果胶是指从苹果、柑橘、甜菜、向日葵等植物中提取的一种多糖聚合物，广泛存在于陆生植物的根、茎、叶、果实的细胞壁中。主要为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉的粉状物，是一种绿色食品添加剂，它含有丰富的膳食纤维，对人体没有任何毒副作用，天然营养健康。

糖尿病是一种全身慢性代谢性疾病，由于体内胰岛素相对或绝对分泌不足引起碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢紊乱，其特点是高血糖和高尿糖。有研究表明，果胶有利于改善糖尿病患者的病情，降低血糖的功效。

果胶对糖尿病的防治作用

1、果胶有降低血糖的作用，其在进人胃肠吸水后，可在肠道内形成凝胶过滤系统，改变营养素包括单糖和双糖的消化吸收，同时会在小肠黏膜表面形成一层隔离层，阻碍肠道对葡萄糖吸收，使多余葡萄糖排出体外。

2、果胶能减少胃肠道激素“胃抑多肽”的分泌，使葡萄糖吸收率降低。因此，适量多吃富含果胶的水果有益于糖尿病患者身体的健康。苹果、橘子等含碳水化合物低，富含果胶，是糖尿病患者的理想水果，但糖尿病患者一次也不宜过量进食，以免加速血糖升高，可少量食用，一次约150—200g为宜，并应于两餐之间或晚上睡觉前食用为宜，同时应把水果中含有的碳水化合物计算人每天需要的碳水化合物总量内。

优质的果胶具有丰富的药用作用，尤其是在疾病的防治上，可清除体内毒素、防止金属中毒、预防和改善糖尿病、降压、降脂，有效控制体重等，越来越多的果胶药理作用正逐渐被开发出来，随着研发的深入，果胶必将有更广泛的应用市场。

明胶牛轧糖原料：

配方第一部分：明胶1.41公斤、葡萄糖浆4.54公斤、水4.16升第二部分：砂糖15.88公斤、葡萄糖浆18.14公斤、水5.39升

明胶牛轧糖做法

1、第一部分配料：先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦至洁白;如有需要，也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。

2、第二部分配料：先将砂糖溶化于水，加葡萄糖浆，熬至145℃，将这部分糖浆加入搅擦机的明胶中，搅擦刚好完成，就可添加0.45公斤可可白脱或其它硬性植物脂与3.18公斤椰子粉。

3、一般可将二分之一的含明胶物料着色(通常为粉红色)，批料处理方式可参照蛋白牛轧糖。不同色泽的两种糖料须分清，粉红的部分应尽快的加在白色部分的表面。

可以。微胶囊技术是利用一种或几种物质所形成的混合物作壁材，将固体、液体或气体作芯材经包裹形成具有半透明或密封囊膜的微胶囊技术。国外早在20世纪90年代就有对辛烯基琥珀酸淀粉酯做微胶囊材料的相关报道。传统做法是以阿拉伯胶、糊精、麦芽糊精作为微胶囊壁材。

近年来，随着国际食品工业高新科技发展，利用辛烯基琥珀酸淀粉酯替代传统的阿拉伯胶、糊精、麦芽糊精等已在微胶囊壁材中得到了应用。因为高质量微胶囊产品，其壁材的选择是十分重要的，他必须满足一定的技术要求：如机械强度、与产品相容性、合理缓释作用等，而淀粉原料易得，来源广泛，以其为基质的深加工产品更是多种多样，若将淀粉经改性作为微胶囊壁材可弥补其他材料价格昂贵和供应不足等缺陷，且有利于淀粉工业的发展。

果胶和明胶是完全不能互相替代的。果胶和明胶都是凝胶剂，但从凝胶力上看，果胶要比明胶强很多。在很多甜点、糖果的制作中，两者是不能相互替代的。

在糖果制品中的应用

阿拉伯胶能广泛地应用于糖果点心制造工业，主要在于其具有防止糖分结晶的能力，另外它具有增稠、增浓的能力。用于糖果中作抗结晶剂，防止蔗糖晶体析出，也能有效地乳化奶糖中的乳脂，避免溢出；还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手。阿拉伯胶可作为蜜饯的透明糖衣，咀嚼糖、止咳糖和菱形糖的成分。独特的胶姆糖就是由阿拉伯胶制造的。

芦荟凝胶冻干粉是从百合科芦荟属植物芦荟中提取的植物多糖食用胶，其含有丰富的蒽醌类化合物、各种芦荟多糖及多种微量元素等活性物质，具有杀菌消炎、促进伤口愈合等多种生理功能。芦荟凝胶冻干粉产品色泽的新鲜，携带方便，易于保存。

为何要研制芦荟凝胶冻干粉

由于芦荟凝胶极易氧化、褐变、染菌导致活性成分含量下降，因此，为保留芦荟中的有效活性成分，很多芦荟产品都会添加多种添加剂，然而这并不符合绿色食品发展。为减少添加剂的使用，保持芦荟产品的质量，保存其中的有效活性成分，经过反复实验终于研制出芦荟凝胶冻干粉。

芦荟凝胶冻干粉的的制备工艺流程（冷冻干燥技术）

鲜叶→清洗→消毒→粉碎→离心→100目过滤→浓缩至1：10浓缩液→称取→定重量浓缩液→冷冻冻干

冷冻干燥技术对芦荟凝胶冻干粉的影响

冻结面积与时间的关系

芦荟浓缩液重量相同的条件下，面积愈大则全部冻结所需时间愈短。重量均为8g的情况下，当面积为56.52cm2时，所需全部冻结时间为36.7min；当面积为14.13cm2时，则需用50min冻结。从这一组数据可以看出，扩大冻结面积是缩短冻结时间的较好方法。

冻干面积与升华时间的关系

当冻结物面积由14.13cm2增加到56.52cm2即面积增加了300%时，升华时间由7h降到5.75h，只减少了18%，而8g芦荟浓缩液所获得的冻干粉重量都是0.3g。因此可以认为，在冻结物重量相同的情况下，面积的增加与升华时间的减少是不成比例的。要想在较短升华时间内获得相应的冻干粉重量，则采用扩大升华面积可获得明显的效果。在扩大面积有困难的情况下，可适当降低升华面积，而升华时间则不会有太大的增加。

不同重量浓缩液所需冻结时间

在冻结面积相同（均为56.52cm2），浓缩液重量不同的条件下，5g芦荟浓缩液需35min冻结，8g芦荟浓缩液全部冻结需36.7min，10g芦荟浓缩液全部冻结需40min，15g芦荟浓缩液全部冻结需50min。从这组数据可以看出，芦荟重量增加1倍（5g→10g），全部冻结时间只增加5min（增0.14倍）；而芦荟重量增加0.5倍（10g→15g），全部冻结时间增加了10min（增0.25倍）。这就是说两次增加的芦荟重量虽然都是5g，而全部冻结时间却成倍增长，可见过分增加芦荟的重量在全部冻结时间上是不合算的。

冻干粉重量与冻结物重及升华时间的关系

从理论值来比较增加芦荟重量所得冻干粉的重量要比增加升华时间多，而且随着数值的增加两者所得冻干粉的重量差值越大。由此可见，随芦荟重量增加，虽然升华时间有所增加，但从获得冻千粉的数量来看还是合算的。因此，我们认为，如果要获得较理想的冻干粉重量，首先要考虑增加芦荟重量。至于升华时间，在增加面积有困难的情况下，可通过增加升华时间来获得相应冻干粉的重量。

芦荟凝胶、浓缩液和冻干粉重要指标检测分析

冷冻干燥是为了保存芦荟易受高温影响而使其有效成分失活的措施。有研究表明将芦荟冻干粉放置一定时间后多糖、蒽醌的含量均未发生改变；凝胶和浓缩液中的多糖放置一定时间后变化不大，蔥醌因其易被氧化而使其含量有所下降。观察刚冻干的冻干粉和放置一定时间后的冻干粉，颜色无变化，并具有芦荟固有的特殊品味。由此可见，冻干粉能很好地保持其有效成分。

明胶会不会老化取决于明胶的质量，质量差的明胶很容易老化。

明胶生产周期较长，影响明胶质量和生产的因素很多。首先是原料，新鲜的皮、骨，不仅含胶朊量大，而且质优，是生产高质量产品的关键;其次是工艺，明胶生产属于有机化工，“化工，化工。化不好就成空”，明胶生产中期过程(浸酸、浸灰)较长，控制不好，直接影响产量和质量;第三，环境和设备条件，与机械、电子等行业不同，气候和季节性对明胶的生产也有较大的影响，温度、湿度对明胶生产的影响有时特别明显，尤其是长江流域的“梅雨”季，因此配备相应的生产环境条件是保障质量和生产的关键。

卡拉胶添加量会对果味酱豆沙馅料弹性产生影响。弹性是指物体在外力作用下发生形变后的回复能力，月饼果味酱的弹性越小越有利于质构稳定。在果味酱中添加卡拉胶是利用其增稠性和凝胶特性，增加果味酱的成型性和稳定性。卡拉胶添加量在0.5~1.5‰范围内凝胶强度随卡拉胶浓度的增大而线性的增大，这是因为浓度增大，卡拉胶分子数增多，分子间的交联增强，但是对纯豆沙馅料的弹性的影响不显著，说明添加果味酱不会对豆沙馅料的质构稳定性产生太大的影响。随着时间的延长，果味酱豆沙馅料和纯豆沙馅料弹性都呈现下降的趋势，因为月饼有回油回软的过程。

卡拉胶不溶于冷水，但可溶胀成胶块状，不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液，在70℃以上热水中溶解速度加快。

微胶囊技术是用特殊手段将固体、液体或气体物质包裹在半透明或封闭性微小高聚物容器内的过程。微胶囊分两部分，外面的“壳”称为壁材，里面被包埋的物质称为心材。随着微胶囊技术的发展，在食品工业上应用越来越广泛，由于食品的特殊性，食品微胶囊对壁材的要求较高，而增稠剂具有凝胶性、粘合作用、成膜作用、矫味作用等特性，因此不少增稠剂都是食品微胶囊很好的壁材。

增稠剂用作壁材的特性

1、黄原胶

黄原胶与其它物质复配作壁材时，使食品微胶囊具有良好的悬浮性。

2、海藻酸钠

用海藻酸钠作壁材制作微胶囊饮料，可增加钙离子浓度来提高囊壁强度。

3、琼脂

脂用作壁材时，可根据不同需要来选择添加剂，糊精和蔗糖作添加剂会使囊壁强度升高，海藻酸钠和淀粉作添加剂会使囊壁强度下降。

4、明胶

明胶作为壁材所制得的各种微胶囊具有良好的弹性和抗挤压强度，具有入口即化的优点，与琼脂、阿拉伯胶等混溶作壁材相比效果更加。

5、阿拉伯胶

阿拉伯胶做壁材时，其固形物含量可高达35%，耐酸性好，在PH值为3时仍很稳定，成膜性非常好。

6、变性淀粉

变性淀粉对喷雾干燥的微胶囊易挥发成分保留性很好，能增强乳状液的稳定性，可配制成小颗粒的乳状液，用其做壁材，心材的抗氧化性差。

7、麦芽糊精

麦芽糊精包埋的粉状产品不结块，可自由流动，水溶性好，遇水即可释放出所包埋的心材物料，成膜能力及保香效果随DE值(淀粉经水解后，其糖的还原能力与等量葡萄糖的还原能力的比值)的增加而改善，粘度随DE值增高而降低；乳化稳定性差，在进行微胶囊化时，需与阿拉伯胶、淀粉等混合使用。

8、环糊精

环糊精用作壁材时能提高有机化合物的溶解度，并能消除浆液的浑浊；可降低某些物质的溶解度，用以去除、分离一些食物中的异味；对一些液体组分起固化作用；对油类起乳化作用；可减少或消除某些心材的刺激性。

在食品微胶囊生产时，主要是利用增稠剂作壁材实现对心材的包埋；由于采用的微胶囊化方法和心材的不同，壁材的选用各不相同，而且食品微胶囊壁材有一定的要求和选择。食品微胶囊技术发展很快，相信在食品增稠剂的助力下，食品微胶囊化产品越来越多。

酱料食品是指以植物蛋白及碳水化合物为主要原料，经过微生物酶的作用，发酵水解生成多种氨基酸及各种糖类，并以这些物质为基础，再经过复杂的生物化学变化，形成具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调料品。

黄原胶在低浓度下即具有较高的粘度，并表现其特有的假塑性，同时黄原胶具有较好的耐热、耐盐以及耐酸碱的稳定性，且黄原胶可以与瓜尔胶、刺槐豆胶等多种食用胶复配产生协同增效作用。黄原胶的独特特性使其在实际应用中成为有效的稳定剂及增稠剂，尤其在调味品等酱料产品中。

1、黄原胶在烧烤酱中的稳定性

大部分烧烤酱都是以酱油为基料，再添加香辛料以及其它辅料配制而成的。烧烤酱具有较高的盐分，且含有多种发酵产物等复杂的成分。黄原胶与烧烤酱的成分相互作用，达到改善口感、提高粘度、增强附着性与流动性的作用。将0.4%的黄原胶与烧烤酱的其它原料混和，能够保持酱料体系整体粘度的稳定，并且烧烤酱料依然保持均匀而有光泽，具有良好的涂抹性与流动性。

2、黄原胶在蛋黄酱中的稳定性

蛋黄酱是西式酱料代表产品，与大多数中式酱不同，蛋黄酱具有一定油脂含量(30%-80%不等)具有一定油脂含量（30%-80%不等），主要以蛋黄作乳化剂的油水乳化体系。在这种特殊的体系中，黄原胶不仅可以增进口感，其特有的假塑性更给加工灌装以及风味释放等方面带来种种有利条件，更为重要的是黄原胶作为阴离子多糖，充分发挥其表面活性作用，达到稳定乳化体系的目的，大大降低了油水分离的现象。

3、黄原胶在高盐酱料中的稳定性

酱油、蚝油、辣椒酱等传统的中式酱料在国内市场占有重要地位。在这类产品中，食盐含量通常达10%左右或更高。配合中式酱料的配料情况，为测试黄原胶在高盐体系中的稳定性，将0.1%浓度的黄原胶分别溶解于12%、16%与20%的食盐溶液中，并恒温保存于42℃，经过一定时间进行粘度测定经过一个月后，即使在20%的盐分条件下，黄原胶依然非常稳定。

无论在在油水乳化的西式酱料，还是在高盐的中式酱料中，黄原胶均表现出很好的稳定性，是具有广泛应用范围的增稠稳定剂。

柠檬酸钠作为一种食品添加剂是被国家允许使用的，不管是什么食品在外包装上都有配料表，不知道大家平时注意没有，配料表很多都有柠檬酸钠，它可以起到调味的作用，使食品更加好吃，口感更好，柠檬酸钠本身也有一定的营养成分，添加到食品里可以增加食品的营养。

柠檬酸钠又称枸橼酸钠是一种有机化合物，为一种钠盐，易溶于水及甘油，难溶于醇类及其他有机溶剂。它的外观为白色到无色晶体，味道上有点像肥皂水。在热空气中有风化性，有潮解性的特性。用在食品、饮料工业中（风味剂、稳定剂）；用在医药工业中（抗血凝剂、化痰药和利尿药）；用在洗涤剂工业中（无毒洗涤剂的助剂）；还用于注射液、酿造、电镀和摄影药品等。

目前柠檬酸及其柠檬酸钠广泛地应用在食品工业、化学工业、医药工业等领域。

柠檬酸钠在食品方面的应用

柠檬酸钠是一种需求量较大的食品添加剂，主要用作防腐剂、调味剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和缓冲剂等。柠檬酸钠还可以与柠檬酸搭配，主要用作各种饮料、冷饮、糕点、果酱、果冻、果汁和奶制品等，用作胶凝剂、营养增补剂及风味剂。

很多人都喜欢喝柠檬汁，多喝柠檬汁有抗凝血作用。柠檬汁中含有大量柠檬酸，柠檬酸与钙离子结合则成可溶性络合物，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死。

柠檬酸钠在化学工业方面的应用

无磷洗衣粉，相信大家也有用过，去污能力还是明显有增强的。那么无磷洗衣粉就是由柠檬酸钠与其他试剂复配，因为复配之后具有分散能力、抗再沉积能力与降解的特点，被用作三聚磷酸钠的替代品，用来生产无磷洗衣粉，尤其是无磷液体洗涤剂。洗涤剂就是用来清洗衣服的主要是为了去污，而在洗涤剂中一定量的柠檬酸钠，去污能力可以明显的增加。柠檬酸钠加入洗涤剂中还有以下的优势：清洗后的废液经过处理能再生重复利用，降低了洗涤成本；对某些金属器具无腐蚀性；清洗金属表面可以光亮如新等。柠檬酸钠还可以保护环境，可以脱除工业尾气中的硫化物。

柠檬酸钠在医药方面的应用

柠檬酸钠在医药方面也是广泛应用的，医药上利用柠檬酸根与钙离子能形成可溶性络合物这一特性，用作抗凝血剂和输血剂，保存和加工血制品，特别是在采取新鲜血液时，一般会加入一些消毒过的柠檬酸钠或草酸钠，来防止血液凝固。柠檬酸钠还可作为防腐剂（保存糖浆等药物）、化痰剂、利尿剂。

相信很多人会有疑问，柠檬酸钠在食品中应用这么广泛，它毕竟是一种化学物质，那它对身体有危害吗？其实不会的，人体中碱性一般会比酸性少，那柠檬酸钠正好是一种碱性的物质，常吃可以平衡人体酸碱度，可以让人体处于一个正常的PH值范围，还有碱性对缓解人体运动后的疲劳很有好处，所以柠檬酸钠是可以食用的。

刺云实胶又名刺云豆胶，由豆科的刺云实种子的胚乳经研磨加工而成，我国于2006年4月批准了刺云实胶作为食品添加剂增稠剂，可用于冰淇淋、雪糕、冰棍、果酱、果冻、冷冻食品、肉制品、干酪、烘焙食品、非酒精饮料等。

刺云实胶具有良好的热稳定性、化学稳定性和胶体复配性，是一种性能优良的天然食用胶体，因此，在食品工业中刺云豆胶主要用作增稠剂、胶凝剂和稳定剂。刺云实胶作为增稠剂，适用于适用于奶油、果汁、透明饮料和乳制品等产品，下面创联君为您介绍刺云实胶在食品中的应用。

一、刺云实胶在果冻、果酱中的应用

以刺云实胶、卡拉胶和CMC复配做为果冻、果酱和冷饮等产品的增稠和凝胶稳定剂的研究发现，含刺云实胶的复配胶体能使产品获得较好的凝胶效果，并能有效地发挥其增稠、持水、胶凝作用，使得产品口感好、组织结构致密，保水性强和抗融性加强。

二、刺云实胶在在冷饮中的应用

在冷饮中，刺云实胶是一种新型的增稠稳定剂，其胶体的黏弹性较好。冷饮产品中的配料组份不同，刺云实胶的作用效果也往往不同。除了刺云实胶自身的特性外，食品组分中含有螺旋结构的物质会与刺云实胶产生一定的协同作用(增稠或胶凝)，在水中形成凝胶结构，能建立一种在多相组成的食品内的网络结构。

以不同胶体作为增稠剂生产冰淇淋为例研究发现，刺云实胶的粘度和形成的网状结构使得冰淇淋具有可控膨胀率(粘性表现)，产品结构顺滑(连续凝冻生产时不断裂)，产品有咀嚼感(黏弹性结合);同时使形成的产品结构短、不起丝、不粘糊，对比以瓜尔胶为增稠剂有明显不同，和以刺槐豆胶为增稠剂基本相同。

三、结论

从以上二种生产实例来看，刺云实胶与刺槐豆胶的性质类似，所以，我们不仅可以针对刺云实胶这种新型的增稠剂寻找它适合的应用领域，也可以在刺槐豆胶供应不足时，用刺云实胶替代或部分替代刺槐豆胶。综上所述，刺云实胶，一种新型的食品添加剂增稠剂，将会在食品工业应用方面，与其它食用胶体共同发挥作用，在增稠、持水、保水、保型和胶凝方面发挥出它特有的长处。

奶盖加芝士只是为了好喝？为什么植脂奶油要变速打发？为什么用奶油枪不能加满奶油……

在使用奶油为原料制作产品时，往往因对原料的一知半解，或操作方法不正确，让制作出的产品达不到理想效果。

4月，我们在参展了一场由上海开展贸易主办的奶油知识分享会后，对这个奶盖主力原料进行了新的认识。

这些小知识或许能让你在以后的新品研发中，快速选择理想的原料，并找到更多灵感。

1

奶油为什么能打发膨胀

奶油的打发效果主要由其中的脂肪和蛋白质决定。当奶油打发时，气泡混入奶油中，脂肪和蛋白会在气泡周围表面包裹着气泡形成稳定结构。

一般液态脂肪在内部，固态脂肪在表面，酪蛋白点在脂肪球表面，乳清蛋白在脂肪球与脂肪球之间。

简单点说，空气的加入，破坏了蛋白质与脂肪的结构，搅打的过程中脂肪碎屑会部分裸露出来，贴近气泡表面构成泡沫壁，并与邻近的泡沫壁形成网络，形成了膨胀。

2

植物奶油打发与动物奶油的区别

打发温度：

动物性奶油打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般得开大空调外加垫冰水打。

植物性奶油温度在+2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。如果要求不高，那么室温在28℃，奶油温度在10℃以上，依旧还能打发，不过打发量会比最佳打发温度略低。

打发率：

动物性奶油打发率是较低，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5。也就是说，体积1升的奶油，经过搅打，可以充入1.5升的空气，让打发后的体积达到1.5升。

植物性奶油1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，则可以到4倍或以上。

储存温度：

在保存上，植物性奶油可以冷冻储存，解冻后可直接使用。

动物性奶油冷冻储存后，会油水分离，无法再使用。而冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热，就会变成凝乳状。所以保存温度一般控制在0℃到5℃之间，避免贴近冰箱壁或封口储藏。

3

使用奶油枪时

为什么不能加满奶油

奶油枪打发奶油的原理是充入氮气。当奶油过多，气体不充分，所打发的奶油无法成型。而奶油过少，会让奶油过度打发，变硬影响口感。

一般奶油枪加入的奶油量在400g左右，也可根据门店对追求的奶油形态进行微调。

4

为什么植物奶油要变速打发

植物奶油因冷冻储藏，在解冻后可能残留冰渣。所以需要先慢速搅拌让冰渣溶解。然后用中速档或快速档将空气打发入奶油之中。最后再用慢速搅拌排出过多的空气，形成细腻口感。

5

加芝士只是为了让奶盖更好喝？

芝士奶盖成为了一种经典，但加芝士除了形成独特的风味外，其实也增加了奶盖中的脂肪含量，而增加的脂肪能让奶油更加稳定。除了加芝士外，吉利丁、糖、盐、巧克力等原料也能增加奶盖的稳定性或凝固度，让奶盖不易融化。

而开展贸易为了解决动物奶油稳定性差，植物奶油在奶香上的欠缺，研发了将两种奶油混合所生产的“黄常春”。并且奶油中含糖量低，相比单一的植物奶油，能更好地调控产品风味。

6

植物奶油都含反式脂肪酸？

植物奶油会分成2种，一种是由不完全氢化植物油制作的，还有一种是使用完全氢化植物油制作的。而使用完全氢化植物油的就不会含有反式脂肪酸，是健康的奶油。

所以，在制作奶盖时，并非单单是选择某个品牌的原料就能做出好产品，也可从打发力度、打发时间、奶油的脂肪、蛋白质含量等因素去调节奶盖的顺滑度。在稳定性不足的情况下，可加入含糖、盐分或脂肪、天然胶体等原料去控制。

只有这样，才能将好奶油的效应发挥到极致。

以下为两款以奶油与水果为原料的产品，供各位读者参考。

绯红绵绵

配方

黄常春混合奶油 25g

恋凤梨浓缩汁 30ml

宝珈丽红石榴糖浆 20ml

绿茶茶汤 50g

香蕉 10g

牛奶 100g

冰块 150g

制作方法

◇将香蕉在雪克杯中用捣棒捣碎。

◇加入奶油、糖浆、绿茶汤、牛奶、冰块后雪克。

◇倒入雪克杯后，在顶部加入奶油顶装饰即可。

火龙果奶盖

配方

宝珈丽玫瑰糖浆 20ml

红心火龙果 70g

香蕉片 4片

果糖 20g

纯净水 100ml

冰块 250g

蓝莓 2、3颗

白砂糖奶盖 80g

制作方法

▲白砂糖奶盖

◇黄常春奶油400g，50g白砂糖，以手持式搅拌机搅拌至半打发状即可。

▲火龙果冰沙

◇在出品杯中放入香蕉片贴壁

◇将糖浆、红心火龙果、果糖、冰块放入搅拌机内搅拌至冰沙状，倒入有香蕉贴片的杯中。加入80g奶盖。

◇蓝莓装饰即可。