只知道蛋白质变性了，但是我的加盐量不是特高

这个光客户认可可能不行，还是好好查一下相关的标准吧，也为了自己便于管理

谢谢你的回复 ，工艺呢我已经知道，就是想知道有没有高手可以指点一下，一般的配方就可以了。我现在想自己开个小作坊，所以想请教高手们。谢谢！

应该属于冷冻面制品 也可以申请“其他粮食加工品(谷物粉类制成品)”许可证 自己定企业标准 看怎么操作简单了 可以质检咨询下

碱液的的浓度在1%左右就可以，温度可以适当提高，60-65摄氏度为好。我同意你的观点，桶的清洗工序很重要，但卫生指标的控制关键还是消毒工序。我们是采用200ppm的二氧化氯进行桶的消毒，时间是1分钟，我认为你们的双氧水冲洗时间有点短，可以适当延长。另外，生产过程中药液的补加也要控制好。

AK糖与阿斯巴甜复配,会有金属的后苦味,口感不好,用阿斯巴甜与糖浆或糖醇类复配口感比较醇厚!

用黄酒做料酒和将黄酒标成料酒是两回事。

中央厨房蔬菜制品充氮包装？贵企业是为门店配送还是为军队共餐（长期贮存）？成本承受得了吗？有这个必要？

果胶甲酯酶在哪个工段添加呢，果胶甲酯酶的特性是不是超过55度水温即失效啊

对于泡打粉问题，因为泡打粉里面有太多的化学试剂，从健康角度考虑放弃了，并且参考其他市场饼干配方，并没有直接用泡打粉的。碳酸氢铵，如果不放，那怎么膨松呢？只加碳酸氢钠可以吗？

脱氧剂发挥效用需要水分的参与，而干燥剂的作用是吸收水分，两者是不同的，不知你是用在哪方面的？

白砂糖如果是粉末状也很容易吸潮结块，麦芽糊精也容易吸潮。要添加抗结剂。2760的最大添加量：二氧化硅（抗结剂）是15g/kg

消费者互动营销，物流溯源、追踪。好处多了。。。

不错的想法和创意哦，就是成品SPE柱的简单操作，原理是一样的，还是自己装填的，简单化经济化，还有楼主的仪器也高大上啊

这个不是我们说的多少就是多少，按国标吧！呵呵 ，态度诚恳或许会少罚点

用杀菌釜啊

以前是不是有检验员证，不知道现在是不是不用了国家下文取消了，据说山东这边生产许可已经不强制要求了。

各位大侠，讨论一下食品工厂在CIP结束后如何对清洗消毒效果进行检测评估？有什么方法？

看看说明书，问问厂家技术人员！必要时操作人员培训一下！不知道贵公司的设备型号，厂家的 ，很难说！

应该是可以的，但是口感会有点差，因为还是有点粗……