纯素糖是不经骨炭过滤的糖，也就是用动物骨头制成的木炭。骨炭用来除去糖的褐色，使其变白。从杂货店购买的白糖大多分为两类：纯蔗糖或甜菜糖。它们看起来一样，味道一样，但两者的加工方式略有不同。蔗糖通常是通过骨炭过滤的，而甜菜糖则永远不会过滤。
枫糖是素食主义者的甜味选择，因为它不含动物产品。
避免使用骨炭糖过滤工艺的一种方法是购买未精制糖或脱水甘蔗汁。未精制糖与精制糖的加工方式不同。它比精制食糖颜色深，因为它保留了更多的糖蜜。未精制糖或脱水甘蔗汁则不是经动物骨炭过滤后，可视为纯素糖。
鼻甲糖，一种纯素糖。
另一种避免动物炭化的方法是购买由甜菜制成的糖。通常，甜菜制成的糖不经过骨炭过滤，而用甘蔗制成的糖则通过骨炭过滤。此外，还有网站和组织列出特定糖厂是否使用骨炭过滤过程。
由于动物及其副产品不被素食主义者食用，许多纯素食者选择严格标注为"纯素糖"的糖。一些保健食品商店和素食食品杂货店出售纯素糖。通过这种方式购买糖，保证不含动物骨炭它的价格比普通的普通糖贵，但也能让素食主义者心安。这些商店可能会出售其他甜味剂，如纯枫糖浆、糙米糖浆，龙舌兰糖浆可以使烘焙食品或其他食品变甜。
对特定产品和公司的仔细研究可以为消费者提供丰富的知识。虽然有些人可能更喜欢使用某些品牌的纯素糖来避免骨焦，但也有人可能因为其他原因而喜欢使用它。例如，一些炼油厂可以使用更好的劳动方法或有机甘蔗。

Ayran是一种中东酸奶饮料，在土耳其特别受欢迎，尽管在中东和地中海的其他地区也有这种饮料。在土耳其，这种饮料非常受欢迎，在大多数快餐店都很容易买到，而且它在夏天是很常见的，当人们在炎热的天气里把艾兰看作是一种提神饮料时，有些商店出售的是特制的艾兰酒，但它也非常容易制作。
艾兰在整个中东地区都很受欢迎。
简单的艾兰酒是将等量的酸奶和水与盐混合制成的。这样做的结果是一种稀饮料，通常覆盖着一层很好的泡沫。艾兰传统上是凉的，在上桌之前可以摇匀或搅拌以确保它是泡沫状的。人们单独饮用艾兰酒，也可以和正餐一起喝，尤其是辛辣的肉，酸奶有助于在被咬时使口腔凉爽。
绵羊和；牛奶酸奶能给艾兰带来更浓烈的味道。
中东不同地区的厨师都会使用基础艾兰的一些变体。例如，黄瓜水和各种花水可以代替白开水，艾兰还可以用新鲜薄荷、碎胡椒或大蒜等调味在伊朗，ayran有时会被碳酸化。美味的ayran特别适合与正餐搭配，而甜味的ayran则可以作为点心饮用。
ayran是用酸奶做的。
你可能听说ayran叫拉班·阿比尔，多夫，谢尼娜，莫鲁，或谭，这取决于你在中东的什么地方在土耳其，ayran是天然的咸的，这可能会让那些期待甜味酸奶饮料的人感到惊讶。一些人认为，这种盐味的调味品是指酸奶用盐大量保存的时期，以确保它能在中东炎热的气候下保存。许多传统食品之所以非常咸是有原因的这一理论很有道理。
所用酸奶的种类对艾兰的风味有着深远的影响。羊奶酸奶更浓烈，而山羊奶酸奶几乎很辣，有时还略带辛辣。牛奶酸奶甜而奶油多，而艾兰也可以用马或骆驼奶酸奶制作，所用的酸奶一般是中东传统的粗滤酸奶，因此，用未经过滤的酸奶制作艾兰的人可能需要用更少的水来获得正确的稠度。
中东酸奶饮料ayran有时由骆驼奶制成。

纯素棉花糖是按照素食主义者的饮食限制制作的棉花糖。这种生活方式类似于素食主义，但比一些素食主义者的饮食更进一步，不仅要阻止肉的摄入，而且还要阻止动物的任何食物的摄入。这种限制意味着纯素食品不含鸡蛋、黄油、牛奶或动物生产的其他成分。因此，纯素棉花糖不含这些产品，而是用其他成分代替它们，通常是通过植物性成分复制标准棉花糖中的明胶。
卡拉胶粉，它可以用来制作纯素棉花糖。
有时也被贴上素食棉花糖的标签，素食棉花糖可以从许多不同的制造商那里买到，也可以在家庭厨房制作。素食棉花糖和普通棉花糖的主要区别是使用了明胶，它是制造棉花糖质地的主要成分。明胶通常是从肉类和皮革工业的副产品中提取胶原蛋白，通常是从动物的骨骼和皮肤中提取。这意味着使用明胶违反了素食主义的烹饪限制，对于许多素食主义者来说，这可能被认为与吃肉过于相似。
因此，纯素棉花糖不使用明胶，而是使用质地相似的植物性产品。一些常用的产品是海藻凝胶，如卡拉胶由于没有动物产品用于制作，因此这种棉花糖被认为是素食主义者友好的纯素棉花糖中典型的附加成分包括玉米糖浆、糖、香草精和大豆蛋白。
由于纯素棉花糖是不使用明胶制作的，所以它们通常也被认为是犹太的。但是，也可以制作不属于纯素的其他类型的洁食棉花糖，例如那些使用奶牛或鱼，而不是更常见的猪明胶。伊斯兰食品限制通常也会阻止食用来自猪的产品，包括明胶，因此遵循严格伊斯兰习俗的人也可能食用这些棉花糖。
然而，素食的棉花糖通常仍然含有大量的糖，因此，它们不一定是一种健康或注重饮食的食物。它们只是不含动物来源的明胶。然而，人们对替代这种明胶的产品（如卡拉胶）有一些担忧。一些研究表明，摄入卡拉胶可能会对健康造成潜在的危害大量的，尤指婴儿或小孩的。

厦门中农科化生产的“糖萜素”（英文名 Saccharicter-penin）是由糖类（≥30%），配糖体（≥30%）和有机酸组成的天然生物活性物质。是从山茶属植物种子饼粕中提取的三萜皂苷类与糖类的混合物，是一种棕黄色、无灰微细状结晶。它不溶于乙醚、氯仿、丙酮、苯、石油醚等溶剂，可溶于温水、二硫化碳、醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸。糖萜素分别与醋酸酐、钼酸铵、三氯化铁、香荚兰素起化学呈色反应。

艾奥利是一种法国沙司，将柠檬、鸡蛋、大蒜和橄榄油混合成一种类似蛋黄酱的光滑奶油状混合物。它起源于普罗旺斯烹饪法，与肉、鱼和蔬菜一起食用，其他国家也采用这种独特的蒜酱来增加其他普通食物的味道。像蛋黄酱一样，艾奥利可以在家里由耐心的厨师用稳定的手制作。同样像蛋黄酱一样，它涉及到非常地使用那些如果不恰当的话容易凝结的精细成分。
橄榄油是爱奥利的关键成分。
大蒜，传统酱汁的许多现代更新包括其他成分。它可以通过添加腌制蔬菜变成一种美味，或者用辣椒做成辛辣的。一些西南部的实验性厨师在他们的烹饪中使用了一种辣椒酱，而鱼和薯条的粉丝们可能会选择用类似于鞑靼沙司。
鸡蛋被用来制作艾奥利。
，厨师首先用研钵和杵把大蒜和盐磨碎。混合几个蛋黄，然后把混合物搅拌在一起，然后将橄榄油加入一股细流中，同时不断搅拌混合物。当它开始变稠并变成奶油状时，柠檬汁和水慢慢地加入，然后加入更多的橄榄油，形成浓密的奶油沙司。
西南版的艾奥利可能包括辣椒片。
是温度和速度所有的配料都应该在室温下，以防止凝结，因为细微的变化可能会鼓励分离。此外，酱汁的制作需要以一种一致的、均匀的速度进行，既不能太快，也不能太慢。通常，制作一个成功的艾奥利需要几次尝试和错误，厨师不应该对早期的失败感到气馁。
艾奥利含有大蒜。
如果所有的艾奥利都没有使用，剩下的应该放在密封的容器中冷藏，并且可以保存好几次如果它保持凉爽的话就要几天。厨师不应该试图保存已经在室温下制作的酱汁。那些担心生鸡蛋中食源原体的人可以将橄榄油和柠檬汁一起混合到商业蛋黄酱中制成类似的酱汁。厨师可以也可以通过使用信誉良好的无抗生素鸡蛋来降。
制作艾奥利需要一个搅拌器。

Eisbein是一种德国菜，通常是用腌制或腌制的火腿，通常与土豆泥或泡菜一起食用，在水中煮沸，加入各种蔬菜和草本植物。这样可以软化火腿腿，并通过通常留下的皮和脂肪层带来更大的风味。艾斯贝因很容易制作，虽然烹调时间有点长，它不需要太多的注意。
艾斯宾通常与酸菜一起食用。
与波兰菜golanka类似，Eisbein以其得名的肉块开始。在德语中，Eisbein指的是火腿腿的腿骨用来做这道菜。火腿腿是从火腿下面到脚上的一块猪肉，类似于踝关节或腕关节，所以有时也被称为猪指关节。这块肉很有味道，因为脂肪和肉的纹理像大理石一样，但它也相当坚韧，需要很长时间，慢火烹调，以备不时之需。
整粒胡椒粉经常作为艾斯贝因的调味品。
艾斯贝因从火腿脚开始，在使用前可能需要用水浸泡，取决于火腿肠的含盐量。火腿肠可以熏制或腌制，而且通常都是腌制的，任何一种制备方法都能很好地制备艾斯贝因。把一大锅水烧开，加入火腿肠和胡萝卜、洋葱，还有切碎了的芹菜，月桂叶和整粒胡椒粉都会加入其中，锅里可以炖几个小时，直到肉很容易从骨头上掉下来
eisbein的传统服务是用一整只火腿飞节，连同骨头和皮仍在飞节上。这种皮不脆，但由于长时间煮沸而变软，这可能会使一些食客觉得不好吃。艾斯贝因通常是放在土豆泥或泡菜床上的，芥末通常与芥末一起上桌。有些食谱要求，火腿须在煮熟、晾干后，从水中取出，然后放入烤箱中烘烤，直到外表酥脆为止。这些食谱还经常要求在烤火腿时在火腿腿上刷上或浇上一层釉料。

淀粉糖（果糖、葡萄糖、饴糖、部分转化糖等）根据GB 15203-2014 食品安全国家标准 淀粉糖中说明是可以添加天然胡萝卜素,可适量使用。

         艾斯诺姆干酪是一种传统油牛乳制成的半软质干酪。它呈长方形，光滑有粘性，浅黄色。艾斯诺姆干酪有滑腻的黄褐色外皮，质地类似于黄油，它的口感温和，令人愉悦。出口的艾斯诺姆干酪由于经过了长期的成熟过程，风味更加强烈，有一些艾斯诺姆干酪还会添加大蒜，洋葱或胡椒粉。

你是要分别调？还是混合调？??15的糖度？ 你怎来确定？

液体样品，不用热解析