卡拉胶在食品、医药、日用化工、生物化学、建筑涂料、粉织印染和农业上的用途十分广泛。在食品工业中用作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂和澄清剂。可用于软糖、果冻、火腿肠、肉罐头、冰淇淋、饮料、调味品、巧克力牛奶、牛奶布丁、模拟食品、甜点心、果酱、羊羹、啤酒、面包、肉糜鱼糜食品和玩赏动物食品等。在日用化工品中用作牙膏、洗涤剂、化妆品和空气清新剂等。在生物化学上用作微生物悬浮剂、硫酸钡分散剂、胶囊等。在生物化学上用作微生物载体和固定化细胞载体等。

说起酸奶，大部分人饭后都会喝上一两瓶，来加快肠道运转速度，减少便秘发生的概率。那么，在购买酸奶的时候，你会去看酸奶的配料表吗？

经常观察配料表的消费者往往会发现，同样是酸奶，配料表中显示的食品添加剂却各不相同，如有的配料表显示添加鲜牛奶、白糖、全脂乳粉，水、海藻酸丙二醇酯或是其他食用胶（琼脂、卡拉胶等），有的却不是。那么，酸奶中为何要添加海藻酸丙二醇酯，带着这些疑问我们一起来探索海藻酸丙二醇酯在酸奶制作中起到的作用。

藻酸丙二醇酯简称PGA，又被称为藻朊酸丙二酯、藻酸丙二酯、丙二醇藻蛋白酸酯、褐藻酸丙二醇酯。是由天然海藻中提取的海藻酸深加工制成，部分羧基被丙二醇酯化，部分羧基被碱中和的藻酸类化合物。外观为白色或淡黄色粉末，水溶后成粘稠状胶体。藻酸丙二醇酯常做为饮料产品的增稠剂、稳定、乳化剂使用。

藻酸丙二醇酯对酸奶的影响

酸奶是发酵乳的一种，在所有乳制品中，酸奶是营养价值很高健康饮品，也是最受人们欢迎的健康食品之一。在酸奶生产中，为了保证酸奶的稳定性，使之保持特殊的酸性环境和形态结构，就需要添加适当的稳定剂。稳定剂在酸奶中主要发挥2个作用，保水性和提高产品的黏度稳定性。

有研究表明，藻酸丙二醇酯0.2％+单甘酯0.1％+磷酸二氢钠0.05％的复配稳定剂，在搅拌型橙汁酸奶中的稳定效果优于藻酸丙二醇酯单体稳定剂。在酸奶制作时添加藻酸丙二醇酯，会增加酸乳的黏度，且会形成触变环。藻酸丙二醇酯不同的添加量能不同程度地影响酸乳的结构，以0.20％的添加量的效果最好。

藻酸丙二醇酯在发酵乳中可以与其他配料完全融合，在发酵期间的任何pH范围内均可使用。藻酸丙二醇酯在发酵乳制品中不仅充当稳定剂的作用，还可以提供乳化作用，可使含脂的发酵乳制品平滑、圆润，口感会更好，还能够赋予发酵乳制品天然的质地口感，同时能够有效地防止产品形成不美观的粗糙凹凸表面，使产品外观平滑亮泽。

海藻酸丙二醇酯在酸奶制作中主要起稳定和乳化的作用，用其制成的酸奶外观会更加的平滑、圆润有亮泽，还能够赋予酸奶天然的质地口感。

琼脂是酸性多糖，处理时往往以其盐类形式被提取，水溶加热时可能有部分被水解，导致pH有所变化。

木糖是一种戊醛糖，为白色细针状结晶或结晶性粉末。可溶于水和温热乙醇，不溶于乙醚，有还原性、右旋光性和变旋现象。略有特殊气味和爽口甜味，甜味相当于蔗糖的0.4倍。D-木糖以多糖的形式天然存在于植物中，可以从黑木耳或农产品废弃物（如棉桃的外皮，玉米的秸秆、穗轴）中提取。木糖在具有以下功能的保健食品中使用过该原料（注：不代表该原料本身具有以下保健功能）,具有如下功能:
增强免疫力,通便,缓解体力疲劳,调节肠道菌群,辅助降血糖,增加骨密度,对化学性肝损伤有辅助保护功能,改善睡眠,辅助降血脂,减肥,促进排铅,辅助改善记忆,缓解视疲劳,促进消化,抗氧化,改善皮肤水份,对胃粘膜有辅助保护功能,清咽,提高缺氧耐受力,对辐射危害有辅助保护功能,改善生长发育,改善营养性贫血,辅助降血压,祛黄褐斑,其中在欧加R铁胶囊,康富来牌维D钙片,修正牌钙铁锌咀嚼片,中就有使用过该原料.
说明：以上对于原料功效的说明仅来源于其在对应保健食品中的运用，不代表该原料本身具有以下保健功能。

苏氨酸（Threonine）是一种必需的氨基酸，为白色斜方晶系或结晶性粉末，微甜。因结构与苏糖相似而得名。主要用于医药、化学试剂、营养强化剂，可以强化乳制品，具有恢复人体疲劳，促进生长发育的效果。L-苏氨酸是一种饲料的原料。L-苏氨酸在具有以下功能的保健食品中使用过该原料（注：不代表该原料本身具有以下保健功能）,具有如下功能:
增强免疫力,缓解体力疲劳,对化学性肝损伤有辅助保护功能,其中在东晟牌盛元片,日加满R竞元饮品,体泰牌久久口服液,中就有使用过该原料.
说明：以上对于原料功效的说明仅来源于其在对应保健食品中的运用，不代表该原料本身具有以下保健功能。

本品为芸香科植物酸橙Citrus aurantium L.及其栽培变种或甜橙Citrus sinensis Osbeck的干燥幼果。5~6月收集自落的果实，除去杂质，自中部横切为两半，晒干或低温干燥，较小者直接晒干或低温干燥。枳实在具有以下功能的保健食品中使用过该原料（注：不代表该原料本身具有以下保健功能）,具有如下功能:
通便,减肥,对胃粘膜有辅助保护功能,辅助降血脂,改善睡眠,促进消化,对化学性肝损伤有辅助保护功能,其中在今亿奥牌莱欣胶囊,邦成牌蔓顺胶囊,舒谧康牌通便胶囊,中就有使用过该原料.
说明：以上对于原料功效的说明仅来源于其在对应保健食品中的运用，不代表该原料本身具有以下保健功能。

具体的咸鸭蛋黄检测标准可以查看:
<<SB/T 10651-2012 咸鸭蛋黄>>,<<DB1310/T 84-2005 咸鸭蛋>>,<<Q/YNDT 0004 S-2019 熟咸鸭蛋>>,

具体的δ-辛内酯检测标准可以查看:
<<GB 29953-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 δ-辛内酯>>,

具体的油焖笋罐头检测标准可以查看:
<<QB/T 3620-1999 油焖笋罐头>>,

具体的食用槟榔检测标准主要有:
<<ISO 16654-2001 食品和动物饲料的微生物学.检测大肠杆菌0157的水平方法>>,<<BS ISO 15214-1998 食品和动物饲料的微生物学 适温性乳酸菌计数的水平方法 30℃菌落计数技术>>,<<BS EN ISO 6888-1 1999 食品和动物饲料的微生物学 凝血酶阳性葡萄球菌(金黄色葡萄球菌及其他种)计数的水平方法 第1部分Baird-Parke琼脂培养基技术>>,

具体的枸杞检测标准可以查看:
<<GB/T 18672-2014 枸杞（2014-10-27实施）>>,<<DB63/T 1759-2019 地理标志产品 柴达木枸杞>>,<<DB62/T 2379-2019 地理标志产品 靖远枸杞>>,
检测标准主要有:
<<GB 23200.10-2016 食品安全国家标准 桑枝、金银花、枸杞子和荷叶中488种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法>>,<<GB 23200.11-2016 食品安全国家标准 桑枝、金银花、枸杞子和荷叶中413种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-质谱法>>,<<SN/T 0878-2000 进出口枸杞子检验规程>>,

冷冻蔬菜是不可以添加增味剂。

新鲜坚果与籽类是可以添加凝固剂,具体可以使用的凝固剂有：
,葡萄糖酸-δ-内酯可适量使用,

其他酵母及酵母类制品是可以添加琼脂,可适量使用。

其他饼干是可以添加山梨醇酐单月桂酸酯(司盘20),最大使用限量是3.0 (g/kg)。

熏制半干豆腐是可以添加酸度调节剂,具体可以使用的酸度调节剂有：
,柠檬酸可适量使用,柠檬酸钠可适量使用,柠檬酸钾可适量使用,乳酸可适量使用,乳酸钠可适量使用,碳酸钾可适量使用,碳酸钠可适量使用,碳酸氢钾可适量使用,DL-苹果酸钠可适量使用,L-苹果酸可适量使用,DL-苹果酸可适量使用,冰乙酸(冰醋酸)可适量使用,冰乙酸(低压羰基化法)可适量使用,柠檬酸一钠可适量使用,葡萄糖酸钠可适量使用,硫酸钙(石膏)最大使用限量是按生产需要适量使用,

采用豆秸栽培平菇，可以有效地降低成本，提高效益。据试验：以豆秸为原料，平菇采用袋栽和墙栽相结合的超高产栽培技术，可使生物效率稳定在200%左右，高者可达300%。

1、配制培养料：选用新鲜干燥无霉变的豆秸，经太阳暴晒2～3天，用筛眼孔径为1厘米的粉碎机粉碎。配方为：豆秸粉78公斤，麦秸10公斤，豆饼5公斤，玉米粉2公斤，水130公斤左右。将培养料拌匀后，堆积发酵，翻堆3次即可用于栽培。

2、备好营养土：选用肥沃的菜园土65公斤，过筛炉渣20公斤，杂木屑或秸秆粉10公斤，石灰3公斤，过磷酸钙1.5公斤，尿素0.5公斤。先将前3种主料混合均匀，再把石灰、磷氮肥分溶于水中，泼浇在干料上，分次调好湿度。

3、装袋接种：将发酵好的培养料散开凉至30摄氏度以下，装入22～25厘米×50厘米的塑料袋内，两层料三层菌种，在两端袋口处用菌种覆盖料面，接种量为每100公斤干料播15公斤菌种，然后扎紧袋口。

4、菌袋管理：播种后10～15天，菌丝已生长旺盛，这时每袋可用木头针扎8～10个微孔，以补充菌丝生长所需的氧气，加速其生长，约20～25天菌丝即可发满整个菌袋。

5、脱袋垒墙：菌丝发满袋后7～10天，进入生殖生长阶段时，解开两头封口，将筒膜从一头向另一头翻卷至一半处，再把开口的两头对排成两行，行中间隔3～4厘米，用营养土填至袋上厚1～2厘米，再排放第二层双行菌袋，这样一层菌袋一层土，共垒6～8层，最上一层覆土8～10厘米厚，并做成带幅式的槽状，槽内可种大蒜，以防土壤板结。

6、出菇管理：菌墙做好后5～6天开始喷水催菇。头潮菇生物转化率在100%左右。头潮菇采完后，在槽内结合灌水增施营养液：每100公斤水加入过磷酸钙1公斤和尿素0.5公斤，可收菇4～5潮。

7、拆墙畦栽：菌墙出菇4潮后，即可拆散，剥掉塑料薄膜，将未出菇的一头朝上，直立放于阳畦内，用肥土填实菌棒间隙，灌大水湿透菌棒，覆膜管理，还可收菇3～4潮，以达到超高产栽培的目的。

原因：

①培养料灭菌不彻底。

②接种过程不规范。

③菌种本身带菌。

④场地条件差或利用消毒不彻底的老菇房。

对策：

①选用新鲜无霉变的培养料。对质地坚硬、颗粒粗细不均的原材料进行过筛处理。

②及时装袋，彻底灭菌。拌好料后，尽快装好袋并及时彻底灭菌（料温升至100摄氏度后维持10-12小时以上）。

③选用优质菌种。到信誉度高、经济实力强、技术力量雄厚的单位购买高产优质菌种。接种时仔细检查，确保菌种无感染。

④要对接种室及接种用具严格消毒，接种时保证接种场所、工具和接种人员的清洁卫生，严格遵守操作程序。

香菇营养丰富，味道鲜美，其干制品（俗称干菇）有花菇、冬菇、厚菇与薄菇之分。但是，由于目前烘干技术跟不上，致使香菇干制品存在着色泽差、香味淡、菇形不美观等问题，严重影响商品价值。如果香菇加工好，能使其价值提高近1倍。下面谈一下香菇干制品加工方法的关键技术：

一、晒干法香菇采收前2天停止向菇体喷水，并选择晴朗天气，当花菇、厚菇5-7成熟，或冬菇、薄菇7-8成熟时采收。

用手捏住菇柄基部，轻力旋起菇体。采收后的鲜菇，按大小厚薄分级，以柄朝下摊放在晒筛上。3-5个晴天即可晒干鲜菇。晒干时间越短，干菇质量越好。此时香菇含水量约为20%，高于干菇13%以下的标准含水量，而且香菇的香味必须经过50摄氏度以上温度的烘烤才会产生。先将鲜菇晒至半干，再以热风强制脱水，是香菇干制作业中较为经济有效的方法。

二、烘干法烘干设备的性能，必须满足香菇干燥脱水工艺的要求，对干燥空气的温度和流速能根据工艺需要予以调节，目前主要采用烘干箱作为香菇的烘干设备。

对采收的鲜菇要及时整理，并在3小时4小时内移入烘箱。据菇体大小厚薄、开伞与不开伞分类上筛，菌褶统一向上或向下均匀整齐排列，把大、湿、厚的香菇放在筛子中间，小菇和薄菇放在上层，质差菇和菇柄放入底层。整个干燥过程分为4个阶段：

1、预备干燥阶段。

即香菇刚入箱粗脱水阶段，温度要控制在30-50摄氏度，将水分降至75%。晴天采收的香菇起始温度可以为40摄氏度，粗脱水时间3小时?4小时即可；雨天采收的香菇，起始温度为30摄氏度，粗脱水时间应为4小时?5小时。此期间因香菇湿度大，细胞尚未杀死，温度不能长时间低于35摄氏度，且应开大进风口和排风口，使湿气尽快排出，温度均匀上升，每小时升1-2摄氏度。

2、干燥阶段。子实体水分继续蒸发，且逐渐进入硬化状态，外形趋于固定，干燥程度达80%左右。温度由50摄氏度慢慢均匀上升至55摄氏度，需8-10小时。此阶段应调小进风口和出风口。

3、定形阶段。香菇水分蒸发速度减慢，菇体开始变硬，对干菇形状起决定作用，温度保持在55摄氏度，需3-4小时。

4、完成阶段。烘箱内温度由55摄氏度上升至60摄氏度，并保持1小时左右可杀死虫卵，直至香菇内部湿度与表面湿度一致，含水量为11-13%，色泽光滑，干燥完成。

由于菌类对环境温度变化非常敏感，尤其不耐高温，因此食用菌生产应密切关注天气变化，防止高温对生产造成的影响。根据生产周期的不同，要结合菌类的生育时期，加强相应的降温措施：

1、制棒时选择优质原料，合理配方，适当减少含氮类营养的添加比例，严格控制菌棒含水量；选择优质适龄菌种接种，使菌丝快速定植；发菌室要严格消毒，接菌后适当通风增氧。

2、目前大部分高温香菇和高温平菇处在发菌期，要注意发菌环境温度控制在30摄氏度以下，降低码放层数，注意棚内空气流通。香菇菌丝发满后可直接上出菇床码放，温度高时进行雾化微喷降温。高温天气尽量不进行刺孔增氧，确实需要增氧的可选择在早晚棚温低于25摄氏度时分批进行。

3、开始出菇的注意要偏干管理，喷水后结合通风，避免造成棚内高温高湿环境；棚顶及四周要增加遮光，外覆草帘、遮荫网、黑白膜或反光膜等覆盖物，但棚四周不能覆盖普通塑料薄膜到底，以免造成棚内高温高湿闷热烧菌。