各位，兄弟姐妹 ，有用过β-环糊精 出来冒个头拜谢

木薯麦芽糊精是从木薯中提取的一种食品淀粉，用作食品添加剂，用于添加大量物质和稳定某些物质。它是一种多功能的食品级葡萄糖，以非常细的粉末形式出现，用于代替奶酪产品、布丁、冰淇淋和甜点中的脂肪。随着添加剂的加入，体积这些物质在不增加额外热量或糖的情况下会增加。其令人兴奋的用途是分子烹饪领域，厨师利用它将高脂肪成分转化成轻粉，撒在食物上，使其具有异国情调的味道。在各种行业的酱汁、运动饮料和婴儿食品中都有发现，它也被用作奶昔，保健饮料，和汤。
木薯麦芽糊精。
该物质通过自然酶法从木薯淀粉中获得，由于多种原因，它是一种非常珍贵的食品添加剂。麦芽糊精通常可以从一种淀粉，如大麦、小麦和马铃薯。木薯麦芽糊精因其没有颜色、气味、风味或味道而广受欢迎，因此可以添加到任何食物中而不会引起味道的改变。它还具有优良的稳定性，所有这些因素使它成为食品工业中口香糖、脂肪、牛奶的替代品，以及各种稳定剂。
含麦芽糊精的运动饮料粉末。
葡萄糖完全溶于任何液体介质中，是一种易于消化的食物容易被人体吸收。加入水中后，形成凝胶并显示出很高的水结合能力它也能很好地冻结和解冻，所以可以用来增加冷冻食品和干混料等物料的体积。木薯麦芽糊精的温和性使它成为各种干原料的优良分散剂。它可以增加体积而不增加更多甜味，使其在行业中非常有用。
木薯麦芽糊精的应用之一是在分子烹饪领域，厨师使用它将橄榄油、培根和花生酱等物质变成粉末状。厨师用它来增加味道和质地，它给他们的烹饪创造了一个令人惊讶的新维度。这种粉末状的物质，当用在一道菜里时，会立即在人的舌头上重组，释放出一种强烈的味道。一些用这种方法制成的异国粉末包括橄榄油、焦糖和椰子油粉。培根、坚果和焦糖是一些额外的粉末，可以用木薯麦芽糊精将高脂肪物质转化为粉末状的过程很简单。脂肪，如果是固体，首先液化和冷却，然后与麦芽糊精以60%的脂肪物质和40%的麦芽糊精的比例混合。然后在搅拌机中捣碎并通过塔米斯获得一种蓬松的粉末。木薯麦芽糊精被分子美食家和厨师广泛使用，创造出令顾客满意的创新配方。

什么β-环状糊精根本没什么用，说的很神奇而已，解决糖粉结块的最好办法是密封保存，适当使用二氧化硅这样的抗结剂，但是只能缓解，治标不治本

麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。目前，我国各地生产的麦芽糊精系列产品，均以玉米，大米等为直接原料，酶法工艺生产的。麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，它是各类食品的填充料和增调剂。 （1） 麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。 （2） 用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期，参考用量10%~25%。 （3） 在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精，用量可高达70%。 （4） 用于果汁饮料，象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被人体吸收，粘稠度提高，产品纯正，稳定性好，不易沉淀。用于运动饮料，麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中，热能的供人消耗易保持平衡，肠胃消化吸收的鱼荷小。参考用量5%~15%。 （5） 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含或不含胆固醇，风味纯正，落口爽净，口感良好，用量10%~25%。 （6） 使用于糖果时可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，改善结构。降低糖果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，改善风味，预防潮解，延长保质期，用量一般10%~30%。 （7） 用于饼干或其它方便食品，造型饱满，表面光滑，色泽清亮，外观效果好。产品香脆可口，甜味适中，入口不沾牙，不留渣，次品少，货架期也长。用量5%~10%。 （8） 麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中，主要的作用是增加稠度，改善结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。 （9） 在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精，可体现其胶粘性和增稠性强的特点，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。用量5%~10%。??糊精是淀粉的不完全水解产物，有固定的分子通式，但是碳链长短不一定相同。糊精一般为黄色或白色无定形粉末。稍溶于冷水，较易溶于热水，不溶于乙醇和乙醚。 糊精可用作黏合剂和药物的赋型剂。 糊精遇碘产生红色反应。 在生物体内,淀粉经淀粉酶催化水解成糊精,然后糊精被水解为麦芽糖.糊精和淀粉都是由若干葡萄糖分子脱水缩合形成的多糖.两者应该是一样的吧。

麦芽糊精一般不能直压，我们有一个造粒的，勉强可以直压。实际上我有其他好的直压方案，基于糖醇的。

粉圆是可以添加α-环状糊精,可适量使用。

配制酱是可以添加α-环状糊精,可适量使用。

干酵母是可以添加α-环状糊精,可适量使用。

一般归为原料！！！

可以。 大多数增肌粉里用的就是麦芽糊精。