加入适量的花椒

盛夏季节，由于外界环境温度高，加上鸡体本身产热，蛋鸡易产生热应激，鸡群出现产蛋量下降、蛋重变轻、蛋壳变薄、死亡增多，甚至引起大批死亡，经济损失严重。因此，夏季做好蛋鸡的防暑降温工作极为重要。在做好鸡舍防暑降温工作的同时，要适当地调整产蛋鸡的日粮配方。 鸡最理想的环境温度为15～20℃，在此温度范围内，鸡生长最快，饲料利用率也最高。过高的环境温度将会对鸡产生十分不利的影响，当温度达到32℃以上时，就会引起鸡生理及精神上的一系列不良反应，此时鸡就陷入热应激状态。 1、热应激对产蛋鸡的危害 热应激是鸡为降低体内深部温度而发生的生理反应，主要特征是采食量下降，生产性能降低，喘气加重，饮水增多和双翅下垂。蛋鸡热应激多发于舍温超过32℃的通风不良、卫生条件较差的鸡舍。热应激的严重程度随舍温的增高而加大，当舍温超过39℃时，就可迅速导致蛋鸡热应激而造成鸡的大批死亡。热应激可使部分鸡死亡，有些鸡虽未死亡，但对其生长发育和生产性能产生不利影响。鸡出现采食量下降，摄入的能量、维生素及矿物质等营养成分减少，导致鸡生长减慢，饲料转化率降低，抗病力下降，啄癖增加。产蛋鸡蛋(4186, 58.00, 1.41%)重减轻，产蛋率和蛋壳质量下降，种蛋受精率、孵化率下降等。 2、管理方面一些措施 夏天,天热湿度大,肠道病,寄生虫病多。半夜开灯喝点水，鸡靠加快呼吸,水分在呼吸系统的蒸发来散热.大致占散热的50-60%以上.喝进凉水,拉出热水散热也是主要方式,占30-40%.皮肤的辐射散热仅占10%,当鸡背上10厘米处的温度达到40度以上时,这种辐射散热基本停止.以上所述,基本上可以知道,鸡的散热是需要水来保证的。极端实验表明,鸡舍温毒在46度时,只要能够供应刚抽上来的井水(15度左右)让鸡喝,鸡群基本没有大的问题.也就是不会热死大群的鸡,个别病鸡弱鸡,抗不住也会死.因此,一般而言,供足饮水,鸡群会没事.但是漫漫夏夜,鸡照样要张口快速喘气,耗掉大量的水分而得不到补充.鸡就会得热射病死掉。鸡在黑暗条件下,难以找到水.建议在关灯和第二天开灯之前的中间点上,开灯半个小时,让鸡喝水.是简单,又十分管用的管理手段.灯光自动控制的,可以设定,没有自动控制的,只有自己去开灯了,这开灯的半个小时,应记入综合光照时间.舍温高于28度后就该如此.----热应激是造成产蛋下降的最主要原因.各地气温各异,但参数指标不变。 改变作息时间,天自然黑下来不开灯,让鸡休息,半夜开灯半小时,随后关灯,凌晨开灯喂料,趁天凉快,鸡能够多吃,天热了,鸡也吃饱了,蛋也产的差不多了.避开天热了,鸡还在吃料产蛋.采食不足.在这里,好多老养鸡者,考虑到人正睡觉,操作难!特别是雇有饲养员的鸡场,一定要说服员工,只有这样,才能够有效增加鸡的夏季采食量.鸡蛋才不会轻也不会小，全封闭现代化鸡舍,营造的是适宜环境.不适合上述做法。 3、 改善饲养环境 鸡舍、设备的检查和维修。夏季来临之前(华北地区要在五月中旬之前)要对鸡舍进行全面的检查： (1)检查通风设备是否完善有效，即：纵向通风的鸡舍检查风机电机运转是否正常(对风机的要求以满足舍内最大风速3米/秒为宜)，检查皮带是否老化松懈;百叶窗及时维修、清洗和润滑，保证其正常开闭，检查鸡舍密闭性是否良好，精确计算进风口的面积，科学设定、调整进风口位置;实行自然通风的鸡舍屋顶必须设天窗，南北两侧墙壁底部设通风口，保证舍内空气流动通畅，另外舍内要安装吊扇。 (2)安装水帘的鸡舍检查水泵、滤纸、风机工作是否正常。 (3)检查饮水系统功能是否完善，是否有跑冒滴漏和堵塞现象(要逐一检查饮水器乳头和过滤器)，根据鸡有甩水降温的习性，有条件的鸡场可加设水槽，准备双套饮水系统，既能满足鸡的这种习性，又能最大限度的满足鸡的饮水需要。 搞好绿化工作改善鸡舍小气候。鸡舍周围植树种草，最好种植高大乔木，这样既不影响通风又可以起到遮荫的作用，避免阳光直射鸡只，种植草坪可大量吸附热量，避免阳光反射到鸡舍内，实践证明合理绿化能有效降低舍温3-5℃。供给鸡只充足洁净的饮水：水温尽量最低，有条件的鸡场可采取水线末端常流水再经过处理后循环利用的方式来降低水温。喷水降温，每天在上午11：00至下午16：00最炎热的时段，即舍温超过33℃，用喷雾器或喷雾机向鸡舍顶部和鸡体喷水，鸡体喷雾降温时要在鸡只头部上方30-40厘米喷洒凉水效果最好，且雾滴越小越好，在喷水的同时要保证鸡舍内空气流动，最好采取纵向通风的方式。注意：在舍内舍外高温高湿(闷热)的情况下喷水降温效果差，这时要严格控制喷水量。屋顶降温，建造鸡舍时屋顶的保温隔热性能要确实，夏季高温天气时屋顶最好涂成白色，可最大限度的反射太阳的热辐射而降低舍温，种鸡场可采用屋顶喷水的方式可使鸡舍温度降低2-3℃。调整鸡群密度，在夏季来临之前要及时调整笼内鸡只，即每个鸡笼内尽量少放几只鸡，做到鸡舍内鸡群分布均匀，减少人为造成的密度过大而出现的热应激现象，尤其在鸡舍存栏不满的情况下该项工作更为重要。 搞好环境卫生，及时清粪，控制蚊蝇孳生。夏季温度高，鸡的呼吸加快，水的蒸发量就大，鸡的饮水量大，则鸡的水代谢量就大，必然引起湿度增加，所以必须及时通风换气，保持舍内空气清新，以人在鸡舍内不感到刺眼、流泪、不呛鼻、无过分氨味为宜;食槽内不得存有霉变饲料，有水槽的要及时擦洗，以减少疾病的传播;坚持带鸡消毒，特别是水槽、地面等利于细菌繁殖生长的地方要作为重点，坚持每天一次。加强防疫灭病工作。夏季重点做好大肠杆菌病、支原体病等条件病的预防，按时监测病毒性疾病的抗体水平，根据监测结果及时接种疫苗，保持鸡群的良好健康水平，增强其抵抗力，减少热应激和疾病对鸡的影响。营养调控措施，季节不同，产蛋鸡的采食量有很大的变化。在夏季高温环境中，鸡要维持正常的生理和生产就需要有足够的营养补充，而当环境温度超过27℃时，蛋鸡的采食量会随着温度的升高而下降。为解决这一矛盾，必须根据鸡采食量相应调整饲料营养，增加营养浓度，以弥补热应激导致的能量、粗蛋白、矿物质和多种维生素摄入量的不足。常用的饲料添加剂有如维生素C、碳酸氢钠、及复合酶制剂，微生态，寡糖等。 4、调整饲料中的营养水平 虽然增加配合饲料营养成分浓度会增加成本，但这是降低热应激的有效手段。除增加蛋白质和代谢能水平外，其他如钙、磷、维生素、氨基酸的水平均应相应提高。增加幅度要依采食量减少而定，一般约增加5%～10%。假设夏季以前使用的配合饲料中，能量为11.5MJ/kg，粗蛋白质为16%，蛋氨酸为0.34%，Ca为3.5%。在每只蛋鸡日食120g饲料的正常情况下，可得到能量1.38MJ/kg，粗蛋白质19.2g，蛋氨酸0.4g，Ca4.2g。若在夏季每只鸡日食105g饲料，那么只能得到粗蛋白质16.8g，蛋氨酸0.36g，Ca3.67g，能量1.21MJ/kg。显然比原来的营养水平低了。故要调整饲料中的营养水平，如粗蛋白质的调整值为：(19.2/105)×100%=18.2%，蛋氨酸为0.39%，Ca为4.00%。 能量浓度调整。蛋鸡热应激引起采食量的降低，使能量的摄入量不足。大量的研究表明，提高饲料中能量物质的含量可以改善热应激家禽的生产。目前一种较为理想的提高饲料中能量的方法是用脂肪来代替碳水化合物。因为碳水化合物在消化代谢过程中产热较多，容易加重散热负担，因而应适当减少其比例;而脂肪产热低，使能量在体内的潴留量增高，同时脂肪可改变饲料的适口性，延长饲料在消化道内的停留时间，从而提高蛋鸡的采食量和消化吸收。热应激时脂肪在饲料中的添加量以2%～3%为宜，但是脂肪易氧化变质，所以应同时加抗氧化剂。 蛋白质、氨基酸的调整。在热应激时传统方式往往是提高饲料中粗蛋白的含量来弥补产蛋鸡蛋白质摄入的不足，但蛋白质代谢产生热量远高于碳水化合物和脂肪，增加了机体内的代谢产热积累，所以在调整饲料配方时应该使蛋白质水平尽可能处于下限。为了提高蛋白质的利用率，保证其营养需要，根据日粮氨基酸的余缺情况添加必需氨基酸是必要的，蛋氨酸可增添10%～15%，并注意保持氨基酸的平衡。目前，很多营养学家提倡用氨基酸来替代蛋白质。氨基酸不必通过肠道内蛋白酶的分解就可直接吸收进入机体，可以减轻热应激受损肠道的负担，也能迅速补充机体所需。但添加氨基酸会增加饲料成本，而且热应激中氨基酸添加的研究还刚刚起步，缺少成熟的添加方案。有研究发现蛋氨酸、赖氨酸可以缓解热应激，是两种必须添加的基础氨基酸，它们的添加量一般为每天蛋氨酸360mg、赖氨酸720mg。 矿物质和维生素的调整。热应激能够影响蛋壳质量(蛋壳变薄、变脆)，其原因除蛋鸡子宫碳酸苷酶和维生素D活性降低外，蛋鸡血钙降低也是一个重要的原因。为保证鸡每天至少摄入3.5gCa，可将饲料中钙含量提高到4%，但要保持钙、磷的比例为4∶1，且总钙中有50%以上为颗粒钙源。有条件地方可用质量可靠的贝壳粉替代石粉，也可石粉、贝壳粉混合使用，使贝壳粉与石粉的比例为1∶3～1∶4左右。贝壳粉中除含Ca外，尚含少量氨基酸多糖，有促进采食及有益消化的作用。对有异味的肉骨粉、血粉及肠羽粉要慎用或不用。对不含蛋白质和能量的原料，如沸石粉、麦饭石粉要少用，添加量不宜超过3%。 另外，在热应激条件下，矿物质在粪尿中的排泄量会增加。热应激或者影响Mn、S、Se、Co、Mg等离子的吸收，或者对它们的需要量增加，都应按照日粮摄入量的减少幅度相应地提高在饲料中的含量。有关增加维生素量的报道很多，有研究报道热应激不影响维生素A的绝对摄入量，而维生素E、维生素C和B族维生素的变化较大，添加量可调整为正常量的2～3倍。维生素C是热应激中最为重要的一种维生素，其可以抑制家禽体温上升，适当提高维生素C含量能够促进抗体的合成和T细胞增殖，可以提高蛋鸡的采食量和产蛋率，另外也促进受损组织细胞的复愈。高温可抑制蛋鸡体内自身维生素C的合成，需要额外的添加补偿。可在饮水中添加150～200mg/kg。维生素正在生理上有抗应激作用，并与核黄素在降低热应激方面有协同作用，故在日粮中应适当添加。 调节电解质平衡。补充电解质钠、钾、氯等有利于维持电解质平衡或增加碱贮，从而能有效地减轻热应激反应。热应激引起蛋鸡醛固酮释放增加，醛固酮具有保钠排钾的功能，因此血钾降低，可以通过添加氯化钾提高机体钾离子的浓度。一般氯化钾的添加浓度为0.15%～0.30%。史经化(2004)在饲料中添加0.5%小苏打，对热应激的鸡血液中二氧化碳或pH值的维持起到重要作用，并能减少次品蛋1%～2%，提高产蛋率2%～3%，使蛋壳厚度增加，提高日粮中蛋白质的利用率。 建议使用VC。夏季高温高湿，加之反复用药，极易导致水中PH值变化，影响VC的效果。建议添加包被VC，使用效率大大提高。一吨料添加200克左右。添加脱霉类产品，减轻肠道病的发生，脱去霉菌毒素及肠道内毒素，特别是黄曲霉，细菌病毒等，减少腹泻发生，降低粪便含水量，补充矿物质。 建议饲料中添加复合酶制剂。以提高饲料营养物质的吸收和转化率。消除抗营养因子提高饲料利用率 ，补充内源酶的活性，激活内源酶的消化分解功能，提高内源酶的活性 .改善肠道内微生物区系 ，提高免疫功能 ，提高植物磷的利用率 ，影响神经内分泌系统和内代谢激素水平。建议使用微生态类产品：促进蛋鸡肠道正常微生物群生长繁殖的以及抑制致病菌生长繁殖，调节肠道机能，快速构建肠道微生态平衡，减轻顽固性肠炎导致腹泻拉稀，减少氨气味排放，减少粑粑蛋的发生，增加淘汰鸡体重，提高饲料吸收转化率。 建议使用寡糖素。调整肠道细菌生态：作为双歧杆菌生长繁殖的养料，抑制有害细菌的生长，增加营养的吸收，并减少肠道有害毒素的产出，延缓老化，维持免疫机能。和乳酸菌及膳食纤维一样，是整肠、体内环保、促进正常排便的好帮手。 小结 夏季高温环境对产蛋鸡造成的热应激影响极为显著，如产蛋率、蛋重、蛋品质下降。夏季高温高湿的环境造成鸡舍有害气体含量过高，有利于病原微生物的孳生或存活，长期热应激引起机体免疫力下降，诱发疾病，严重影响蛋鸡的生产效益。通过一系列的营养及管理调控措施可以有效地缓解夏季产蛋鸡的热应激。与此同时，夏季控制好饲养的环境条件，加强饲养管理也是必需的。

出现这种问题很正常，可以从几个方面来分析：1.单位不统一啊，里面有斤，有勺，勺是多大的呢，3g,5g,还是 ...可以得到的信息就是这么多，所以只能根据寻常的工艺进行试验（所有配料配制成溶液加入肉中滚揉腌制30min），却达不到良好的效果，因此提出问题，请大家一起探讨无骨鸡柳的加工工艺的腌制配方。

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现在世界上很多人都知道一道菜，通常被认为是美国大西洋沿岸中部的一道菜，叫做马里兰鸡。这种地区性的炸鸡有面包屑和奶油肉汁酱。通常被认为是"马里兰鸡"或"马里兰鸡"，"这道丰盛的鸡肉主菜是许多油炸食品爱好者的。
马里兰鸡肉是用奶油肉汁覆盖的。
许多厨师制作这道独特菜肴的方式是，鸡肉是用平底锅煎好，然后盖上盖子加热密封，这提供了一个潮湿和美味的结果。除了这个标志性的技术，肉汁，许多厨师添加一个重奶油，有助于区分马里兰鸡肉。有些食谱要求使用酪乳腌料或类似的乳制品混合物。
马里兰鸡肉是一种地区版的炸鸡。
在一些菜单上，马里兰鸡肉的特点可能是传统上与这道菜有关的各种面。有些菜会配上松软的小狗。松软的小狗基本上是炸成团的面团，在美国中大西洋和东南部的菜肴中很受欢迎。其他常见的鸡肉面马里兰州有蒸玉米、青菜，在某些现代食品中，还有通心粉和奶酪。
这道菜在马里兰州独特的乡村地区（即东海岸）很受欢迎。世界各地的许多游客蜂拥到这一地区，观赏该地区的野马，并欣赏该地区的大西洋海滩地区东岸是切萨皮克湾主要地区以东的一个半岛，与大陆隔绝，但通过一块共同的陆地与北大西洋中部各州相连，并通过一条名为切萨皮克湾大桥隧道的13英里长的桥梁隧道与弗吉尼亚州南部相连。这样的菜式可能会作为一部分出现在东海岸餐厅的菜单上在这个受欢迎的度假胜地，当地风味和文化。
马里兰的家庭式鸡肉有很多不同。有些食谱使用更丰富的方法，将大量的朗姆酒或其他酒与奶油蘑菇汤混合在一起，而另一些则涉及更多的蔬菜元素，经典调味料，如黑胡椒粉，还有像甜椒一样的装饰物。人们通常把焦点放在鸡蛋和饼干屑混合物中的炸鸡肉面包的方法上。如果这个菜单项是已知的，它就被视为一道历史悠久的菜肴，或者一个简单的家庭食谱。

鸡精、鸡粉根据SB/T 10371-2003 鸡精调味料中说明是可以添加被膜剂,具体可以使用的被膜剂有：
,普鲁兰多糖最大使用限量是50.0 (g/kg),

鸡精、鸡粉根据SB/T 10371-2003 鸡精调味料中说明是可以添加护色剂,具体可以使用的护色剂有：
,D-异抗坏血酸可适量使用,D-异抗坏血酸钠可适量使用,

不是，但非常类似。 主要成分都一样，只有细节上的细微差异，鸡粉号称其中添加了鸡肉的粉末，这就是人家的卖点，但提鲜的仍然是谷氨酸钠。

竹笋的种类繁多，大致可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩笋，白色，质嫩，味美；鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白，质脆，味微苦而鲜。竹笋，自古被视为“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”，认为肥羊嫩猪也比不上它。

卡博拉鸡肉是一种意大利面食，以奶油沙司烹调鸡肉为特色。大多数菜肴的食谱包括薄饼、奶油、鸡蛋、帕尔马干酪和黑胡椒。厨师先将鸡肉和煎饼煮熟，然后将酱汁分开搅拌，在上意大利面之前，将所有的原料混合在一起。传统食谱的变化包括蘑菇、辣椒，以及烤核桃。据信卡博拉早是由煤矿工人制作的，或者是在1944年罗马粮食短缺之后。
一些鸡肉卡博拉菜谱以甜椒为特色。
煮熟的鸡肉和煎饼，用鸡蛋和双份奶油做成的奶油沙司。大蒜和帕尔马干酪是这道菜的另一种常见配料。大多数厨师在调味汁混合物中加入意大利面来供应鸡肉卡博拉。欧芹、罗勒或两者的组合是常见的草药。
双奶油是用来制作鸡肉卡博拉的。
大多数制作卡博拉鸡肉的厨师烹饪方法大致相同。鸡肉和煎饼都是油炸的首先和大蒜一起放在锅里，等完全煮熟后再放在火上。厨师们把奶油、蛋黄、帕尔玛干酪、香草和调味料分开搅拌。意大利面放在沸水里煮，而剩下的菜正在做。酱汁倒在鸡肉和煎饼上，在食用之前，意大利面会被搅拌在混合物中。
许多厨师都可以用培根来代替烤肉有些厨师选择用另一种面食来代替意大利面，如培根饼，如果没有，就用熏熏肉片代替煎饼。食谱有时包括蘑菇、洋葱等其他蔬菜，还有甜椒。也可以找到不在酱汁中加入鸡蛋的菜肴。
鸡肉的一些变体可以包括蘑菇等蔬菜。
鸡卡巴拉还不清楚，但有许多相互竞争的理论存在。常见的是这道菜是矿工做的，或者用的黑胡椒类似于煤片。这与意大利语短语alla carbonara有关，意思是"煤工风格"。其他理论可以追溯到第二次世界大战，当盟军士兵给罗马市民提供鸡蛋粉和熏肉来对抗食物短缺时，这道菜也有可能是用潘恩意大利面而不是意大利面做的。
蛋黄被用来制作奶油这是鸡卡博拉的一部分。
大多数的鸡肉卡波拉干酪都包括帕尔马干酪。