的应用
柠檬酸钠是一种需求量较大的食品添加剂，主要用作防腐剂、调味剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和缓冲剂等。柠檬酸钠还可以与柠檬酸搭配，主要用作各种饮料、冷饮、糕点、果酱、果冻、果汁和奶制品等，用作胶凝剂、营养增补剂及风味剂。
很多人都喜欢喝柠檬汁，多喝柠檬汁有抗凝血作用。柠檬汁中含有大量柠檬酸，柠檬酸与钙离子结合则成可溶性络合物，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死。
柠檬酸钠在化学工业方面的应用
无磷洗衣粉，相信大家也有用过，去污能力还是明显有增强的。那么无磷洗衣粉就是由柠檬酸钠与其他试剂复配，因为复配之后具有分散能力、抗再沉积能力与降解的特点，被用作三聚磷酸钠的替代品，用来生产无磷洗衣粉，尤其是无磷液体洗涤剂。洗涤剂就是用来清洗衣服的主要是为了去污，而在洗涤剂中一定量的柠檬酸钠，去污能力可以明显的增加。柠檬酸钠加入洗涤剂中还有以下的优势：清洗后的废液经过处理能再生重复利用，降低了洗涤成本；对某些金属器具无腐蚀性；清洗金属表面可以光亮如新等。柠檬酸钠还可以保护环境，可以脱除工业尾气中的硫化物。
柠檬酸钠在医药方面的应用
柠檬酸钠在医药方面也是广泛应用的，医药上利用柠檬酸根与钙离子能形成可溶性络合物这一特性，用作抗凝血剂和输血剂，保存和加工血制品，特别是在采取新鲜血液时，一般会加入一些消毒过的柠檬酸钠或草酸钠，来防止血液凝固。柠檬酸钠还可作为防腐剂（保存糖浆等药物）、化痰剂、利尿剂。
相信很多人会有疑问，柠檬酸钠在食品中应用这么广泛，它毕竟是一种化学物质，那它对身体有危害吗？其实不会的，人体中碱性一般会比酸性少，那柠檬酸钠正好是一种碱性的物质，常吃可以平衡人体酸碱度，可以让人体处于一个正常的PH值范围，还有碱性对缓解人体运动后的疲劳很有好处，所以柠檬酸钠是可以食用的。
刺云实胶又名刺云豆胶，由豆科的刺云实种子的胚乳经研磨加工而成，我国于2006年4月批准了刺云实胶作为食品添加剂增稠剂，可用于冰淇淋、雪糕、冰棍、果酱、果冻、冷冻食品、肉制品、干酪、烘焙食品、非酒精饮料等。
刺云实胶具有良好的热稳定性、化学稳定性和胶体复配性，是一种性能优良的天然食用胶体，因此，在食品工业中刺云豆胶主要用作增稠剂、胶凝剂和稳定剂。刺云实胶作为增稠剂，适用于适用于奶油、果汁、透明饮料和乳制品等产品，下面创联君为您介绍刺云实胶在食品中的应用。
一、刺云实胶在果冻、果酱中的应用
以刺云实胶、卡拉胶和CMC复配做为果冻、果酱和冷饮等产品的增稠和凝胶稳定剂的研究发现，含刺云实胶的复配胶体能使产品获得较好的凝胶效果，并能有效地发挥其增稠、持水、胶凝作用，使得产品口感好、组织结构致密，保水性强和抗融性加强。
二、刺云实胶在在冷饮中的应用
在冷饮中，刺云实胶是一种新型的增稠稳定剂，其胶体的黏弹性较好。冷饮产品中的配料组份不同，刺云实胶的作用效果也往往不同。除了刺云实胶自身的特性外，食品组分中含有螺旋结构的物质会与刺云实胶产生一定的协同作用(增稠或胶凝)，在水中形成凝胶结构，能建立一种在多相组成的食品内的网络结构。
以不同胶体作为增稠剂生产冰淇淋为例研究发现，刺云实胶的粘度和形成的网状结构使得冰淇淋具有可控膨胀率(粘性表现)，产品结构顺滑(连续凝冻生产时不断裂)，产品有咀嚼感(黏弹性结合);同时使形成的产品结构短、不起丝、不粘糊，对比以瓜尔胶为增稠剂有明显不同，和以刺槐豆胶为增稠剂基本相同。
三、结论
从以上二种生产实例来看，刺云实胶与刺槐豆胶的性质类似，所以，我们不仅可以针对刺云实胶这种新型的增稠剂寻找它适合的应用领域，也可以在刺槐豆胶供应不足时，用刺云实胶替代或部分替代刺槐豆胶。综上所述，刺云实胶，一种新型的食品添加剂增稠剂，将会在食品工业应用方面，与其它食用胶体共同发挥作用，在增稠、持水、保水、保型和胶凝方面发挥出它特有的长处。
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