鸡肉tikka是一种印度菜，味道与tandoori鸡肉相似。tikka是波斯语中"零碎"的意思，描述了这一的印度料理的制作过程。大多数南亚和印度次大陆声称它的创制，但大多数人认为它起源于旁遮普。旁遮普是巴基斯坦东部的一个地区以及印度西北部。
姜黄经常被添加到鸡肉提卡中，因为它是鲜黄色的。
，鸡肉提卡是一种丰富的免费香料混合。腌制的无骨鸡块放在烤肉架上，在热的坦多里粘土烤箱中烘烤。坦多里烤箱给它一种独特的烧烤味道。许多厨师用烤架或肉仔鸡代替特制的烤箱。在这种情况下，香料需要通过增加热量来调整。
鸡肉提卡通常用碎香菜籽调味。
为了准备食谱，首先将鸡肉切成小块，一口大小的块。接下来，将它浸泡在酸奶、印度香料和柠檬或酸橙汁的酱汁中。香料可以包括辣椒、孜然、香菜、加兰马沙拉香料、姜和姜黄。腌制时间通常为4小时到24小时。接下来，鸡肉串被烘烤、烧烤或烧烤。作为交换，加拉姆马沙拉香料，你可以用香菜、肉桂、小茴香、生姜、黑胡椒、辣椒粉、小豆蔻、丁香、月桂叶和肉豆蔻来代替。
用来制作鸡肉提卡的香料包括加兰玛萨拉、孜然、，许多鸡肉tikka的食谱，尤其是在西方文化中，都在鸡肉tikka中添加了masala作为肉汁马沙拉酱指的是任何印度佐料，大蒜和辣椒的组合，通常在酥油中炒，然后加入番茄酱、椰子奶或浓奶油。这些成分的任何组合都可以根据口味选择使用。现代厨师通常会用橙色或红色的食用色素来调味。传统上，这些颜色来源于姜黄（橙色）、辣椒（cayenne）和红辣椒（paprika）代表红色。
酥油，它是用来做鸡肉提卡的。
提卡菜的变体包括用羊肉或鱼代替鸡肉。素食者可以用烤肉代替鸡肉来享用这道菜。paneer是一种印度奶酪，将全脂牛奶煮沸，用柠檬汁凝结而成。然后将凝乳晾干以除去水分并冷藏。它可以切成一小口大小的小块，然后和鸡肉一样腌制。
鸡肉提卡是一种庆祝菜肴，通常是为特殊场合准备的。如果鸡肉有香菜酸辣酱，它通常与香菜酸辣酱一起食用稍微加了点香料。如果这道菜有更热的香料，黄瓜沙拉会使口感变凉。
大蒜，用来做鸡肉提卡。

醉鸡是指用酒精饮料调制和烹调的鸡肉。的醉鸡形式之一，尤其是在北美，是啤酒罐鸡。波旁鸡是北美常见的另一种类型。Pollo borracho通常在拉丁美洲发现，是用白葡萄酒、龙舌兰酒制作的，或者其他类似的酒精。在中国菜中发现的酒通常是用绍兴酒或其他一些中国酒调制的。
龙舌兰酒可以用来制作拉丁美洲风格的醉鸡。
虽然"醉鸡"包括一系列用不同类型酒精饮料调制的鸡肉菜肴，但并非每一道用酒精调制的鸡肉菜肴都符合这个术语。通常，一份醉鸡食谱至少包括1杯（约8盎司或237毫升）酒精，如果不是更多的话。鸡肉的烹调方式必须能让肉充分吸收酒精的味道。在很多情况下，要用整只鸡，但有些食谱只需要几块鸡肉。
一只鸡。
啤酒罐鸡肉也叫啤酒鸡，王座上的鸡，跳舞鸡是一种在北美特别常见的醉鸡。一整只鸡，通常是用盐和其他调味料调制的，放在一个打开的、半满的啤酒罐上。为了保持罐子直立，厨师必须把鸡肉和啤酒转移到烤架上，鸡在那里慢炖一个小时或更长时间。虽然啤酒不能直接接触鸡肉，但温度会使罐子变热，使里面的液体蒸发由于啤酒现在是气体形式，充满了鸡肉内部，它渗透到鸡肉中，并使肉变得有味道。
另一种北美版本的波旁鸡，主要成分是波旁威士忌。这道菜常出现在美籍华人卡琼，还有美式烧烤菜肴。整只鸡被切成块，浸泡在波旁威士忌、酱油、红糖和生姜制成的腌料中。浸泡时，肉吸收了威士忌的味道。准备好的鸡肉可以烧烤、炒或烘烤。
Pollo borracho是拉丁美洲版本的醉鬼鸡肉常见于墨西哥、阿根廷和智利的菜肴中。烹调菜肴所用的酒精种类因国家和厨师的不同而有所不同，但大多数食谱包括龙舌兰酒和白酒或雪利酒。鸡块在酒精中煨煮，慢慢吸收酒精的味道烹调。鸡肉通常是煮熟和橄榄一起食用的。
中国版本的醉鸡通常是用某种中国米酒调制的。除了酒之外，还可以使用其他酒精，如雪利酒，以及各种香料和调味品。但是，有些厨师更喜欢单独使用这种酒，尤其是如果使用的是陈酿的绍兴葡萄酒，不管配方如何，在这种醉鸡中，鸡块都要浸泡在米酒腌制的腌料中，然后在炒锅或深平底锅中煮至熟透。

一.根据油墨的性质确定印刷色序

　　1)油墨的透明度和遮盖力取决于颜料和连接料的折光率之差。透明度高的油墨多色叠印后，下面墨层的色光能透过上面的墨层，达到较好的颜色混合效果，得到鲜艳的色彩。油墨透明度对比顺序一般如下：黄>品红>青>黑，因此透明度差的油墨先印，透明度高的油墨后印。

　　2)油墨的粘度考虑印刷色序。四色油墨中，每一个品种油墨的粘度不同，一般粘度对比如下，墨>青>品红>黄，因此在四色印刷机中一般采用黑、青、品红、黄的印刷色序，增加叠印的牢固性，防止“窜色”现象，油墨色相被改变，而引起的画面模糊、色彩灰暗、无光泽。双色机采用青、品红和黑、黄的印刷色序，油墨吸附性强、易干燥、防蹭脏。

　　二.根据印刷原稿确定印刷色序

　　根据印刷原稿的内容，遵照突出画面主色的原则，以防止主色被遮盖，一般主色版后才印，如以人物画像、满山红叶、秋季景观的画面，须要加强暖色调先印黑、青，后印品红、黄;如春色风景、山水或雪山的画面，要加强冷色调，则先印黑、品红后印青、黄。

　　三.版面墨量大小确定印刷色序

　　不管是单色机或多色机，多色印刷总是印完一色再印下一色版，如果大面积实地版安排在色印刷，再印其它浅墨量印版。印刷效果肯定不理想，容易刮花、吸墨性差、网点花、难干燥。可按先印浅墨量，后印大墨量的印版色序。

　　双色机的色版搭配也应遵循印版大、小墨量搭配印刷的原则，大墨量的印版放第二色组，可防止“窜色”。

　　四.根据套印的要求确定印刷色序

　　1)四色套印。因纸张吸水变形或其本身抗张力等因素，以及制版存在的问题而影响套印。如版面黑色文字误作四色字，单色机印刷可采用黄、品红、青、黑的印刷次序，可补充灰平衡和加强画面轮廓;某些原稿经常出现青、品红实地文字叠印，一旦套不准则十分不美观，若品红与黄叠印的金红文字因套印的问题表现不是很明显。在双色机应采用青、品红和黑、黄色版组合的印刷色序，效果较为理想。

　　2)印金印银。金墨和银墨吸附力很小，尽可能放在后一色印刷;但两种油的遮盖力极强，实地版会把底色全部遮盖。必须考虑制版问题，金或银版色块压四色印的文字、或图像是否镂空处理，未镂空时则先印金或银版，若未注意此类问题，则会出现内容文字丢失现象。

　　3)实地版上印黑文字。在印刷中经常会碰到，先印黑文字后印品红、黄或专色版则文字偏红或泛黄，应选择先印实地底色后印黑文字版的印刷色序。

　　五.纸张的性质不同应考虑的色序

　　彩色印件所选用的纸张不同，纸张的白度、平滑度、吸墨性、纤维松散、脱粉掉毛程度不一;铜版纸的性质较为稳定，其它纸张如胶版纸、书写纸、白板纸、布纹纸等表面粗糙、抗张力差，为了弥补纸张表面的不足，可先印黄版打底。

　　六.视觉效果中的印刷色序

　　在过去单色机印刷往往安排黄版在色印刷，在光线下黄墨在视觉上较弱、墨量不好掌握。可选择强色墨放在色印刷，如青、品红、黄、黑的印刷色序，对视觉或更换墨色较为方便，同时防止因间隔时间过长，黄版快速干燥，而产生玻璃化现象。

　　在生产过程中，对于印刷色序应总结经验，针对不同的印刷设备、纸张、油墨和不同的原稿。通过参照样张、检查印版，选择正确的印刷色序，终会得到满意的叠印效果。

　　1）“条杠”的概念

　　平版印刷品上出现平行于滚筒轴线方向，因网点发生不规则变形引起墨色深浅不一的带状印迹，又称“杠子”、“条痕”。

　　2）“条杠”的分类

　　按“条杠”的墨色可分为墨杠与水杠两种。

　　墨杠：在印刷品的印刷区域内，网点发生不规则的增大，墨层增厚，比同时印上的墨色有明显的深色带状印迹（又称“色杠”）。

　　水杠：在印刷品的印刷区域内，网点发生不规则的缩小，墨层减薄，比同时印上的墨色有明显的浅色带状印迹（又称“白杠”）。

　　按“条杠”的发生原因可分为齿轮条杠、振动条杠、辊条杠和其他条杠。

　　齿轮条杠：胶印机各滚筒、输墨部件、输水部件的传动齿轮的精度不足，导致齿面磨损或轮齿损坏，在啮合传动中产生振颤，致使滚筒上的印刷图文发生相对滑移而出现“条杠”。其特征是印张中的条杠间距与齿轮的节距相等，并密布版面形似“搓衣板”。

　　振动条杠：胶印机工作时在匀速运转的某一瞬间突然发生振动，此振动破坏滚筒匀速转动而使印刷滚筒间发生微量晃动而产生“条杠”印刷市场。如印刷滚筒工作面与空挡转换、滚筒离合、滚筒咬纸牙的开合、凸轮连杆机构的运动惯性或各传动部件的轴承磨损等，都会引起冲击震动，从而导致印刷图文发生相对滑移而出现“条杠”。其特征是印张局部位置出现“条杠”且位置固定，“条杠”的位置与机械运动的周期性、规则性振动相关。

　　辊条杠：辊条杠是因为胶印机的匀墨、匀水系统设计不合理或胶辊加工精度、配合精度不当，引起水、墨辊与印版滚筒、窜辊间在工作时产生滑移，或因压力调节不当使接触位置凹陷，干扰水墨正常转移，从而形成“条杠”中国中部。其特征是条杠数量略多、杠带较宽，杠宽与墨辊的表面周长相等，位置不固定，印品前后墨色轻重不一。

　　其他条杠：参与印刷过程的橡皮布、衬垫、印版、纸张、油墨、润湿液、操作工艺等因素产生的条杠。因其特征不一，本文暂不细作论述。

圣诞节在全世界都被认为是一个聚会、庆祝和盛宴的节日。几个世纪以来，人们在美味的圣诞大餐中投入的多样性和努力一直是擦亮银器、抚平桌布、绽放美好瓷器的理由。受欢迎的圣诞主菜在历史上和地区上各不相同，但每一种火腿都可能与季节或享用这顿饭的人有很大的关联。
火腿是美国南部一种受欢迎的圣诞大餐。
，圣诞节的主菜通常包括鱿鱼或鱼之类的海鲜菜肴。通常与意大利面或意大利烩饭搭配，丰盛的海鲜菜肴可以成为美味的坐下或自助餐式的晚餐。一些意大利人还喜欢在平安夜庆祝以鱼为中心的节日大餐，在那里可以吃到七种不同类型的海鲜代表天主教堂的七项圣礼。
自助式餐厅在圣诞节的大型聚会上很受欢迎。
还有圣诞主菜西班牙的特色鱼类和贝类，在西班牙，一种名为肉菜饭的美味炖肉既能满足大量人群的需要，又能利用当地的海味美食。海鲜饭可作为第一道菜，更传统的烤肉是第二道较重的食物。在西班牙，一道受欢迎的圣诞节第二道主菜是塞满松露的烤火鸡。西班牙圣诞大餐的独特之处在于它们通常在12月25日午夜过后举行，为了庆祝节日的到来，
圣诞节经常供应炸鱿鱼
烤肉是整个欧洲圣诞节主菜的主要部分，尽管人们喜欢的动物可能会有所不同。鹅在英国是传统的，其受欢迎程度可能是因为查尔斯·狄更斯的《圣诞颂歌》中对烤鹅的喜爱描述。如果没有鹅，也不喜欢吃鹅，烤火鸡、烤鸭、羊肉，甚至鸡肉都可以代替。
在日本，圣诞节通常比新年不那么重要，一些家庭把这个节日当作外卖的借口披萨和炸鸡在日本一些地方是非常受欢迎的圣诞主菜，而烤鸡有时也很受欢迎。在日本更受欢迎的是传统的圣诞蛋糕，一家装饰精美的商店买来的蛋糕可能是任何圣诞庆祝活动的中心。
烤鸭或鹅是英国传统的圣诞佳肴。
，根据地区、血统和家庭传统而定。许多墨西哥或拉丁美洲家庭的晚餐都喜欢辛辣可口的炖肉，而东海岸的人们则在享用牡蛎填充的火鸡时回忆起殖民地的历史。火腿在南方很受欢迎，而美国的大量素食人口通常喜欢肉类替代烤肉或大型意大利面食。
许多家庭在圣诞节期间喜欢烤鸡。
一种塞满车鼻烟的圣诞鸡肉，可以烤
填充意面贝壳是一种受欢迎的素食主菜，可以作为素食者在圣诞晚餐期间的替代选择。

罗汉果甜苷具有甜度大、热量低、非发酵等特点，其含量是罗汉果干果的3.8 %～3.9 %，浅黄色粉末，易溶于水，连续25h处于120℃环境中仍不被破坏，使用时其性质不受ph值影响。

　　香菇酱炒锅的技术特点有哪些

　　随着现如今科学技术的不断发展升级以后，逐渐的针对香菇酱炒锅开始进入到人们的生活中，为市民做饭做菜过程中提供了极大的便利。当然这种锅有着哪些方面的技术特点呢？

　　，香菇酱炒锅主要是通过明火加热锅底的方式，让锅内达到了升温快速的效果，当然在终菜熟的时候，基本上会在不断的降温，因为这样可以更为直接的将这样的物料能够达到了漂亮的色度，这就是可以运用这种炒锅的优势。

　　第二，香菇酱炒锅采用的材质是属于304不锈钢钢板，当然从这个角度来说，达到了流量流失，节约能源的形式，或许只有这样，才能够充分的燃烧的效果，从这些方面来说，这种炒锅的优势还是比较专业，能够打造了这样的技术优势和特色所在，也是引起客户的高度认可的地方。

食品添加剂都有害？
大家一定听到过许多“食品安全违法事件”，如苏丹红、三聚氰胺、吊白块、工业明胶等“有害添加物”并不是“食品添加剂”，它们被统称为“非法添加物”，也就是“未按照法律法规要求添加入食品的有害物质”。
这些是国家明确禁止向食品中添加的物质，食用后会给人体造成较多的危害。?
而食品添加剂的使用是为了改善品质和口感（色、香、味）、延长保质期（防腐）、提升食品的营养价值、以及满足加工工艺的需要，食品添加剂的存在对于食品工业有特殊的积极意义。
食品添加剂的“使用要求”很严格，它是站在人民的生命安全和身体健康角度进行规定的，只要是合法合规的食品添加剂，并依规定添加使用，对于我们并无伤害。
食品添加剂给人类创造价值的前提是需要严格按照国家标准中的食品添加剂的允许使用品种、使用范围、使用量、以及残留量进行添加，如果出现超范围添加、超量添加等事情，同样属于违法、违规事件。

有些人总是对食品添加剂产生误会，其实就是由于这些非法添加物的存在。食品添加剂和非法添加物本身是两个概念，因此不必“谈添加剂即色变”。
日常生活中应注意什么？
现实生活中的确存在某些非法添加事件，所以在购买食品、选择餐厅就餐的过程中同样应该谨慎、小心。
1、到正规、且大型的连锁超市选购“大厂家生产的食品”；
2、关注食品标签上的信息，拒绝购买三无食品；
3、实在要在外就餐，请选择度高、干净卫生且食品流通速度较快的餐厅就餐。
增加安全系数，为自己的身体健康把关。

传言：超市里卖的龙利鱼都是巴沙鱼，对人体有害！

真相解读：

这是真的吗？

我们查阅了一些资料，发现这个传言并非完全空穴来风。

首先分别来说一说这两种鱼。

龙利鱼

龙利鱼的学名为舌鳎，属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、牛舌头、舌头鱼、鳎目、鳎米，是一类非常优质的食用海水鱼类。“打南边来了个喇嘛，手里提拉着五斤鳎目”里的鳎目，指的就是龙利鱼。因为其嘴歪眼斜，身体扁平，像一条长长的舌头，也被称为“舌头鱼”。

龙利鱼出肉率高、口感爽滑无小刺、营养丰富，非常适合宝宝、老人以及不会吐刺的人食用，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐。还可以加工成鱼柳，烹饪起来更加省事。

巴沙鱼

巴沙鱼与龙利鱼不同，它属于淡水鲇鱼的一种，二者不仅种类不同，而且外形也相差巨大。市场上近九成的巴沙鱼来自东南亚国家，其中典型的是越南。

相比龙利鱼，巴沙鱼的食性广、易饲养，生长快、产量高，这导致它的价格比龙利鱼要低的多。凭借着刺少肉多、价格低、好烹饪、利于加工等优点，巴沙鱼成为了鱼火锅、水煮鱼、酸菜鱼等菜式原料的主要来源。

我们对比了市面上常见龙利鱼和巴沙鱼的价格，供大家参考：

市售的巴沙鱼基本上都是冷冻鱼柳的状态，为了保鲜通常会在表面包上一层“冰衣”。

出口到中国的巴沙鱼通常分为原包装产品和非原包装产品。非原包装产品进入中国后，一般会由一些代加工厂进行加工，包括增加冰含量、滚揉和保水处理。其中保水处理，包括但不限于添加保水剂。

市面上常见巴沙鱼的含水量超标严重。根据业内人士爆料，保水后的巴沙鱼柳重量甚至可增加50-80%。笔者走访了杭州新农都海鲜市场，看到两种价格的巴沙鱼：一个卖20元/公斤，一个卖10元/公斤（包冰率高一点），两者的质量差不多，差价基本都靠加水折回来。测了巴沙鱼含水量：解冻前482.0g，解冻后337.5g，也就是说，花20块钱买1斤鱼片，其中3两多是水，那么折算下来，鱼片的实际价格应该是28元/斤。

“冒充”龙利鱼的巴沙鱼

既然两者的外貌和价格都相差那么大，何来“龙利鱼原名巴沙鱼”这一说法？

实际上，巴沙鱼/龙利鱼去皮、脱骨加工之后，无论从肉质颜色或是外观形态上都非常相似，很难区分。由于价格差距悬殊，而且肉质相似，很多商家就会用巴沙鱼冒充“龙利鱼”。我们在超市、水产市场买到的龙利鱼柳，绝大部分就来自于巴沙鱼。

如果在一些生鲜电商平台输入“龙利鱼”都会出现很多巴沙鱼相关产品，还会看到商品标明「淡水龙利鱼」、「又叫龙利鱼」等字样。我们尝试在某生鲜平台咨询了客服，得到的答案也是两者为同一种鱼。

巴沙鱼对人体有害？

龙利鱼属于海水鱼，在上岸后无需额外保水，而巴沙鱼是淡水鱼，在上岸后需要保水，多磷酸盐是常用的保水剂。巴西学者Guimar?es 等抽样越南产巴沙鱼鱼片结果发现，30%样品中多磷酸盐的超标率（>1g/100g），50%样品中Hg含量超标（>0.5 mg kg?1）。

美国也有研究表明：多磷酸盐作为保水剂在食品加工中广泛应用，使得磷每天的摄入量增加了约1000mg。磷和钙都是人体元素，相互之间存在平衡。当钙每天摄入量低于400mg时，磷摄入过多对钙吸收影响更大，也就是说，如果膳食中的磷摄入量超标，会导致人体对钙的吸收降低。

为了查证巴沙鱼中的多磷酸盐含量，我们也在一些常见生鲜平台购买了样品，检测它们的磷酸盐含量。根据《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》，食品中磷酸盐的添加量不得超过5g/Kg。

检测结果如下：

检测结果显示，这5款巴沙鱼均检测出磷酸盐，但含量在标准范围内，这个量对成年人来说不会有过多影响，但考虑到宝宝的能力不太完善，以及宝宝骨骼生长需求，不建议宝宝吃巴沙鱼柳。

另外，从营养成分来讲，巴沙鱼营养价值也远不如龙利鱼，蛋白含量只有龙利鱼的一半，与常见的淡水鱼类相比也明显偏低；脂肪含量虽然不算高，但淡水鱼的不饱和脂肪酸，尤其是DHA、EPA等含量要远远低于海水鱼类。除了成本角度，巴沙鱼的含水量偏高，也是导致它价格偏低的主要因素。

总结

1. 巴沙鱼和龙利鱼是两种不同的鱼。

2. 正规途径购买的巴沙鱼对人体没有太大危害，但营养价值远不如龙利鱼。成人为了“刺少肉多”的话，吃吃也就罢了，小孩子建议优选更有营养的龙利鱼。

3. 如果觉得龙利鱼太贵，可以给宝宝选择更物美价廉的草鱼，或是刺更少的鲈鱼和鳜鱼。

4. 购买巴沙鱼时，不要只看价格，要看一下冰衣的厚度和产品包装外的净含量标识。

考虑到一些小伙伴，并不是专门购买的巴沙鱼，而是被商家误导，错把它当成了龙利鱼。所以我们列了一些辨别方法，供大家参考：

1. 比价格

两者的差距，直观的就是售价。龙利鱼的单价基本在50元/斤以上，如遇见离谱的低价，基本可以断定是巴沙鱼。

2. 查包装

如果包装上注明“巴沙鱼”，英文为“CABASA”或“BASA”等字样，或产地为越南的，可认定为巴沙鱼。大家还要小心个别黑心商家，虽然包装名称标示为“龙利鱼”，但配料却是“巴沙鱼”。

3. 尝口感

龙利鱼口感爽滑、滋味更加鲜美，并且肉质坚韧有弹性，几乎适合所有的烹饪方式；巴沙鱼柳口感偏嫩，会有一些土腥味。

4. 买整鱼

直接买没有脱皮的整条龙利鱼，这样肯定不会买到“假鱼”！

辟谣：老爸评测

复核：徐钢春 中国水产科学研究院淡水渔业研究中心研究员

播报资讯，以写新闻的形式，让大家在轻松快乐的气氛下了解相关的知识资讯。使用高温杀菌锅可以杀灭什么样的细菌,在食品加工的时候也是需要使用高温杀菌锅的这样也是为了可以保证我们的健康安全着想,接下来给大家简单的介绍的介绍一下关于高温杀菌锅的相关知识让你们了解一下.


    

在食品高温杀菌工作过程中，杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋杆菌，此种菌能产生对人体造成致命伤害的毒素，其属耐热性厌氧菌，在121℃环境中三分将钟将失去生物活性，在100℃环境中6个小时左右失去生物活性。当然，温度越高，该病菌存活时间越短。经科学检测，在121℃时杀菌较为适宜，此时包装物有很好的耐热性，而且食品口感也较为良好。121℃杀菌时，食品中心F值达到4，食品中就不会检测出肉毒芽孢螺旋杆菌，达到了商业无菌的要求。所以咱们给肉制品进行杀菌，温度一般都会控制在121℃左右，温度太高对食品的风味是会千万不良影响的！

是为密封后食品的高温杀菌提供环境，能在的温度、时间和压力下对食品进行高温杀菌，其必须有很好的热分布性，即在杀菌时，容器内的任意一点温度与平均温度相差值应符合要求。如果某点的温度低于平均温度，那么该点就不能达到预定的杀菌F值，这个点附近的食品就无法达到杀菌要求。食品在高温环境下，时间越长口感越差，营养流失越多，这就要求杀菌锅内各点在升温时温度必须迅速达到一致，保持各点F值高度一致，这样才能迅速结束杀菌过程。降温也要迅速，以便使食品在尽量短的时间内脱离高温环境，这就要求杀菌锅的水流设计要科学合理，限度减少杀菌流程时间。

它有如下两个特点：

1、一次性：高温杀菌工作从开始到结束必须一次性完成，不能间断，食品也不能做反复的杀菌处理。

2、杀菌效果的抽象性：杀菌完毕的食品用肉眼检测不出效果，细菌培养试验也需要一周时间，所以不可能对每杀菌批次的食品进行杀菌效果的检测。

　　玉米气泡清洗机成为生产小帮手

　　玉米气泡清洗机主要适用于鲜食玉米去皮以后的清洗去须去杂等。也广泛应用于番茄、黄瓜、山药等球茎类产品的清洗，玉米滚杠清洗机采用高压喷淋水雾清洗，有效分离被清洗物表面附着物，模拟雨水清洗基本动作并有效避免了人工清洗中的碰、磕、划伤等现象，提高了工作效率，变人工作业为机械化加工。适合于各种类玉米的清洗工作。

　　物料放置于输送带上，首先利用喷淋系统喷出的高压水流，对物料进行粗洗，使物料上带有的玉米毛皮、泥沙等污物脱离后落入下面的水槽区，物料在输送带的带动下逐渐移动到下一工作区域，再经过高压喷淋清洗，去除表面的污物，后经过常压清洗，使物料清洗地更，更完全。工作过程中，进水管和喷淋水管始终供水，并且各级水泵用水实现分级过滤、分级利用、循环供水，有效地节省了生产成本，后水箱内的污水排出设备，进入污水回收池。

　　1.玉米气泡清洗机带有循环水泵和过滤水箱，实现清洗用水循环使用，节约用水，根据实际生产情况补充更换新水；

　　2.玉米气泡清洗机输送带电机可实现调节变速功能，被清洗的蔬菜经过网链输送，自动送料，自动出料，根据生产需要调节输送带输送速度；

　　3.玉米气泡清洗机带有喷淋装置，在清洗结束后输送至下道工序过程中，对产品进行喷淋，减少二次污染；玉米气泡清洗机采用汽泡清洗，适用于片类、叶状类蔬菜的清洗，可根据产品的量来定作。设备除电机、轴承等标准件外均采用不锈钢SUS304/2B材料制作，完全符合出口食品卫生要求。设备中设有气泡发生装置，使物料呈翻滚状态，去除产品表面农残，同时可加入适量的药剂，进行消毒固色，漂浮物可以从溢流槽溢出，沉淀物从排污口排出，以达到清洗的目的。气泡清洗机是针对外形要求高的物料设计，适用于：蔬菜、水果、水产品等颗粒状、叶状、根茎类产品清洗、浸泡。

杀菌锅设备，延长产品的保质期。虽然很多食品加工厂想要延长保质期，但是总是担心产品的口感和色泽的改变，这个时候就需要利用杀菌公式来设置。因为不同的产品对杀菌工艺的要求不同，就需要不同的杀菌公式来展示。


    



定型处理分体内定型和体外定型。体内定型是指将捕获的新鲜鱼、用冰和10～12波美度盐水处理或10%的盐水处理的方法，该方法既能保鲜又能缩短定型时间。体外定型是指从鲜鱼体取出成熟的鱼子，边取边放入8波美度盐水中，浸泡4小时，待定型后再漂洗。盐渍:盐渍过程也是非常重要的环节，盐渍的时间一般为2～20分钟，要根据鱼子的大小、质量以及后盐浓度来确定盐渍时间。沥干晾晒:盐渍以后将鱼子放在凉席上沥水晾干，然后收集储藏（冷冻保存），便于生产取用。灌装及检验:后，经过一系列加工工艺制成半成品灌装，在杀菌锅里杀菌处理（杀菌公式:15～30～15’/110℃），采用真空包装成品，在冷却检验合格后存库。

    

    由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。杀菌锅主要用于食品行业、医药等各个领域，杀菌锅质量好坏直接关系到产品的质量甚至使用者的生命，所以挑选设备时要谨慎!

FDA( 美国食品药物管理局) 于1995年批准罗汉果甜苷应用于食品上，中国是在1996年7月的全国食品添加剂委员会第十七次会议上批准罗汉果甜苷作为食品添加剂的。

    我们给大家说明一下如何减少对蒸汽夹层锅的损伤?希望大家会喜欢.蒸汽夹层锅采用高压锅炉蒸汽为能源,适合物料.汤料熬制,具有外形美观,经久耐用,安全节能高效及使用方便等特点.夹层内部采用夹套结构,使锅体受热均匀,热效率高,整机结构设计紧凑合理占地面积小,零部件标准化程度高,故障率低,易于保养维修,采用蜗轮蜗杆装置 180 度可旋转,便于物料的投入和取出.

    

    使用注意:

1 .使用蒸汽压力,不得长时间超过定额工作压力.

2.进汽时应缓慢开启进汽阀,直到需用压力为止,冷凝水出口处的截止阀,如装有疏水器,应始终将阀门打开;如无疏水器,则先将阀门打开直到有蒸汽溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止. 

3. 对安全阀,可根据用户自己使用蒸汽的压力,自行调整. 

4. 蒸汽锅在使用过程中,应经常注意蒸汽压力的变化,用进汽阀适时调整. 

5.停止进汽后,应将锅底的直嘴旋塞开启,放完余水. 

6 .可倾式和搅拌式夹层锅,每班使用前,应在各转动部位加油.

按照上述所说明的蒸汽夹层锅使用注意问题,可避免对设备的损伤.

说到秸秆问题：我们可以先到农业农村部搜搜相关资料。

有两个2007-06-14的文件需要认真阅读“ 农业部发出紧急通知禁止秸秆焚烧”和“农业部关于进一步加强秸秆综合利用禁止秸秆焚烧的紧急通知”。这两个文件交代的很清楚：

1、这个事情的背景：“进入麦收时节以来，一些地区再次出现了大面积违规焚烧秸秆现象，秸秆焚烧造成了严重的环境污染和资源浪费，有的地方甚至引发了火灾事故，使得农民群众的生命财产遭受损失”和“5月份以来，各地陆续进入麦收时节。一些地区特别是北京周边地区再次出现了大面积违规焚烧秸秆现象，造成北京空气质量重度污染，引起了中央领导同志的高度重视，并批示要求加强管理和引导。”背景是2007年，出现了火灾和环境污染及资源浪费，国家重视了，这个里面没有什么事情！

2、这个事情的范围：“农业部要求各地特别是北京、天津、河北、河南、陕西、山东、安徽、江苏、四川等农业、农机部门要把秸秆综合利用作为一项重要工作来抓”。挺好了范围是这些地区为重点，其他地方的重点是综合利用。

3、这个事情的时间：2007年的文件，还是近期吗？

其次，我们先说到环境污染问题。

说到秸秆问题：我们可以先到生态环境部搜搜相关资料。

在生态环境部主页中搜索“秸秆”有4181条结果；但是大部分是讲的是：秸秆综合利用、秸秆发电、秸秆综合利用率等相关技术和成果。

然后输入“秸秆焚烧”进行检索：共有3293条结果，其中大部分是1年以前的消息，一年内的消息116条。基本都是：生态环境部通报2018-2019年蓝天保卫战重点区域强化督查※※※※※地区工作进展；涉及区域包括：京津冀、汾渭平原等地区，但是这个蓝天保卫战是和其他大气污染一起的督查的！另外就是部分省市的环保工作。

为了更好的了解大气污染和秸秆焚烧的关系：我们看看我们国家的大气污染法。《中华人民共和国大气污染法》中明确提到：

第七十五条　畜禽养殖场、养殖小区应当及时对污水、畜禽粪便和尸体等进行收集、贮存、清运和无害化处理，防止排放恶臭气体。

第七十六条　各级人民政府及其农业行政等有关部门应当鼓励和支持采用先进适用技术，对秸秆、落叶等进行肥料化、饲料化、能源化、工业原料化、食用菌基料化等综合利用，加大对秸秆还田、收集一体化农业机械的财政补贴力度。

县级人民政府应当组织建立秸秆收集、贮存、运输和综合利用服务体系，采用财政补贴等措施支持农村集体经济组织、农民专业合作经济组织、企业等开展秸秆收集、贮存、运输和综合利用服务。

第七十七条　省、自治区、直辖市人民政府应当划定区域，禁止露天焚烧秸秆、落叶等产生烟尘污染的物质。

好好读读：国家法律，“省、自治区、直辖市人民政府应当划定区域，禁止露天焚烧秸秆、落叶等产生烟尘污染的物质”也是划定区域。

关于说：我们可以去中国知网检索一下相关文献。在知网数据输入“禁止秸秆焚烧”字样，一共检索到44条文献。

从44篇文章我们可以看出以下几点：（1）文章的时间均晚于2007年；（2）报纸评论和一般科普性农村读物比较多；（3）相关法律研究占的比重很大；（4）缺少核心期刊和的名字。

第四、关于“养猪会污染城市大气环境，应该全面禁止”这个就是无稽之谈。我在农业部主页上，搜了一下，条就是“农业绿色发展成效：养猪不仅没破坏生态环境，还带来可观的种植效益”。

第五、关于秸秆资源化利用这个问题，我讲几点自己看法。

1、秸秆本身是资源，是很好的有机肥、很多的饲草料资源，这个是任何人不能否定的事实；秸秆也是大自然通过光合作用给与我们的宝贵财富。

2、现在随着农村各方面的发展和部分区域秸秆利用难的问题，一把火焚烧成了省事的方式，因此有了很大秸秆资源化利用的声誉。这些年，做的生物炭和炭基肥就是其中一个工作；另外秸秆还田技术和机械开发、秸秆腐熟剂研究等等也有很多人在为此想办法。

3、秸秆焚烧，对于土壤确实有影响。焚烧完土壤会出现有机质降低，土壤板结等等问题，这个也确实存在的；当然秸秆还田不合理也有一些问题；这些问题需要去研究具体的因地制宜的技术方案和设备出来，推动国家秸秆资源化利用。

4、不同区域秸秆的作用差别很大，对于新疆农民谁烧他们家秸秆，他和肯定不愿意。新疆棉花秸秆是要全部还田，要不然新疆土壤有机质太低，不换田土壤质量会下降，这点新疆农民都知道；玉米麦子的秸秆，新疆农牧民还要做饲料呢；棉花秸秆在南疆有更重要的作用――冬天还要防止大风，要不然没有秸秆风沙会把土壤吹上天的！

讲了这么多，其中只想表达一个意思。局部≠全面，地方政府行为≠建议。目前一个演员谈这个问题，更多为了哗众取宠。误导群众，甚至在树立群众对知识分子的不信任。这种舆论导向是可怕的。什么事情谁讲的，讲的什么可以说清楚。或者那个地方的政府命令。但是只写，不写政府，这种就是舆论导向的，造谣是对社会主义核心价值观的否定和干扰！

一个2007年开始的国家行为，在头条提问变成讲，而且是没有姓名没有单位的讲的，这个就是谣言。

天然甜味剂在饮料、乳品、糖果、保健食品及休闲零食中都有应用。天然甜味剂在口感上与蔗糖相近，在很多领域中可以大比例替代蔗糖，尤其在饮料中，欧美等发达国家无糖饮料的比例可达到30%以上，而国内比例仍非常低，未来有很大的发展空间。另外，在糖果方面，目前口香糖及润喉糖中，用甜味剂来代替蔗糖已经成为趋势，口香糖在国外无糖产品的比例可达90%以上。

    葡萄干是大家都喜欢吃的干果之一，因为其营养价值丰富而备受人们的喜爱，由于葡萄的水分很多，制作葡萄干时商家往往会采用葡萄干促干剂，来让葡萄去除水分。这时候就有人会问，听说葡萄干促干剂会把肠胃烧坏，这是真的吗？

    答案当然是否定的。首先，让我们从促干剂的发明过程开始说起。上世纪90年代，由于气候变化等原因，新疆葡萄干的加工越来越困难，其质量也连年下降。为了扭转这一局面，1992年，新疆农科院园艺所的科研人员研制出一种获得了专利的神器――促干剂。促干剂是一种白色粉末状化学制剂，其主要成分为氢氧化钾、碳酸钠、脂类和乳化剂等，它的水乳其实就是一种强碱溶液，能破坏葡萄表皮的蜡质层和果皮的韧性，使葡萄更容易脱水。只要把鲜葡萄放在3％左右浓度的促干剂水乳里，浸渍1分钟，取出用清水清洗干净后，晾制15~20天，就能收获晶莹剔透的绿葡萄干。

    那么，促干剂真的会影响人的身体健康吗？研究人员曾采用急性经口毒性试验和遗传毒性试验，对葡萄促干剂食用安全进行毒理学评价。结果显示，葡萄促干剂为无毒、无遗传毒性的食品添加剂，鲜葡萄在促干剂水乳中短时浸泡后，果农会对葡萄进行清洗，附着于葡萄表皮的强碱溶液很容易被水洗掉，故葡萄干上的促干剂残留量很低。研究人员曾对市场上随机抽取的7种葡萄干进行酸碱度测试，将这些葡萄干分别浸泡后，其水溶液pH值均显示为中性，因此无需担心使用过促干剂的葡萄干会有碱超标等潜在风险。食用从正规渠道购买的葡萄干产品，就无需担心促干剂残留超标肠胃或造成其他健康隐患。

    当然，这并不意味着我们可以“掉以轻心”。近年来，有些不良商家为了迎合消费者的需求，用化学物质将劣质葡萄干进行“美容”，将陈年葡萄干翻新出售，牟取暴利。消费者进行细心鉴别，比如过于鲜绿的葡萄干可能使用了色素，购买时可以察看葡萄干的果梗处是否被染绿；透明漂亮的金黄色葡萄干，可能是将陈年葡萄干用硫磺熏制而成，卖相“格外好”又便宜的要多留心，谨慎购买。总之，消费者应该谨慎购买颜色特别鲜亮的葡萄干（主要指浅色葡萄干），可能是添加了色素或硫磺熏蒸。也不要贪图便宜，购买过于便宜的葡萄干，应从规模较大的超市、市场购买，这样安全性较高。

毛霉是食用菌菌种生产和菌袋制作中常见杂菌，特别是在生料栽培时极易发生。毛霉菌在自然界分布极广泛，空气中也浮有大量的孢子。高湿中温条件下，生长繁殖极快，菌种和培养料灭菌不彻底，培养室湿度高，或菌种管、菌种瓶、菌种袋的棉塞受潮等，均容易受到毛霉的感染。

基本特征：

有毛霉菌产生时，受害的培养料或培养料的表面，会出现灰白色稀疏的菌丝，其生长速度比食用菌菌丝的生长速度快，后期菌丝顶端形成许多黑色圆形颗粒。毛霉菌虽然不能抑制食用菌菌丝生长，但与食用菌争夺养分，造成产量下降。

防治措施：

1、培养料灭菌要彻底。堆制发酵时，料温度要高，达到　65摄氏度　。

2、培养室要求干燥、通风良好。瓶口和袋口上封口物要避免受潮。

3、利用发酵料栽培时的培养料，避免喷生水和被雨水淋湿。

4、在培养料中拌入0.1%的50%含量的多菌灵可防止毛霉发生。

从肥料的用量上看，各种肥料作底肥的具体用量可参照当地多年田间肥效试验结果及目标产量等综合因素确定，一般高肥力土壤上氮肥总用量的30％左右作底施，中、低肥力土壤则有50％～70％的氮肥作为底肥，而磷、钾肥及微肥尽可能一次全部底施。

　　从肥料品种上看，氮肥中的碳铵，磷肥中的普钙、二铵、钙镁磷肥、三料，钾肥中氯化钾、硫酸钾、草木灰，微肥中的锌肥、锰肥等，都适宜作底肥。

　　从深度方面讲，一般底肥应施到整个耕层之内，即15～20厘米的深度。对于有机肥、氮肥、钾肥、微肥，可以混合后均匀地撒在地表，随即耕翻入土，做到肥料与全耕层土壤均匀混合。磷肥由于移动性差，在底施时应分上下两层施用，即下层施至15～20厘米的深度，上层施至5厘米左右的深度。

草菇在其生长过程中，往往会出现菌丝萎缩的现象，既影响产量又影响品质。因此，在栽培时要提前做好准备，防止这种情况发生。

选用优质菌种草菇菌种以菌龄15-20天，菌丝分布均匀、生长旺盛整齐、灰白有光泽为好。菌龄超过1个月的不宜使用。

搞好环境卫生栽培场地要远离禽舍；材料要干净无霉变，用前暴晒2-3天；菇房彻底消毒，以杜绝虫源。

防止高温夏秋露地阳畦栽培的草菇，最好搭简易的遮阳棚。培养料堆制时，料温要达到75摄氏度，翻堆2次。早春及晚秋温室栽培时铺料宜厚一些。

不用农药防病虫要在处理原料时就办妥，播种后不能再向料面施药。

水分适当播种时培养料含水量以62%左右为宜，以用手紧握有1-2滴水从指缝中渗出为度。

预防氨害尿素的添加量不能超过0.2%，要在堆料时加入。