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混合技术
,
食品机械设备
,
磁力搅拌器和电子搅拌器的区别?
剑魄琴心
,食品安全员
2019-07-19回答
磁力的力度很有限,阻力稍微大一点就动弹不得,电子的力度要多大多小的都有,关键要干嘛用,满足用途就行。
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食品标准
,
生产管理
,
标签标识
,
投诉处理时抽验用的标准
剑魄琴心
,食品安全员
2019-07-19回答
这个起码得看投诉的产品执行的是什么标准吧?如果执行的是国标,就按国标检验,如果执行的是企业标准,就按企业标准来检验,不过,一般企业标准的要求基本会严于国标的
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食品标准
,
食品机械设备
,
仪器分析
,
标签标识
,
食品科普
,
营养成分中钠的指标计算的和检测的不一致问题
剑魄琴心
,食品安全员
2019-07-18回答
检测,结合计算了。
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粮食制品
,
农林牧渔
,
标签标识
,
大枣馒头的标签配料中大枣的含量需要标出么?
剑魄琴心
,食品安全员
2019-07-18回答
不用标注
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肉制品
,
水产制品
,
农林牧渔
,
鱼肉肠做的两个方向,软糯和硬脆如何实现?
剑魄琴心
,食品安全员
2019-07-18回答
可以试下加点羟丙基淀粉
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生产管理
,
火锅食材类丸子类肠类生产配方
剑魄琴心
,食品安全员
2019-07-18回答
食品邦 技术服务平台可以发布消息。
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来自话题:
添加剂和原辅料
,
如何让白色素不沉淀?
剑魄琴心
,食品安全员
2019-07-18回答
饮料要有一定的稠度才行 稠度不足一定会有沉淀的
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来自话题:
油脂制品
,
油炸丸子怎样能形成一层厚一些的坚硬外壳
剑魄琴心
,食品安全员
2019-07-18回答
多试几个油温与时间的配合
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来自话题:
生产管理
,
水产制品
,
农林牧渔
,
关于水产品到哪个步骤需要申请生产许可证
剑魄琴心
,食品安全员
2019-07-17回答
鱼糜制品生产许可证审查细则一、发证产品范围鱼糜制品是指以鲜(冻)鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品肉糜为主要原料,添加辅料,经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括即食类和非即食类。在生产许可证上应当注明获证产品的名称,即食类和非即食类。”二、基本生产流...
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鱼糜制品生产许可证审查细则一、发证产品范围鱼糜制品是指以鲜(冻)鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品肉糜为主要原料,添加辅料,经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括即食类和非即食类。在生产许可证上应当注明获证产品的名称,即食类和非即食类。”二、基本生产流程及关键控制环节(一)基本生产流程。1.即食类鱼糜制品鲜(冻)原料→切削→斩拌→成形→高温杀菌→冷却→包装2.非即食类鱼糜制品鲜(冻)原料→解冻→斩拌→成形→凝胶化→加热→冷却→包装(二)关键控制环节。斩拌、凝胶化、加热(杀菌)。(三)容易出现的质量安全问题。1.菌落总数超标。2.淀粉含量超标。3.超范围、超量使用食品添加剂。三、必备的生产资源(一)生产场所。1.生产企业必须设有原辅料库房、加工车间、成品包装间、成品库房。2.根据原料的储藏要求,企业应当设置冷库。3.鱼糜制品生产企业其生产场所、厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。(二)必备的生产设备。1.即食类鱼糜制品原料处理设备、切削设备、斩拌设备、成形设备、高温杀菌设备、冷却干燥设备、包装设备。2.非即食类鱼糜制品原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包装设备四、产品相关标准SC/T3701-2003《冻鱼糜制品》;GB10132-2005《鱼糜制品卫生标准》;备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求原料应新鲜,来自无污染的海域,且应符合国家相关卫生标准要求。如使用的辅料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证的产品。鱼糜制品的包装材料,应符合相关食品包装用材料的卫生标准要求。六、必备的出厂检验设备(一)分析天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)干燥箱;(四)微生物培养箱;(五)无菌室或超净工作台;(六)灭菌锅;(七)生物显微镜。七、检验项目发证检验、监督检验和出厂检验项目分别按表3、表4中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的,企业每年应当进行2次检验。表3鱼糜制品产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√ 2失水率√√*冻鱼糜制品3淀粉√√*冻鱼糜制品4水分√√√冻鱼糜制品5菌落总数√√√ 6大肠菌群√√√ 7致病菌√√*鱼糜虾糜制品8沙门氏菌√√*鱼糜虾糜制品除外9金黄色葡萄球菌√√*鱼糜虾糜制品除外10铅√√*虾糜制品除外11无机砷√√* 12汞√√*鱼糜制品除外13甲基汞√√*鱼糜制品14镉√√*鱼类、甲壳类、软体动物产品15多氯联苯√√*海水鱼、虾制品16食品添加剂山梨酸√√* 亚硝酸盐√√*即食类磷酸盐√√*非即食类17净含量√√√ 18铝√ 19食品标签√√ 八、抽样方法根据企业申请取证的产品品种,在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的1种主导产品进行发证检验。抽取样品为同一批次、保质期内的产品,抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量为20个最小包装(总量不少于4kg)。样品分成2份,1份检验,1份备查。样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。冻鱼糜制品在运输的过程中应具备冷藏条件。
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其他食品
,
南方菜那么甜为啥还不胖?
剑魄琴心
,食品安全员
2019-07-17回答
难怪我在上海天天觉得吃不饱被饿醒哈哈,我是湖南人啊
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来自话题:
食品标准
,
GB2762-2017里面的令人疑惑的地方。
剑魄琴心
,食品安全员
2019-07-17回答
制定企标备案时,一般都会被要求按最严的执行。如果有足够证据证明按最严的要求是无法达到的,也许能说服审查组接受按比例折算的结果进行调整,总之在正常生产能控制的前提下会要求你尽量严格。
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食品机械设备
,
给泵加变频器的作用
剑魄琴心
,食品安全员
2019-07-17回答
改变了频率。相当于改变了泵的单位时间流量。
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来自话题:
添加剂和原辅料
,
香精中的香料问题
剑魄琴心
,食品安全员
2019-07-17回答
国外生产的天然奶酪香精,在国外作为香精销售和使用。制备工艺:奶酪经酶解制得,加麦芽糊精而成终产品。虽说奶酪的酶解物是天然的,但是并不在GB2760天然香料的名单中。请问这种奶酪香精在国内可以合法使用吗?
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生产管理
,
品质控制
剑魄琴心
,食品安全员
2019-07-16回答
这个观点我比较赞同, 一线熟练工能很快进入控制要点, 再做一些理论上的培训, 还是能很快上手的。
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其他食品
,
是否该溜之大吉
剑魄琴心
,食品安全员
2019-07-16回答
这位亲是去做质量么
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食品机械设备
,
设备验证是单个设备的验证,还是同类设备做一次验证?
剑魄琴心
,食品安全员
2019-07-16回答
这还用问,肯定是全部做了
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添加剂和原辅料
,
粮食制品
,
甜味料
,
调味品
,
红糖馒头用什么染色剂
剑魄琴心
,食品安全员
2019-07-16回答
加点玉米面或荞麦面之类的。
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职场生活
,
食品料包
剑魄琴心
,食品安全员
2019-07-16回答
需要什么料包啊?
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来自话题:
农林牧渔
,
DIY小能手
,
快餐店的鸡蛋汤做法?
剑魄琴心
,食品安全员
2019-07-16回答
先勾芡,后下蛋,手勺打花。调味品可以用成品料,也可以自己添加需要的调味料
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来自话题:
乳品
,
调味品
,
《酸奶》有话说
剑魄琴心
,食品安全员
2019-07-15回答
参考奥利奥,在吃法上有创新,才能吸引人
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学校:郑州轻工业学院 - 食品生物技术
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