由阿拉伯胶制得的钙、镜和御盐可与许多化学试剂作用， 在阿拉伯胶溶液中加棚砂、三氧化铁、碱性乙酸铅、硝酸隶、白明胶、硅酸钢、硅酸制等， 溶液均发生沉淀。三价金属离子的盐也会导致阿拉伯胶沉淀。在阿拉伯胶的榕液中加入可榕性的金属多聚磷酸盐， 可以防止絮凝和变稠现象。用几乎饱和的硫酸溶液可以分级沉淀阿拉伯胶。用稀酸水解阿拉伯胶可获得L-阿拉伯糖、L-鼠李糖、D-半乳糖和由D一葡萄糖醒酸与D一半乳糖残基组成的醒糖-糖醒酸的混合物。
1.制备1%琼脂糖凝胶(大胶用70ml,小胶用50ml):称取0.7 g(0.5 g)琼脂糖置于锥形瓶中，加入70 ml(50ml)1×TAE,瓶口倒扣小烧杯，微波炉加热煮沸3次至琼脂糖全部融化,摇匀，即成1.0%琼脂糖凝胶液。
2.胶板制备:取电泳槽内的有机玻璃内槽(制胶槽)洗干净，晾干，放入制胶玻璃板。取透明胶带将玻璃板与内槽两端边缘封好，形成模子。将内槽置于水平位置，并在固定位置放好梳子，将冷却到65℃左右的琼脂糖凝胶液混匀小心地倒入内槽玻璃板上，使胶液缓慢展开，直到整个玻璃板表面形成均匀胶层。室温下静置直至凝胶完全凝固，垂直轻拔梳子，取下胶带，将凝胶及内槽放入电泳槽中，添加1×TAE电泳缓冲液至没过胶板为止。
1、卡拉胶在微生物培养基中的应用
用卡拉胶代替琼胶作细菌培养基，不论在硬度和泌水性方面，还是在细菌生长的数量和菌落的大小形态等方面都相当好。尤其是透明度，卡拉胶远优于琼胶。
2、卡拉胶在作乳化剂和稳定剂中的应用
卡拉胶可用作乳白鱼肝油等的乳化剂。在防治病毒的农药中加入少量卡拉胶，然后再喷撒，能显著提高药效。
3、卡拉胶在药膏基、药片粘结剂和药用胶囊中的应用
卡拉胶可用作非油性的药膏基，衣服沽污后容易洗净。作药片的粘结剂，在某些情况下还有延长药效的作用。如当抗组胺药物与卡拉胶结合后再投喂实验动物，可延长药效三倍时间。对那些带有碱基的药物特别有效，它能与卡拉胶的硫酸基结合成盐，然后在体内慢慢地水解释放，延长药效。此外，也可用卡拉胶制药用胶囊。
4、卡拉胶在消炎药物的筛选中的应用
用卡拉胶作致炎剂，注射到鼠的足部，引起水肿发炎，然后观察不同药物的消炎效果，以筛选消炎药，这在国外多已应用。
5、卡拉胶在缓泻药中的应用
卡拉胶对便秘是一温和而有效的泻药。
6、卡拉胶在其它医药领域中的应用
在防治胃溃疡方面，卡拉胶有相当好的效果;卡拉胶可用作抗凝血剂，具有与肝素近似的抗凝血作用;卡拉胶具有降低血脂的作用;卡拉胶能增加联结组织和骨胶原的生长，增加骨骼对钙的吸收。此外，卡拉胶在免疫反应等方面也有应用。
目前，透明型黄原胶产品分离提取的工艺方法主要有直接干燥法、超滤膜分离法、有机溶剂沉淀法和盐析沉淀法等，但在应用上都受到各自条件的制约。
直接干燥法
采用滚筒干燥或者喷雾干燥等方法干燥发酵液，其工艺简单、操作方便、成本低廉，但不能去除色素和其中的有机物和无机物等杂质。
超滤膜分离方法
采用超滤对高透明黄原胶发酵液进行浓缩，可以大幅减少醇用量，透明型黄原胶的质量有所提高，但建立大规模的工业化装置比较困难。
有机溶剂沉淀法
是目前工业上应用最多的一种提取高透明黄原胶的成熟方法，但该法需要使用大量醇，在回收醇过程中消耗大量能量，同时醇的损失不可避免，一方面污染环境，另一方面增加高透明黄原胶的生产成本。
盐析沉淀法
在醇析的过程中加入无机盐，从而减少在醇析过程中醇的用量，但该法在一定程度上影响高透明黄原胶的质量。
凝胶糖果咀嚼性好、有咬劲、不黏牙、不易蛀齿、低甜度、低热量等特点，已成为开发糖果的新热点。特别是咖啡软糖，苦和甜的碰撞，更有一番风味。食用胶在软糖中的应用能使软糖富有弹性和韧性，选择线型胶粒的食用胶/食品胶结成大空隙网状结构，通过吸附较多填充物，使软糖富有弹性和韧性。
1、原料
焙炒咖啡原料粉、 明胶、 卡拉胶、 琼脂、 果胶、 柠檬酸、 果葡糖浆、 木糖醇
2、工艺
(1)熬糖
现将白糖和麦芽糖浆混合后加入规定的水先进行溶糖,再用加温进行熔糖,当白糖颗粒完全熔化为好。
(2)咖啡浓缩液的制备
咖啡粉与水混合进行煮制(温度96℃),时间太短,咖啡的香味不能充分浸出,时间太长苦味又太浓。 浓缩过滤,可溶性固形物为8%.待用。
(3)胶体的溶解
现将各种食用胶按照配料表称重后加入规定的香菇浸提液温浸润4h,使其充分吸水溶胀, 再在相应的温度60- 80℃条件下水浴溶解, 充分溶解后即可。
(4)混合搅拌和调酸
在预冷的糖溶液中将各食用胶溶液逐一加入并不断搅拌, 再将用咖啡浸提液稀释溶解的乙基麦芽酚和柠檬酸溶液加入到混合液中,充分搅拌。
(5)静置
静置的目的是为了使搅拌过程中混入胶体溶液的气泡充分上浮消失, 提高软糖的质量。
(6)注模
将静置后的糖胶混合液灌注于模型中,灌注时注意量要一致,动作要快,以保证软糖的均匀一致。
(7)冷却和脱模
冷却是为了使胶糖混合液凝固,脱模时一定要轻,切记不能用锋利的工具进行撬, 以免破坏软糖的外观。
通过实验，确定咖啡软糖最佳的生产配方: 以咖啡浸提液重量为基础,明胶使用量为8%,卡拉胶用量为1.7%,琼脂用量为0.3%,白糖用量为70%,柠檬酸用量为0.04%,乙基麦芽酚用量为0.0125%。
最佳的工艺参数为：用咖啡粉与水的比1:30,96℃煮制10min, 白砂糖添中添加1.11%的咖啡浸提液, 先用60℃溶糖15min,再用105-111℃进行熔糖,明胶以5倍重量的咖啡浸提液室温浸润4h后用60℃水浴溶胶,卡拉胶用50倍重量的咖啡浸提液室温浸润4h后80℃水浴溶胶,琼脂用30倍咖啡浸提液室温浸润4h后水浴80℃热溶,将上述糖液、食用胶溶液混合,加入乙基麦芽酚和柠檬酸后充分搅拌, 注模冷却后脱模包装即为咖啡味浓郁、 硬度适中, 韧性十足, 甜酸比合适的咖啡软糖。
膨松剂亦称为膨胀剂或疏松剂。白色粉末状物质，无臭，在干燥空气当中相当稳定，易分散于水中，水溶液显碱性。在调制面团时加入膨松剂，当对面团进行烘烤、蒸制或油炸时，膨松剂产生的二氧化碳或氨气等气体受热膨胀，使面坯或菜点起发，在内部形成均匀的致密的多孔性组织，从而使制品具有酥脆或松软的特性。
膨松剂的分类
烹饪行业中使用的膨松剂有生物膨松剂和化学膨松剂两大类。
生物膨松剂
生物膨松剂包括以各种形态存在的品质优良的酵母，它们在自然界中广泛存在，使用历史悠久，具有无毒害、培养方便、廉价易得、使用特性好等特点。生物膨松剂是依靠能产生二氧化碳气体的微生物发酵而产生起发作用的膨松剂。酵母是生物膨松剂的主要成分，在面团中生长繁殖时可利用糖进行糖发酵生成可使面团膨松的气体二氧化碳和风味成分醇类（乙醇、丙醇等）、有机酸（醋酸、乳酸、琥珀酸）、醛类（乙醛、丙醛）、酯类等，并产生一定营养物质，故除了能产生膨松作用外还能增加面点食品的营养价值和风味。
化学膨松剂
化学膨松剂只要与水反应或受热就会产生大量气体使面团疏松多孔，可节省发酵时间，忽略环境因素对膨发效果的影响。化学膨松剂常用的有碱性膨松剂和复合膨松剂两类。复合膨松剂一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。复合膨松剂可根据碱式盐的组成和反应速度分类。
复合膨松剂的配方很多，且依具体食品生产需要而有所不同。通常按所用酸性物质的不同可有产气快慢之别。例如其所用酸性物质为有机酸、磷酸氢钙等，产气反应较快，而使用硫酸铝钾，硫酸铝铵等则反应较慢，通常需要在高温时发生作用。使用复合膨松剂时对产气快慢的选择相当重要。例如在生产蛋糕时，若使用产气快的膨松剂太多，则在焙烤初期很快膨胀，此时蛋糕组织尚未凝结，到后期蛋糕易塌陷且质地粗糙不匀。与此相反，使用产气慢的膨松剂太多，焙烤初期蛋糕膨胀太慢，待蛋糕组织凝结后，部分膨松剂尚未释放出二氧化碳气体，致使蛋糕体积增长不大，失去膨松剂的意义。
膨松剂的用途
焙烤食品的生产，如碳酸氢钠加入食品中，经烘烤加热产生二氧化碳，在食品内部形成均匀、致密的孔性组织，体积增大，使面包、蛋糕等食品柔软富有弹性，使饼干酥松，口感好。规定使用的膨松剂有碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾等8种。膨松剂主要用于焙烤食品的生产，它不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收，这在今天大力发展方便食品并强调其营养作用时具有一定的重要性。
碱性膨松剂因其作用单一（产气），且可产生一定的碱性物质。如碳酸氢钠在产生二氧化碳时尚可产生一定的碳酸钠，影响制品质量，而碳酸氢铵在应用时所产生的氨气，残留于食品中时可有特异臭等。因此实际应用的膨松剂大多是由不同物质组成的复合膨松剂。
膨松剂有什么危害？相信大家最常听到的就是膨松剂中有铝。在多种关于食品膨松剂的调查过程中，有铝膨松剂由于成本低的原因在食品中仍在广泛的应用，无铝复合膨松剂由于其成本相对较高的原因未得到广泛的推广和应用。但各企业的技术负责人一致认为：随着食品质量要求的越来越高，应大力研究、开发和推广能替代明矾的安全、高效、方便的无铝复合膨松剂，满足消费者的需求。
属于推荐标示内容，不是强制标示内容。
依据条款—GB 7718中4.4 推荐性标示内容。
多糖植物胶——塔拉胶是由刺云实植物种子的胚乳经研磨加工而成的粉末状物，又被称他拉胶、刺云实胶、刺云豆胶。塔拉胶是一种天然的亲水胶体，其具有良好的热稳定性、化学稳定性和胶体复配性，在食品工业中应用前景甚好。塔拉胶已经被FCC批准为食品添加剂，主要功能是作为增稠剂及稳定剂。
影响塔拉胶溶液的黏度的因素
1、剪切速率及浓度
不同浓度的塔拉胶溶液的表观黏度都随着剪切速率的升高而降低，表现出剪切稀化的非牛顿流体特征。塔拉胶溶液的黏度随其浓度的增加而升高，这表明塔拉胶溶液的浓度也是影响其黏度的重要因素之一。浓度的增加导致分子间的缠结作用增强，因而在相同的剪切速率下，溶液黏度升高。通过实验结果可知，随着浓度的增加，塔拉胶溶液的稠度系数逐渐增加，流动指数逐渐降低，表明塔拉胶溶液的浓度越高，粘稠度越大，假塑性特征越加明显。
2、触变性
触变性是指溶液由于应力作用黏度下降，而当应力撤销后又逐渐恢复其黏度的性质，可通过其剪切恢复后的应力曲线进行评价。有实验表明，塔拉胶溶液不具有触变性，在剪切速率上升时，浓度0.5%塔拉胶溶液的上行曲线与剪切速率下降时的下行曲线接近重合，这表明随着剪切应力的增加，塔拉胶溶液分子所形成的结合构造受到破坏，但应力撤销后其构造又可迅速恢复同。
3、盐
在NaCI和CaCl2存在条件下，塔拉胶溶液仍呈现剪切稀化特征，二者都能一定程度降低溶液黏度，CaCl2的影响较大。随着盐浓度增加，塔拉胶溶液黏度逐渐降低，这是由于溶液中引入Nat、Ca2+后，因静电屏蔽作用，压缩了扩散双电子层的厚度，使得分子间静电斥力作用减小，引起分子链卷曲，使得分子尺寸缩小，导致塔拉胶溶液黏度降低。
4、蔗糖
食品加工中，植物胶常与盐和蔗糖等共同使用，在不同浓度条件下蔗糖对塔拉胶黏度的影响不同，低浓度时（5、10、20mg/mL），蔗糖的引入降低了塔拉胶溶液的黏度，这主要是由于蔗糖分子优先与水分子相互作用，减少了与胶体大分子相互作用的水分子的数量，一定程度上的削弱了多糖分子间的作用力，降低了其分子缠结的程度，从而使溶液黏度降低网。但是塔拉多糖作为亲水性胶体，蔗糖对其水化程度的影响是有限的。当蔗糖浓度达到30mg/mL时，塔拉胶溶液黏度得以增大。这一方面可能是由于大量蔗糖分子水化后填充于塔拉多糖链的网状结构，增加了体系黏度；另一方面也可能在蔗糖分子与塔拉多糖分子间形成架桥连接，加大了体系氢键强度，从而导致溶液黏度增加。因此，蔗糖对塔拉胶溶液黏度的影响应是多种因素的综合作用结果。
5、pH
常温下塔拉胶溶液（0.5%，w/v）星弱酸性，pH约为6.6，表观黏度为0.2Pa.s。在不同酸碱条件下，塔拉胶溶液的黏度变化不大。因此，酸碱环境对塔拉胶溶液的黏度影响不大。
6、温度
随着温度升高，塔拉胶溶液黏度逐渐降低，这主要是由于体系分子热运动加剧，分子之间的缠绕容易发生松脱，分子间距增大使得分子链易于活动，内摩擦减少，因而溶液黏度下降。在原子力显微镜进下，30℃时塔拉胶分子呈树型聚集状态，而在80℃维持30min后其树型聚集结构受到破坏，塔拉胶出现了一定的降解现象，结构呈小颗粒状。原子力显微镜观察表明，温度可以改变塔拉多糖的分子聚集状态，使得胶体分子降解，并增加了分子之间的间距，减小了分子间内摩擦力，从而导致溶液黏度降低。
7、冻融及高温处理
实验发现塔拉胶溶液具有良好的冻融稳定性，经过冷冻、解冻处理后其流变特性没有本质变化，仍星现剪切稀化的非牛顿流体特性，其表观黏度基本保持不变。如前所述，温度对塔拉胶溶液的黏度具有较大的影响，温度升高溶液黏度下降。但塔拉胶溶液经高温灭菌锅处理30min后，其黏度有所降低，但没有预期降低的程度大。
沩山毛尖茶树饱受雨露滋润，故而根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强，是制作名茶的最佳原料。制作后的茶叶，叶缘微卷，呈片状，形似兰花，色泽黄亮光润，身披白毫;冲泡后内质、汤色橙黄鲜亮，烟香浓厚，滋味醇甜爽口，风格独特。
食品袋储藏法，先用洁净无异味白纸包好沩山毛尖茶叶，再包上一张牛皮纸，然后装入一只无空隙的塑料食品袋内，轻轻挤压，将袋内空气挤，随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同样轻轻挤压，将袋内空气挤压在用绳子扎紧口袋，最后把它放进干燥无味的密闭的铁桶内。
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