活性度就是我们平时做的效价吧。效价实验只有液态奶做，奶粉没做过。

可以充氮保鲜，包装前杀菌一定到位

普通的没有反压的，要定制。

他们是将模具压好一筐,整框吊车掉进杀菌槽.??模具就是长方体形的,杀菌框就是正方体,产品压入一个模具就将模具扔进杀菌框,再将一整框吊车吊进杀菌槽,杀菌槽也是正方形的一锅水,下面充蒸汽升温.

温度刚到的时候应该是有冷凝水的，我们杀菌温度是121℃，到达121℃以后才都是蒸汽没有冷凝水了。当然要根据杀菌锅的承压限来加温。

鱼肉丸及鱼籽也算水产品,不过看其产品特性应该是速冻方便食品阿

1、核查细则没有变化；2、核查通则有新的；3、生产设备按照细则，满足生产需要；4、所有生产设备需要企业提供“设备购置凭证”，即：购买设备的发票或收据，若没有可以让设备供应商提供购买设备的证明；5、车间要求按GB 14881《食品企业通用卫生规范》准备。

变性淀粉一般添加量就5%吧

必须的啊，而且要标准生产企业的信息。

我厂速冻肉丸的理化指标有一项产品中心温度为-18摄氏度，这个温度能不能调高一点，我怕-18摄氏度的温度达不到。我查一些资料，速冻产品的储存温度要求是-18摄氏度，销售温度要求是-15摄氏度。那么理化指标能不能定为-15摄氏度啊？

面包房需要办理什么资质 ？

没有垃圾的食品，只有垃圾的食谱，这也是营养学的正确态度。垃圾食品其实只是个民间说法，营养学上没有这个定义。作为早餐包括了肉蛋面包蔬菜的汉堡是会比街边买的灌饼包子更安全营养的选择。（假如没有沙拉酱生菜多一点味道更清淡点简直棒极了!）就上面这张图来说，右边把左边的可乐换成了果汁，这一点略好于左边，但从营养的角度是更推荐新鲜水果。而右边的搭配也有不足，比如说蔬菜还是过少了。。。(一顿营养均衡的饭里蔬菜体积应该是最大的)

只是内部管理科室的不同，在食品安全管理方面，并无实质区别。

海藻菜经过：挑选→清洗脱盐→修整→称重包装→速冻 处理后的产品执行什么标准呢？

是啊，不光是杀菌方式，超高温杀菌可能会能保证保质期，就像国外进口过来那种12个月保质期的牛奶。还要用利乐装包材。但是我需要小包装的，利乐装包材能做这么小吗？国内有生产的吗？没有的话，这种小包装规格的，用什么包材能保证长保质期呢？

一袋十斤的袋子，还要充气包装？

香精不是香辛料。 前者是添加剂，后者是食品原料。

做好地面排水，室内通风。安装好紫外灯，定期搞卫生。

3.产品倒追检查，成品菌落超标说明灭菌温度低于标准，要么记录问题，要么设备问题，灭菌温度表或者压力表有问题。

不用吧，最后喷的消毒液基本都是75%酒精，酒精会自然挥发的，如果你用纸巾去擦，且不是又污染利润。