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唯美的年华 食品研发工程师 + 关注 已关注 私信
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,食品研发工程师 2025-05-05回答
餐桌甜味料是可以添加增味剂,具体可以使用的增味剂有:
,5'-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠)可适量使用,5'-肌苷酸二钠可适量使用,5'-鸟苷酸二钠可适量使用,谷氨酸钠可适量使用,
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,食品研发工程师 2025-05-05回答
肉汤、骨汤是可以添加增味剂,具体可以使用的增味剂有:
,5'-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠)可适量使用,5'-肌苷酸二钠可适量使用,5'-鸟苷酸二钠可适量使用,谷氨酸钠可适量使用,辣椒油树脂最大使用限量是10.0 (g/kg),氨基乙酸(甘氨酸)最大使用限量是1.0 (g/kg),L-丙氨酸最大使用限量是按生产需要适量使用,琥珀酸二钠最大使用限量是20.0 (g/kg),
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,食品研发工程师 2025-05-05回答
杂粮粉是不可以添加消泡剂。
,食品研发工程师 2025-05-05回答
腌渍的食用菌和藻类是可以添加水分保持剂,具体可以使用的水分保持剂有:
,乳酸钠可适量使用,甘油(丙三醇)可适量使用,乳酸钾可适量使用,
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,食品研发工程师 2025-05-05回答
啤酒和麦芽饮料根据GB/T 4927-2008 啤酒中说明是可以添加漂白剂,具体可以使用的漂白剂有:
,二氧化硫,焦亚硫酸钾,焦亚硫酸钠,亚硫酸钠,亚硫酸氢钠,低亚硫酸钠最大使用限量是0.01 (g/kg),
,食品研发工程师 2025-05-04回答
柠檬黄及其铝色淀在食品中主要作为着色剂。
,食品研发工程师 2025-05-04回答
琥珀酸单甘油酯在食品中主要作为乳化剂。
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,食品研发工程师 2025-01-04回答
米粉制品根据SB/T 10652-2012 米饭、米粥、米粉制品中说明是不可以添加稳定剂。
,食品研发工程师 2025-01-04回答
未经加工鲜蔬菜是不可以添加抗结剂。
,食品研发工程师 2025-01-04回答
油炸肉类是可以添加防腐剂,具体可以使用的防腐剂有:
,乳酸链球菌素最大使用限量是0.5 (g/kg),纳他霉素最大使用限量是0.3 (g/kg),山梨酸及其钾盐最大使用限量是0.075 (g/kg),脱氢乙酸及其钠盐(脱氢醋酸及其钠盐)最大使用限量是0.5 (g/kg),ε-聚赖氨酸盐酸盐最大使用限量是0.30 (g/kg),双乙酸钠(二醋酸钠)最大使用限量是3.0 (g/kg),ε-聚赖氨酸最大使用限量是0.25 (g/kg),硝酸钠最大使用限量是0.5 (g/kg),硝酸钾最大使用限量是0.5 (g/kg),
,食品研发工程师 2025-01-04回答
除胶基糖果以外的其他糖果根据SB/T 10022-2008 糖果 奶糖糖果中说明是可以添加着色剂,具体可以使用的着色剂有: ,柑橘黄可适量使用,高粱红可适量使用,天然胡萝卜素可适量使用,甜菜红可适量使用,番茄红素最大使用限量是0.06 (g/kg),红米红最大...
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除胶基糖果以外的其他糖果根据SB/T 10022-2008 糖果 奶糖糖果中说明是可以添加着色剂,具体可以使用的着色剂有:
,柑橘黄可适量使用,高粱红可适量使用,天然胡萝卜素可适量使用,甜菜红可适量使用,番茄红素最大使用限量是0.06 (g/kg),红米红最大使用限量是按生产需要适量使用,红曲米最大使用限量是按生产需要适量使用,红曲红最大使用限量是按生产需要适量使用,β-胡萝卜素最大使用限量是0.5 (g/kg),日落黄及其铝色淀最大使用限量是0.3 (g/kg),胭脂红及其铝色淀最大使用限量是0.05 (g/kg),亮蓝及其铝色淀最大使用限量是0.3 (g/kg),柠檬黄及其铝色淀最大使用限量是0.3 (g/kg),胭脂虫红最大使用限量是0.3 (g/kg),β-阿朴-8'-胡萝卜素醛最大使用限量是0.015 (g/kg),姜黄最大使用限量是按生产需要适量使用,焦糖色(加氨生产)最大使用限量是按生产需要适量使用,焦糖色(普通法)最大使用限量是按生产需要适量使用,焦糖色(亚硫酸铵法)最大使用限量是按生产需要适量使用,叶绿素铜最大使用限量是按生产需要适量使用,胭脂树橙(红木素,降红木素)最大使用限量是0.6 (g/kg),叶黄素最大使用限量是0.15 (g/kg),玉米黄最大使用限量是5.0 (g/kg),栀子黄最大使用限量是0.3 (g/kg),紫甘薯色素最大使用限量是0.1 (g/kg),植物炭黑最大使用限量是5.0 (g/kg),红花黄最大使用限量是0.2 (g/kg),姜黄素最大使用限量是0.7 (g/kg),可可壳色最大使用限量是3.0 (g/kg),辣椒橙最大使用限量是按生产需要适量使用,辣椒红最大使用限量是按生产需要适量使用,蓝锭果红最大使用限量是2.0 (g/kg),萝卜红最大使用限量是按生产需要适量使用,葡萄皮红最大使用限量是2.0 (g/kg),酸性红(偶氮玉红)最大使用限量是0.05 (g/kg),苋菜红及其铝色淀最大使用限量是0.05 (g/kg),杨梅红最大使用限量是0.2 (g/kg),叶绿素铜钠盐最大使用限量是0.5 (g/kg),叶绿素铜钾盐最大使用限量是0.5 (g/kg),诱惑红及其铝色淀最大使用限量是0.3 (g/kg),藻蓝(淡、海水)最大使用限量是0.8 (g/kg),栀子蓝最大使用限量是0.3 (g/kg),紫胶红(虫胶红)最大使用限量是0.5 (g/kg),二氧化钛最大使用限量是10.0 (g/kg),天然苋菜红最大使用限量是0.25 (g/kg),靛蓝及其铝色淀最大使用限量是0.3 (g/kg),新红及其铝色淀最大使用限量是0.05 (g/kg),赤藓红及其铝色淀最大使用限量是0.05 (g/kg),桑椹红最大使用限量是2.0 (g/kg),酸枣色最大使用限量是0.2 (g/kg),菊花黄浸膏最大使用限量是0.3 (g/kg),黑豆红最大使用限量是0.8 (g/kg),花生衣红最大使用限量是0.4 (g/kg),落葵红最大使用限量是0.1 (g/kg),玫瑰茄红最大使用限量是按生产需要适量使用,密蒙黄最大使用限量是按生产需要适量使用,
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,食品研发工程师 2025-01-04回答
凉果类根据GB/T 10782-2006 蜜饯通则中说明是可以添加甜味剂,具体可以使用的甜味剂有: ,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇)可适量使用,赤藓糖醇可适量使用,罗汉果甜苷可适量使用,木糖醇可适量使用,N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α...
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凉果类根据GB/T 10782-2006 蜜饯通则中说明是可以添加甜味剂,具体可以使用的甜味剂有:
,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇)可适量使用,赤藓糖醇可适量使用,罗汉果甜苷可适量使用,木糖醇可适量使用,N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯(纽甜)最大使用限量是0.065 (g/kg),麦芽糖醇最大使用限量是按生产需要适量使用,三氯蔗糖(蔗糖素)最大使用限量是1.5 (g/kg),天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)最大使用限量是2.0 (g/kg),麦芽糖醇液最大使用限量是按生产需要适量使用,异麦芽酮糖最大使用限量是按生产需要适量使用,爱德万甜(N-{N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-L-a-天冬氨酰}-L-苯丙氨酸-1-甲酯)最大使用限量是0.12 (g/kg),甜菊糖苷最大使用限量是3.3 (g/kg),环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)最大使用限量是8.0 (g/kg),环己基氨基磺酸钙最大使用限量是8.0 (g/kg),糖精钠最大使用限量是5.0 (g/kg),甘草酸铵最大使用限量是按生产需要适量使用,甘草酸一钾及三钾最大使用限量是按生产需要适量使用,
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,食品研发工程师 2024-12-21回答
浓缩果蔬汁(浆)是指以水果或蔬菜为原料,从采用物理方法榨取的果汁(浆)或蔬菜汁(浆)中除去一定量的水分制成的,加入其加工过程中除去的等量的水分复原后具有果汁(浆)或蔬菜汁(浆)应有特征的制品。含有不少于两种浓缩果汁(浆)、或浓缩蔬菜汁(浆)、或浓缩果汁(浆)和浓缩蔬菜汁(浆)的制品为浓缩复合果蔬汁(浆)。,根据GB 17325-2015 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液(汁、浆)中详细说明可以使用的食品添加剂如下;
防腐剂:山梨酸及其钾盐,苯甲酸及其钠盐,;
酸度调节剂:柠檬酸,柠檬酸钠,柠檬酸钾,;
稳定剂:山梨酸及其钾盐,;
面粉处理剂:抗坏血酸(维生素C),;
抗氧化剂:抗坏血酸(维生素C),抗坏血酸钙,抗坏血酸钠,D-异抗坏血酸,D-异抗坏血酸钠,山梨酸及其钾盐,;
护色剂:D-异抗坏血酸,D-异抗坏血酸钠,;
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,食品研发工程师 2024-12-10回答
微胶囊技术是用特殊手段将固体、液体或气体物质包裹在半透明或封闭性微小高聚物容器内的过程。微胶囊分两部分,外面的“壳”称为壁材,里面被包埋的物质称为心材。随着微胶囊技术的发展,在食品工业上应用越来越广泛,由于食品的特殊性,食品微胶囊对壁材的要求较高,而增稠剂具...
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微胶囊技术是用特殊手段将固体、液体或气体物质包裹在半透明或封闭性微小高聚物容器内的过程。微胶囊分两部分,外面的“壳”称为壁材,里面被包埋的物质称为心材。随着微胶囊技术的发展,在食品工业上应用越来越广泛,由于食品的特殊性,食品微胶囊对壁材的要求较高,而增稠剂具有凝胶性、粘合作用、成膜作用、矫味作用等特性,因此不少增稠剂都是食品微胶囊很好的壁材。

增稠剂用作壁材的特性

1、黄原胶

黄原胶与其它物质复配作壁材时,使食品微胶囊具有良好的悬浮性。

2、海藻酸钠

用海藻酸钠作壁材制作微胶囊饮料,可增加钙离子浓度来提高囊壁强度。

3、琼脂

脂用作壁材时,可根据不同需要来选择添加剂,糊精和蔗糖作添加剂会使囊壁强度升高,海藻酸钠和淀粉作添加剂会使囊壁强度下降。

4、明胶

明胶作为壁材所制得的各种微胶囊具有良好的弹性和抗挤压强度,具有入口即化的优点,与琼脂、阿拉伯胶等混溶作壁材相比效果更加。

5、阿拉伯胶

阿拉伯胶做壁材时,其固形物含量可高达35%,耐酸性好,在PH值为3时仍很稳定,成膜性非常好。

6、变性淀粉

变性淀粉对喷雾干燥的微胶囊易挥发成分保留性很好,能增强乳状液的稳定性,可配制成小颗粒的乳状液,用其做壁材,心材的抗氧化性差。

7、麦芽糊精

麦芽糊精包埋的粉状产品不结块,可自由流动,水溶性好,遇水即可释放出所包埋的心材物料,成膜能力及保香效果随DE值(淀粉经水解后,其糖的还原能力与等量葡萄糖的还原能力的比值)的增加而改善,粘度随DE值增高而降低;乳化稳定性差,在进行微胶囊化时,需与阿拉伯胶、淀粉等混合使用。

8、环糊精

环糊精用作壁材时能提高有机化合物的溶解度,并能消除浆液的浑浊;可降低某些物质的溶解度,用以去除、分离一些食物中的异味;对一些液体组分起固化作用;对油类起乳化作用;可减少或消除某些心材的刺激性。

在食品微胶囊生产时,主要是利用增稠剂作壁材实现对心材的包埋;由于采用的微胶囊化方法和心材的不同,壁材的选用各不相同,而且食品微胶囊壁材有一定的要求和选择。食品微胶囊技术发展很快,相信在食品增稠剂的助力下,食品微胶囊化产品越来越多。

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,食品研发工程师 2024-10-09回答
具体的瓦楞纸板检测标准可以查看:
<<GB/T 6544-2008 瓦楞纸板>>,<<JIS Z 1516:2003 外包装用瓦楞纸板>>,<<GB/T 6544-1999 包装材料 瓦楞纸板>>,
检测标准主要有:
<<GB/T 6545-1998 瓦楞纸板耐破强度的测定法>>,<<GB/T 2679.17-1997 瓦楞纸板边压强度的测定(边缘补强法)>>,<<GB/T 22811-2008 瓦楞纸板 分离后组成原纸定量的测定>>,
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,食品研发工程师 2024-10-09回答
具体的永安鸡爪椒检测标准可以查看:
<<DB35/T 1004-2010 地理标志产品 永安鸡爪椒>>,
,食品研发工程师 2024-10-04回答
具体的冰乙酸(又名冰醋酸)检测标准可以查看:
<<GB/T 1628-2008 工业用冰乙酸>>,<<GB 1886.10-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸(又名冰醋酸)>>,<<FCC-64-19-7 冰乙酸>>,
检测标准主要有:
<<GB/T 1628.7-2000 工业冰乙酸中铁含量的测定 原子吸收光谱法>>,<<GB/T 1628.6-2000 工业冰乙酸中乙醛含量的测定 滴定法>>,<<GB/T 1628.5-2000 工业冰乙酸中甲酸含量的测定 气相色谱法>>,
,食品研发工程师 2023-09-27回答
焙烤食品馅料及表面用挂浆根据GB/T 21270-2007 食品馅料中说明是可以添加海藻酸丙二醇酯,最大使用限量是5.0 (g/kg)。备注说明:关于食品用香料新品种2-乙酰氧基-3-丁酮、食品添加剂β-环状糊精等4种扩大使用范围的公告(2017年 第10号)
,食品研发工程师 2023-09-14回答
具体的核桃油检测标准可以查看:
<<GB/T 22327-2019 核桃油>>,<<T/CCOA 2-2019 特级核桃油>>,<<Q/HCS 0074 S-2019 有机山核桃油>>,
检测标准主要有:
<<GB/T 26909-2011 植物新品种特异性、一致性、稳定性测试指南 核桃属>>,<<SN/T 0880-2000 进出口核桃检验规程>>,<<SN/T 0881-2000 进出口核桃仁检验规程>>,
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,食品研发工程师 2022-11-04回答
火腿奶酪三明治是一种夹有火腿和某种奶酪的三明治。这种三明治在不同的国家有很多不同的品种。三明治的成分也不同,包括不同种类的火腿、奶酪或面包,可以使一个火腿奶酪三明治的味道与另一个截然不同。有些是热的,有些是烤的或烤的,瑞士奶酪是火腿奶酪三明治的。 瑞士奶酪被许...
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火腿奶酪三明治是一种夹有火腿和某种奶酪的三明治。这种三明治在不同的国家有很多不同的品种。三明治的成分也不同,包括不同种类的火腿、奶酪或面包,可以使一个火腿奶酪三明治的味道与另一个截然不同。有些是热的,有些是烤的或烤的,瑞士奶酪是火腿奶酪三明治的。
瑞士奶酪被许多人认为是经典的美国三明治。薄片,有时被称为"熟食切片",火腿和奶酪被堆在一片面包上,然后再在面包上覆盖另一片面包。这种三明治中使用的火腿类型各不相同,可能取决于当地熟食店或肉类市场的供应情况。使用的奶酪类型也各不相同,尽管很多人喜欢瑞士奶酪,但也可以在三明治中加入芥末或其他调味品来增加风味。
美味的面包,如黑麦,可与火腿和奶酪搭配。
对一些人来说,火腿和奶酪三明治加热后味道。有几种方法可以加热三明治,包括"烧烤",即把火腿奶酪三明治放在涂有黄油的煎锅或平底锅上,直到面包片烤好,奶酪融化到火腿中为止三明治在帕尼尼压榨机上,然后用这种方式烹调。烤火腿奶酪三明治是英国三明治中的经典,经常在酒吧里找到。在美国,基督山三明治是一种火腿奶酪三明治,上面涂上一层蛋液,然后放在油炸锅里
火腿奶酪三明治。
法国人也有自己的火腿奶酪三明治。克罗克先生通常是用粗奶酪做的,上面可能覆盖着浓烈的酱汁。这是一种变体三明治上有一个煎蛋,放在上面。
一个女人吃火腿奶酪三明治。
厨师可以尝试火腿奶酪三明治中使用的面包类型,比如黑麦面包、洋葱卷甚至牛角面包关心碳水化合物或卡路里的人可能会选择火腿和奶酪包装,三明治馅料包裹在玉米饼里,冷的或热的。一些三明治制作者可能会尝试在面包上撒上果酱来增加一点甜味,或者在面包上撒上沙拉酱来增加一点味道填充物。
而不是传统的面包,羊角面包可用于制作火腿奶酪三明治。
火腿奶酪三明治中可以添加腌菜。
 
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职业:温岭市鑫泰工艺品有限公司上海分公司 - 食品研发工程师
学校:齐齐哈尔大学 - 烹饪工艺与营养
地区:NULL
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