在GB10789-2007《饮料通则》中定义了果汁，是采用物理的方法制的的汁液，比较重要的一点是不添加水，才能被定义成果汁。这一点对于水分含量高的水果没有问题，压榨出来的汁液就应该是果汁，但是对于水分含量很低的水果在制作果汁时就有难度了。一般会采用萃取的方法，而萃取也是物理方法，但一定要添加水，那么用萃取的方法得到的汁液能不能被称为果汁呢，而用多少水萃取得到的原液可以被称为果汁。有一个设想“当萃取液中可溶性固含物浓度最大时的原液被定义为水萃取果汁”，不知大家有什么意见和建议，敬请讨论。