食用农产品名称、产地、生产者、生产日期等。

依据：食用农产品市场销售质量安全监督管理办法第三十二条，销售按照规定应当包装或者附加标签的食用农产品，在包装或者附加标签后方可销售。包装或者标签上应当按照规定标注食用农产品名称、产地、生产者、生产日期等内容；对保质期有要求的，应当标注保质期；保质期与贮藏条件有关的，应当予以标明；有分级标准或者使用食品添加剂的，应当标明产品质量等级或者食品添加剂名称。

乳化剂是食品加工中的一种常用添加剂，具有亲水基和亲油基的表面活性剂，能使互不相溶的如油与水)相互混溶，并形成均匀分散体或乳化体，从而改变原有的物理状态。乳化剂应用于烘焙食品中能够改善食品的内部结构，提高了产品品质，在烘焙食品中广为利用，受到烘焙业者的广泛重视。

乳化剂在烘焙食品中在作用主要表现以下四个方面：

1、良好的乳化反应

烘焙产品的成功制作离不开良好的乳化反应。乳化剂的亲水与亲油基在面团中分别作用，将面团内的水及油吸附，从而降低油水两相的界面张力，并使面团内部原先互不相溶的多分散相系统得以均质，形成的乳化体可以是水包油及油包水两种类型。前者水为分散系，后者油为分散系。

2、增强面筋和面团的保气性

在烘焙制造的过程中，乳化剂可与面筋蛋白相互作用，并强化面筋网络结构，使得面团保气性得以改善，同时也可增加面团对机械碰撞及发酵温度变化的耐受性。面粉在成团过程中，面筋形成网络状结构，当面团中添加了乳化剂如硬脂酰乳酸钠(SSL)、双乙酰酒石酸单双甘油酯等时，面筋结构则得以加强，从而将产生的CO2气体很好地保持。

3、增加面筋蛋白质网的延展性

乳化剂参与的作用下形成的光滑膜层结构给予面筋一个良好的束缚，并使得面团黏度下降，从而增加面筋蛋白质网的延展性，使产品更加柔软而易于整形。在这一方面以硬脂酰乳酸钠(SSL)的效果最为理想。

4、作为面团面心软化剂

单双甘油脂肪酸酯是最具代表性的、有效的面团软化剂。小麦面团中淀粉老化被认为是面团软化的一大难题。而当单双甘油脂肪酸脂等乳化剂加入面团中，经过搅拌而被淀粉分子吸收，在面团温度达到约55℃时，防止淀粉的老化、回生。它还可以减少水分从蛋白质结构中流失，延缓硬质蛋白质的形成。而以上这些都将会使面包组织柔软并保持较长时间。

速溶咖啡是可以添加焦磷酸钠,最大使用限量是5.0 (g/kg)。备注说明：可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根(PO₄^3-)计，固体饮料按稀释倍数增加使用量(14.01包装饮用水除外)

蛋卷根据GB/T 20980-2007 饼干中说明是可以添加二丁基羟基甲苯(BHT),最大使用限量是0.2 (g/kg)。备注说明：以油脂中的含量计

酱卤肉类根据GB/T 23586-2009 酱卤肉制品中说明是可以添加乙酰化二淀粉磷酸酯,可适量使用。

首先应根据原稿色相初步判断所要采用的油墨颜色，然后取适量的各色油墨，放在调墨台上进行少量的调配。调配时，应掌握一个原则，即在浅色墨中逐渐加入深色油墨。切不能先取深墨后加浅色墨，因为浅色油墨着色力差，如果用在深色油墨中加入浅色油墨的方法去调配，不易调准色相，往往使油墨量越调越多，这是不可取的。当油墨色相调到与原稿色相差不多时，即可用印刷纸刮墨色样后，与原稿进行对比，如还有色偏则加色纠正，直至符合印刷样稿。油墨色相调难后即可算出它们各自的份量，以便按比例进行批量的调配。如果采用三原色墨调配深色油墨，应掌握它们的变化规律，以提高调墨效果。如：三原色油墨等量混调，所得到的色近似黑；三原色油墨中的两种原色等量或不等量温调，可获得各种间色，其色相偏向于含量比率大的色果；三原色墨分别以各种比例混调，可得到多种复色；任何色油墨中加入黑墨，它的明度必然下降以致色相变深暗。若加入白墨其明度则提高。间色和复色可用三原色油墨配成，但从调配便利、尽量减少用墨种数考虑，可以采用间色原墨调配。

在调配复色油墨时，应把握好色彩原理，切不可采取“这种色加点，那种色加点”来试调。如淡湖绿色墨中的蓝相应该采用天蓝或孔雀蓝，切忌用深蓝去调，因为深蓝墨带红味，加入后必然使颜色灰暗而不鲜艳。同样道理，也不能加用偏红的深黄墨，应采用偏青的淡黄墨。又如，配调桔红色墨时，不能选用玫瑰红墨，因为它带有蓝味，蓝与黄构成的绿是红的补色，会使墨色缺乏鲜艳感。


有些油墨的颜色有它独特的色相，正如金红的色相是红色泛出黄光，用于调配桔色就会使黑色增加鲜艳程度。印桔子色，若用桔黄墨印达不到鲜艳的效果，且印刷欠逼真，用金红与柠檬黄混调，印刷色彩就好得多。又如，印刷初春那绿油油的风景画面，宜采用淡黄墨去调配，能印出树叶的嫩绿可爱。如果用深黄墨调，因深黄墨中含有红味，红是绿的补色，印出的树叶必定焦黑、浑浊、反映不出初春的气息。

无糖面包通常分为两类：使用替代甜味剂的面包和不添加甜味剂的面包。不含甜味剂的酸面包和无酵面包可以在商店购买或在家中制作。面包也可以用糖替代品制作，包括糖化麦芽、天然甜味剂如糖蜜，或者商业糖替代品。
许多无糖面包仍然含有大量碳水化合物，因为它们使用小麦粉。
许多无糖面包可以在主流杂货店找到，或者很容易在家里制作在杂货店发现的无糖面包，很多都是与面包通道不一定相关的替代品，如玉米饼、拉瓦什面包、naan面包或皮塔面包。这些面包被认为是无酵面包，主要由面粉和水制成，不添加甜味剂。它们也很容易在家里用少的配料制作。
无糖面包可以在家里购买或制作。
在杂货店找到的其他无糖面包可以包括手工面包，例如使用而不是添加酵母菌和糖。这些就像所有的面包一样，一定要含有当消化后会变成糖的淀粉。第三种无糖面包是专门制造和销售的。
一片白面包多可含3克糖。
多年来，人造面包中含有大量的糖。在美国，农业部（USDA）报告说，一片白面包或小麦面包含有多3克糖美国食品和药物管理局规定，只有每份食品含糖量少于0.5克且完全不含通常被认为是糖的成分时，才可以贴上"无糖"标签。消费者可以阅读产品成分标签，以辨别是否添加了甜味剂。如果标签上含有任何类型的添加糖，包括玉米糖、玉米糖浆或红糖，则产品不含糖。
无糖面包。
无糖面包可以在家中轻松制作，既不添加甜味剂，也可以延长发酵周期作为慢面包，或在面包配方中使用人工或替代甜味剂。这种替代糖的方法之一，长期以来被面包制造商使用，是一种糖化麦芽。糖化麦芽是由发芽的大麦或小麦制成的，可以在专卖店买到，标签上是纯麦芽，或是在家里用发芽罐做的。这种天然甜味剂分解面团中的淀粉，以天然酵母为原料，因此不需要添加糖。烘焙中使用的其他糖替代品包括糙米糖浆、红枣糖、天然果汁、蜂蜜、龙舌兰花蜜、糖蜜和糖替代品，如杜松子? 或Splenda?。
玉米饼是一种无糖面包。
大枣，它可以代替无糖面包中的糖。
无糖皮塔面包。

Verjuice是一种用未成熟的水果压榨而成的调味品。由于酸含量高，它有一种非常酸的味道，可以像醋或柠檬汁一样在各种食谱中使用。传统上，Verjuice是由未成熟的葡萄制成的，许多定义将其描述为由葡萄制成，但它也可以用苹果和其他水果制成。如果一个食谱要求喝苦艾汁，而没有一个是可用的，人们也可以用其他的酸味配料来代替。
这种调味品在中世纪非常流行，与柠檬汁和醋不同的是，它不会改变葡萄酒与食物搭配时的味道，而且可以作为佐料推荐给搭配葡萄酒的食物，这样葡萄酒和食物的搭配不会产生冲突。它可以用于调味品和酱汁中，以及去釉平底锅，在卤汁和各种各样的菜肴（从鱼到红肉）中加入酸味。
许多葡萄园都有在果实开始成熟时将藤蔓变薄的做法。如果让所有的水果都在藤蔓上成熟，质量会下降。摘下一些水果可以让葡萄藤将更多的能量投入到剩下的葡萄丛中，生产出优质的产品。为了稀释而拉出来的葡萄通常被用来制作维利果汁，而不是简单地被堆肥或丢弃，现代厨师可能会从这道传统的烹饪方法中学习这种传统的果汁和果汁这种产品通常在种植葡萄的地区获得，特别是当受欢迎的厨师在他们的食物中使用它的时候，它有时可以通过进口商获得，如果要长期保存的话，应该冷藏或冷冻保存。
verjuice的味道是与众不同的。刚学会使用它的厨师可能会想在主菜中使用它之前先进行实验。实验还将为人们提供如何用它代替其他配料的信息或者在无法获得的情况下如何使用其他成分来代替verjuice。这种产品不含酒精，因为它没有发酵，并且可以安全地被饮食限制饮酒的人食用。

馄饨是一种美味的中式饺子，通常在汤里煮着吃。油炸馄饨是中国传统饺子的一种变体，在原料和烹调方法上都有所不同。顾名思义，一般来说，这道菜都是用油炸的馄饨来烹制的，尽管这道菜通常都是油炸的在北美的中国菜中非常流行。印度尼西亚、日本和澳大利亚也有他们自己的流行版本。虽然馅料可能不同，但所有这些版本都是用油炸至金黄色，既可以自己吃，也可以用蘸酱来热脆。
一种叫做dim sim的油炸馄饨通常含有卷心菜。
北美中式炸馄饨有几种流行的变体。简单的形式是仅由馄饨皮组成，在油炸前，可以单独煎，也可以用一张纸包起来，然后再煎。另一种流行的形式是仰光蟹，其中，馄饨馅料由螃蟹和奶酪混合而成。
第三种流行的北美馄饨在形状和馅料上都与传统的中国馄饨相似。这种混合料将猪肉或其他肉类与葱、姜混合在一起。这种类型的其他配料包括米酒、酱油，还有芝麻油。素食馄饨也有，含有南瓜或奶酪等馅料。
Pansit goreng是印度尼西亚的一种油炸馄饨。这种变化的成分与北美猪肉非常相似，尽管鸡肉和对虾也是很受欢迎的馅料其他成分的变化还包括加入鸡蛋和木薯粉。馄饨的形状也不同。
在北美版本中，馄饨的馅料放在方形皮的中心，然后将四个面提起并捏在一起。这样就形成了一个类似于拉绳袋的包裹在pansit goreng，馄饨皮在填充物上对折成一个三角形，然后边角被拉到一起密封，日式煎炸馄饨形状也不一样。这种形状是将馅料放在馄饨皮的一侧，然后将皮对折并密封，形成一个三角形。这种变化的成分也不同，通常包括奶酪和紫苏叶。
澳大利亚人也有自己的油炸馄饨，称为dim sim。dim sim含有与北美和印尼形式相似的成分，也经常含有卷心菜。主要区别在于大小和形状。与其他变体相比，Dim-sim非常大，可以做成一个大球或者一个砖状的长方形。这些大的部分在油炸和上菜之前像包裹一样包裹在馄饨皮里。

切片黄瓜是为了新鲜食用而种植的。其他一些商业化种植的黄瓜是为了腌制而种植的，还有一种叫做Burples的黄瓜，这种黄瓜在食用时产生更少的气体。这些黄瓜通常被切成薄片，用于三明治和沙拉中。它们通常有深绿色的皮，有时在食用前会被剥皮。
切片黄瓜有时会添加到新鲜的黄瓜中绿色沙拉。
农民在黄瓜长到8英寸（20厘米）左右时收获切片黄瓜。也被称为山脊型或丘陵型，这些黄瓜比腌制黄瓜更大、更长，皮更厚。颜色均匀，相比之下，他们的黄瓜皮更容易被切割，更容易损坏这些未成熟的黄瓜有淡绿色的果肉和许多可食用的种子，很好吃，可以用来做沙拉。如果让它们成熟，它们的颜色会变黄，味道相当酸。园丁可以很容易地在家里的花园里种植切片黄瓜。有许多不同类型的切片黄瓜被培育成没有苦味，薄皮，不需要剥皮。圆柱形，果肉很脆，很有水分。
许多超市里都有绿色的长条黄瓜。园丁专门培育种子发育缓慢的某些品种。黄瓜是在藤蔓上形成的，园丁们在需要的时候收割它们，通常，当黄瓜长到一定的尺寸时，他们会把它们摘下来，以防止它们变成木质园丁们知道，大黄瓜在藤蔓上长得太久可能会妨碍新黄瓜的生长。
如果它们长得太长，这些黄瓜可能会长出非常大的种子、更厚的皮和更苦的果肉。在家里种黄瓜时，园丁们按照每种黄瓜的推荐尺寸采摘。灌木切片黄瓜是一种混合型切片黄瓜，能抵抗和白粉病。这种黄瓜有着小的种子腔和酥脆可口的果肉，很容易在紧凑的容器中种植。
直八根黄瓜藤非常多产，它们能结出10英寸（25厘米）或更小的果实。科林托黄瓜品种在广泛的温度范围内生长良好，能抵抗角叶枯病和黄瓜花叶病。Dasher II、Pot Luck和Marketmore是其他几种受欢迎的切片黄瓜。其他一些产果相当好的杂交黄瓜有掠夺者、巴比伦和喷泉的变种。
在葡萄藤上切黄瓜。

为了选择的麦芽醋，重要的是要考虑如何使用它。如果你正在寻找醋作为调味品，主要考虑的因素是味道。这主要受年龄的影响，所以你应该找一种在装瓶前就成熟的产品。蒸馏麦芽醋一般不适合作为调味品使用，尽管它们可以很好地用于腌制。如果你正在寻找一种可以用来腌制的醋，试着找到一种醋酸浓度大于等于5%的产品。
麦芽醋是以麦芽大麦为原料的产品，麦芽大麦在类似的过程中发酵在啤酒酿造过程中，麦芽大麦中的糖被转化成酒精，酒精进一步转化为醋酸。这就产生了一种味道很浓、颜色呈褐色的醋，这让人想起了麦芽麦芽酒。的麦芽醋来自优质的麦芽大麦，并且可以完全成熟在装瓶之前。
麦芽醋是从麦芽大麦开始的，麦芽大麦的发酵过程与啤酒的酿造过程相似。
醋，每一种都需要一种稍有不同的产品。如果你想要一种可以作为调味品的醋，你通常应该寻找一种已经被允许成熟的产品。这些醋的颜色往往是深棕色的，这是判断你是否找到好产品的一种方法。优质麦芽醋应该有味道比较浓郁。
如果你想用好的麦芽醋来腌制，的选择取决于你想腌制什么在大多数情况下，你应该找一种醋酸含量在5%到8%之间的陈化产品。一些好的麦芽醋含有少于5%的醋酸，这使得它们不适合腌制。如果你想腌制含有大量水分的蔬菜，如黄瓜，那么你应该选择一种含有更高浓度醋酸的蒸馏麦芽醋。这是因为蔬菜中的水可以有效地稀释醋酸的含量。
如果你需要麦芽醋的替代品，你也可以考虑一些不同的选择。一个较便宜的选择是一种由添加了焦糖色和味道的醋酸制成的仿制品，尽管味道通常会很差。苹果醋可以代替一些食谱，柠檬汁通常是代替麦芽醋作为调味品的好选择。

饼干切割器是一种用于切割饼干和其他糕点形状的厨房工具。使用饼干切割器可以确保饼干的大小和形状均匀，这一点很重要，原因有很多。许多厨房用品商店出售饼干切割器，通常是成套的分级尺寸或相关形状。也可以通过提供此类工具的公司特别订购。
以效地使用饼干切割机，饼干面团应擀在撒了少量面粉的表面。
通常，饼干切割器是由金属制成的，因为金属很容易被塑造成所需的形状，而且金属的锋利边缘会干净地穿过饼干面团。有些饼干切刀也是用塑料制成的，另一种容易成型的材料。在紧急情况下，面包师也可以用一个类或葡萄酒杯作为饼干切割器。当使用即兴的饼干切割器时，尽量找一个不是锥形的，因为这会影响饼干的末端形状。
饼干的标准形状是圆形的，但是饼干切割器可以有各种形状。面包师可以用饼干切割器制作心形、正方形、长方形、恐龙、花朵和其他图案。与饼干切割机不同，饼干切割机通常切割成简单、大胆的形状，没有太多细节，因为饼干在烹调时会升起，遮住圣诞树形状的树枝或手臂之类的东西使用饼干切割器很重要，有几个原因。个原因是烹饪的一致性。如果厨师均匀地将饼干面团擀成面团，并使用同一个饼干切割器，就可以保证饼干有相同的烹饪时间。一片均匀的饼干也会暴露出烤箱中的不规则之处，如果有些饼干比其他饼干煮得快统一的形状和大小对于商业和专业厨师来说也很重要，因为消费者已经开始期待它们。
为了效地使用饼干切割器，饼干面团在撒了少量面粉的表面上滚动。饼干切割器通常浸在面粉中以防粘在一起，它被放置在把面团揉成面团，然后把面团压在一起。大多数厨师把饼干切得很紧，尽可能有效地利用面团。通常，饼干面团只能再卷一次，因此，厨师们希望从一批面团中得到饼干。
如果你想想出一种方法来用掉多余的饼干面团，可以考虑做肉桂卷。用肉桂和少量黄油包裹面团，并在面团上轻轻地刷上牛奶或鸡蛋。面团可能没有那么轻和片状，因为它已经被重新卷了，但是甜饼干无论如何都会很受欢迎，尤其是对家庭中的年轻人来说。

1．辐照灭菌保鲜机制
　　食品包装常用的加热灭菌是靠升高环境温度以超过细菌的耐受度，终达到消灭细菌的目的。敞波灭菌是靠电磁波给细菌分子振动能，由此引起细菌分子运动而产生摩擦热，导致细菌死亡。
　　大约一百年前发现了电离射线的灭菌效果。灭菌理论主要有标靶论和代谢论两种，经典的损害机制是“标靶论”：细胞有一个生命中心──脱氧核糖酸分子，如果高能射线粒子击中这个“标靶”，细胞就会死亡。近代理论“构造代谢论”认为：在射线照射下，生物膜损坏，形成过氧化脂肪酸和醌，这些毒素足以对细胞的遗传器官造成严重的二次损伤，终导致细菌死亡。
　　2．辐照灭菌保鲜效果
　　研究表明，射线灭菌效果一般随微生物的种类、菌数、生理状态、照射温度、环境成分、共存物质的不同而异。在无孢子细菌中，革兰氏阳性菌远比革兰氏阴性菌耐性高；有孢子细菌一般比无孢子细菌耐性高，尤其是孢子抗射线强。在真菌类中，霉菌与酵母菌耐性强。各种微生物的D值（照射灭菌时剩余菌数为十分之一时的照射剂量），大约在0．02－0．6（X104GY）之间。
　　3．辐照灭菌保鲜的影响因素
　　一般说来，影响灭菌效果的因素主要有环境温度、气体成分和细菌浓度，就温度而言，D值一般随温度下降而增大。因此，在加热条件下进行照射，灭茵效果就会增强。例如，照射时环境温度超过65℃，肉毒杆菌的D值就急骤减少。所以，加热和照射同时使用是提高照射灭菌效果的有效手段。
　　照射时如果有氧气存在，生物的损伤增大，灭菌效果就会提高；若将杆菌孢子放在氮气中照射，其D值约为在空气中照射的2倍。微生物浓度也是影响因素之一，菌的浓度增加，对放射线的耐性也增强，灭菌效果就差些。

Limburger奶酪是源自比利时的一种令人震惊的气味奶酪，大多数接触过这种奶酪的人都会记得这种味道，有人把这种味道比作腐烂的脚或发霉的靴子，有些消费者实际上完全无法忘记奶酪的味道和味道，其实这是相当不错的好极了。闻起来，柠檬汉堡有一种强烈而强烈的味道，这在欧洲很多地方都很受欢迎。
柠檬堡的发酵菌与制造人体气味的细菌相同。
，许多德国乳品厂也生产这种奶酪，在北美的一些地方也是如此。这种独特的奶酪与黑麦面包和洋葱等烈性苦味食物很相配，许多消费者非常喜欢三明治和沙拉的味道，或者在其他烹饪环境中。
利姆堡奶酪的独特气味部分源于比利时这是一种洗过皮的奶酪。在腌制过程中，奶酪会定期用温和的盐水溶液清洗，防止许多细菌和霉菌沉降。在咸水环境中，奶酪表面的酶会大量繁殖，它们会开始分解里面的蛋白质。柠檬汉堡也会与产生体味的同一种细菌进行发酵，这种细菌也会产生气味。
柠檬汉堡奶酪很好配黑麦面包。
这种奶酪的原料是用凝乳酶和特殊培养物加热的牛奶加热后的牛奶被放在一边，然后被分成乳清和凝乳，这些乳清会被丢弃，然后被切割成更多的乳清，然后装进模子里压制。柠檬汉堡通常是在盐渍的长方形模具中制作的，在高湿度下熟化大约两周。之后，温度就降低了在出售之前，奶酪要经过两到三个月的陈酿。
Limburger是一种软质、奶油状、外皮柔软的奶酪。奶酪通常是奶油状至浅黄色，外皮较深的橙色。它的味道非常浓郁、辛辣和芳香，提醒一些消费者注意肉类。奶酪也有一点甜味。
由于气味，没有经验的消费者需要小心柠檬汉堡。如果奶酪开始变质或接触到有害细菌，消费者可能会混淆这种味道和健康的柠檬汉堡的味道。建议冷藏时将其紧紧包裹起来，如果奶酪的气味或味道可疑，或出现霉菌，霉菌可以在任何有机材料上扩散，包括柠檬汉堡和其他奶酪。

用葡萄酿制葡萄酒的过程，也被称为葡萄酒酿造或酿酒，已经有几千年的历史了。酿酒是一个和啤酒酿造或面包烘焙一样古老的过程。在现代世界，酿酒支持许多经济体，如澳大利亚和新西兰，智利、阿根廷、法国、西班牙、意大利和美国，尤其是加利福尼亚州。参与酿酒的人被称为酿酒师。葡萄酒的生产者或商人被称为葡萄酒酿造者，在将葡萄加工成葡萄酒的实际"肮脏的工作"中可能起不到什么作用。
酿酒的过程从葡萄开始。酿酒葡萄是葡萄品种的变种vinifera葡萄，比超市里卖的葡萄稍小，有一层美丽的深紫色表皮。这些葡萄喜欢温暖的白天和凉爽的夜晚，当然在世界上任何地方都不能有效生长。它们必须位于相对靠近赤道的地方，但不要太近。对于红酒来说，葡萄和果皮一起加工，对于白葡萄酒，葡萄皮是事先去掉的。
自来水是酿酒的基础。
，葡萄是用手或机器一次采摘，然后切碎或压碎成糊状，然后再进一步加工。过去，葡萄通常被扔进一个大木桶里，用少女的脚压碎。现在，我们使用各种方法，其中常见的是一个大螺丝钉，它把葡萄压在有角的木板上，把葡萄碾成果肉，然后顺着斜坡掉到收集器里
酿酒的下一步是分解这种糊状物，这就是所谓的"葡萄酒必须"，然后准备发酵。添加亚硫酸盐来保护葡萄汁不受有害微生物的侵害。接着加入有益的微生物，酵母，进行发酵过程，再加上一些特殊的营养物质和大量的糖供酵母食用。有时会添加一点单宁酸，使葡萄酒特殊的"咬"。稀释或添加其他酸是必要的，以调节果汁的pH值，并确保其发酵和随后的消费。添加自来水是为了提供一定的基础。
用白葡萄酒烘烤。
在所有的原料都准备好后，开始初级发酵。必须在一个开放的容器中加热到70°F-75°F（21°C-24°C），然后发酵几天到一周多。这些条件是酵母生长和食用的理想条件。酵母消耗蔗糖或糖，并将其分解葡萄中含有更大的碳水化合物分子，终产生酒精和其他糖类。发酵是一个充满泡沫、泡沫的生物过程，是将松散的微生物转化为必须的过程。使用特殊的葡萄酒酵母菌株，因为错误的酵母或不同的微生物不会将葡萄酿成葡萄酒，但产生一种不可饮用的微生物汤。
部分葡萄酒在橡木桶中陈酿。
在初的发酵之后，第二次发酵开始液体物质和一些沉淀物从固体物质的表面撇下，转移到另一个容器中，在那里它与空气隔绝。这是发酵的另一个阶段，叫做厌氧阶段，是生产酒精所的。这个阶段需要几个星期，将葡萄酒从一个容器反复转移到另一个容器，以将液态葡萄酒从固体物质中分离出来。该过程的温度低于一次发酵，因此所需时间明显更长。
经过几周的发酵，以及在容器之间转移一到两个月后等所有的固体物质沉入水底并被排除，葡萄酒就可以装瓶或桶装了。容器底部的透明管用于将其排入桶中，以便长期陈酿或短期陈酿。葡萄酒必须稍微陈酿才能饮用——白酒必须放置半年，一些的葡萄酒在橡木桶或玻璃瓶中陈酿多年，但如果葡萄酒陈酿时间过长，它会变成醋。
任何人只要有车库和价值几千美元的酿酒设备，就可以完成上述酿酒过程。即使是高质量的塑料桶也可以用于发酵阶段。在古代，人们用更少的原料酿造葡萄酒，但当然，它的味道可能比现代葡萄酒差得多。今天，葡萄酒和酿酒受到全世界的喜爱，特别是在欧洲、北美、澳大利亚和南美洲的一些地区，如阿根廷和智利每天喝一杯酒对健康有好处，可以，，所以喝多了，祝你胃口大开！
一些葡萄酒在不锈钢大桶中发酵。

Kolak是一种印尼美食，由椰子奶、棕榈糖和其他成分，如水果或豆类制成。这道菜，也可能拼写为kolek，外表像汤或炖菜。如果包括香蕉，这种食物被称为kolek pisang
棕榈糖是用来制作可乐的。
，很多人可能会说，印尼甜点并不是西方人看待甜点的方式。相反，kolak是西方人认为的零食的一个例子。kolak通常不是在饭后吃的，而是在午睡后吃的。然而，有些人确实把甜点当作开胃菜来吃。
椰子奶或肉汁在这道菜中的各种配料中游走。除了绿豆和香蕉、红薯、棕榈果外，此外，还可以加入其他水果或根。木薯珍珠是另一种常见的配料。南瓜是kolek喜欢的配料，yuca也是如此。菠萝蜜是零食配方中另一种常用的成分。
这道菜通常用螺丝松或潘丹叶调味，尽管其他调味品，如肉桂和丁香棒，也经常使用。大多数食谱也要求加盐。水果和蔬菜在加入可乐之前要洗净并切成方块。所有这些成分在平底锅里一起在水中煮沸至变软，然后变甜，然后再与加热的椰子奶一起食用。
既甜又香，这道菜被认为是非常香的，它的香味非常强烈，以至于一些厨师会添加一些额外的元素来掩盖这种气味。因此，人们通常会添加潘丹叶
当kolak是新鲜的，它有时是热的。但是，许多人喜欢冷的。由于其主要成分牛奶的易腐性，它的保存时间可能不会超过一天。在家里准备这道菜通常比在超市买要便宜，尤其是在那些很少发现所用配料的国家。印尼餐馆和街头小贩也很容易找到Kolak。
传统上供应Kolak的时间是在斋月，即伊斯兰教历的第九个月。在开斋节期间，当穆斯林斋月斋戒的时候，他们通常供应甜食。由于禁食期间身体会损失大量糖分，穆斯林在长时间不吃糖的情况下会享用这道含糖的菜肴。
潘丹叶来自螺旋松。

    由于诸多原因，一直以来，国内凹印的印刷合格率相对较低，即使管理较好的工厂，合格率也只能达到93-94%，6-7%的印刷废膜率严重挤压了印刷厂的利润空间。如何实现成本控制成为近年来印刷企业决策层和管理层未能破解的难题。目前行业内对废膜的成因分析较少进行系统研究，对于废膜率的统计研究未见报道。

    材料与设备

    聚酯镀铝膜（VM-PET）、尼龙膜（BOPA）、双向拉伸聚丙烯膜（BOPP）、铝箔、珠光膜及印刷油墨、印刷用溶剂等，皆由广东爱丽斯包装有限公司采购。十色高速凹版印刷机，由广东爱丽斯包装有限公司提供。

    印刷废膜的成因分析

    1、凹版滚筒（简称版筒）

    版筒在使用和储存过程中发生老化、磨损、碰伤，甚至铬层脱落，表面光洁度下降；印刷时用错版筒造成错印。

    2、刮墨刀

    刮墨刀硬度不适宜：刮墨刀如硬度过大，加速印版磨损，造成版伤；刮墨刀如偏软，在短时间内会被磨损而出现刀线，结果均造成废膜率上升。装刀角度、装刀压力不合适；对刮墨刀的研磨不够。

    3、油墨

    油墨粘度异常、返粗、混入杂质。“返粗”的主要原因是带电粒子吸附、油墨中的树脂溶解不充分、油墨细度不够、油墨黏度过高、存放时间过长等。油墨中颗粒太大时，颗粒将在刀口聚集，而刀刃摆动过程中又不能把它研磨分散，会形成刀线引起废膜产生。另外，如因黏度太高，摩擦力大会损伤印版和刮墨刀而引发刀线。

    降低废膜率的解决措施

    1、版筒管理

    （1）建立版筒标识制度，做好版筒名称规格登记；做好版筒的定期检查、保养、及时返修并保持记录。

    （2）做好对每一支版筒从使用、清洁、运输到储存等环节的防护，避免碰伤、、。

    （3）每次印刷前检查版筒：版筒与刮墨刀之间磨损后会影响表面的光洁度，一般以600#或800#砂纸对版面全方位研磨，磨平网点周边的毛刺。

    2、刮墨刀

    （1）根据经验，刮墨刀的硬度一般选择160-220HV。

    （2）与版筒接触点切线之间的角度控制为50-55°，刮墨刀压力控制在0.2-0.25 MPa，运转过程刀架摆动幅度控制在8-12mm，摆动周期2-4s。

    （3）新刀、使用过程中的刀均须用800#砂纸磨平，提高光洁度。

    3、油墨

    （1）在墨槽内放置磁性分散棒，必要时对油墨加细处理或添加防静电剂。

    （2）规定线上油墨放置到再次使用的暂存时间，使用前对油墨充分搅拌，并针对不同颜色选用对应目数的过滤网过滤。如在上机前对易产生刀线的黑色、红色、蓝色和紫色油墨须以150目滤网过滤，其他颜色可用100目滤网过滤。

    （3）线上保持循环的油墨，其输墨装置上装100 目的滤网，墨槽回流下来的油墨经滤网过滤后，进入接收装置内。

    为了降低印刷废膜率，必须控制好以下几个关键点

    1、建立油墨粘度动态曲线，控制好油墨的粘度

    控制油墨黏度是印刷工序的关键控制点。油墨黏度的调整要根据印刷机的速度、版筒网穴的深浅来确定。一般来说，机速快，油墨黏度相对要低一些，反之，油墨黏度相对应高一些；版筒网穴深，油墨黏度相对要高一些，版筒网穴浅，油墨黏度相对要低一些。正常印刷过程中，油墨里的稀释剂不断挥发，导致油墨黏度升高，需要及时添加稀释剂来降低油墨黏度。在添加稀释剂时加在墨泵里，或者在添加新墨时多加一些稀释剂。

    在固定印刷油墨、溶剂、印刷膜材料结构的前提下，通过设定油墨粘度的上限和下限标准值，每30 分钟由检测人员测定粘度，建立粘度动态曲线。对超出粘度动态曲线时加入补充溶剂以降低粘度值。

    2、消除“版雾”问题

    在凹印中，版筒的非印刷面有时会粘有一层朦朦胧胧的油墨，转印到印刷膜上往往呈片状或线条状的污版。这就是所谓的雾版现象。产生雾版问题的主因除了与油墨配方、刮墨刀的压力、接触角以及版筒的质量外，与油墨的粘度有关。一般地说，油墨粘度越低，越不易产生雾版，如油墨粘度太高，在版筒的高速运动下，油墨会产生很大的冲击力冲击刮墨刀，造成非印刷部分的油墨难以顺利被刮掉，版污因此产生。另外，返粗现象在印刷中也同样极易造成刀线而形成雾版。

    3、消除“静电”问题

    一般情况下，OPP里印油墨本身抗静电的能力有限，比聚酰胺型表印油墨及聚氨酯体系油墨更容易产生静电。对于OPP里印油墨而言，如果印刷粘度低于16
秒，则胡须状、斑纹状，边缘排斥等故障就容易发生。印刷油墨的粘度在16
秒以上（3#查恩杯）静电不会发生；印刷油墨的粘度越高则越不容易产生静电问题。根据产生静电的具体情况，还可以采取其它除静电方法，例如，可通过改变稀释的溶剂比例。添加5％的异丙醇（属极性溶剂、电导性好）或加少量抗静电剂即可达到消除静目的。

    4、消除“飞墨”问题

    当凹版印刷速度超过80m/min以上时，如果凹印油墨采用了国产的分子量分布很宽的氯化聚内烯树脂，会导致印刷油墨的粘度太低而引来“飞墨”问题。其产生的原因是印刷油墨的粘度太低，其内聚力大幅度下降，油墨向印刷薄膜转移时，低分子量的树脂容易被分离出来，在印刷膜的空白部分可以看见很小的“墨点”。解决“飞墨”问题的关键：—是采用分子量分布较窄的氯化聚丙烯树脂；二是根据印刷情况，适当提高油墨的印刷粘度。

    废膜率的核算公式

    1、废膜率的核算公式

    废膜长度的核算

    注：膜宽度W 一般为1.0m,印刷后油墨增加质量以2.5 克/m2计算。

    废膜质量以Kg 计。

    关键是印刷后膜密度的计算：每平方米膜的质量M1=ρ1× h(单位：

    故有：ρ2=(M1+2.5)/h(单位：

    废膜率核算公式

    废膜率=废膜长度/印刷膜长度× (其中印刷膜长度从印刷机上读取，单位为米)

    结论

    在印刷生产过程建立油墨粘度动态控制曲线，通过利用曲线进行过程控制，积极消除“版雾”、“静电”和“飞墨”问题，可以有效地降低废膜率，提高印刷质量合格率。本文提供了废膜率的快速核算方法。

    来源：《轻工科技》

    作者：郑欢秋，薛焕钦，郭大捷

机构：广东爱丽斯包装有限公司；潮州市庵埠食品工业卫生检验所

波尔图葡萄酒奶酪是一种零食和开胃菜，由一种或多种类型的奶酪和波尔图葡萄酒混合而成。这两种奶酪被加工成厚厚的一层，要么装在瓦罐里，要么做成一个圆球或圆木。这些奶酪通常是通过切下一块奶酪并将其铺在面包或饼干上来食用的。有些人还可能将其用作蘸生蔬菜。在许多超市都有，但通常是由家庭厨师为聚会和其他活动准备的。
厨师
，波尔图葡萄酒奶酪仍然为许多人所喜爱。它是典型的波尔图葡萄酒和切达奶酪的混合物，切达奶酪是一种味道很好的牛奶奶酪，在美国和英国非常流行；因此得名。这种酒被认为是强化的，因为在发酵过程中向大桶中加入了中性酒精。这会使葡萄酒更甜，酒精含量比标准葡萄酒高，通常作为餐后或甜点酒享用。
由于其强烈的风味甜味方面，波尔图葡萄酒与锋利、浓烈、美味的奶酪相得益彰。例如，波尔图葡萄酒（port wine）和一种蓝色奶酪斯蒂尔顿（Stilton）是经典的奶酪和葡萄酒搭配，一些传统餐馆仍然会将波尔图葡萄酒和斯蒂尔顿（Stilton）作为甜点。而波尔图葡萄酒奶酪，通常作为开胃菜或鸡尾酒会的开胃菜，以及各种各样的饼干、切片面包和粗制食品。商业化制作的奶酪很容易被其独特的颜色所识别，典型的橘黄色奶酪，带有略带紫色的大理石花纹。
虽然波特葡萄酒奶酪在美国大多数超市很容易找到，但许多人更喜欢自己做食谱各不相同，但通常都是把切达干酪和软奶酪混合，比如nuefchatel，或者是奶油和葡萄酒，也可以加入伍斯特郡酱汁。有些食谱要求在奶酪混合物中加入切碎的坚果。其他的食谱则要求厨师将混合物做成圆球或圆木，然后卷成碎坚果。自制的奶酪摊铺通常没有大理石花纹的效果，而是呈三文鱼粉色。

糖皮糕点，在法语中是用来做甜点馅饼和馅饼的。因为它是一种甜面团，所以烘焙的皮不适合做美味的馅饼或肉馅馅饼。虽然糖皮有时指的是糖衣巧克力或糖衣蛋糕，它常用于指法国甜点。
制作糖皮糕点的方法有很多种。有些面包师一次把所有东西混合在一起一种食品加工机，而其他人则先搅拌干原料，然后将黄油和糖分别搅拌在一起。通常，这种甜馅饼或馅饼面团的干原料是面粉、糖和一点盐。有些面包师用软黄油在糖里加奶油，另一些人则喜欢把冷冻过的黄油块切成干的配料中，以形成一种松软的质地。法国糖皮中通常会添加一些盐，尽管传统上这种糕点中也使用无盐黄油。
白砂糖通常用于制作糖壳。
鸡蛋和香草精使糖皮面团中通常使用的其余成分更加丰满。所用的糖通常是糖霜或糖果粉在制作糖皮时，也可以用红糖代替白砂糖。面团成分可以用勺子手工混合，也可以用食品加工机搅拌。完全混合后，产生的甜面团应形成一个软球；然后根据烘焙方法和配方，在烘烤前冷藏20分钟到1小时
在放入烤箱烘烤之前，面团被卷起，轻轻地压入馅饼盘的底部和侧面。馅饼盘可以是圆形或长方形，但这种类型的烤盘通常有一个可拆卸的底部。在糖皮烘烤、冷却并从烤盘中取出后，它可能有许多不同的配方选择。蛋羹或巧克力是很受欢迎的馅料，但也经常使用水果。
水果馅料是糖皮的常见馅料，它通常能创造出丰富多彩的甜点。在经典的法国烘焙中，一种糕点奶油，或一种奶油奶油奶油，或是奶油奶油蛋糕，这种馅料是用新鲜水果做的，用来做馅饼的水果可以用不同的类型和颜色仔细地排列，也可以把一个水果简单地放在甜的，有凹槽的果皮里，把鸡蛋、牛奶、面粉、糖和玉米淀粉一起煮制而成，果皮和水果的甜味搭配。

　　所谓液体包装膜就是内容物为液体的包装膜，它作为塑料软包装的一个新方式已经得到广泛应用。常见的液体包装膜内容物有酱油、醋、牛奶、豆浆、农药、化妆品等。本人从自身实践经验来谈一谈印刷液体包装膜时基材和油墨的选用，仅供同行参考，也请有关给予斧正。

　　常见的液体包装膜生产工艺有两种：一种是表印液体包装膜，一种是里印液体包装膜。

　　1 表印液体包装膜

　　1)基材的选用

　　表印液体包装膜一般选用三层共挤或五层共挤的PE膜(黑白膜、乳白膜、哑光膜、透明PE膜)，主要用于牛奶、豆浆、酱油、醋等的液体包装和冷冻肉食品的冷冻包装。液体包装膜在印刷前需要经过均匀的电晕处理，处理面表面张力达到40～41达因为效果。

　　总之，在印刷液体包装膜时，一定要先认真检测PE膜的电晕处理面，以免因电晕处理面达不到要求而影响油墨的附着力。

　　2)油墨的选择及使用

　　油墨附着在薄膜上共有两种作用形式，即：物理性结合与化学性结合。物理性结合是油墨与薄膜的结合主要是通过油墨中树脂的粘性附着于薄膜之上，没有发生化学反应;化学性结合是油墨通过油墨本身的许多活性基团(未反应完全的化学键)与处理后的薄膜极性基之间进行化学反应，形成强大的稳定的化学键。显然印刷液体包装膜应选用以化学性结合为主的油墨。

　　目前，市面上销售的油墨品种很多，如何购买到高质量的以化学性结合为主的油墨是生产液体包装膜的关键。我厂使用的石家庄恒日化工有限公司生产的液体包装膜专用油墨，其型号是HR-2008(环保型)和HR-40A(非环保型)，这两种类型的油墨主要采用化学结合方式，从而赋予液体包装膜多种优异的性能。通过近3年的生产实践，我认为这两种油墨使用效果非常好，现推荐给大家。

　　当然油墨质量好，不能代表就一定能印刷出高质量的液体包装膜，关键还要学会怎么使用此类型的油墨。在使用这两种类型的油墨时，一定要先清理干净墨盒，用薄膜把墨盒包起来，因为它们不能与普通的聚酰胺类油墨或氯化聚丙烯类油墨混用。所以，在印刷液体包装膜前一定要先认真学习油墨厂商提供的产品说明书，根据内容物的特性，灵活机动地选择所用油墨的类型。例如在印刷食品类液体包装膜时我们要选用HR-2008环保型油墨，并且在使用此类油墨时，烘道的温度要达到45℃～65℃，以促进油墨的固化。当降低油墨的粘度时，应使用环保型溶剂，如乙酯、异丙醇、无水乙醇、正丁醇等。根据印刷速度，环境温度、湿度等适当调配溶剂的配比，通常情况下可使用如下配比：乙酯占30%，异丙醇占70%。

　　2 里印液体包装膜

　　里印液体包装膜的生产工艺相对于表面印刷的液体包装膜更为复杂，在生产中，既要根据内容物的特性及灌装方式选择合适的承印基材、复膜基材，又要在油墨、粘合剂的选择和使用上下功夫。

　　1)承印基材、复膜基材的选用

　　常见的里印液体包装膜的内容物有牛奶(充气带压灌装)、化妆品以及农药包装等。牛奶膜包装可选用双向拉伸聚丙烯(BOPP)。聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)等作为承印基材，用高强度的茂金属聚乙烯作复膜基材。而对于三层复合的液体包装膜可选用PET作面材，中间层选用铝箔或PET镀铅膜，因为它们的阻隔性能好。然后再复合一层热封性好、强度高的茂金属聚乙烯作为液体包装膜的里层。PET作为面材有较高的机械强度，较强的韧性及优良的尺寸稳定性，所以它常作为液体包装膜的面材。对印刷PET基材做电晕处理要求表面张力达到50达因以上，复合膜中间层的PET镀铝膜应做两面电晕处理。

　　另外，复合PET镀铝膜时，温度应控制在50℃以下，千万不要超过60℃，因为铝粉的膨胀系数比PET的膨胀系数大20倍，若温度过高，复合时将造成铝粉脱层，所以复合温度应控制在50℃以下。

　　2)油墨的选择及使用

　　根据液体包装膜所用面材选择合适的油墨。一般印刷BOPP可选用普通的氯化聚丙烯油墨，而PET印刷一般选用PET专用油墨。由于PET专用油墨价格普遍较高，为降低生产成本，可以选用普通的氯化聚丙烯类油墨，但必须是油墨面积较小的印刷。对于油墨面积较大印刷，一定要使用PET专用油墨，尤其是大面积铺白墨印刷所使用的白油墨一定要选用PET专用油墨。当然印刷PET时都选用PET专用油墨，因为套色印刷时同一类型的油墨亲和性好。

　　在使用PET专用油墨前要认真阅读油墨使用说明书。PET专用油墨不要与氢化聚丙烯类油墨混用，建议使用油墨前将墨盒用塑料薄膜包装起来，这样，既可避免异类油墨的混用，又可减少墨盒存放油墨量。使用此类油墨印刷时一定要使用甲乙酮、甲苯，二甲苯、异丙醇的混合溶剂，根据具体印刷条件合理选用配比。一般甲乙酮的含量为≥30%。常用的溶剂配比为：甲乙酮占30%、甲苯占50%、异丙醇占20%。用剩的油墨必须单独密封存放，在下次使用时再与新配制的油墨混合使用。

　　3)粘合剂的选择和使用

　　粘合剂一定要采用双组分的聚氨酯粘合剂。双组分聚醚粘合剂虽然有固化快、价格低的优点，但此类粘合剂不能用于液体包装膜的生产中，必须使用聚氨酯粘合剂。聚氨酯粘合剂有多种类型，如普通水煮型，高温蒸煮型等。可根据液体包装膜的内容物特性来选择。使用时粘合剂的固含量下调为25%～40%之间。为使涂上粘合剂的薄膜上的溶剂完全挥发干净，必须注意要有足够的风量、风速和温度。提辊的温度则可改进薄膜的透明度和剥离强度。复合辊的温度通常要求为40℃～60℃。在不损坏薄膜的情况下，应尽可能地提高复合压力，固化反应在复合后开始。将制品送入熟化室熟化48小时～72小时(熟化温度一般为50℃～70℃)，再在不低于20℃的室温下自然熟化3天～5天，方可完全固化。

　　注意：初步复合好的复合膜要尽可能熟化至少一天后才能进行分切制袋。三层复合膜，要在2天～3天后方可进行切割，制袋要在完全固化后进行。

　　4)分切制袋

　　复合产品通过熟化定型后可进行T封、三边封、H封等制袋，或直接送至食品、药品、化妆品等包装线上进行自动高速连续包装。

　　总之，在生产液体包装膜时，不仅要灵活机动地根据内容物的特性控制好生产工艺中的各个环节，还要处理好每个环节中可能出现的细小问题，如在印刷过程中遇到的反印、糊版或在复合过程中遇到的针孔、斑点等故障。只有在万事俱备的情况下，才能生产出高品质的液体包装膜。