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食品配料……

GB 14963-2011 理化指标.至于说淀粉糖,这个没依据哦.

建议使用麦芽糖浆或葡萄糖浆，而果葡糖浆不适合高温产品

水果调味糖浆是可以添加凝固剂,具体可以使用的凝固剂有：
,磷酸最大使用限量是10.0 (g/kg),焦磷酸二氢二钠最大使用限量是10.0 (g/kg),焦磷酸钠最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸二氢钙最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸二氢钾最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸氢二铵最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸氢二钾最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸氢钙最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸三钙最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸三钾最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸三钠最大使用限量是10.0 (g/kg),六偏磷酸钠最大使用限量是10.0 (g/kg),三聚磷酸钠最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸二氢钠最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸氢二钠最大使用限量是10.0 (g/kg),焦磷酸四钾最大使用限量是10.0 (g/kg),焦磷酸一氢三钠最大使用限量是10.0 (g/kg),聚偏磷酸钾最大使用限量是10.0 (g/kg),酸式焦磷酸钙最大使用限量是10.0 (g/kg),葡萄糖酸-δ-内酯可适量使用,氯化钙最大使用限量是0.4 (g/kg),

用玉米制作糖稀原料广泛，设备简易（仅需螺旋压缩设备和几口大锅），技术简单，效益显着，每百斤玉米可制得糖稀85斤，并可根据需要制成黄、红、白多色糖稀，其下脚料糖稀渣是育肥猪的好饲料，从而使玉米增值数倍。其制作工艺如下： 首先将玉米磨成面粉，然后在每百斤玉米面中加入125克淀粉酶、200斤水，搅拌均匀后开始煮，待煮熟停火后，再加入100斤水，使温度低到70℃时，再加入125克淀粉酶、温度维持在70℃糖化半个小时，装入布袋滤浆。待大部分浆滤出后将布袋扎好口放在水泥压缩池内，装好后用螺旋压缩设备挤压，中间将布袋翻抖一次，直至挤压至没有浆流出为止。 糖浆从压缩池流到缸内，边流边将糖浆放入锅内熬制。开始熬时火要急，到快熬成时，则要用慢火，熬到用木棍挑起后出现1-1.5厘米宽的稀片时，就算熬成功了。此时用比重计测量为32度，冷却后可达40度，这样熬的为黄色糖稀。 如果原料为80%玉米面，20%红薯粉，仍用上述方法熟制，熬出来的则是红色糖稀。如通过控制温度或加入少量提白剂，则可制成白色糖稀。 熬制玉米糖稀要注意以下几点：一是熬制成功与否，关键在于第二次加淀粉酶时的温度不可过高，一定要保持在70℃的情况下加入。二是糖稀产出率高低在于煮熟后第二次加水的多少。水加少了糖稀排不干净，产出率就低；水加多了，就会延长熬制时间，浪费燃料，增加成本。三是一年四季熬制方法略有区别：冬季按照上述方法熬制即可。夏季天气热，每百斤玉米面的淀粉酶添加量为50克，同时糖稀要熬得稠一些，以用木棍挑起后出现2.5厘米宽的稀片为宜，此时用比重计测量为38度。四要注意清洁卫生，糖稀要妥善保管，特别是夏季，糖稀里不得进水和脏东西，防止变坏，并尽量在十日内用完。

其他调味糖浆是可以添加抗结剂,具体可以使用的抗结剂有：
,磷酸最大使用限量是10.0 (g/kg),焦磷酸二氢二钠最大使用限量是10.0 (g/kg),焦磷酸钠最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸二氢钙最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸二氢钾最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸氢二铵最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸氢二钾最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸氢钙最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸三钙最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸三钾最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸三钠最大使用限量是10.0 (g/kg),六偏磷酸钠最大使用限量是10.0 (g/kg),三聚磷酸钠最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸二氢钠最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸氢二钠最大使用限量是10.0 (g/kg),焦磷酸四钾最大使用限量是10.0 (g/kg),焦磷酸一氢三钠最大使用限量是10.0 (g/kg),聚偏磷酸钾最大使用限量是10.0 (g/kg),酸式焦磷酸钙最大使用限量是10.0 (g/kg),

糖果浇注硬糖DE一般48~52。

水果调味糖浆是指以水果、果浆或果汁等水果制品、糖类为主要原料，加入适量辅料制成的甜酱。可作为雪糕顶料直接灌注在雪糕顶部。,可以使用的食品添加剂如下；
乳化剂:海藻酸丙二醇酯,单，双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸、亚麻酸）,果胶,卡拉胶,磷脂,柠檬酸脂肪酸甘油酯,乳酸脂肪酸甘油酯,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇),辛烯基琥珀酸淀粉钠,改性大豆磷脂,甘油(丙三醇),酶解大豆磷脂,羟丙基淀粉,乙酰化单、双甘油脂肪酸酯,硬脂酰乳酸钠,硬脂酰乳酸钙,蔗糖脂肪酸酯,;
增稠剂:海藻酸丙二醇酯,醋酸酯淀粉,瓜尔胶,果胶,海藻酸钠(褐藻酸钠),槐豆胶(刺槐豆胶),黄原胶(汉生胶),卡拉胶,羟丙基二淀粉磷酸酯,乳酸钠,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇),α-环状糊精,γ-环状糊精,阿拉伯胶,海藻酸钾(褐藻酸钾),甲基纤维素,结冷胶,聚丙烯酸钠,磷酸酯双淀粉,明胶,羟丙基淀粉,羟丙基甲基纤维素(HPMC),琼脂,酸处理淀粉,氧化淀粉,氧化羟丙基淀粉,乙酰化二淀粉磷酸酯,乙酰化双淀粉己二酸酯,氯化钙,;
水分保持剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,乳酸钠,甘油(丙三醇),乳酸钾,;
防腐剂:山梨酸及其钾盐,苯甲酸及其钠盐,二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠,;
酸度调节剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,柠檬酸,柠檬酸钠,柠檬酸钾,乳酸,乳酸钠,碳酸钾,碳酸钠,碳酸氢钾,DL-苹果酸钠,L-苹果酸,DL-苹果酸,冰乙酸(冰醋酸),冰乙酸(低压羰基化法),柠檬酸一钠,葡萄糖酸钠,;
着色剂:柑橘黄,高粱红,天然胡萝卜素,甜菜红,红曲米,红曲红,β-胡萝卜素,日落黄及其铝色淀,胭脂红及其铝色淀,亮蓝及其铝色淀,柠檬黄及其铝色淀,焦糖色(加氨生产),焦糖色(普通法),姜黄素,苋菜红及其铝色淀,诱惑红及其铝色淀,二氧化钛,;
稳定剂:海藻酸丙二醇酯,磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,果胶,黄原胶(汉生胶),卡拉胶,乳酸钠,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇),羧甲基纤维素钠,微晶纤维素,α-环状糊精,γ-环状糊精,葡萄糖酸-δ-内酯,羟丙基淀粉,硬脂酰乳酸钠,硬脂酰乳酸钙,氯化钙,山梨酸及其钾盐,;
面粉处理剂:抗坏血酸(维生素C),碳酸钙,;
抗氧化剂:抗坏血酸(维生素C),抗坏血酸钙,抗坏血酸钠,磷脂,乳酸钠,D-异抗坏血酸,D-异抗坏血酸钠,山梨酸及其钾盐,植酸(肌醇六磷酸),植酸钠,二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠,;
膨松剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,乳酸钠,碳酸钙,碳酸氢铵,碳酸氢钠,羟丙基淀粉,;
增味剂:5'-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠),5'-肌苷酸二钠,5'-鸟苷酸二钠,谷氨酸钠,;
甜味剂:乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇),赤藓糖醇,罗汉果甜苷,木糖醇,N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯(纽甜),天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜),爱德万甜（N-{N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-L-a-天冬氨酰}-L-苯丙氨酸-1-甲酯）,;
抗结剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,;
漂白剂:二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠,;
护色剂:D-异抗坏血酸,D-异抗坏血酸钠,;
稳定剂和凝固剂:葡萄糖酸-δ-内酯,;
凝固剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,葡萄糖酸-δ-内酯,氯化钙,;
其他:氯化钾,辛烯基琥珀酸淀粉钠,半乳甘露聚糖,;

其他调味糖浆是可以添加凝固剂,具体可以使用的凝固剂有：
,磷酸最大使用限量是10.0 (g/kg),焦磷酸二氢二钠最大使用限量是10.0 (g/kg),焦磷酸钠最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸二氢钙最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸二氢钾最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸氢二铵最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸氢二钾最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸氢钙最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸三钙最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸三钾最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸三钠最大使用限量是10.0 (g/kg),六偏磷酸钠最大使用限量是10.0 (g/kg),三聚磷酸钠最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸二氢钠最大使用限量是10.0 (g/kg),磷酸氢二钠最大使用限量是10.0 (g/kg),焦磷酸四钾最大使用限量是10.0 (g/kg),焦磷酸一氢三钠最大使用限量是10.0 (g/kg),聚偏磷酸钾最大使用限量是10.0 (g/kg),酸式焦磷酸钙最大使用限量是10.0 (g/kg),葡萄糖酸-δ-内酯可适量使用,氯化钙最大使用限量是0.4 (g/kg),