夹层锅结构分：立式（固定）煮锅、可倾斜煮锅。夹层锅的加热方式：电加热煮锅、蒸汽加热煮锅、燃气加热煮锅。

夹层锅还分搅拌和不搅拌的方式、搅拌方式采用特殊的倾斜是转动、使用的行星式搅拌器与锅体成分接触、使锅食品搅拌无死角、不易糊锅。

       包装材料的不同，将决定选择什么结构形式的杀菌釜。因为对于不同的包装材料，为使其获得较好的加热环境，所以有了不同加热形式结构的杀菌釜（蒸汽式、淋水式、水浴式、蒸汽加风式等）；

      包装材料中内容物的不同 ，将决定杀菌工艺（升温、保温、降温，以及对应各个杀菌阶段的压力的变化）的制订和在杀菌过程中为适应处置被杀菌物料状态的杀菌釜结构（静置、回转、摇动等）。

    可倾式夹层锅使用和维护时的注意事项经常有朋友在向我们询问,那么接下来我们就为大家解答一下吧.

    一.该设备为可倾式夹层锅,每班使用前,应对各传动部位进行检查,添加 润滑油,以免干磨,损坏设备.

二.检查各电器线路是否完好,连接处是否安全.牢固,保险丝是否匹配, 一切完整无误后,方可通电加热.

三.开机前检查导热油加入量,加油量为加油口以下5公分.

四.可倾式夹层锅正常使用过程中,锅体上边沿的两个进油口在加完油后不能堵死,敞开 加热使用.

五.检查摇柄固定螺栓是否牢固,摇转时避免加热管电线与锅体磨擦漏电.

六.操作工不能带水操作,在外部有渗油现象时,停止操作.

七.在操作时要严格控制温度,一般情况下,控制在200度以下.