高压杀菌锅要重视杀菌环节，防范食品安全隐患。


    

粽子由粽叶包裹糯米和红枣、猪肉、豆沙、咸蛋黄等食材制成，是我国端午节的传统食物之一。当然，粽子也不仅仅局限于端午节食用，平时在早餐店内也能见到它的身影。现如今，粽子的市场规模日渐扩大，产业开始迈入标准化、规模化时代。并且，现今粽子生产企业的供应链进一步整合，生产规模扩大，生产中开始应用自动化设备。但是，粽子生产步骤较为复杂，人工参与的情况还是较多，生产过程中易出现二次污染的情况。因此，在生产完毕后，需要对粽子自进行杀菌。据悉，粽子杀菌主要采用高温杀菌的形式，可利用高温杀菌锅进行杀菌。


    

高温杀菌锅是食品工业中常用的杀菌设备之一，能够对真空耐热包装的粽子进行有效的杀菌。设备由锅体、锅盖、开启装置、安全联锁装置、蒸汽喷管等组成，用具有一定压力的蒸汽或热水作为热源，具有受热均匀、杀菌迅速、加热温度易控制等优势。

卧式杀菌锅的工作原理：锅体底部为贮水箱子，当食品物料装进杀菌筐并盖好锅门，防止空气进入。⑵通过循环泵把水箱里面的杀菌水通过过滤器过滤后抽出，然后通过换热器用蒸汽进行加热杀菌。




    

⑶杀菌筐上部的喷水管均匀的喷洒到需要杀菌的食品物料上，杀菌的整个过程中循环量大、锅体里面的温度会保持均匀。通过PLC测出的杀菌温度会自带打开或者关闭蒸汽阀。⑷通过测得计算出杀菌锅体内温度所需要的压力，控制进出气阀的开关，整个杀菌过程当中锅体没的压力与温度的关系。杀菌锅当处于加热时蒸汽阀和排水阀会自动打开，冷却水阀将会自动关闭。杀菌锅当处于冷却时，蒸汽阀和排水阀将会自动关闭。冷却水的进出阀门会自动打开。⑸杀菌过程结束后，循环泵将会停止工作。循环水会回到锅底蓄水箱一辈下次使用。杀菌锅的维修以及保养杀菌锅使用一段时间后锅体内会有水垢生成，应做到每天的生产完成后应清洗锅内保持锅体内部的清洁。⑵应定期对喷洒板和出水筛进行清洁。⑶使用本设备严禁超过工作当中需要的工作压力或工作温度运行使用。⑷设备工作运转中要注意观察运转情况，当处于热水或者进冷水时要注意观察水泵是否运转。罐体内的水位是否升高，如果水泵正常运转罐内水位不升，说明水泵抽空或水罐内水位过低。⑸每次工作当中杀菌前打开热水阀降温泵将管道内的冷水排尽，以防止降温时进入锅体内温度差异太大产生爆瓶。⑹开锅门之前一定要注意观察压力表是否为“0”锅体内有压坚决不能强行打开锅门，以免发生危险事故。⑺压力表、温度计、安全阀要每半年的时间由质检单位检查，保证是否能正常使用。


    

⑻电磁阀、气动头会有漏气情况，应该每月检查一次。配电箱应当保持干燥以免造成短路现象的发生。⑼杀菌锅应定期检查，每半年至少进行一次外部的检查。每一年至少进行一次检验。均按“规程”和相关规定进行。检验报告一定要存档备案。

    青年人，更重要的是看到明天，抓住今天，在宁静中奋进，也许在明天旭日出山之前，你又创造了奇迹！又来分享新知识了！大家知道杀菌锅吗？下面为大家简单介绍一下杀菌锅吧。

    

    1、设备运行一段时间后锅内特别是水杀菌设备可能会产生水垢（与水质使用频率有关）或生锈，严重影响杀菌效果，导致杀菌不完全，一般每三个月要清洗一次，如果水质硬度较高，使用频率每天超过8小时，则每月应该清洗一次。

2、水垢为钙镁离子为碱性物质，一般用酸进行清洗，请注意不要用盐酸，因氯离子会腐蚀不锈钢304、316等。以前一般采用硝酸但考虑安全与环保问题，现在锅炉行业都采用缓蚀性缓冲液除垢剂，为多种混合化学配制，对金属的腐蚀性较低，每个城市都能买到，价格也不贵，除垢的效果也不错，唯除垢时间比较长，不及酸性除垢那么快，但对金属的腐蚀性很低，所以建议用草酸。

3、清洗的方法：清洗采用受控状态。如锅体油污较多，其方法为：a先用1~2%的烧碱（氢氧化钠溶液）75℃~80℃循环15~30分钟，再用清水循环5分钟。

b用1~3%草酸溶液在80℃~85℃循环40~60分钟，用水循环5分钟。

c洗涤液浓度与时间根据污染油污及水垢程度调节。

d对杀菌锅上容易结垢的另部件如全水式杀菌锅的汽水混合器、蒸汽及冷却水管道过滤芯或过滤网，因其结垢的可能性大，因此清洗后拆下再检查清理一次或要定期更换。

e如锅体油污较少，则直接用酸性洗涤剂

    

申报费一般是都安装锅的厂家付的和登记。 他们需要提供资质证明，工人的焊接证明，法人信息之类的。

    大家在了解了夹层锅的知识后，今天就与我们一起看看有关杀菌锅的文章吧，赶紧看下去吧。

    

    基本原理

1、杀菌锅底部为贮水箱，当物料装入杀菌篮并关好锅门。

2、循环泵把水箱中的杀菌水经过过滤器后抽出，并送到换热器中用蒸汽进行加热。

3、从位于杀菌篮顶部的喷水管均匀地喷淋在所需杀菌的物料上面。由于循环量大，锅内温度非常均匀。PLC根据测得的杀菌水温度自动打开或关闭蒸汽阀门。

4、计算出在此温度下锅内所需的压力，自动控制进、排气阀的开关，使整个杀菌过程中锅内的压力与温度成一定的关系。当杀菌锅处于加热和保温状态时，蒸汽阀门和疏水阀自动打开，冷却水阀门自动关闭；当杀菌锅处于冷却状态时，蒸汽阀门和疏水阀自动关闭，冷却水进、出阀门自动打开。

5、杀菌结束后，循环泵停止，循环水重新回到锅底储水箱以备下次循环使用。

卧式杀菌锅是利用压缩空气作压力的圆筒体杀菌设备，其锅盖锁紧型式是采用自锁楔块啮合方法，开闭起动方便，适应于罐头、饮料对马口铁罐和玻璃罐头的杀菌处理工作。


    

概况卧式 杀菌锅是利用 压缩空气作压力的圆筒体杀菌设备，其锅盖锁紧型式是采用自锁楔块啮合方法，开闭起动方便，适应于罐头、饮料对 马口铁罐和玻璃罐头的杀菌处理工作。二、 型系列卧式杀菌锅结构锅体---包括锅身、锅盖、转环、轨道、 密封圈、 滚轮、锁紧楔块、蒸汽、喷管、冷却水管及 闸阀等。三、 操作说明 一般 罐头食品厂对罐头作 常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用 水）。在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时 玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良 导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加0.5～0.8个 大气压。特经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应注意初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。




    



亦可每隔１５－２０分钟放气一次，促进 热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。 四、 使用、维护与保养（１）用户应贯彻执行国家劳动总局１９８１年５月颁发“压力 容器安全监察规程”中第五章使用与管理和有关容器 安全技术规定。 

当然首先是把电缘断掉（虽然已停电），然后等灭菌锅冷却后拿出药品，冷却后放入冷藏箱中，等有电后重新灭菌。

有朋友问，说某公司的操作规程规定，半锅的样品杀菌时保温时间要比满锅的杀菌保温时间长几分钟。不明白这里面是什么原理？

下面我们来介绍一下全自动杀菌锅的使用步骤，希望对您有所帮助。

1)准备：首先将内层灭菌桶取出，再向外层锅内加入适量的水，使水面与三角搁架相平为宜。一般来说每次灭菌前都应该加水。加水不能太少，否则会引起烧干或者爆裂。加水加去离子水或蒸馏水，这样产生的水垢少些，而且锅体不容易被腐蚀。

2）放回灭菌桶，并装入待灭菌物品。将准备灭菌的培养基及空玻璃器皿用牛皮纸包好，装入锅内套层中，物品放置不宜过多，过挤，锅内应留出三分之一空间。以免防碍蒸汽流通而影响灭菌效果。三角烧瓶与试管口端均不要与桶壁接触，以免冷凝水淋湿包口的纸而透入棉塞。


    

3）加盖，并将全自动杀菌锅盖上的排气软管插入内层灭菌桶的排气槽内。然后盖严锅盖，采用对角式均匀拧紧锅盖上的螺栓，使螺栓松紧一致，勿使漏气。

4）用电炉或煤气加热，并同时打开全自动杀菌锅排气阀，使水沸腾以排除锅内的冷空气。待冷空气完全排尽后，关上排气阀，让锅内的温度随蒸汽压力增加而逐渐上升。当锅内压力升到所需压力时，控制热源，维持压力至所需时间，停止加热。当温度下降时，再开启电源开始加热，使温度维持在恒定的范围之内。因为温度太低达不到灭菌效果，太高可能会出危险。现在市场上手提灭菌锅实现了控制自动化，不过因为灭菌压力比较大，还是有人在现场比较保险）。


    

5）全自动杀菌锅灭菌所需时间到后，切断电源或关闭煤气，让灭菌锅内温度自然下降，当压力表的压力降至0时，打开排气阀，旋松螺栓，打开盖子，10分钟后取出灭菌物品。如果压力未降到0时，打开排气阀，就会因锅内压力突然下降，使容器内的液体由于内外压力不平衡而冲出烧瓶口或试管口，造成棉塞沾染培养基而发生污染。

卧式杀菌锅 ，本设备通过引入压缩空气可实现反压杀菌。 如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水）。在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下 使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力