NH果胶，直接从天然的水果中提取而来的碳水化合物胶质(主要以苹果渣或柑橘类果皮为主)，使用于有水或水果的情况下酸和甜的环境中起作用，坚固且富有光泽的啫喱质地，具有可逆性及稳定水果的作用，可不稀释直接与水果混合，经适当的糖与酸的比例调整后，可凝固成胶体。
天然果胶类物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中，是细胞壁的一种组成成分，它们伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层粘结物，使植物组织细胞紧紧黏结在一起。
可以。在酸奶中，添加辛烯基琥珀酸淀粉酯，可使其组织状态均匀稳定，离心沉淀率较不加稳定剂的样品明显降低；添加一定浓度的辛烯基琥珀酸淀粉酯，解决了口感粗糙、乳清分离的问题，赋予成品良好的稠度、圆滑的外观和细腻纯正的风味。
淀粉胶囊已经很久不用了，成型性和控制能力、适应能力都远远不如明胶和新型的高分子材料。现在的胶囊囊壳材料如果没有肠溶和缓释的要求，那大部分都是明胶，光滑易成型;如果需要有肠溶和缓释的作用，经常采用的是加入各种丙烯酸树脂和羟丙甲纤维素等材料，适应性广泛，控制更精确。
1、炒茶
分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通饭锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25～30度倾斜。炒茶扫把用毛竹枝扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。炒茶方法，当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用，锅温180～200℃，投叶量0.25～0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1～2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130～150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝间，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉时断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。
2、初烘
炒后立即进行初烘，用小烘篮炭火烘焙。温度120℃左右，投叶量2.0～2.5公斤，高温快烘，2～3分钟翻烘一次，烘至七八成干，有刺手感、茶梗能折断，即为适度，下烘堆积。
3、堆积
堆积是黄变的主要过程。将初烘叶趁热装篓，稍加压紧，高约1米，置于高温干燥的烘房内，时间长短与鲜叶老嫩、茶坯含水量有关，一般5～7天。待叶色变黄，香气透露，即为适度。目前堆积过程一般在茶叶收购站进行，收购的黄大茶，先拉毛火，烘到九成干，而后堆积闷黄。
4、烘焙
烘焙是利用高温进一步促进色香味的变化，以形成黄大茶特有的品质特征。采用栎炭明火高温烘焙，温度130～150℃，每大烘篮投叶12公斤左右。和瓜片茶拉老火相似，由二人抬烘篮，仅烘几秒钟就翻动一次。火功要高，时间要足，色香味才能达到充分发展。待烘到茶梗一折即断，梗心呈菊花状，口嚼酥脆，焦香显露，茶梗金黄，叶色黄褐起霜即为适度。时间约40～60分钟。下烘后趁热踩篓包装。
皖西黄大茶是中国名茶，属于黄茶类。外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。产于安徽霍山、金寨、大安、岳西。
毛蟹茶是色种拼配茶之一。色种茶是指除做成铁观音等较为优质的乌龙茶之外的茶树品种做成的茶叶。其与铁观音的区别能在叶底上区分，铁观音的叶底凹凸不平，而 毛蟹则表面平整。
毛蟹茶中的咖啡碱和茶碱具有利 尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。毛蟹茶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
桃胶是一种浅黄色通明固体，主要由多糖类成分组成，又被称为桃油、桃脂、桃花泪、桃树胶、桃凝。桃胶是以多种不同的形态存在于蔷薇科植物树皮中构成相邻细胞中间层黏结物，能使组织细胞可以黏结在一起并更加牢固。桃胶具有黏合性强、吸湿性好、清热解毒、美容养颜等特性，在食品、医药、工业等方面具有优良的应用价值。
桃胶性平、无甜味、无毒，还具有美容养颜、医疗保健等多方面的功效。桃胶的提取就是把不溶性高分子量的原桃胶多糖转化为可溶于水的低分子量的水解多糖，而经过水解或改性等工序处理后得到的商品桃胶则具有良好的水溶性和适当黏度，具备工业应用价值。
桃胶的结构
桃胶多糖是一种多分支结构（1→3）和（1→6）键连接半乳糖基团交织出现的，并以蛋白质复合的天然多糖。桃胶的提取就是把不溶性高分子量的原桃胶多糖转化为可溶于水的低分子量的水解多糖。
桃胶的应用
1、食品工业
商品桃胶在食品生产工业上有着广泛的应用，最常见的是用来制作面包、乳制品、巧克力等多种食品的配料，以提高产品的口感及色泽。除此之外，桃胶多糖还可以用作阿拉伯胶的替代品及某些微胶囊产品的制作。
2、医药工业
研究发现原桃胶对糖尿病具有降糖作用，原桃胶的这种降血糖作用与其他植物膳食纤维作用机理类似，即可以通过延缓肠道对糖的吸收，降低机体对糖的摄取，以此降低体内的血糖。因此，原桃胶可以作为糖尿病辅助治疗的良好药物。
3、化学工业
原桃胶经过不同程度的水解后可以制备不同类型的商品桃胶，用作木材、纸盒、信封和纸张等材料及其制品的黏接。此外，用适量的水将桃胶搅拌溶解，制成水溶性树脂，可以用来生产带图案的瓷砖和凹印复合陶瓷及玻璃花纸等产品。
4、其他行业
随着桃胶性质研究的开展，目前已有多种商品桃胶的新兴应用市场。部分厂商已经将商品桃胶用于印刷工业胶印版面的保护，生产压敏复写纸，做金粉胶黏剂等。部分化妆品生产商也将商品桃胶作为稳定剂、增黏剂，应用于面霜或者乳液上。桃胶同时也可以应用在美术颜料、纺织行业印花染料等多种场合。
桃胶是自然环境中的特色产物，没有任何毒性存在的天然物质，对人体没有不利的副作用，可直接食用。其在食品、医药及化学工业等方面都具有优良的产业价值，且我国桃胶资源十分丰富，应加大力度研究开发，避免资源浪费。
1、麦芽糊精：麦芽糊精具有甜度低、粘度高、溶解性佳、暖湿性小、增稠性强、成膜性优等特性。
2、预糊化淀粉：该产品自身已熟化，可直接添加到终端产品中，具有增稠、稳定、改善口感等功能，能赋予食品浆状或粒状组织，不论在高酸性或低酸性环境中均能适用，使产品外观和口感都得以改善。
3、羟丙基淀粉：羟丙基淀粉是环氧丙烷在碱性条件下与淀粉发生醚化反应而制得一类非离子型变性淀粉。羟丙基变性淀粉可作为食品增稠剂、悬浮剂和涂料等，作为增稠剂特别适于冷冻食品和方便食品，使食品在低温储存时具有良好保水性。
4、酸变性淀粉：用酸处理一般淀粉乳使之改性为变性淀粉，属可溶性淀粉。酸处理后淀粉，大大提高淀粉凝胶性(酸变性玉米淀粉为最)，可用于果冻、夹心饼、糖精生产：酸变性淀粉，其冷粘度与热粘度比值增大。
5、酯化淀粉：淀粉磷酸酯，淀粉磷酸酯水溶性较好，并具有较高糊粘度、透明度和稳定性，在食品业可用作增稠剂、稳定剂、乳化剂。辛烯基琥珀酸淀粉酯钠，辛烯基琥珀酸淀粉酯钠又称纯胶，在水包油型乳浊液中具有特殊乳化稳定性，是一类新型食品乳化稳定剂和增稠剂。
6、羧甲基淀粉：羧甲基淀粉(CMS)是淀粉与氯乙酸在碱性条件下发生醚化反应而制得水溶性淀粉衍生物，是变性淀粉主要品种之一。
7、复合变性淀粉：对淀粉进行二次或二次以上变性处理，处理后产品被称为复合变性淀粉或多元变性淀粉。以交联淀粉为基础，可进一步加工为各类变性淀粉，如羧甲基化、氧化、阳离子化等，经多元变性的产品性能更符合应用要求。
8、交联变性淀粉：用双官能团或多官能团试剂处理淀粉，淀粉分子羟基与交联剂反应，各淀粉分子之间形成链桥，使淀粉分子交联，生成交联淀粉。
增稠剂是一类常用的面条改良剂，在食品工业中有很广泛的用途。研究表明，增稠剂可以提高面制品的韧性和滑爽性，可以降低面条的蒸煮损失，增加咬劲，改善表面状态，大大提高面条的综合品质。热风干燥方便面是将蒸煮糊化的湿面条在70-90℃下进行脱水干燥，由于不使用油炸脱水，因而不易氧化酸败，延长了面条保质期，同时面身的营养成分损失较小，面条耐煮、耐泡。利用增稠剂对面制品进行改良在油炸方便面中的研究较为广泛，而对热风干燥方便面的研究较少。下文将主要探讨瓜尔胶、CMC、黄原胶、魔芋胶、聚丙烯酸钠这5种增稠剂对热风干燥方便面的蒸煮品质和质构品质的影响。
1.增稠剂对热风干燥方便面蒸煮损失的影响
增稠剂的使用对热风干燥方便面的蒸煮损失产生很大的影响。除瓜尔胶外，当增稠剂的添加量小于0.3%时，蒸煮损失随增稠剂添加量的增加而减小;在添加量达到0.3%的时候，蒸煮损失达到最小值;在添加量大于0.3%的时候，方便面的蒸煮损失反而随增稠剂添加量的增大而增大。这是由于增稠剂具有吸水性，并且吸水后形成胶体，可起到黏结和凝聚的作用，使面条成为一个集聚体，内部组织结构稳定、润滑，减少煮后的浑汤，增加了面条的耐泡的性能。其中瓜尔胶、黄原胶和魔芋胶对热风干燥方便面的蒸煮损失率的作用效果比较明显。
2.增稠剂对热风干燥方便面吸水率的影响
热风干燥方便面的吸水率随增稠剂添加量增加而明显增加。这是由于增稠剂能提高面团的吸水能力，加速水分子向蛋白质和淀粉颗粒的渗透速度，促进面筋网络形成和提高淀粉的糊化度，所以在蒸煮时面条复水加快，能提高面条的口感。除瓜尔胶外，吸水率的最大值均出现在添加量为0.3%的时候，此时方便面的复水性能最好。其中瓜尔胶、魔芋胶、聚丙烯酸钠对热风干燥方便面的吸水率作用效果最为明显，而黄原胶的影响不太显著。
3.增稠剂对热风干燥方便面最大拉伸力和拉伸距离的影响
瓜尔胶对方便面的最大拉伸力和拉伸距离都随着添加量的增加而增大。魔芋精粉在添加量为0.2%时最大拉伸力达到最大值，添加量超过0.2%时最大拉伸力反而下降。其他3种增稠剂在添加量0.3%时，最大拉伸力达到最大值，添加量超过0.3%时最大拉伸力稍微下降。这是由于增稠剂与蛋白质相互作用，可促进蛋白质形成良好的网络状组织，增强了面筋筋力和面体的抗拉强度，提高了面团的加工性能[6]。其中瓜尔胶和黄原胶对热风干燥方便面的最大拉伸力和拉伸距离的影响最为明显。
4.增稠剂对热风干燥方便面TPA的影响
除瓜尔胶外，其他4种增稠剂对热风干燥方便面的TPA中Hardness、Gumminess、Chewiness的指标有着相同的影响趋势:随着增稠剂添加量的增加，TPA中的这3个指标均呈先升高后降低的趋势，在增稠剂的添加量达到0.3%的时候达到最大值。这是由于添加量过大时，增稠剂形成假塑性流体，抑制了面团的吸水，从而影响了面筋网络结构的形成。其中瓜尔胶和黄原胶的影响最为显著，还可以看出TPA中的Hardness、Gumminess、Chewiness3个指标之间具有良好的相关性。
5.增稠剂对热风干燥方便面剪切硬度的影响
5种增稠剂对热风干燥方便面的剪切硬度有着相同的影响趋势:随着增稠剂添加量的增加，剪切硬度也随之增加。瓜尔胶和黄原胶对剪切硬度的影响最为显著，其次是魔芋精粉和CMC，而聚丙烯酸钠的影响最不显著。其中瓜尔胶在增稠剂选取的范围内剪切硬度一直增大，而且在添加量大于0.2%时剪切硬度急剧增大;魔芋胶在添加量在0.2%时剪切硬度达到最大值;而另外3种增稠剂均是在添加量在0.3%时剪切硬度达到极值。
结论
瓜尔胶、CMC、黄原胶、魔芋胶、聚丙烯酸钠这5种增稠剂对热风干燥方便面品质均有一定的改善作用，可以使热风干燥方便面的爽滑性、筋力和复水能力显著提高，口感大为改善，并能有效降低淀粉等物质的溶出，从而防止营养流失。
增稠剂的适量使用，可以显著提高热风干燥方便面的综合品质。在实验的5种增稠剂中，瓜尔胶、黄原胶、魔芋胶对面条的改良效果相比CMC和聚丙烯酸钠要好很多，且瓜尔胶的最佳添加量为0.4%、黄原胶的最佳添加量为0.3%、魔芋胶的最佳添加量为0.2%。
1.美容
凤凰单枞茶可以消除危害美容与健康的活性氧(活性氧是由于紫外线、抽烟、食品添加剂、压力等因素而在体内产生的物质)，它通过将体内的脂肪改变成过氧化脂肪，从而引起生活习惯病的产生，阻碍身体健康;同时，活性氧还会造成肌肤老化、产生皱纹等危害美容的问题。而凤凰单枞茶中含有的茶多酚类可以促进提高SOD(能够保持建康和美容养颜物质)消除活性氧的功能;同时，凤凰单枞茶多酚类的抗氧化作用能够消除活性氧，进而抑制维他命C的消耗，所以既可以美白又可以补充维他命C。
2.改善皮肤过敏
有调查表明，皮肤病患者中因患过敏性皮炎的人数居多，而凤凰单枞茶中含有抑制病情发展的功效。
3.瘦身
人的脂肪细胞中，未被消耗的能量，都被当作中性脂肪来储存，以便运动时作为能源使用。饮用凤凰单枞茶可以提升类蛋白脂肪酶的功能;即可以提高分解脂肪的酵素，而脂肪代谢量也相对地提高了，从而起到了减肥瘦身的功效。
4.防蛀牙
凤凰单枞茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效，所以吃饭之后饮用一杯凤凰单枞茶，可以防止齿垢和蛀牙的发生。
5.降脂
凤凰单枞茶具有促进分解血液中脂肪的功效，也能降低胆固醇的含量。
6.抗癌
凤凰单枞茶也有抗肿瘤、提高淋巴细胞及NK细胞的活化作用，以及加强免疫功能、预防老化等作用。
疫情期间
大家是否注意过，有这么群人
他们脚踏小电驴
在空无一人的大街小巷中穿行
带着诱人的香气
敲开小区每栋楼里的每扇房门
叮咚~
“您的新鲜蔬果已送达，请签收~”
继快递、外卖之后
如今，网上买菜也成了一种生活潮流
不光是平时没时间的小年轻们
就连一向精打细算的“马大嫂”们
现在买菜也都会选择各种电商平台了
比如盒马、叮咚买菜、每日优鲜等等
毕竟太方便了啊
手指动一动，新鲜果蔬轻松get
据了解，新冠疫情发生以来，全国200多家盒马鲜生会员店迎来线上线下双增长，线上流量是去年同期的近3倍，线上订单比重从50％增至80％。盒马鲜生今年还将盒马鲜生会员店和盒马min店各开100家，实现“双百战略”。
盒马生鲜超市
另一生鲜电商——美团买菜今年的表现也特别亮眼。据《第一财经周刊》报道，美团买菜在北京、上海、深圳3座试点城市的一百多个站点，每天都在为迅速翻倍的订单而超负荷营业，最忙的时候，单一站点每天接单量可以达到600到800单。
美团上线“美团买菜”
据统计，叮咚买菜、每日优鲜以及京东生鲜等生鲜电商的销售量也都实现了爆发性的增长。
2生鲜贵在“鲜”，薄膜包装来守护
订单增长的同时，有关生鲜产品品质的投诉问题也不断增加。前段时间，《人民日报》发文质疑“盒马生鲜真新‘鲜’”吗，指出生鲜生鲜，贵在“鲜”字。
对于生鲜食品而言，新鲜的食材是生鲜品牌的立足之本，也是提高消费者粘度性的关键所在。品牌商想要在激烈的竞争中独占鳌头，除了提升服务质量，还需要充分利用包装延长生鲜保鲜期，避免食材腐坏。
目前，常见的生鲜包装一般包括气调包装及贴体包装。前者是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根据客户实际需求将一定比例O2+CO2+N2，N2+CO2，O2 +CO2混合气体充入包装内；后者则是使商品被一层完全透明的塑料薄膜裹覆，被包装的商品能整齐、牢固、透明、美观、色彩鲜艳、形体清楚地呈现在“货架”上。
无论是气调包装还是贴体包装，都离不开关键材料——薄膜。如气调包装，通常要采用高透气的薄膜材料，如PP和PE，以更好地与外部环境进行气体交换，使包装盒内的气体达到平衡。
据mordorintelligence咨询公司分析统计，2019年塑料薄膜包装的市场规模在1834.6亿美元，2025年的市场规模可达2202.5亿美元，其中食品行业（包括生鲜、熟食、冷冻肉等），是塑料薄膜包装的最大应用领域之一。
3会呼吸的“膜”，保鲜又环保
会呼吸的“膜”？！
巨大的市场商机，吸引了不少化工企业及研究机构加速开发生鲜食品保鲜膜，以让消费者吃上更卫生、新鲜的食物。
最近，有那么一种保鲜膜横空出世
水果保鲜长达150天
这样的保鲜膜你见过吗？
夏天令人垂涎欲滴的水蜜桃
冬天可以在继续品味它的甜蜜
春末才能吃到的可口的樱桃
可放置到秋天再一品它的酸甜
三井化学推出生鲜保鲜膜，果蔬可最长保鲜5个月
日本三井化学开发出了可长期保持果蔬鲜度的包装用保鲜膜，该保鲜膜名为“AdFresh”，属于聚烯烃通用保鲜膜的一种，商用产品已于5月上市。
这款保鲜膜具有通过特定气体的功能，可将果蔬呼吸产生的二氧化碳排到外部，并将外部空气中的氧气吸收到内部，而之所以实现，主要三井化学是通过对保鲜膜厚度和迭加层数等方面下功夫，调整了二氧化碳和氧气的透过量。
这款薄膜可将果蔬产品保鲜期延长至5个月。
AdFresh通过保鲜膜来交换二氧化碳和氧气，在一定程度上维持内部的氧气量，让果蔬在包装后依然可呼吸，从而防止腐烂，其中葡萄等果蔬最长可保鲜5个月。
作为使用量最大的生鲜包装之一，保鲜薄膜不仅需要能够保鲜保质，还要考虑消费后处理和环保问题。“可降解”也成为近来新款保鲜膜的重要特征之一。
环保黑科技带来颠覆式创新
集品质与美貌于一身的它们
可实现生物降解，可堆肥，减少白色污染，绿色的她对环境温柔以待，被掩埋在土壤中，从大到小，从有到无，真真正正实现绿色新天地。
巴斯夫与Fabbri集团联合推出生物可降解拉伸膜
巴斯夫和Fabbri集团近期联合开发了一种可持续解决方案——用于新鲜食品包装的保鲜膜。Nature Fresh。
采用Nature Fresh 拉伸薄膜的果蔬包装
Nature Fresh拉伸薄膜具有高透明度，可用于肉类、海鲜以及果蔬的人工或自动设备包装，还适用于工业拉伸包装。
据了解，Nature Fresh属于食品接触级材料，它可减少食品在生产、运输和最终处置过程中所产生的温室气体排放。
Nature Fresh保鲜膜采用ecovio?制成，是一种通过认证的可堆肥材料。它在使用后可与任何食物垃圾一起用于家庭堆肥或工业堆肥。因此，它可促进有机循环再生，形成养分闭环，助力循环经济发展。
Novamont推出可生物降解保鲜膜
意大利生物塑料公司Novamont推出新的Mater-Bi保鲜膜，该保鲜膜可用于生鲜食品的包装，并且具有生物可降解性，可在使用完毕之后进行可堆肥降解。
据了解，这款Mater-Bi生物塑料保鲜膜可与大多数包装机配套使用，包装制造商无需重新购买特定包装机。
采用Mater-Bi生物塑料保鲜膜包装的蔬菜。
该薄膜具有良好的透气性及机械强度，为生鲜食品提供较长的保质期。其透明度高，防雾效果好，有助于提高产品的货架展示效果。Novamont公司表示，该款薄膜特别适合于大型零售上产以及大中型包装中心。
Mater-Bi生物塑料保鲜膜具有生物可降解性和可堆肥性，在其使用周期结束时，它们可与废弃物的有机部分一起回收，而且不会在土壤中积累微塑料。
目前，Novamont已与软包装领先企业Crocco联合成功完成该薄膜的测试。
有效减少失重率的PVA生物可降解薄膜
澳大利亚的科廷大学（Curtin University）研究人员研发出一款可用于生鲜水果的环保包装薄膜，能有效延长牛油果和桃子等水果的货架保鲜期。
据了解，这款薄膜的主要成分为聚乙烯醇（PVA）生物纳米复合膜，可生物降解的，它对水蒸气、空气和氧气的阻隔性能更好，可减缓真菌的生产速度，延长货架的保鲜期。
聚乙烯醇（PVA）生物纳米复合膜可有效延长牛油果货架保鲜期。
研究人员每天通过记录水果的失重和颜色变化，以反映产品的保质期。数据显示，采用这款生物纳米复合膜包装的牛油果和桃子的失重率分别减少了25.24%和18.05%。而相应的未采用薄膜包装的水果失重率分别为40.86%和27.35%。这给食品工业和消费者带来了巨大的潜在利益。
随着互联网的普及以及网购渗透率的提高，方便快捷的生鲜电商将会成为众多消费者的首选。未来我国生鲜电商市场规模将会持续增长，2025年有望达到1.27万亿元。
在线订购生鲜产品，运输过程中保持食物的新鲜度和完好度是关键。包装的目的是为生鲜产品提供适当的温度，湿度和氧气以保持新鲜度，同时还要注重防震、防压等，避免生鲜产品受损。在这种情况下，生鲜电商包装显得尤为重要。如何有效降低生鲜电商包装成本、开发新的包装形式以及不断完善包装功能性都是生鲜包装可以改进的方面。包装企业需紧跟生鲜消费升级的步伐，抢占生鲜包装市场。
食问实答是食品商务网旗下的食品行业专业知识服务系统，用户可以提出问题、解决问题、或者搜索其他用户沉淀的精彩内容。
扫一扫加关注
