冻食品容易保藏,能防止食品腐败变质,具有营养、卫生、方便的特点。它的市场需求量大,在发达国家占有重要地位,在发展中国家的发展也十分迅速。冷冻面条是一种食品中间产物,能较好的保留面条原有的色、香、味及营养。它是将小麦粉按照普通面条制备方法加工成面条后,煮熟、冷却,然后装入塑料袋进行冷冻制成的产品,目前市面上流行的主要是这种冷冻熟面、普通拉面或者乌冬面都可以采用冷冻工艺。
由于冷冻面条除了速冻阶段,其他工艺几乎与鲜面条的加工工艺相同,并且不用添加防腐剂,食用方法多样,受到大家的普遍欢迎。但长期冻藏也会对面条产生不良影响,如冰晶的形成会破坏面筋网络结构,降低面条筋力;面条开裂,表面粗糙;面条在复热时断条率提高,食用时口感较差,爽滑性不佳,面条表面易黏连,从而严重影响了冷冻面条的冻藏稳定性和品质特性,所以提高面条在冻藏过程中的稳定性显得十分重要。
海藻酸钠是一种天然的水溶性膳食纤维,它是从海带等褐藻中提取的高分子多糖,食用安全性良好,被广泛用于食品各领田。海藻酸钠具有很好的持水能力及冻融稳定性,同时还具有良好的组织改良、促进面筋网络形成的作用,适宜制作一些冷藏及速冻食品。
海藻酸钠对冷冻面条浑浊度的影响
面条在烹煮过程中,淀粉颗粒从面筋网络结构中游离出来,溶于面汤中,导致浑汤。烹调损失是面条品质的重要表现,烹调损失越大,浑汤越严重,面条品质就越差。随着海藻酸钠添加量的增加,面条浑浊度降低,尤其是添加量在0.3%时最低,说明添加海藻酸钠能改善冷冻面条的烹调损失,主要是由于海藻酸钠能增强面筋网络和淀粉颗粒的结合程度,防止可溶性淀粉的溶出,从而改善冷冻面条的品质。
海藻酸钠对冷冻面条质构的影响
海藻酸钠等亲水胶体中的阴离子基团可以与面筋蛋白中的氨基基团相互作用形成面筋蛋白-亲水胶体复合物,改善面筋蛋白的疏水性能,从而提高面团的持水能力。在冷冻过程中,胶体进入冰晶的周围区域,使未冻结相的黏度增加,抑制冰晶的大小及冰晶生长速度,从而提高冷冻产品的低温稳定性改善冷冻产品的质量,延长冷冻产品的货架期。
1、海藻酸钠对冷冻面条硬度的影响
添加海藻酸钠后,能显著提高面条的硬度,使面条较劲道,且在冻藏过程中,添加海藻酸钠后冷冻面条的硬度较大,尤其是添加量在0.3%时最明显,这说明海藻酸钠可以提高冷冻面条的筋力及硬度。分析其原因可能是海藻酸钠是阴离子型亲水胶体,含有大量的亲水基团,不仅可以吸附面团中的自由水分,减少游离水,控制水分迁移,降低冷冻过程中冰品的形成和生长速率,而且能与面筋蛋白中氨基相互作用,调节面团的持水能力,从而改善面条的质构,增加面条的咬劲和爽滑性。
2、海藻酸钠对冷冻面条弹性的影响
弹性是样品经过第一次压缩以后能够再恢复原状的程度,它与面条品质呈正相关,弹性值越大,面条吃起来越有弹性,不粘牙。在不同的冻藏时间,海藻酸钠的加人能提高冷冻面条的弹性,尤其是添加0.3%的海藻酸钠冷冻面条的弹性最好,有很好的改善效果。这表明引入海藻酸钠可以改善冷冻面条的品质,使面条口感较好。
3、海藻酸钠对冷冻面条拉断力的影响
面条拉断力反映面条烹煮后的拉伸性能。随着冻藏时间延长,面条拉断力呈下降趋势,这说明在冻藏过程中,冷冻面条的筋力发生了改变,质量逐步下降。这是因为在冻藏过程中形成的冰晶破坏了面筋网络结构,从而使得面条拉断力下降。而添加海藻酸钠后,无论冻藏与否,均能提高面条的拉断力。这是因为海藻酸钠能够通过自身的亲水作用以及与小麦粉中淀粉和蛋白质相互作用形成复合物使面团黏性增强,面筋与淀粉颗粒的黏结更加紧密牢固,而且海藻酸钠持水能力特别强,可以减少冰晶形成,降低面条的机械损伤和复热后的断条率,提高面条抗冻融稳定性,从而能改善面条的拉伸性能。
不同添加量的海藻酸钠对冷冻面条感官评分的影响
从外观、适口性、韧性、光滑性、黏性和总体接受程度看,添加海藻酸钠后冷冻面条感官评分提高。添加0.3%海藻酸钠的冷冻面条在外观、适口性和总体接受度得分最高。总体来说,添加海菜酸钠后,冷冻面条品质较好,感官评分较高。
可以的。不过相对于乳胶粉里的PVA、PVP、CMC和HPMC来说,黄原胶、普鲁兰和魔芋胶这些成份由于都属于多糖结构,它们本身的粘结力并不强而且容易滋生微生物和霉变,只能作为调节黏度的一种辅料。而且它们加入量很少时就有比较高的黏度,保水能力高,也会增加胶膜干燥成型的时间——乳胶粉里主料一般就是UF的改性脲醛和PVA(有些还有丙烯酸的卡波配合)居多,少量即可。
阿拉伯胶有提高葡萄酒稳定性的特性。阿拉伯胶化学结构中的一部分(阿拉伯半乳糖蛋白片段)会和红酒多酚或白酒中的铜盐、铁盐发生反应,避免在加工过程中以及储藏期间产生絮凝。阿拉伯胶在极低的添加量时(20~50克/100升)就可以有效稳定葡萄酒。在这么低的添加量时,阿拉伯胶也可以提供一定的口感,提升白酒品质。对于啤酒,阿拉伯胶可以起到稳定泡沫的作用。
泰顺三杯香产于浙江泰顺县,浙江省最南端和福建省福鼎市交界处。它以香高味醇,因冲泡三次后仍有余香而得名,属于炒青绿茶之列。品质以春茶为优,秋茶居中,夏茶居次。三杯香的采摘标准是一芽二叶。近年来,由于制茶工艺的改进,三杯香的清香更比名眉持久,因而连续多次荣获省级名茶奖,被列为浙江省优质地方名茶。制法基本上与炒青绿隶相似,即经杀青、揉捻、粉焙、炒二青、整形等工序精制而成。
抗菌消毒,防辐射,茶多酚是水溶性物质,用它洗脸能清除面部的油腻,收敛毛孔,具有消毒灭菌、抗皮肤老化,减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
1.传统煮饮法:取茶(刀削)10-15克(3-4人饮用),将水(500ml)烧至初沸时(壶壁起水泡时),将茶放入,至水滚沸后,文火再煮2分钟,停火滤渣后,分而热饮之。
2.功夫泡饮法:用功夫茶具,按功夫茶泡饮方式冲泡饮用。
3.茶杯泡法:用有盖紫砂或陶瓷杯,取茶5g沸水冲泡,加盖2-3分钟后即可饮用。
4.凉茶饮用:按传统煮饮法操作,茶水比一般为1:60至100,煮好后,滤渣放凉饮用,有条件的可用水壶冰箱放凉饮用,更具风味。
5.奶茶饮法:按传统煮饮法煮好茶汤后,按奶、茶汤1:5的比例调制。
一般一日饮茶12克左右,分3-4次冲泡是适宜的。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人,尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人,一日饮茶20克左右也是适宜的。食用油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。
预糊化淀粉是变性淀粉的一种,是较为常用的食品胶。预糊化淀粉应用时只要用冷水调成糊,免除了加热糊化的麻烦。广泛应用于医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。
滚筒式预糊化淀粉生产的模式在我国比较常见,它可以实现高温变性淀粉的生产,当然根据滚筒的作用,温度滚筒的旋转速度,以及后期的粉末切割工艺,淀粉的质量会有一定的不同。
一般来说,市场上的生产人员会使用双滚筒进行预糊化淀粉的加工与设计。通过双滚筒,使得淀粉迅速的成型预糊化,当然在这个过程中滚筒的温度高达150度,而且在旋转的过程中,会迅速的将溶液预糊化。此时它就形成了一层薄膜附着在滚筒中,那么大家可以使用专门的刮刀将其刮下,这些粉末也就是变性淀粉,大家可以通过简单的切割,获取适量的淀粉,这些淀粉也就是初期的产品。专家表示,如果预糊化的程度越高,那么就表明粉末的品质越高,它的粘稠度保水性和韧性也就更完善,所以,生产厂商需要选择优质的滚筒来实现加工,同时严格的控制加工时的滚筒温度。
目前也有很多生产厂商开始逐渐探索其他的生产工艺,例如挤压式生产,这种方式在某些厂商中也有一定的应用,但是仅仅只是小范围的使用,具体的效果如何,创联君进行了相应解答。
首先厂商需要购买挤压膨化机器,这种机器可以实现挤压,也能迅速的将预糊化淀粉进行快速的膨胀化,使其成型。那么在准备好机器之后,大家可以进行原材料的选择和调制。将天然的淀粉加入一定的纯净水,然后调配成含水量15%的溶液,将其添加在挤压膨化机中,在挤压膨化机作用的过程中,挤压的机器会逐渐的发热,并且开始挤压产生一定的压力,此时,溶液开始预糊化,并且固定成型。
然后已经固化的产品,可以进入1到10毫米的孔径中,通过高压最终挤出去。挤出来的产品在空气中迅速的膨胀,最终形成粉末,而且经过后期的切割删选,也就成为了初期产品。但是这样的方式有一定的弊端由于高强度的压力作用,因此,产品的粘度较低。
预糊化淀粉的主要原材料是木薯,生产团队将木薯中的天然成分进行提炼和加工。最终形成固化的淀粉材料,此时就可以通过滚筒的方式进行碾压和切割,从而使得淀粉成型,那么此时就可以应用于各个行业领域,无论是食品行业领域,还是建筑建材领域都可以实现无毒无公害的加工和使用,它的主要成分是天然的淀粉成分,因此没有刺鼻的味道,也没有有害物质的存在。