纯素冰激凌是一种不含任何动物成分的甜点。对于那些不能或不吃动物或动物源性产品（包括鸡蛋、牛奶、奶油或蜂蜜）的人来说，它通常被认为是普通冰淇淋的替代品。在消费市场上，有几个品牌的纯素冰淇淋以及一些冰淇淋奶油店定期制作特殊的素食口味。
一勺纯素冰淇淋。
制作纯素冰淇淋的首要问题是找到一种可以替代牛奶和奶油的基本成分。商业产品中使用的纯素有几种，虽然没有一种口味与普通冰淇淋完全相同。一些牛奶替代品是常见的配料，包括杏仁奶、米浆和豆浆。就质地和奶油味而言，有些人认为椰子奶是味的基础，尽管这是以高脂肪含量为代价的。
纯素冰淇淋。
纯素冰淇淋可以用许多不同的蜂蜜甚至糖的替代品来增甜。一些素食主义者不吃加工过的糖，因为它可能要经过一种被称为"骨炭"的过程，即用动物的磨碎骨头使糖的颜色变白。枫糖和枫糖是受欢迎的甜味剂，各种糖替代品也是。
软质纯素冰淇淋。
谢天谢地，几乎每种口味的冰淇淋都能转化成素食主义者的口味。浆果纯素冰激凌含有新鲜黑莓、覆盆子的甜味和味道，或者草莓巧克力纯素冰淇淋使用不含乳糖的可可粉和可可粉制造出丰富、浓郁的巧克力口味。即使是岩石路，由于大多数棉花糖中含有明胶，这通常都是禁止进入的，用果胶制作的纯素棉花糖可以成为纯素的食物。
豆奶通常被用来代替牛奶。
素食冰激凌不仅适用于那些选择不吃动物产品的人。乳糖不耐症的人可能会再次通过沉溺于其中找到冰激凌的乐趣在这些不含乳制品的口味中，许多纯素食品生产线也认真使用有机和公平贸易的成分，这意味着那些关注可持续环保产品和社会公正的人也可以愉快地享受到双重软糖纯素圣代。
许多保健食品中都可以找到符合纯素标准的冰淇淋食品杂货店，甚至一些冰淇淋店。一定要仔细检查配料，尤其是如果有人打算吃冰淇淋，对大豆、椰子或坚果过敏。素食冰淇淋的零售价通常与普通冰淇淋差不多，虽然使用有机或公平贸易原料可能会有一点溢价。
素食冰淇淋不使用任何来自奶牛的乳制品原料。

无糖口香糖的碳水化合物测定有两种方式：1. 加法：淀粉+糖 结果很小接近02. 减法：1-蛋白质-脂肪-水分-灰分? ?结果很大，可能超过90%如何确定测定方法？如产品以糖醇为主，按GB 28050的解释，糖醇亦属于碳水化合物，则如用加法结果标示，则存在矛盾。若以减法结果标示碳水化合物值，与GB 28050无糖宣称是否矛盾？因为碳水化合物的值会很大。

這嘛...可能是我表達的不夠清楚不是找東西取代白糖,是要找比較特殊的糖類因為這兩天蒐集了資料 需要的東西是叫做""飴糖

我决定不用葡萄糖了,换成白砂糖吧,检测方便些

标写“无糖”，其实是用代糖取代了蔗糖，没有了卡路里，不过甜味还在。比如益达口香糖,不是无糖,而是添加了人工甘味 阿斯巴甜 ,也就是代糖. 代糖是可以提供甜味的可食用合成化学品，对于糖尿病人或需要减肥的嗜甜人士，代糖几乎是不可或缺的。 以 阿巴斯甜 为例，该物质热量超低，甜度则比同分量的蔗糖高出二百倍。 不过，近年不少研究发现，大量使用某些代糖，有可能导致腹泻、血压上升，甚至癌症。

木糖醇在甜味剂里头 有列入发证范围麦芽糖醇好像没有列入。

严格学术定义的麦芽糖醇是麦芽糖加氢所得产物，但目前市面上麦芽糖醇的概念就相对模糊化了，一般是指麦芽糖醇和其他糖醇的混合物，纯度高的麦芽糖醇叫做结晶麦芽糖醇。

加多了，甜密素有后苦，你可以用AK糖，也可加点白砂糖取代部分甜密素。

想做清凉糖果，山梨糖醇和木糖醇同等添加量，木糖醇更清凉。

首先你需要先将木糖醇全部溶解完全，再去熬煮吧