鸡精、鸡粉根据SB/T 10371-2003 鸡精调味料中说明是可以添加磷酸,最大使用限量是20.0 (g/kg)。备注说明：可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根(PO₄^3-)计

冷冻效果会更好

应该叫调味料

Tandoori鸡肉是一种起源于印度旁遮普地区的鸡肉菜肴，在那里它一直很受欢迎。Tandoori鸡肉独特的红色色调使其成为全世界印度餐馆的热门菜，而且这道菜也可以在家里做。但是，家庭厨师可能需要注意，传统的tandoori鸡肉需要一个叫做tandoor的特殊砖头烤箱，而这道菜在家里的味道可能和在餐馆吃的不太一样，除非有人碰巧有一个坦多尔在房子周围。
这道菜是用酸奶和香料的混合物腌制鸡肉的，加入大量的辣椒粉或辣椒粉，使腌料呈现出浓郁的红色。一些厨师通过添加红色食用色素来突出这一点，或者他们可以在姜黄的帮助下做出更橘色的坦多里鸡。大蒜、孜然、香菜、姜、小豆蔻、丁香、黑胡椒、柠檬汁，腌料中通常也包括盐。
通常，用奶油酸奶和新鲜香草制作的腊肠和tandoori鸡肉一起食用。
，整只鸡都是准备好的，大多数厨师都会战略性地把肉切成薄片，以确保腌料完全渗透。也可以使用鸡肉部分，在这种情况下，应选择大小大致相等的部分，以便菜肴尽可能均匀地烹调。理想的情况下，鸡肉应腌制过夜，冷藏下。
坦多里鸡肉通常用混合香料腌制，包括碎香菜籽
一旦腌料渗入，将鸡肉串起来放入预热的烤箱中。烤箱是一种封闭的砖制烤箱，可以很快达到极高的温度。高温可以快速地将肉煮熟，并使鸡肉产生独特的焦味。有些厨师更喜欢烧烤，有时在烤架上盖上烤架以暗示tandoor的状况，tandoori鸡肉也可以在普通烤箱中高温烹制。
坦多里鸡在全世界的印度餐馆都很受欢迎。
旁遮普菜是传统的松散的切碎，然后放在米饭上。食客通常要用手把骨头上的肉屑都扯下来，所以坦多里鸡肉可能是一件麻烦事。它也可以用印度调味酸奶调味品raita来装饰，除了黄瓜丝或酸辣酱，Tandoori鸡肉也是一种非常有趣的鸡肉沙拉成分，适合喜欢咖喱鸡肉沙拉的人。
辣椒、孜然，大蒜是tandoori鸡肉腌料中常见的配料。
橙色坦多里鸡很可能使用姜黄来着色。
一只鸡。

左宗棠鸡是一种美籍华人和加拿大华人的菜肴，常与中国的湘菜联系在一起。虽然一道菜的名字可能指的是中国某个特定的将军，可能是19世纪的左宗棠，但大多数食品史学家认为这道菜是在美国发明的，因为它在中国并不常见围绕着这只鸡以及它与左宗棠的关系还是很有趣的。据各种消息，将军夫人在一场伟大的战斗后为他做了这道菜，这道菜后来成了他的。不幸的是，这真是一个传说，因为将军的后代并不熟悉这道辛辣菜。
曹；鸡肉通常是用青葱做的。
实际上，一般的Tso~s鸡可能是在纽约发明的，彭氏餐厅声称是家供应这种鸡肉的餐馆。据彭氏所说，这道菜是一个相当新的发明，王先生于1972年创作，另一个故事是这道菜是在台湾发明的。
一幅中国叠加在其上的插图。
一般Tso~s鸡的基本原料是黑鸡肉、青葱、白酒或米醋、辣椒和大蒜、姜等香料。鸡肉是用面包屑和油炸过的，而不是涂上大蒜、胡椒、有时是葡萄酒或雪利酒、姜等浓烈的对立物制成的酱汁。这道菜有点辛辣，糖醋口味是许多餐馆客人的。食材可能因准备鸡肉的餐馆而异。重点可能更多地是辛辣而不是糖醋口味的对比
这道菜与四川牛肉和鸡肉等其他菜肴非常相似。四川牛肉中的肉片也会油炸，并与酱汁、葱或葱、辣椒混合。一般的佐餐鸡肉可能含有更多的酱汁，不过这也取决于餐馆或厨师的喜好。
您可以吃到一般的佐餐鸡肉是主菜，和米饭一起吃是很好的选择。它可以列在菜单上，但一些美籍华人和加拿大华人餐馆将其列为特色菜，或将其列为特别菜，而且通常会稍微贵一点。考虑到制作这道菜不需要更多的劳力，而且食材相对便宜，额外的成本并不合理。有些人会选择油炸白肉鸡或鸡肉馅饼，而这些通常比肉片贵一点。
姜通常用于制作曹将军的鸡。

鸡冠是一种家禽，它经过特殊的处理和屠宰，甚至可以在整个鸟身上烹饪。厨师通常会把鸡吐出来，但猎鸟也可以这样做。鸡冠鸟很像蝴蝶鸟，这意味着鸟的脊柱和胸骨已经被切除，这样鸟就可以以对称的方式打开。因此，当鸟被烤或烧烤时，它的烹调方式会更加均匀，而且比填充鸟的烹饪速度更快。
厨师可以用鸡腿来扑灭康沃尔的野鸡。
，但对于那些有屠宰经验的人来说，这当然不是不可能的。一般来说，在屠宰鸡的时候都会有指示，但对于鹌鹑等其他鸟类也可以采用同样的方法。第一步是将鸡胸脯朝下放在一个平坦的表面上，这样容易消毒。这一步需要非常结实的厨房剪刀。接下来，用剪刀沿着两侧的脊骨切开，并将其从尸体上取下。
一只带有鸡腿和胸骨的鸟在烤架上烤得更均匀。
，打开鸡肉，用削皮刀将胸骨从空腔中取出。可能需要再次使用剪刀来帮助将胸骨从肉中取出。一旦完成，鸡肉就可以被煮熟了。除了烤鸡或烤鸡之外，还可以在烤肉架上烤熟。对于体型较小的鸟类，如康沃尔野味鸡母鸡，这种鸟甚至可以在帕尼尼压榨机上烤制。
这种做法并不特别受欢迎这可能是因为屠宰过程所带来的困难程度。另外，虽然烹调过程不像烤制整只鸟那么长时间，但它确实比简单地烹调肉片花费的时间长得多。尽管如此，有些人还是喜欢用鸡腿的方法，并认为这是一个很好的方法来准备禽类一些人喜欢用锅铲把他们的家禽烤熟，因为他们发现这个过程会带来更美味、更潮湿的结果。这种方法与任何一种特殊的调味品都没有关系。事实上，按照厨师的意愿，可以用多种方法对禽鸟进行调味。
需要坚固的厨房剪。

不要为了去腥味乱添加，要确保添加物是可控制的安全范围内，别得尝失。可以考虑工艺上进行改进。

重庆重灾区，不仅仅是这一个问题，以前出过不少问题啊

清洗，去血水用，让鸡柳的颜色洁白

一提到速生鸡，人们想到的马上就是工业饲养不健康自然、抗生素和激素滥用危害人的健康、基因突变直接导致物种灭绝……总之，关于工业养殖肉鸡的恐怖“内幕”还有很多，但其实你知道的这些“事实”都是错的。

首先，我们能吃到40天就长成的鸡，主要靠的是科学的选种育种。比如，将含有矮小基因的肉种鸡和优良地方鸡杂交，培育的新品种将比本地鸡长得更快。我们的祖先开始养殖肉鸡时，这样的选种育种就在进行了，一代代的改良升级。

其次，肉鸡40多天出笼，在世界上属于正常水平。目前世界商品肉鸡大部分在42-48日龄出栏，常见的是在45日龄左右。这一生长速度在国内也是被认可的，根据国家质量监督检验检疫总局于2005年修订的《商品肉鸡生产技术规程》，商品鸡7周就能长成，6周的标准体重即为2355g。

后，别看长得这么快，但其实它跟一般农家散养的鸡营养价值差不多。在干物质（就是除水之后有机物的重量）和灰分（就是去掉有机物之后剩下的重量）上，两者都没有明显的差别。只不过随着年龄的增长，长得慢的鸡蛋白质的含量会增加，而水分减少。

很多人觉得速生鸡没有家养的鸡好吃，但这也不是营养的差异。除了品种本来就有差别之外，还跟饲养方式有关。家鸡很多采用散养的方式，脂肪积累较少，鸡胸肉的鲜味和香味都会高于工业饲养鸡，但是在嫩度上就比不过工业饲养鸡了。

总之，“肉鸡40多天出栏是用激素催”的言论主要是由于对肉鸡育种及其配套生产技术等科技成果不了解，以讹传讹的结果。农业部批准使用的饲料添加剂不到300种，分为营养性添加剂和非营养性添加剂，而且各种可能在畜禽饲料中添加的激素类物资都列入了禁用目录，并纳入监测计划。

肉鸡养殖重视规模效益，每只鸡的利润较低，而激素价格昂贵，如果添加激素，会大大增加饲料成本。