硬脂酰乳酸钠在食品中主要作为乳化剂、稳定剂。
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目前来讲是以良心来区别，如果是没经过脱臭处理的冷榨油，可以能过检测里面的活性成分进行区别，热榨油一般都会经脱色脱臭处理，其活性成分含量会明显偏少。
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进入快冷间至少可以用乳酸喷淋，但是缺点就是会有点味道残留，所以很多公司直接入库遇冷
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个人以为，是不是应该用去离子水，或者用螯合剂掩盖水中的钙离子，否则就会冷却时就会有絮状凝胶物产生，用结冷胶做果冻也可以做成忍性的，和选择结冷胶的品种有关
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除胶基糖果以外的其他糖果根据SB/T 10022-2008 糖果 奶糖糖果中说明是可以添加稳定剂和凝固剂,具体可以使用的稳定剂和凝固剂有： ,葡萄糖酸-δ-内酯可适量使用,
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实际上就是微生物多糖，与黄原胶、结冷脚等类似:)
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估计是胡萝卜素吧，脂溶性物质，CMC和黄原胶很难凑效的，考虑一些乳化剂类稳定剂会好些。
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所有的标准品能不用水尽量不用水
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果酱根据GB/T 22474-2008 果酱中说明是可以添加硬脂酰乳酸钠,最大使用限量是2.0 (g/kg)。
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这个可能是使用双氧水了
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