明胶是由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒。明胶属于一种大分子的亲水胶体，是一种营养价值较高的低卡保健食品，可以用来制作糖果添加剂、冷冻食品添加剂等。此外，明胶也被广泛利用到医药和化工产业中。
水胶是以水为溶剂或分散介质的胶水的总称，相对于通常的溶剂型胶(即以有机溶剂为溶剂或分散介质的胶)而言。常温下为液态，分单组份和多组份两种。固化后，一般不可逆。对于单组份胶，有的仅仅是水分挥发以后，胶粘剂固化形成粘接，是一个物理过程;有的是随着水分的挥发，粘接剂分子内的活性基团发生反应而形成粘接，化学和物理过程并存。对于双组份胶水，固化以化学过程为主，伴随有物理过程。
软糖其实是凝胶质地的，一开始是液体的，后来降温后变成固体，再冲压成型。主要以琼脂，海藻酸盐，明胶，卡拉胶、果胶这五种食用胶作为凝胶剂制作的。市面上的软糖一般都是用2种或以上的凝胶剂复配出来的。这样可以弥补单一凝胶剂的缺点，改善软糖的结构和物理性质。
就粘度而言，黄原胶没瓜尔胶粘度高，一般来说，黄原胶粘度差不多为2000左右，而瓜尔胶粘度为5000-6000 ，因为它们的性质都相差无几，所以存在细微的可逆变动。瓜尔胶PH3-4活化牢稳，粘度效果最好，PH值增加粘度会减退，黄原胶PH为4—10之间其粘度不受影响。
就胶水溶性而言，瓜尔胶水溶性好，吸水性强，黏性高，老化时间短，与其它胶体并存时有美好的增效效用。而黄原胶具备较强的牢稳性，及耐盐、耐酸碱性。
虽然黄原胶、瓜尔胶作为食品增稠剂、稳定剂、乳化剂广泛应用于食品生产中，但是，一般来说，瓜尔胶更适用于冷冻的食物，例如冰淇淋或糕点馅料。酸含量高的食物(如柠檬汁)会使瓜尔胶失去其增稠性能。而黄原胶更适用于烘焙食品。黄原胶是制作酵母面包的好选择，含有柑橘的配方最好使用黄原胶或者增加瓜尔胶的用量。
氧化淀粉是淀粉在酸、碱、中性介质中与氧化剂作用，氧化所得产品。氧化淀粉具有胶液透明度好，含固量高，粘度低，粘结力强，流动性好，不易凝胶等优点，已被广泛应用于造纸、纺织、食品、建筑材料、包装等行业。
氧化淀粉在造纸行业中的应用
氧化淀粉有适宜黏度和良好的稳定性，常用作为纸张表面施胶剂。经过氧化淀粉施胶剂处理后的纸张，表面微孔呈封闭状态，表面纤维组织黏结，纸张强度提高，进而改善了纸张书写和印刷性能。氧化淀粉作为表面施胶、层间喷雾，运用于办公废纸为原料生产涂布白纸板的抄造过程。可提高表面强度及层间结合力，从而获得更高的经济效益。
姚献平等人将原淀粉氧化后再通过阳离子化反应（或者先进行阳离子化后再氧化反应）合成表面施胶剂，得到产品可消除纸印刷过程时的掉粉、糊版及掉毛现象，还可提高纸面强度和平滑度。制备过程能耗低，反应具有高率效且无废水生成，产品质量稳定。
淀粉作为表面施胶剂，可以提高纸张强度。淀粉的酶降解和热氧化降解是在造纸厂主要的两个有价值的淀粉降解。Tobias Brenner研究了制备用于纸上表面应降解淀粉的空化效率。发现超声波淀粉降解淀粉运用于表面施胶是一种很好的方法。超声波处理得到淀粉的分子组成不同于淀粉酶降解或热氧化法所得淀粉。与商业化的淀粉降解法相比，表面施胶加强了膜的形成和渗透性，使纸张具有更高淀粉含量。与商业涂胶纸比较，超声处理淀粉的涂胶纸显示相同的强度性质。
卡拉胶在中性或碱性溶液中卡拉胶很稳定，pH值为9时最稳定，即使加热也不会发生水解。在酸性溶液中，尤其是pH=4以下时易发生酸催化水解，从而使凝冻强度和粘度下降。成凝冻状态下的卡拉胶比溶液状态时稳定性高，在室温下被酸水解的程度比溶液状态小得多。
1、撬茶
需要准备好茶针或者茶刀等撬茶工具，首先将包装好的茶饼打开，把茶刀从茶饼侧面沿边缘插入。稍用点力，把茶刀再往茶饼里推进去些，这样不会把茶饼撬的很散碎。向上用力，把茶饼撬开剥落。再用同样的方法顺着茶叶的间隙，茶饼就一层一层的撬开了。
2、醒茶
一般如果是存放时间比较久的普洱茶茶饼，刚撬下来的普洱茶很难发挥其最好的一面，这个时候，就需要对普洱茶进行醒茶，这里的醒茶并不是冲泡茶叶时，第一道茶汤倒掉时的醒茶，而是将撬下来的茶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候，要注意环境不可有异味，也不可受到日晒或长时间灯光照射。在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。
3、存茶
在存放茶叶时需要选取紫砂罐，最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐。新制紫砂罐内含有土气与火气，会导致茶品变质出现杂味。当然存放茶的过程中忌异味、潮湿和阳光直接照射。
4、投茶量
投茶量一定要根据壶的大小和个人的口味来投入，而并不能一味的按照茶叶占壶容量的三分之一到二分之一为宜这种说法来投茶，不过初期可以按照这个比例来投茶，然后再以自己的情况逐渐增减。
5、冲泡
在冲泡茶叶时生茶和熟茶的水温是有很大的区别的，如冲泡存放较久的熟饼要用滚开水，冲泡存放不久的生饼，水温可低一些。经过陈化的普洱茶，第一泡茶汤一般是倒掉(也有人称这一道为洗茶和醒茶)，第二泡开始饮用。普洱茶的浸泡时间不宜太长，注入开水30秒到一分钟即可直接饮用，或倒入另备的大杯中存放，想喝时再注入小杯子中细细品味。
茶饼：又称饼茶、团茶。北宋初“丁晋公为福建转运使始制凤团”，后又作龙团。欧阳修《归田录》：“茶之品，莫贵于龙凤，谓之团茶，凡八饼重一斤。”龙团凤饼作为宫廷贡茶，一直沿用至明朝。明“洪武二十四年九月，上以重劳民力，罢造龙团，惟采茶芽以进”。
| 性状 | 冷冻干燥粉末 |
| 嗜酸乳杆菌活菌数 | ≥100?109CFU/g |
| 水分 | ≤5% |
天然生物高分子材料——明胶是以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂。明胶具有生物可降解性、良好的生物相容性和凝胶性、低成本等优点，因而在生物医学材料中具有无可比拟的应用空间，是较为广泛应用的一种传统药用辅料。
明胶在生物医学材料中的应用
血液代用品
在部分手术或者是急性大出血等诸多状况下都必须进行输血。不过，血源紧张、血液配置相对较为繁杂，以及异体供血具有一定风险等各个方面的问题，也在很大程度上使临床治疗的及时性、有效性与安全性受到了阻碍。而血浆代用的方法正好能够将此类问题较好解决，所以具有极大的临床应用潜力与技术改进空间。因此明胶类材料，比如琥珀酰明胶与聚明胶肽等，在临床上被普遍当作血浆替代品应用。明胶类血浆替代品，关键会在血容量下降与休克等较为紧急的状况下加以运用。利用胶体渗透作用，可以起到扩充血容量与改善微循环等较多作用。明胶类血液代用品具备了可降解性、大量输入无毒性、无免疫原性等非常多的优势。
止血材料
从最近几年来看，针对新型止血材料的开发，医学界也相对更为重视。可吸收性明胶海绵因为本身具备了止血效果比较好、价格低廉与可加工性强等优势，所以这一止血材料备受人们关注。明胶止血海绵的止血机理，主要是经过堵塞血管产生网状结构，从而使血小板凝集与纤维蛋白原沉积。这对于血栓的形成非常有利，进而使凝血时间减少，最终起到止血作用。根据其凝血机理来讲，明胶止血海绵关键具备了机械压迫作用与吸水作用，在整个凝血过程当中，比如，对凝血酶原激活等重要止血过程的产生，并没有起到比较显著的推动作用。临床采用的普通吸收性明胶海绵，存在组织异物反应大、止血效率较低与容易脱落等很多劣势。当前经常把明胶加以改性，或者和其它材料实行复配，从而制出性能相对较好的止血材料。
其它应用
明胶主要是来自机体组织当中的胶原蛋白，所以具备了非常突出的生物性能，比如，生物相容性好与生物可降解性等各个方面，从而在生物医学领域当中已经被普遍应用。明胶不仅可以应用在以上各个方面，同时在皮肤病的治疗中也被普遍应用，比如通过水解明胶，可以对皮肤皲裂、鱼鳞病与头皮屑多等进行治疗。并且，在内科病当中，明胶同样也得到了非常广泛的应用。在中国药典当中，叙述了大分子明胶具备润燥与生血等功效，且针对贫血与失血等诸多症状也都具有一定疗效。而水解明胶，在治疗慢性胃炎等症状时，同样有着极为明显的效果。
淀粉基脂肪代用品已成功应用于各种低脂肪食品中，这类物质对脂肪的替代率限制在50%一70%，大多数被人体吸收，不会带来不良的生理效果。调味料包括辣椒酱、草莓酱、番茄酱等，这类酱需要使用增稠剂。在调味料中使用变性淀粉，能大大降低生产成本，同时使酱稳定，长时间存放不分层，且酱的外观有光泽、口感细腻。这类增稠剂可选用氧化淀粉，但交联酯化淀粉更为合适。
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