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,食品采购 2021-11-08回答

  香菇酱炒锅的技术特点有哪些

  随着现如今科学技术的不断发展升级以后,逐渐的针对香菇酱炒锅开始进入到人们的生活中,为市民做饭做菜过程中提供了极大的便利。当然这种锅有着哪些方面的技术特点呢?

  ,香菇酱炒锅主要是通过明火加热锅底的方式,让锅内达到了升温快速的效果,当然在终菜熟的时候,基本上会在不断的降温,因为这样可以更为直接的将这样的物料能够达到了漂亮的色度,这就是可以运用这种炒锅的优势。

  第二,香菇酱炒锅采用的材质是属于304不锈钢钢板,当然从这个角度来说,达到了流量流失,节约能源的形式,或许只有这样,才能够充分的燃烧的效果,从这些方面来说,这种炒锅的优势还是比较专业,能够打造了这样的技术优势和特色所在,也是引起客户的高度认可的地方。


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,食品采购 2021-11-04回答
食品添加剂 都有害? 大家一定听到过许多“食品安全违法事件”,如苏丹红、三聚氰胺、吊白块、工业明胶等“有害添加物”并不是“食品 添加剂 ”,它们被统称为“非法添加物”,也就是“未按照法律法规要求添加入食品的有害物质”。 这些是国家明确禁止向食品中添加的物质,...
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食品添加剂都有害?
大家一定听到过许多“食品安全违法事件”,如苏丹红、三聚氰胺、吊白块、工业明胶等“有害添加物”并不是“食品添加剂”,它们被统称为“非法添加物”,也就是“未按照法律法规要求添加入食品的有害物质”。
这些是国家明确禁止向食品中添加的物质,食用后会给人体造成较多的危害。?
而食品添加剂的使用是为了改善品质和口感(色、香、味)、延长保质期(防腐)、提升食品的营养价值、以及满足加工工艺的需要,食品添加剂的存在对于食品工业有特殊的积极意义。
食品添加剂的“使用要求”很严格,它是站在人民的生命安全和身体健康角度进行规定的,只要是合法合规的食品添加剂,并依规定添加使用,对于我们并无伤害。
食品添加剂给人类创造价值的前提是需要严格按照国家标准中的食品添加剂的允许使用品种、使用范围、使用量、以及残留量进行添加,如果出现超范围添加、超量添加等事情,同样属于违法、违规事件。


有些人总是对食品添加剂产生误会,其实就是由于这些非法添加物的存在。食品添加剂和非法添加物本身是两个概念,因此不必“谈添加剂即色变”。
日常生活中应注意什么?
现实生活中的确存在某些非法添加事件,所以在购买食品、选择餐厅就餐的过程中同样应该谨慎、小心。
1、到正规、且大型的连锁超市选购“大厂家生产的食品”;
2、关注食品标签上的信息,拒绝购买三无食品;
3、实在要在外就餐,请选择度高、干净卫生且食品流通速度较快的餐厅就餐。
增加安全系数,为自己的身体健康把关。

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,食品采购 2021-11-03回答
传言: 超市里卖的龙利鱼都是巴沙鱼,对人体有害! 真相解读: 这是真的吗? 我们查阅了一些资料,发现这个传言并非完全空穴来风。 首先分别来说一说这两种鱼。 龙利鱼 龙利鱼的学名为舌鳎,属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属,俗称子板鱼、牛舌头、舌头鱼、鳎目、鳎米,是一类非...
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传言:超市里卖的龙利鱼都是巴沙鱼,对人体有害!

真相解读:

这是真的吗?

我们查阅了一些资料,发现这个传言并非完全空穴来风。

首先分别来说一说这两种鱼。

龙利鱼

龙利鱼的学名为舌鳎,属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属,俗称子板鱼、牛舌头、舌头鱼、鳎目、鳎米,是一类非常优质的食用海水鱼类。“打南边来了个喇嘛,手里提拉着五斤鳎目”里的鳎目,指的就是龙利鱼。因为其嘴歪眼斜,身体扁平,像一条长长的舌头,也被称为“舌头鱼”。

龙利鱼出肉率高、口感爽滑无小刺、营养丰富,非常适合宝宝、老人以及不会吐刺的人食用,历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品,深受广大消费者青睐。还可以加工成鱼柳,烹饪起来更加省事。

巴沙鱼

巴沙鱼与龙利鱼不同,它属于淡水鲇鱼的一种,二者不仅种类不同,而且外形也相差巨大。市场上近九成的巴沙鱼来自东南亚国家,其中典型的是越南。

相比龙利鱼,巴沙鱼的食性广、易饲养,生长快、产量高,这导致它的价格比龙利鱼要低的多。凭借着刺少肉多、价格低、好烹饪、利于加工等优点,巴沙鱼成为了鱼火锅、水煮鱼、酸菜鱼等菜式原料的主要来源。

我们对比了市面上常见龙利鱼和巴沙鱼的价格,供大家参考:

市售的巴沙鱼基本上都是冷冻鱼柳的状态,为了保鲜通常会在表面包上一层“冰衣”。

出口到中国的巴沙鱼通常分为原包装产品和非原包装产品。非原包装产品进入中国后,一般会由一些代加工厂进行加工,包括增加冰含量、滚揉和保水处理。其中保水处理,包括但不限于添加保水剂。

市面上常见巴沙鱼的含水量超标严重。根据业内人士爆料,保水后的巴沙鱼柳重量甚至可增加50-80%。笔者走访了杭州新农都海鲜市场,看到两种价格的巴沙鱼:一个卖20元/公斤,一个卖10元/公斤(包冰率高一点),两者的质量差不多,差价基本都靠加水折回来。测了巴沙鱼含水量:解冻前482.0g,解冻后337.5g,也就是说,花20块钱买1斤鱼片,其中3两多是水,那么折算下来,鱼片的实际价格应该是28元/斤。

“冒充”龙利鱼的巴沙鱼

既然两者的外貌和价格都相差那么大,何来“龙利鱼原名巴沙鱼”这一说法?

实际上,巴沙鱼/龙利鱼去皮、脱骨加工之后,无论从肉质颜色或是外观形态上都非常相似,很难区分。由于价格差距悬殊,而且肉质相似,很多商家就会用巴沙鱼冒充“龙利鱼”。我们在超市、水产市场买到的龙利鱼柳,绝大部分就来自于巴沙鱼。

如果在一些生鲜电商平台输入“龙利鱼”都会出现很多巴沙鱼相关产品,还会看到商品标明「淡水龙利鱼」、「又叫龙利鱼」等字样。我们尝试在某生鲜平台咨询了客服,得到的答案也是两者为同一种鱼。

巴沙鱼对人体有害?

龙利鱼属于海水鱼,在上岸后无需额外保水,而巴沙鱼是淡水鱼,在上岸后需要保水,多磷酸盐是常用的保水剂。巴西学者Guimar?es 等抽样越南产巴沙鱼鱼片结果发现,30%样品中多磷酸盐的超标率(>1g/100g),50%样品中Hg含量超标(>0.5 mg kg?1)。

美国也有研究表明:多磷酸盐作为保水剂在食品加工中广泛应用,使得磷每天的摄入量增加了约1000mg。磷和钙都是人体元素,相互之间存在平衡。当钙每天摄入量低于400mg时,磷摄入过多对钙吸收影响更大,也就是说,如果膳食中的磷摄入量超标,会导致人体对钙的吸收降低。

为了查证巴沙鱼中的多磷酸盐含量,我们也在一些常见生鲜平台购买了样品,检测它们的磷酸盐含量。根据《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》,食品中磷酸盐的添加量不得超过5g/Kg。

检测结果如下:

检测结果显示,这5款巴沙鱼均检测出磷酸盐,但含量在标准范围内,这个量对成年人来说不会有过多影响,但考虑到宝宝的能力不太完善,以及宝宝骨骼生长需求,不建议宝宝吃巴沙鱼柳。

另外,从营养成分来讲,巴沙鱼营养价值也远不如龙利鱼,蛋白含量只有龙利鱼的一半,与常见的淡水鱼类相比也明显偏低;脂肪含量虽然不算高,但淡水鱼的不饱和脂肪酸,尤其是DHA、EPA等含量要远远低于海水鱼类。除了成本角度,巴沙鱼的含水量偏高,也是导致它价格偏低的主要因素。

总结

1. 巴沙鱼和龙利鱼是两种不同的鱼。

2. 正规途径购买的巴沙鱼对人体没有太大危害,但营养价值远不如龙利鱼。成人为了“刺少肉多”的话,吃吃也就罢了,小孩子建议优选更有营养的龙利鱼。

3. 如果觉得龙利鱼太贵,可以给宝宝选择更物美价廉的草鱼,或是刺更少的鲈鱼和鳜鱼。

4. 购买巴沙鱼时,不要只看价格,要看一下冰衣的厚度和产品包装外的净含量标识。

考虑到一些小伙伴,并不是专门购买的巴沙鱼,而是被商家误导,错把它当成了龙利鱼。所以我们列了一些辨别方法,供大家参考:

1. 比价格

两者的差距,直观的就是售价。龙利鱼的单价基本在50元/斤以上,如遇见离谱的低价,基本可以断定是巴沙鱼。

2. 查包装

如果包装上注明“巴沙鱼”,英文为“CABASA”或“BASA”等字样,或产地为越南的,可认定为巴沙鱼。大家还要小心个别黑心商家,虽然包装名称标示为“龙利鱼”,但配料却是“巴沙鱼”。

3. 尝口感

龙利鱼口感爽滑、滋味更加鲜美,并且肉质坚韧有弹性,几乎适合所有的烹饪方式;巴沙鱼柳口感偏嫩,会有一些土腥味。

4. 买整鱼

直接买没有脱皮的整条龙利鱼,这样肯定不会买到“假鱼”!

辟谣:老爸评测

复核:徐钢春 中国水产科学研究院淡水渔业研究中心研究员

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,食品采购 2021-11-02回答
播报资讯,以写新闻的形式,让大家在轻松快乐的气氛下了解相关的知识资讯。使用高温杀菌锅可以杀灭什么样的细菌,在食品加工的时候也是需要使用高温杀菌锅的这样也是为了可以保证我们的健康安全着想,接下来给大家简单的介绍的介绍一下关于高温 杀菌锅 的相关知识让你们了解一...
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播报资讯,以写新闻的形式,让大家在轻松快乐的气氛下了解相关的知识资讯。使用高温杀菌锅可以杀灭什么样的细菌,在食品加工的时候也是需要使用高温杀菌锅的这样也是为了可以保证我们的健康安全着想,接下来给大家简单的介绍的介绍一下关于高温杀菌锅的相关知识让你们了解一下.


    

在食品高温杀菌工作过程中,杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋杆菌,此种菌能产生对人体造成致命伤害的毒素,其属耐热性厌氧菌,在121℃环境中三分将钟将失去生物活性,在100℃环境中6个小时左右失去生物活性。当然,温度越高,该病菌存活时间越短。经科学检测,在121℃时杀菌较为适宜,此时包装物有很好的耐热性,而且食品口感也较为良好。121℃杀菌时,食品中心F值达到4,食品中就不会检测出肉毒芽孢螺旋杆菌,达到了商业无菌的要求。所以咱们给肉制品进行杀菌,温度一般都会控制在121℃左右,温度太高对食品的风味是会千万不良影响的!

是为密封后食品的高温杀菌提供环境,能在的温度、时间和压力下对食品进行高温杀菌,其必须有很好的热分布性,即在杀菌时,容器内的任意一点温度与平均温度相差值应符合要求。如果某点的温度低于平均温度,那么该点就不能达到预定的杀菌F值,这个点附近的食品就无法达到杀菌要求。食品在高温环境下,时间越长口感越差,营养流失越多,这就要求杀菌锅内各点在升温时温度必须迅速达到一致,保持各点F值高度一致,这样才能迅速结束杀菌过程。降温也要迅速,以便使食品在尽量短的时间内脱离高温环境,这就要求杀菌锅的水流设计要科学合理,限度减少杀菌流程时间。

它有如下两个特点:

1、一次性:高温杀菌工作从开始到结束必须一次性完成,不能间断,食品也不能做反复的杀菌处理。

2、杀菌效果的抽象性:杀菌完毕的食品用肉眼检测不出效果,细菌培养试验也需要一周时间,所以不可能对每杀菌批次的食品进行杀菌效果的检测。


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,食品采购 2021-10-29回答
  玉米气泡清洗机成为生产小帮手   玉米气泡清洗机主要适用于鲜食玉米去皮以后的清洗去须去杂等。也广泛应用于番茄、黄瓜、山药等球茎类产品的清洗,玉米滚杠清洗机采用高压喷淋水雾清洗,有效分离被清洗物表面附着物,模拟雨水清洗基本动作并有效避免了人工清洗中的碰、磕...
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  玉米气泡清洗机成为生产小帮手

  玉米气泡清洗机主要适用于鲜食玉米去皮以后的清洗去须去杂等。也广泛应用于番茄、黄瓜、山药等球茎类产品的清洗,玉米滚杠清洗机采用高压喷淋水雾清洗,有效分离被清洗物表面附着物,模拟雨水清洗基本动作并有效避免了人工清洗中的碰、磕、划伤等现象,提高了工作效率,变人工作业为机械化加工。适合于各种类玉米的清洗工作。

  物料放置于输送带上,首先利用喷淋系统喷出的高压水流,对物料进行粗洗,使物料上带有的玉米毛皮、泥沙等污物脱离后落入下面的水槽区,物料在输送带的带动下逐渐移动到下一工作区域,再经过高压喷淋清洗,去除表面的污物,后经过常压清洗,使物料清洗地更,更完全。工作过程中,进水管和喷淋水管始终供水,并且各级水泵用水实现分级过滤、分级利用、循环供水,有效地节省了生产成本,后水箱内的污水排出设备,进入污水回收池。

  1.玉米气泡清洗机带有循环水泵和过滤水箱,实现清洗用水循环使用,节约用水,根据实际生产情况补充更换新水;

  2.玉米气泡清洗机输送带电机可实现调节变速功能,被清洗的蔬菜经过网链输送,自动送料,自动出料,根据生产需要调节输送带输送速度;

  3.玉米气泡清洗机带有喷淋装置,在清洗结束后输送至下道工序过程中,对产品进行喷淋,减少二次污染;玉米气泡清洗机采用汽泡清洗,适用于片类、叶状类蔬菜的清洗,可根据产品的量来定作。设备除电机、轴承等标准件外均采用不锈钢SUS304/2B材料制作,完全符合出口食品卫生要求。设备中设有气泡发生装置,使物料呈翻滚状态,去除产品表面农残,同时可加入适量的药剂,进行消毒固色,漂浮物可以从溢流槽溢出,沉淀物从排污口排出,以达到清洗的目的。气泡清洗机是针对外形要求高的物料设计,适用于:蔬菜、水果、水产品等颗粒状、叶状、根茎类产品清洗、浸泡。


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,食品采购 2021-10-26回答
杀菌锅 设备,延长产品的保质期。虽然很多食品加工厂想要延长保质期,但是总是担心产品的口感和色泽的改变,这个时候就需要利用杀菌公式来设置。因为不同的产品对杀菌工艺的要求不同,就需要不同的杀菌公式来展示。 定型处理分体内定型和体外定型。体内定型是指将捕获的新鲜鱼...
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杀菌锅设备,延长产品的保质期。虽然很多食品加工厂想要延长保质期,但是总是担心产品的口感和色泽的改变,这个时候就需要利用杀菌公式来设置。因为不同的产品对杀菌工艺的要求不同,就需要不同的杀菌公式来展示。


    



定型处理分体内定型和体外定型。体内定型是指将捕获的新鲜鱼、用冰和10~12波美度盐水处理或10%的盐水处理的方法,该方法既能保鲜又能缩短定型时间。体外定型是指从鲜鱼体取出成熟的鱼子,边取边放入8波美度盐水中,浸泡4小时,待定型后再漂洗。盐渍:盐渍过程也是非常重要的环节,盐渍的时间一般为2~20分钟,要根据鱼子的大小、质量以及后盐浓度来确定盐渍时间。沥干晾晒:盐渍以后将鱼子放在凉席上沥水晾干,然后收集储藏(冷冻保存),便于生产取用。灌装及检验:后,经过一系列加工工艺制成半成品灌装,在杀菌锅里杀菌处理(杀菌公式:15~30~15’/110℃),采用真空包装成品,在冷却检验合格后存库。


    




    由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈,密封可靠,使用寿命长。具有受热面积大,热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。杀菌锅主要用于食品行业、医药等各个领域,杀菌锅质量好坏直接关系到产品的质量甚至使用者的生命,所以挑选设备时要谨慎!

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,食品采购 2021-10-22回答
FDA( 美国食品药物管理局) 于1995年批准罗汉果甜苷应用于食品上,中国是在1996年7月的全国食品添加剂委员会第十七次会议上批准罗汉果甜苷作为食品添加剂的。
,食品采购 2021-10-21回答
我们给大家说明一下如何减少对蒸汽 夹层锅 的损伤?希望大家会喜欢.蒸汽夹层锅采用高压锅炉蒸汽为能源,适合物料.汤料熬制,具有外形美观,经久耐用,安全节能高效及使用方便等特点.夹层内部采用夹套结构,使锅体受热均匀,热效率高,整机结构设计紧凑合理占地面积小,零部...
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    我们给大家说明一下如何减少对蒸汽夹层锅的损伤?希望大家会喜欢.蒸汽夹层锅采用高压锅炉蒸汽为能源,适合物料.汤料熬制,具有外形美观,经久耐用,安全节能高效及使用方便等特点.夹层内部采用夹套结构,使锅体受热均匀,热效率高,整机结构设计紧凑合理占地面积小,零部件标准化程度高,故障率低,易于保养维修,采用蜗轮蜗杆装置 180 度可旋转,便于物料的投入和取出.



    



    使用注意:

1 .使用蒸汽压力,不得长时间超过定额工作压力.

2.进汽时应缓慢开启进汽阀,直到需用压力为止,冷凝水出口处的截止阀,如装有疏水器,应始终将阀门打开;如无疏水器,则先将阀门打开直到有蒸汽溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止. 

3. 对安全阀,可根据用户自己使用蒸汽的压力,自行调整. 

4. 蒸汽锅在使用过程中,应经常注意蒸汽压力的变化,用进汽阀适时调整. 

5.停止进汽后,应将锅底的直嘴旋塞开启,放完余水. 

6 .可倾式和搅拌式夹层锅,每班使用前,应在各转动部位加油.

按照上述所说明的蒸汽夹层锅使用注意问题,可避免对设备的损伤.

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,食品采购 2021-10-20回答
说到秸秆问题:我们可以先到农业农村部搜搜相关资料。 有两个2007-06-14的文件需要认真阅读“ 农业部发出紧急通知禁止秸秆焚烧”和“农业部关于进一步加强秸秆综合利用禁止秸秆焚烧的紧急通知”。这两个文件交代的很清楚: 1、这个事情的背景:“进入麦收时节以来...
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说到秸秆问题:我们可以先到农业农村部搜搜相关资料。

有两个2007-06-14的文件需要认真阅读“ 农业部发出紧急通知禁止秸秆焚烧”和“农业部关于进一步加强秸秆综合利用禁止秸秆焚烧的紧急通知”。这两个文件交代的很清楚:

1、这个事情的背景:“进入麦收时节以来,一些地区再次出现了大面积违规焚烧秸秆现象,秸秆焚烧造成了严重的环境污染和资源浪费,有的地方甚至引发了火灾事故,使得农民群众的生命财产遭受损失”和“5月份以来,各地陆续进入麦收时节。一些地区特别是北京周边地区再次出现了大面积违规焚烧秸秆现象,造成北京空气质量重度污染,引起了中央领导同志的高度重视,并批示要求加强管理和引导。”背景是2007年,出现了火灾和环境污染及资源浪费,国家重视了,这个里面没有什么事情!

2、这个事情的范围:“农业部要求各地特别是北京、天津、河北、河南、陕西、山东、安徽、江苏、四川等农业、农机部门要把秸秆综合利用作为一项重要工作来抓”。挺好了范围是这些地区为重点,其他地方的重点是综合利用。

3、这个事情的时间:2007年的文件,还是近期吗?

其次,我们先说到环境污染问题。

说到秸秆问题:我们可以先到生态环境部搜搜相关资料。

在生态环境部主页中搜索“秸秆”有4181条结果;但是大部分是讲的是:秸秆综合利用、秸秆发电、秸秆综合利用率等相关技术和成果。

然后输入“秸秆焚烧”进行检索:共有3293条结果,其中大部分是1年以前的消息,一年内的消息116条。基本都是:生态环境部通报2018-2019年蓝天保卫战重点区域强化督查※※※※※地区工作进展;涉及区域包括:京津冀、汾渭平原等地区,但是这个蓝天保卫战是和其他大气污染一起的督查的!另外就是部分省市的环保工作。

为了更好的了解大气污染和秸秆焚烧的关系:我们看看我们国家的大气污染法。《中华人民共和国大气污染法》中明确提到:

第七十五条 畜禽养殖场、养殖小区应当及时对污水、畜禽粪便和尸体等进行收集、贮存、清运和无害化处理,防止排放恶臭气体。

第七十六条 各级人民政府及其农业行政等有关部门应当鼓励和支持采用先进适用技术,对秸秆、落叶等进行肥料化、饲料化、能源化、工业原料化、食用菌基料化等综合利用,加大对秸秆还田、收集一体化农业机械的财政补贴力度。

县级人民政府应当组织建立秸秆收集、贮存、运输和综合利用服务体系,采用财政补贴等措施支持农村集体经济组织、农民专业合作经济组织、企业等开展秸秆收集、贮存、运输和综合利用服务。

第七十七条 省、自治区、直辖市人民政府应当划定区域,禁止露天焚烧秸秆、落叶等产生烟尘污染的物质。

好好读读:国家法律,“省、自治区、直辖市人民政府应当划定区域,禁止露天焚烧秸秆、落叶等产生烟尘污染的物质”也是划定区域。

关于说:我们可以去中国知网检索一下相关文献。在知网数据输入“禁止秸秆焚烧”字样,一共检索到44条文献。

从44篇文章我们可以看出以下几点:(1)文章的时间均晚于2007年;(2)报纸评论和一般科普性农村读物比较多;(3)相关法律研究占的比重很大;(4)缺少核心期刊和的名字。

第四、关于“养猪会污染城市大气环境,应该全面禁止”这个就是无稽之谈。我在农业部主页上,搜了一下,条就是“农业绿色发展成效:养猪不仅没破坏生态环境,还带来可观的种植效益”。

第五、关于秸秆资源化利用这个问题,我讲几点自己看法。

1、秸秆本身是资源,是很好的有机肥、很多的饲草料资源,这个是任何人不能否定的事实;秸秆也是大自然通过光合作用给与我们的宝贵财富。

2、现在随着农村各方面的发展和部分区域秸秆利用难的问题,一把火焚烧成了省事的方式,因此有了很大秸秆资源化利用的声誉。这些年,做的生物炭和炭基肥就是其中一个工作;另外秸秆还田技术和机械开发、秸秆腐熟剂研究等等也有很多人在为此想办法。

3、秸秆焚烧,对于土壤确实有影响。焚烧完土壤会出现有机质降低,土壤板结等等问题,这个也确实存在的;当然秸秆还田不合理也有一些问题;这些问题需要去研究具体的因地制宜的技术方案和设备出来,推动国家秸秆资源化利用。

4、不同区域秸秆的作用差别很大,对于新疆农民谁烧他们家秸秆,他和肯定不愿意。新疆棉花秸秆是要全部还田,要不然新疆土壤有机质太低,不换田土壤质量会下降,这点新疆农民都知道;玉米麦子的秸秆,新疆农牧民还要做饲料呢;棉花秸秆在南疆有更重要的作用――冬天还要防止大风,要不然没有秸秆风沙会把土壤吹上天的!

讲了这么多,其中只想表达一个意思。局部≠全面,地方政府行为≠建议。目前一个演员谈这个问题,更多为了哗众取宠。误导群众,甚至在树立群众对知识分子的不信任。这种舆论导向是可怕的。什么事情谁讲的,讲的什么可以说清楚。或者那个地方的政府命令。但是只写,不写政府,这种就是舆论导向的,造谣是对社会主义核心价值观的否定和干扰!

一个2007年开始的国家行为,在头条提问变成讲,而且是没有姓名没有单位的讲的,这个就是谣言。

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,食品采购 2021-10-19回答
天然甜味剂在饮料、乳品、糖果、保健食品及休闲零食中都有应用。天然甜味剂在口感上与蔗糖相近,在很多领域中可以大比例替代蔗糖,尤其在饮料中,欧美等发达国家无糖饮料的比例可达到30%以上,而国内比例仍非常低,未来有很大的发展空间。另外,在糖果方面,目前口香糖及润喉糖中,用甜味剂来代替蔗糖已经成为趋势,口香糖在国外无糖产品的比例可达90%以上。
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,食品采购 2021-10-17回答
葡萄干是大家都喜欢吃的干果之一,因为其营养价值丰富而备受人们的喜爱,由于葡萄的水分很多,制作葡萄干时商家往往会采用葡萄干促干剂,来让葡萄去除水分。这时候就有人会问,听说葡萄干促干剂会把肠胃烧坏,这是真的吗? 答案当然是否定的。首先,让我们从促干剂的发明过程开...
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    葡萄干是大家都喜欢吃的干果之一,因为其营养价值丰富而备受人们的喜爱,由于葡萄的水分很多,制作葡萄干时商家往往会采用葡萄干促干剂,来让葡萄去除水分。这时候就有人会问,听说葡萄干促干剂会把肠胃烧坏,这是真的吗?

    答案当然是否定的。首先,让我们从促干剂的发明过程开始说起。上世纪90年代,由于气候变化等原因,新疆葡萄干的加工越来越困难,其质量也连年下降。为了扭转这一局面,1992年,新疆农科院园艺所的科研人员研制出一种获得了专利的神器――促干剂。促干剂是一种白色粉末状化学制剂,其主要成分为氢氧化钾、碳酸钠、脂类和乳化剂等,它的水乳其实就是一种强碱溶液,能破坏葡萄表皮的蜡质层和果皮的韧性,使葡萄更容易脱水。只要把鲜葡萄放在3%左右浓度的促干剂水乳里,浸渍1分钟,取出用清水清洗干净后,晾制15~20天,就能收获晶莹剔透的绿葡萄干。

    那么,促干剂真的会影响人的身体健康吗?研究人员曾采用急性经口毒性试验和遗传毒性试验,对葡萄促干剂食用安全进行毒理学评价。结果显示,葡萄促干剂为无毒、无遗传毒性的食品添加剂,鲜葡萄在促干剂水乳中短时浸泡后,果农会对葡萄进行清洗,附着于葡萄表皮的强碱溶液很容易被水洗掉,故葡萄干上的促干剂残留量很低。研究人员曾对市场上随机抽取的7种葡萄干进行酸碱度测试,将这些葡萄干分别浸泡后,其水溶液pH值均显示为中性,因此无需担心使用过促干剂的葡萄干会有碱超标等潜在风险。食用从正规渠道购买的葡萄干产品,就无需担心促干剂残留超标肠胃或造成其他健康隐患。

    当然,这并不意味着我们可以“掉以轻心”。近年来,有些不良商家为了迎合消费者的需求,用化学物质将劣质葡萄干进行“美容”,将陈年葡萄干翻新出售,牟取暴利。消费者进行细心鉴别,比如过于鲜绿的葡萄干可能使用了色素,购买时可以察看葡萄干的果梗处是否被染绿;透明漂亮的金黄色葡萄干,可能是将陈年葡萄干用硫磺熏制而成,卖相“格外好”又便宜的要多留心,谨慎购买。总之,消费者应该谨慎购买颜色特别鲜亮的葡萄干(主要指浅色葡萄干),可能是添加了色素或硫磺熏蒸。也不要贪图便宜,购买过于便宜的葡萄干,应从规模较大的超市、市场购买,这样安全性较高。

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,食品采购 2021-07-23回答
毛霉是食用菌菌种生产和菌袋制作中常见杂菌,特别是在生料栽培时极易发生。毛霉菌在自然界分布极广泛,空气中也浮有大量的孢子。高湿中温条件下,生长繁殖极快,菌种和培养料灭菌不彻底,培养室湿度高,或菌种管、菌种瓶、菌种袋的棉塞受潮等,均容易受到毛霉的感染。

基本特征:

有毛霉菌产生时,受害的培养料或培养料的表面,会出现灰白色稀疏的菌丝,其生长速度比食用菌菌丝的生长速度快,后期菌丝顶端形成许多黑色圆形颗粒。毛霉菌虽然不能抑制食用菌菌丝生长,但与食用菌争夺养分,造成产量下降。

防治措施:

1、培养料灭菌要彻底。堆制发酵时,料温度要高,达到 65摄氏度 。

2、培养室要求干燥、通风良好。瓶口和袋口上封口物要避免受潮。

3、利用发酵料栽培时的培养料,避免喷生水和被雨水淋湿。

4、在培养料中拌入0.1%的50%含量的多菌灵可防止毛霉发生。
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,食品采购 2021-07-23回答
从肥料的用量上看,各种肥料作底肥的具体用量可参照当地多年田间肥效试验结果及目标产量等综合因素确定,一般高肥力土壤上氮肥总用量的30%左右作底施,中、低肥力土壤则有50%~70%的氮肥作为底肥,而磷、钾肥及微肥尽可能一次全部底施。

  从肥料品种上看,氮肥中的碳铵,磷肥中的普钙、二铵、钙镁磷肥、三料,钾肥中氯化钾、硫酸钾、草木灰,微肥中的锌肥、锰肥等,都适宜作底肥。

  从深度方面讲,一般底肥应施到整个耕层之内,即15~20厘米的深度。对于有机肥、氮肥、钾肥、微肥,可以混合后均匀地撒在地表,随即耕翻入土,做到肥料与全耕层土壤均匀混合。磷肥由于移动性差,在底施时应分上下两层施用,即下层施至15~20厘米的深度,上层施至5厘米左右的深度。
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,食品采购 2021-07-23回答
草菇在其生长过程中,往往会出现菌丝萎缩的现象,既影响产量又影响品质。因此,在栽培时要提前做好准备,防止这种情况发生。

选用优质菌种草菇菌种以菌龄15-20天,菌丝分布均匀、生长旺盛整齐、灰白有光泽为好。菌龄超过1个月的不宜使用。

搞好环境卫生栽培场地要远离禽舍;材料要干净无霉变,用前暴晒2-3天;菇房彻底消毒,以杜绝虫源。

防止高温夏秋露地阳畦栽培的草菇,最好搭简易的遮阳棚。培养料堆制时,料温要达到75摄氏度,翻堆2次。早春及晚秋温室栽培时铺料宜厚一些。

不用农药防病虫要在处理原料时就办妥,播种后不能再向料面施药。

水分适当播种时培养料含水量以62%左右为宜,以用手紧握有1-2滴水从指缝中渗出为度。

预防氨害尿素的添加量不能超过0.2%,要在堆料时加入。
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,食品采购 2021-07-23回答
在食用菌出菇旺期和出菇后期,培养料中的养分消耗殆尽,此期及时追施肥料,能显著提高食用菌的产量,改善品质。

粪土肥 将晒干的猪、牛粪粉碎,用石灰水上清液预湿堆制15天,加50%的肥泥和少量草木灰拌匀,在食用菌产量急剧下降或出现死菇时,清理床面,剔除老根,将粪土肥撒施于床面。

草料汁 用腐熟晒干的草料,加100倍水煎取汁液,冷却后喷洒,可使食用菌生长健壮。

棉子汁 将棉子加10倍水煎汁,冷却后加3倍清水施用。

食品液 取10公斤没有霉变的黄豆,淘洗干净,浸泡后加水50~60公斤,煮后滤取汤汁,加水至200公斤喷洒;取10公斤胡萝卜切碎,加15公斤水,煮30分钟,过滤取汁,加3倍水配成25%的胡萝卜汁喷洒;在100公斤水中加入固体葡萄糖1公斤,溶化后即得1%的葡萄糖液,直接喷洒即可。

菇根汤 取菇根5~10公斤,冼净,加水10~15公斤,煮沸15分钟,取清液加水50公斤,搅匀后喷施,可促进菇蕾生长。

上述各种追肥液每平方米用量0.5公斤左右。
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,食品采购 2021-07-09回答
“他用一把锯子把父亲不愿换掉的又旧又大的木桶全部毁掉,他的父亲乔治瓦尼(Giovanni)实在不明白这个年轻小伙的极端想法。父亲把儿子赶出家门,即使在两年后离开人世前也无法释怀……”这是一部近几年上映的纪录片中的情景。电影名为《巴罗洛男孩》(Barolo Bo...
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“他用一把锯子把父亲不愿换掉的又旧又大的木桶全部毁掉,他的父亲乔治瓦尼(Giovanni)实在不明白这个年轻小伙的极端想法。父亲把儿子赶出家门,即使在两年后离开人世前也无法释怀……”这是一部近几年上映的纪录片中的情景。电影名为《巴罗洛男孩》(Barolo Boys),讲述的正是上世纪80年代之后意大利巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)产区酿酒风潮的变革。 跨境电商 由于持续数年的经济危机影响以及国际葡萄酒消费者口味的转变,巴罗洛产区在当时经历了一段颇为艰难的时期。以伊林·奥特(Elio Altare)为首的年轻人们,也就是“巴罗洛男孩”们从世界各产区学成归来后开始大刀阔斧地对上一辈的酿酒方式进行改革。 葡萄酒的酿造涉及到诸多主观因素,同时也受到时代变更、技术发展等因素的左右,一家酒庄的两代人,或是一个产区的两座酒庄之间因为酿酒理念不同而产生矛盾并不稀奇。然而,整个产区的大批生产者分成两个阵营,互相诋毁对方的葡萄酒,吵得不可开交,那还真不多见。秉承现代主义的新派说旧派的酒生硬、难闻、不干净;坚守传统的旧派指责新派迎合国际市场,做的酒像是可口可乐。这两派的酒究竟有何差异? 酿酒工艺的分歧 简而言之,新旧两派酿酒方式的差异主要体现在两方面——一是对陈酿容器和时长的选择,二是葡萄酒发酵及浸皮时间的长短。 传统VS现代,什么是意大利葡萄酒的新旧派? 葡萄浸皮(图片来源:Bodegas Baigorri) 旧派生产者热衷于以传统的方式在酒中呈现皮埃蒙特(Piedmont)的风土。在开始发酵前,他们一般会对葡萄进行长时间的浸皮,在他们看来,这能使葡萄酒变得更加复杂和适于陈年,但事实上这也可能使葡萄皮中的单宁被过度萃取。 浸皮之后,这些葡萄醪将进入一段短至数周,长则两个月的发酵阶段。这一做法和意大利北部冷凉的秋季有很大关系——天气太冷,发酵温度不足,那便只能延长发酵的时间。但可控温发酵罐的出现彻底解决了这个问题,许多旧派的生产者后来也逐渐摒弃了长时间发酵的做法。 陈酿时,旧派通常选择用巨大而老旧的斯洛文尼亚栗木桶,这些木桶的体积可能是标准法国小橡木桶(225升)的10-20倍,部分木桶的使用年龄可达半个世纪之久。在旧派酿酒师看来,新橡木桶带来的浓重特征会影响葡萄酒对风土的真实表达。 与之相反,新派采用国际行的酿酒方式和设备,例如通过缩短浸皮和发酵时间(1周左右)来减少单宁的萃取、使用全新的法国小橡木桶进行陈酿,以柔化葡萄酒中的单宁,以及缩短葡萄酒陈酿时间。 葡萄酒风格的差异 至于两派葡萄酒的典型风格,旧派巴罗洛和巴巴莱斯科葡萄酒颜色相对浅淡,架构坚实,经常带有栗子和纯净的矿物风味。不过这些酒在年轻时单宁非常艰涩、僵硬,令人难以欣赏。要想成为旧派的粉丝,没有丰富的饮酒经验和充足的耐心是不行的。这就好比是吃一盒珍藏多年的鱼子酱,对于这种美食没有了解,或者不愿细细品味的人肯定会毫不犹豫地一口吐掉。因为如此,有些旧派酿酒师也会选择将葡萄酒陈酿数年,待其进入适饮期才发售。意大利名庄孔特诺(Giacomo Conterno)便是其中之一,酒庄的许多酒款在上市前要在酒窖中待上10年之久。 新派的巴罗洛和巴巴莱斯科颜色深浓,果味充沛而新鲜,受新橡木桶影响明显——带有香草、香料和巧克力的风味,年轻时单宁便已十分丝滑,比旧派酒更早进入适饮期。一般而言,的新派巴罗洛只需要陈放10年就能达到状态,而旧派需要12-15年左右。   变革的延伸   巴罗洛和巴巴莱斯科产区的变革对皮埃蒙特之外的产区也产生了巨大的影响,新旧派的概念被引申至布鲁奈罗(Brunello di Montalcino)、基安帝(Chianti)、蒙特布查诺(Vino Nobile di Montepulciano),甚至是瓦坡里切拉(Valpolicella)等传统意大利产区。人们普遍以橡木桶的使用或葡萄酒的风格将这些酒划分为新旧两派,前者多使用新法国小橡木桶,酒款果香浓郁而清新,口感丰富,新橡木气息明显,单宁更易于接受,酒的发展也更迅速;后者偏爱旧斯洛文尼亚大栗木桶,酒款风格偏向内敛、复杂,三层香气突出,倾向于表达真实的风土特征,年轻时不太适于饮用,并且发展缓慢。 在另一层面,新旧派的概念也被许多人用在托斯卡纳(Tuscany)葡萄酒上。旧派即传统的布鲁奈罗、基安帝等,新派便是酿酒时加入赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)等非本土品种的波尔多(Bordeaux)风格混酿酒款——超级托斯卡纳(Super Tuscan)。 从对立到融合 世间不会有的对立,酿酒也是如此。当旧派的酿酒师发现现代的可控温发酵罐能解决发酵温度不足的问题,在不影响品质的情况下提高生产效率,或是当新派的酿酒师模仿其他产区的酿酒方式却弄巧成拙时,很少有人会认准一条路死磕到底。 来自塞拉伦加·阿尔巴(Serralunga d'Alba)的铁巴度·坎培拉诺(Teobaldo Cappellano)是一名寻求融合传统与现代风格的巴罗洛酿酒师,他说:“现代主义者不再现代,传统主义者也不再传统。”他为自己加上了旧派的标签,同时也以此自嘲:“4年前我还没有法国小桶,现在我的酒窖里有70个。” 另一方面,21世纪初时,新派的嘉雅酒庄(Gaja)庄主安杰罗·嘉雅(Angelo Gaja)则试图在酿造巴巴莱斯科时减少新橡木的风味和单宁。安杰罗告诉别的新派酿酒师,内比奥罗(Nebbiolo)和桑娇维塞(Sangiovese)都是传统品种,不论传统或现代,将葡萄园的风土信息展现出来都是至关重要的,他还郑重地提醒这些酿酒师们“不要一再超越底线”。 两位酿酒师的事例正是意大利葡萄酒近几十年发展的缩影。旧派需要与时俱进,新派也无法将传统全盘否定,随着时间的过去,两方或许也在争吵和接受中相互融合。在许多曾经的意大利新、旧派代表酒款中,我们现在已经很难捕捉到极端的派别特征。回归本源,酿酒师们的目的始终没有变过,即酿造的葡萄酒,这既是吵得面红耳赤的原因,也是相互和解的缘由。在今天,意大利生产者们已经有了共同的目标——酿造更优雅的葡萄酒,并让葡萄园的独特灵魂闪耀其中。
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,食品采购 2021-07-09回答
补水啤酒由来自格里斯菲大学(griffith university)的营养学家迪斯博文(ben desbrow)发明。迪斯博文及其团队通过对市面上2种啤酒的电解质水平进行改变,发现改变酒的的电解质可以降低酒精浓度。同时他们还发现提高电解质水平可增加啤酒的补水效力。根据此原理他发明了“补水啤酒”。他本人对于此发明感到非常满意,这种新型啤酒将免除饮酒者宿醉的尴尬。 许多平日会大量出汗的人都会在下班后大喝啤酒,但酒精在缺水的身体内能产生如危险意识降低等各种反应。这种“补水啤酒”可以免除饮酒者身体的脱水,让饮酒变成一件的事。
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,食品采购 2021-07-09回答
目前,酱香酒受到广大饮酒者的喜爱,很多人在社交活动中也只喝酱香酒,这到底是什么原因呢?其实,酱香酒之所以能博得大众的青睐,主要还是酱香酒含有的各种味觉元素与酒结合而产生的酱香味。其中包含了酸甜苦辣等多种味道的综合,口感甚佳,回味无穷。 酸:酱香型白酒内必不可少...
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目前,酱香酒受到广大饮酒者的喜爱,很多人在社交活动中也只喝酱香酒,这到底是什么原因呢?其实,酱香酒之所以能博得大众的青睐,主要还是酱香酒含有的各种味觉元素与酒结合而产生的酱香味。其中包含了酸甜苦辣等多种味道的综合,口感甚佳,回味无穷。 酸:酱香型白酒内必不可少的一类物质,就是酸,其中包括乙酸、乳酸、还有酿酒原料中含有的各种食物酸。这些酸能和另外的一些物质混合在一起互相刺激、综合后散发出的气味,人们称之为酒香。不过需要注意的是,白酒中不能含有太多的酸,因为白酒的各种成分都是有一定的比例的,如果酸性物质过多的话,不但会把酒变得难喝,还会影响酒的性质。 甜:酱香型白酒的甜味主要来自酒精内的醇,包括葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖和己醇、甘油、丁二醇、、双乙酰和氨基酸等。在这些物质中,醇基只能在一个羟基的条件下用三分子己醇溶液产生甜味,这表明如果有许多羟基,甜味会增加。白酒中不能含有太高的甜味,不然的话,会影响酱香的风格,成为酱甜了。要是太少了的话,那么白酒自然是无回甜而味淡。 苦:苦酱香型白酒的苦味通常是由过量的醇、琥珀酸和少量单宁、更多的糠醛和酚类化合物造成的。主要代表:奎宁( 0.005机械金属离子(如镁、钙、NH3和其他盐类);酪醇、色醇、正丙醇;丁醇;异丁醇(苦);异戊醇;2 – 3 -丁二醇;β-苯乙醇;糠醛;2 -乙缩醛;和一些酯。 辣:辛辣的味道,是刺激鼻腔和口腔粘膜的痛觉。茅台酒的辛辣味道是由刺激伤害性神经纤维的灼烧疼痛引起的。适当的辛辣味道具有使食物味道紧张和刺激食欲的作用。然而,在酱香酒中有太多的辛辣味道是不好的,不过有少量的辛辣味道也是不可或缺的。酒中辛辣物质的主要代表是醛。例如糠醛、乙醛、缩醛、、丁烯醛和叔丁醇、叔戊醇、丙酮和甲酸乙酯;乙酸乙酯和其他物质。 酱香型白酒的味道其实主要还是与厂家的生产技术有关,各种物质把握不当,生产出来的白酒味道也是千差万别,如果想找一杯好喝的酱香型白酒,那么上白酒网酒对了。 酱香型白酒自从打入市场,与浓香型白酒平分秋色,吸引了无数的酱粉,那么是什么让酱香型白酒能获得这么多人的喜爱呢? 1、酱香型白酒酿造工艺独特。从原料进入工厂到产品离开工厂,一瓶茅台酒至少需要5年时间。在此期间,它将经历9次烹饪、8次发酵、7次取酒、高温制曲和高温取酒。 2、酱香酒的挥发性物质较少。茅台镇的酱香酒是世界四大蒸馏酒的之一(英国白兰地、法国威士忌、俄罗斯伏特加和中 国茅台酒)。茅台酒的蒸馏温度高于40℃,几乎是其他酒的两倍。在高温下,挥发性物质会自然挥发很多,储存3年多后,多达5个物体会挥发,使得所有有害物质如醛和硫化物都会挥发 3、酱香型白酒的生产原料都是纯粮食,只要这种原生态食品经过发酵和酿造,才能形成健康、纯净的酒体。 4、茅台镇酱香酒的酸度相对比其他酒高,是其他酒的3 – 5倍,主要是醋酸和乳酸。根据中医理论,酸控制脾胃,保护,软化血管。西医也认为吃酸有益健康。 5、酱香型白酒含有多酚类化合物。酚类化合物的主要功能是清 除人体内过量的氧自由基,并抵抗、疲劳、病毒和衰老。酱香型白酒中的酚类化合物是其他名酒的3 – 4倍。 酱香型白酒既能养身润肺,而且味道甘醇,尤其是上了年份的酱香型白酒更是让人欲罢不能,味道比新鲜的白酒更加诱人,柔和而不失浓烈,香气更盛,如果一个没喝过酱香型白酒,那就不算是喝过酒的人了 来源:佳酿网
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,食品采购 2021-07-09回答
喜欢天然葡萄酒的人会认为它,风味怡人,而不喜欢的人则认为它不够精致,品质参差不齐。 根据新版本的《牛津葡萄酒指南》(The Oxford Companion to Wine),天然葡萄酒一般具有以下几个特点: 1、葡萄通常由小规模的独立生产者种植。 2、葡萄采...
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喜欢天然葡萄酒的人会认为它,风味怡人,而不喜欢的人则认为它不够精致,品质参差不齐。 根据新版本的《牛津葡萄酒指南》(The Oxford Companion to Wine),天然葡萄酒一般具有以下几个特点: 1、葡萄通常由小规模的独立生产者种植。 2、葡萄采摘自可持续发展的、有机的或使用生物动力法栽培的葡萄园。 3、葡萄酒发酵时不人工添加酵母(即采用天然酵母)。 4、发酵时不使用添加剂(如酵母的营养物质)。 5、很少或完全不添加二氧化硫 。 但事实上,很难去给天然葡萄酒下一个具体的定义,也并没有官方的条例对此进行规定。 享用天然葡萄酒时的注意事项 一般来说,与常见的葡萄酒相比,天然葡萄酒的果香要更淡而酵母味更重,酒液也要更加浑浊。 而且,由于天然葡萄酒比常见的葡萄酒更加脆弱,因此在享用时也有一些要注意的要点: 1、从当地零售商处购买,以降低运输时发生变质的风险。 2、需在购买后一年内饮用(添加了二氧化硫的除外)。 3、存放在葡萄酒酒柜,地下酒窖或冰箱中。 4、保持储酒温度不高于80oF(26.7oC)。 5、远离光源,避光保存。 6、用软木塞(或真空酒塞)将已开瓶的葡萄酒封好后,置于冰箱中保存。 来源:佳酿网
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,食品采购 2020-12-02回答
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职业:上海亚泽实业股份有限公司 - 食品采购
学校:大连轻工业学院 - 食品营养与检测
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