花青素是糖苷衍生物，一般自然条件下游离的花青素极少见，常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色素，花色素中的糖苷基和羟基还可以与一个或几个分子的香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、对羟基苯甲酸等芳香酸和脂肪酸通过酯键形成酸基化的花色素。

无糖饮料是人工的糖味剂，主要有木糖醇，麦芽糖醇，甜蜜素，阿斯巴甜，安赛蜜，三氯蔗糖等，这些是人工合成的甜味剂，还有些比如甜菊糖苷，罗汉果甜苷等天然甜味剂。这些都是高浓度甜味添加剂，既没有传统糖分的能量，又能抑制血糖快速上升。

谢谢大家了学的很多阿

1.依据GB/Z 21922与GB 28050，膳食纤维与柠檬酸不属于“糖”，在营养成分表中不计入“糖”； 2.“胖”是因为摄入的能量大于消耗的能量，不仅仅是糖的问题。

纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖，不溶于水及一般有机溶剂，是植物细胞壁的主要成分。纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖, 占植物界碳含量的50%以上。棉花的纤维素含量接近100%，为天然的最纯纤维素来源。一般木材中，纤维素占40% ~ 50%,还有10% ~ 30%的半纤维素和20% ~ 30%的木质素。

规模生产中，如何识别碳法糖呢？

就是普通的淀粉糖，如麦芽糖、葡萄糖等

一般无糖就是针对糖尿病等特殊人群的，但是那些多数就是指的蔗糖，其他的糖还是可以添加的，而且是可以针对特殊人群的，我所知道的还有盐类，得肾病的人不能吃带有NA离子的盐类所以就有种特制的盐类可以满足人们的需要的。

在一定条件下，纤维素与水发生反应。反应时氧桥断裂，同时水分子加入，纤维素由长链分子变成短链分子，直至氧桥全部断裂，变成葡萄糖。

碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，木糖醇的结构式为C5H12O5，所以从组成本质上来说，木糖醇属于碳水化合物。但并不是所有碳水化合物都升糖，只有摄入后依赖胰岛素代谢的糖类化合物才能引起血糖的升高。木糖醇在人体内的代谢不依赖胰岛素，不会引起胰岛素水平的波动，因此作为代糖摄入后血糖会比较平稳。不像蔗糖进入人体后会被分解成果糖和葡萄糖（以上两种糖都依赖于胰岛素代谢，因此会引起血糖的升高）。目前，木糖醇是糖尿病人广泛选择的代蔗糖甜味剂，因此无需担心升血糖问题。