高压灭菌锅又名高压蒸汽灭菌锅，可分为手提式灭菌锅和立式高压灭菌锅。利用电热丝加热水产生蒸汽，并能维持一定压力的装置。主要有一个可以密封的桶体，压力表，排气阀，安全阀，电热丝等组成。
高压杀菌锅设备的应用范围很广，肉类、蛋品、海产品、鲜玉米、花生、罐头、豆制品、水产品、适用范围极广，各大中小型企业均能使用。经过杀菌锅杀菌后的食品保质期时间和很长，别有一番风味，高温灭菌锅的特点：节约能源，提高工作效率。在杀菌过程中使用的工作介质可循环使用，降低了生产成本，同时缩短了灭菌时间，提高了工作效率。均一的水流交换方式，温度均一，无死角，使产品的保质期更加稳定和长久。杀菌罐内温度在杀菌过程中所有阶段始终保持稳定， 了F值的合格率。全自动控制系统。整个灭菌工艺流程全部由电脑PLC控制，一次性完成，无需人工操作。测量F值的功能。杀菌锅可以装配测量仪，F值软件每隔3秒进行一次F值计算。
根据不同食品对灭菌条件的要求，可设定多阶段加热机制，以尽可能完善的保存其色、香、味，杀菌温度到±0.5℃.电脑内可存储100个杀菌程序，以便选择使用。
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