低酰基结冷胶-食问实答-食品人互助问答社区

各位大侠,那用耐酸的CMC和黄元胶,复配比例能不能给个参考数据呢?谢谢大家多多发言
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94号少年 ，食品研发工程师 2019-03-15回答

各位大侠,那用耐酸的CMC和黄元胶,复配比例能不能给个参考数据呢?谢谢大家多多发言

在凝固型酸奶或搅拌型酸奶中，通常使用低酯或酰胺化果胶作为稳定剂。果胶应该在酸奶发酵前就加入，可以与其他辅料（如糖或用来提高固型物含量的脱脂奶粉等）一块添加。如果在发酵后加入果胶，酪蛋白的凝胶结构会由于溶果胶的机械剪切作用遭到破坏。另外，选择一个合适的果胶添加量...
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笨小孩 ，食品卫生经理 2019-04-01回答

在凝固型酸奶或搅拌型酸奶中，通常使用低酯或酰胺化果胶作为稳定剂。果胶应该在酸奶发酵前就加入，可以与其他辅料（如糖或用来提高固型物含量的脱脂奶粉等）一块添加。如果在发酵后加入果胶，酪蛋白的凝胶结构会由于溶果胶的机械剪切作用遭到破坏。另外，选择一个合适的果胶添加量也很重要。

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奶茶有什么抗结剂比较好？ 8个回答.2人已关注

国标里二氧化硅1.5%，一般我们都用二氧化硅！
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有尸必有我 ，食品检测工程师 2019-03-31回答

国标里二氧化硅1.5%，一般我们都用二氧化硅！

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卡拉胶、魔芋胶、CMC、结冷胶和麦芽糊精用在果冻产品中2760里是否有限量要求如果有那是多少？ 4个回答.1人已关注

我刚刚又翻了一遍还是没找到百度了一下，有说到果冻也可以用捏但是2760找不到
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岛屿一端Isyou ，食品样品采集员 2019-02-12回答

我刚刚又翻了一遍还是没找到百度了一下，有说到果冻也可以用捏但是2760找不到

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槐豆胶等于刺槐豆胶吗？ 3个回答.3人已关注

刺槐豆胶又称槐豆胶、角豆胶，在乳饮料中主要起增稠作用。
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飞扬 ，食品研发管理 2019-03-24回答

刺槐豆胶又称槐豆胶、角豆胶，在乳饮料中主要起增稠作用。

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瓜尔胶、塔拉胶和刺槐豆胶 4个回答.4人已关注

塔拉胶Tara Gum、卡拉胶Carrageenan应该是不同的
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辅助爱情 ，研发工程师 2019-03-16回答

塔拉胶Tara Gum、卡拉胶Carrageenan应该是不同的

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固体饮料最好用哪种稳定剂？ 5个回答.1人已关注

看你的粉末状的颗粒度大小,要是小的话使用黄原胶就可以，大的话就得使用结冷胶咯
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假洒脱 ，食品研发工程师 2019-03-16回答

看你的粉末状的颗粒度大小,要是小的话使用黄原胶就可以，大的话就得使用结冷胶咯

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求小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法 1个回答.1人已关注

GB18415小麦粉中过氧化苯加酰的测定
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┄独特 ，食品添加剂研发助理 2019-10-10回答

GB18415小麦粉中过氧化苯加酰的测定

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糠酰氯如何检测，能不能是滴定？（GC） 4个回答.1人已关注

糠酰氯，%含量，如何检测，能不能是滴定？
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我信一次，我心已死ˉ ，食品销售运营 2019-09-03回答

糠酰氯，%含量，如何检测，能不能是滴定？

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培养基配置用水 9个回答.5人已关注

培养基配置之后应该还要灭菌吧？不存在
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晴天 @LWH ，食品检测销售工程师 2019-11-01回答

培养基配置之后应该还要灭菌吧？不存在

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