你也许从没听说过黄原胶,但是你很可能经常会吃到,你多关注一下可能就会在冰激凌、番茄酱、牛肉、果冻、酸奶、酱油、八宝粥、奶酪、面包和蛋糕等食物中发现黄原胶的身影。黄原胶是一种由是由糖类经黄单胞杆菌发酵,产生的胞外微生物多塘,又被称为黄胶、汉生胶,黄单胞多糖,成品为浅黄色至白色可流动粉末,稍带臭味。
黄原胶具有增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体的优良性能,在食品工业中可用作多种目的的稳定剂、稠化剂和加工铺助剂,包括制作罐装和瓶装食品、面包房食品、奶制品、冷冻食品、色拉调味品、饮料、酿造、糖果、糕点花色配品等。制作食品时,易于流动、易于倒出倒入、易于管道化、减少能源消耗,在牛肉中,可改善牛肉的保水及质构品质。
黄原胶对牛肉的影响
黄原胶改善牛肉的保水性主要基于两个方面,一是黄原胶本身就是亲水胶体,渗入牛肉组织可提高肌肉的持水能力;二是肉的保水性可通过蛋白质的凝胶状结构和静电作用表现出来的,其中肌肉结构蛋白中的肌球蛋白对其保水性具有决定作用。
pH值是衡量牛肉品质的一个重要参数,不仅影响牛肉的适口性、嫩度、烹煮损失和货架时问,还与牛肉的系水力、肉色和风味等显著相关。肌肉pH值接近其蛋白质等电点(5.0~5.5)时,肉的机械强度最大,嫩度较差,系水力也较低。生产上通常要求肉品的pH值偏离其等电点。黄原胶溶液浸泡牛肉可提高其肌肉的PH值,因此,添加黄原胶将有利于改善牛肉的保水与质构品质。
牛肉最大剪切力的大小可以反映牛肉的嫩度,剪切力越小嫩度越好。因此,0.5%的黄原胶浸泡液可以改善牛肉的嫩度。其原因可能在于:黄原胶可以螯合Ca2+,可能促使肌细胞中的Ca2+转入肌浆中,由此激活肌浆中的钙激活酶,促进肌肉蛋白质的水解,致使肌纤维结构中的z线崩解直至消失,以及使肌节断裂、肌原纤维小片化,从而嫩化肌肉。
黄原胶的水溶液具有独特的流变特性——剪切稀化,随着剪切速率增加,溶液的表观粘度明显下降;具有增粘性,在较低浓度下即有较大粘度;具有良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性。这优良的特性使其通过控制产品的流变学行为而显著改善食品的质地、口感、外观品质,提高其商业价值,因此在食品中的应用前景非常的广泛。黄原胶还可用于工业领域,如涂料油漆、灭火剂、牙膏、化妆品、陶瓷、造纸、印染、石油等领域。
保持琼脂1.5%的浓度不变,添加不同浓度的蔗糖。蔗糖的加人有明显提高琼脂的凝胶强度的作用,少量添加(少于1.5%)时,使琼脂的凝胶强度有稍许下降。在1.5%~16.0%浓度范围内,随蔗糖浓度的增加,其凝胶强度迅速增大,并达到最大值,比对照提高37%,随后,随蔗糖浓度的增加,琼脂的凝胶强度逐渐下降,在实验范围内其持水性有明显提高。在0~10%浓度范围内,黏弹性基本无变化,透明度有增加趋势。少量蔗糖分子的加人,阻碍了琼脂分子的交联,网状结构强度减弱,故琼脂凝胶强度稍有降低;随着蔗糖浓度的增加,蔗糖分子本身的水化作用显著加强,使凝胶中自由水减少,凝胶网络结合得紧密,强度增强;当蔗糖浓度继续加大,琼脂凝胶受无胶凝作用的蔗糖分子的影响,其凝胶强度再度下降。
恒温恒湿试验箱具备四大能力:
一:加温能力
1:加温装置是控制恒温恒湿试验箱是不是升温关键环节
2:它是控制器得到升温指令时会输出电压给继电器,大约3-12伏直流电加在固态继电器上面;它的交流端相当于导线接通;接触器也同时吸合,加热器两端有电压使其发热,通过循环风机带动把热量带到箱里,使恒温恒湿试验机升温
3那温度快达到你的设定值;控制器通过加在固态继电器通断调节
4:我们在恒温恒湿试验箱看屏幕上加热出力多少来调节发热量;这是在89度以上温度控制,在89度以下温度稳定如何控制呢?恒温恒湿试验箱是在一边通过固态继电器发热出力多少;另通过压缩机制冷循环降温达到动态平衡;温度恒定。
二:降温能力
1:恒温恒湿试验箱重要环节,是判定一台恒温恒湿机性能好坏重要参数,它包括压缩机、冷凝器、节流装置、蒸发器四大组成。
2:压缩机是制冷系统心脏,它吸入低温低压气体,变成高温高压气体,通过冷凝成液体放出热量,通过风机带走热量,所以恒温恒湿机下面是热风原因,然后通过节流到为低压液体,其次通过蒸发器成为低温低压气体后回到压缩机;制冷剂在蒸发器中吸收热量完成气化过程重而吸收热量,达到制冷目的,完成恒温恒湿机降温过程。
三:加湿能力
四:降湿能力
降湿系统也是靠制冷系统完成,蒸发器放在恒温恒湿试验箱里面;比较冷,恒温恒湿试验箱里面高湿气体会见冷的物体冷凝成液体;如此反复箱体的高湿气体会很少,达到降湿目的
如今各种打印机的应用,给人们的生活和工作带来了便利。在我们查看彩色图文的喷打印品时,除了印品质量、色彩还原外,可能不曾思考过打印样张上颜色的形成机理。为什么打印所需要的墨水是青、品、黄、黑,而不是红、绿、蓝呢?下面我们就对喷打印品的呈色机理进行探讨。
理想三原色
用来混合产生各种颜色所使用的三种基本颜色称为三原色。色光加色混色使用红色、绿色和蓝色为加色三原色;色料减色混色使用青、品红和黄作为减色三原色。减色三原色与加色三原色互补,称为减红原色,减绿原色和减蓝原色。
理想加色三原色的每一色占据可见光光谱的三分之一,由短波(蓝)、中波(绿)和长波(红)的单色光组成。
理想减色三原色各吸收可见光光谱的三分之一,透射可见光光谱的三分之二,用来控制红绿蓝光的吸收量。
加色混色规律
加色混色使用红、绿、蓝为加色三原色,以红、绿、蓝三原色光的叠加混合生成生成新色光。其中:红光+绿光=黄光;红光+蓝光=品光;绿光+蓝光=青光;红光+绿光+蓝光=白光;颜色相加的结果是混合色变亮。
减色混色规律
减色混色使用青、品红、黄为减色三原色,以青、品红、黄三原色料叠加混合生成新的颜色。即从复合的白光中,减去某种单色光,得到另一种色光的效果。其中:青∩品红=蓝紫色;青∩黄=绿色;品红∩黄=红色;青∩品红∩黄=黑色;减色混色的结果是能量不断减少,混合色变暗。
喷打印品颜色的形成
喷打印品的颜色是由减色与加色两个过程形成的。墨水以小墨滴的形式打印在纸上,墨水吸收照明光形成特定的颜色。因此,不同比例的小墨点所反射的光进入我们的眼睛,从而形成丰富的颜色。
墨水打印在纸张上,对照明光进行吸收,利用减色混色规律,形成特定的颜色。在纸上形成8种不同颜色的组合:青、品、黄、红、绿、蓝、白、黑。
由油墨形成的8种颜色小墨点,利用加色混色规律,在我们眼睛中混合出各种颜色。因此,我们就能感知打印图文所描述的各种色彩。
总结:喷墨打印过程中的墨水之所以使用青、品、黄、黑,这四种基本印刷色,主要就是在打印过程中通过各色墨水的叠加,而产生减色混色的规律;再通过人眼视觉的观察,而呈现出加色混色的规律,终在人眼器官成像、且感知出打印图文的色彩。因此在呈色过程中,色料是减色混色,而色光是加色混色,两者相辅相成,终得到彩色打印样本给我们的视觉享受。