食品级 白酒增香提香剂生产商厂家的地址在哪？

江苏南京市浦口区永宁镇工业集中区202-25号

泰顺三杯香购买误区

1、三杯香只产于浙江省泰顺县。在购买三杯香的时候，消费者需要认准其正宗的产区——浙江省泰顺县。

2、三杯香是属于炒青绿茶。市面上也有假冒的三杯香茶叶，消费者除了考虑一个产区外，还需要看清它的制作工艺。有一些三杯香茶叶为烘青茶，所以在香气上就没有炒青茶的香气足了。

泰顺三杯香产地环境

三杯香有机茶产自中国生态示范县、中国茶叶之乡——浙江泰顺，位于浙江省最南端和福建省福鼎市交界，这里海拔在800米以上，四周群山环抱，峰岭逶迤，云雾缥缈，溪流纵横交错，气候温和，日照时间较短，土壤多为黄壤、灰棕壤含有石英细砾，质地疏松，有机质含量丰富，茶树多种植在山垅两旁，或是房前屋后的零星地上。在长期独特的生态条件影响下，茶树芽叶的理化特性发生了变化，表现在芽梢叶色黄绿，每到春季，满园皆黄，芽叶中叶绿素含量较低，水浸出物，茶多酚茶量比绿色芽叶高，全氮和粗蛋白质含量较低，这些内在因素的存在为形成三杯香有机茶叶别具一格的品质风格提供了物质基础。

　　前 言
　　随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，人们迫切需要减轻繁重的家庭厨房生活，追求方便而舒适的时尚消费，工作的压力，这一切推动了食品加工业的迅速发展，同时，生活水平由吃饱阶段过渡到吃好阶段，各地消费习惯的不同和复合饲料饲养的畜禽的肉味不足的缺陷，促进了肉制品向方便而风味各异的方向发展。目前肉制品市场主要有中式肉制品和西式肉制品，中式肉制品加工工艺主要是：烧烤、卤制、煮制、蒸制，其特点是风味独特，即做即食，不易贮藏，携带不方便。西式肉制品虽然有一定发展，但其肉香味不足，口感较差，因此，研究肉制品的加香和调味，具有重要的实际意义，可以减少肉类使用量，留香时间长，提高成品率，降低成本。
　　肉制品生产工艺及基本配方
　　由于肉制品加工工艺和配方不同，风味各有特色，主要阐述香肠和咸牛肉的加工工艺和配方。
　　香肠基本配方和生产工艺
　　香肠配方：（单位：克）
　　生产过程中关键质量控制点
　　原料肉
　　原料肉的解冻对肉制品的质量有较大影响，解冻条件控制的好，可以恢复其解冻前的状态，这样的肉有较高的持水性，保证制品组织紧密，脂肪不易析出，目前较好的解冻条件是自然解冻，解冻后温度不超过15℃。
　　切割绞肉
　　原料肉中的脂肪切割成较小的颗粒，瘦肉可以绞成更碎的肉糜，便于腌制液的渗入和制品的乳化。
　　腌制
　　将食盐、白砂糖、复合磷酸盐、VC、亚硝酸钠加入适量水中，配制成腌制液，加入肉糜中，搅拌均匀，在0-3℃条件下腌制12-23小时，目的：防腐保存、稳定肉色、提高肉的保水性和粘结性、改善肉的风味。
　　斩拌
　　将玉米淀粉、增香剂和乳化剂加入到腌制好的肉糜中，斩拌均匀，同时，加入冰块，降低斩拌时产生的热量，使温度保持在12度以下，选取锋利的刀具和适当的转速，当肉制品完全斩碎、乳化完好冰块完全溶解后，停止搅拌。添加玉米淀粉不仅可以降低成本，而且制品的持水性和组织形态。
　　装肠
　　装肠之前应排除在斩拌过程中混入制品中的空气，防止熟制时爆肠。装好的香肠应组织紧密，富有弹性。
　　熟制（灭菌）
　　将充填好的香肠放入高压灭菌锅中熟制，根据肠衣材料和香肠直径不同，采取不同的杀菌条件。一般动物肠衣杀菌温度82-85℃，杀菌时间1.5-2小时；PVC肠衣杀菌温度121℃，杀菌时间20分钟。
　　冷却
　　将熟制后的香肠采用自然冷却至100℃以下，然后喷淋冷却至38℃左右，打开灭菌锅，送至冷库储存。
　　调香与肉制品成品率及各种辅料添加剂关系
　　肉制品出品率低，用的各种辅料和添加剂少，肉的香气和风味相应增加，肉香精的使用量相对用少（0.15-0.6%），反之用量大（0.2-0.6%）。
　　调香与浓缩肉膏的关系
　　浓缩肉膏添加了丰富的天然氨基酸、核苷酸、肽类及各种维生素和微量元素，呈味非常浓郁，具有圆润、醇厚感和渗延感（回味感）。其既是终产品，也是中间产品。加在肉制品中，与原料肉中的氨基酸、肽类等进行热反应，把肉源香气调出来，起到掩盖异味与增香作用，因此，在使用浓缩肉膏的肉制品中，肉香精使用量相对少些（0.15-0.6%）。
　　调香与香辛料关系
　　没有加香辛料的肉制品就没有象征性的肉源香气。香辛料作用在肉中有两方面功能：A、去除、掩盖肉源腥膻味；B、抚香、留香、增香提高肉制品风味。因此，采用适当香辛料的肉制品其使用的肉香精量相对少些（0.15-0.6%）。
　　调香与脂肪关系
　　肉制品添加适量的脂肪（猪肥膘、鸡板脂）会增加脂香和口感（发甘发香），因出品率高和辅料多所造成的口感差情况，调香时可根据情况适量减少肉香精使用量。
　　调香与季节性关系
　　冬春两季由于天气寒冷，人的食欲旺盛和口重，调香宜浓和重（0.2- 0.6%），夏秋两季天气酷热，人的，喜欢清淡，肉制品特别是旅游方便肉制品调香宜清香，突出天然和圆润感。
　　调香与不同饮食文化关系
　　肉制品市场定位在东北三省及黄河文化板块，调香宜浓和重，长江文化板块调香适中，珠江和港澳文化板块调香喜欢天然圆润和原汁原味。我国东部沿海开放区域以及各省中心城市调香天然圆润，中西部及农村市场调香宜浓和重。
　　调香与宗教信仰关系
　　我国有56个民族，各民族有自己的宗教信仰和自己的饮食文化习俗，因此肉制品调香中，应正确选用各种肉香精。
　　肉制品调香整体策划与设计
　　肉制品调香：
　　首先要突出企业肉制品的调香主体风格和特色，其次体现调香的个性化，多样化设计。要做到头香天然圆润，体香浓郁饱满，基香留香时间长，整体协调统一。体现耐高低温和超低温的热稳定性，加工适应性强。根据企业肉制品总体策划和总体设计要求正确选择一种风格突出，体香饱满，基香留香时间长的反应型调理肉香精作为调香基础，确定调香平台。这个平台一般占使用香精总量的70%- 80%。在确定调香平台基础上选择风格多样的低沸点香基作为头香，两种思路：
　　A、有条件和具有丰富调香经验和技术的企业，可选用天然或合成的低沸点的单离或合成香基，配合调香平台协调使用，调出风格多样的头香。
　　B、也可以选择市场上价廉的合成或拌合型香精与调香平台配合使用，用量一般占使用香精总量的20%-30%。这样在主体香型风格不变情况下又体现了调香风格多样化、个性化。