如果只就发酵成酒或者醋而言，半发酵的产品就是饴糖吧，微生物水解淀粉最先啊粮食发酵目前终产物一般不都是酒或者醋吗，还有别的吗？我表示不太懂糖确实是粮食发酵成为酒或者醋的中间产物

想都不用想,老面好过酵母. 老面做的香,口感好.酵母做的只能算是面制品,

一般的可以考虑用有效氯为100-150PPM的

乙醇、丙酮、或者氧净，我们试过都可以呢

加增稠性质的变性淀粉

一、成型方式有两种：1、手工；2、丸子机（资金可以的话 买台小设备，3000RMB左右）二、成型之后就是定型，可采用预炸、蒸煮两种方式定型；三、熟化、杀菌：炸熟或蒸熟（温度要控制在75度以上）

酪蛋白磷酸肽（CPP） 酪蛋白磷酸肽（CPP）是以牛乳酪蛋白为原料，经单一酶或复合酶系水解，再经分离纯化而得到的含有成簇的磷酸丝氨酰基的肽类化合物，它可作为无机离子载体，促进肠膜对钙、铁、锌、硒，尤其是钙的吸收和利用。CPP在提高钙的吸收利用的同时还可以降低破骨细胞的作用，抑制骨的再吸收。 功效：促进肠道对钙的吸收预防龋齿，促进牙齿、骨骼中钙的沉积和钙化。 酪蛋白磷酸肽（CPP）属于营养强化剂，具有在很宽的PH值范围内完全溶解的特性，可耐高温，具有良好的稳定性。 应用领域：作为营养强化剂添加到普通食品（如调制乳、粮食制品、饮料中（详情请参照GB14880））可用于保健食品，如用于对佝偻病、龋齿和骨质疏松症等疾病的预防和缓解。

应该是产酸过多的原因造成。

你说的很全面，我现在也在慢慢摸索中，ADA现在已经处在危险边缘，少用为妙，酶制剂随着更好活性酶的开发，会越发有前景。

一共有十几种，都是天然的大料，混合在一起的，没有其它形式的添加物。

1、厂家面粉配比、粮源有没有更改？2、是否使用了新小麦？3、冬天打面温度有没有变化？4、冷冻机效果怎么样？5、可以尝试在冷冻机前水饺上稍微喷点水。

按照你的描述最有可能是霉菌，其次是茶粉的问题你测一下微生物，另外拿你的茶粉做一个小小的试验，就是按照饮料中的浓度溶解杀菌灌装，其他任何添加剂都不加，看看会不会有这种情况

加点玉米淀粉试试

一是没烤熟，二是面粉比例过大

能做到高温瞬时灭菌当然最好，实验室一般只能灭菌锅吧？这样的话，蛋白质变性就多一些。

方便面的危害主要是营养单一，高油脂高盐。

有可以直接食用的乳化剂吗，又能使油和糖浆充分融合

香辛料用臭氧杀菌不怕产品串味吗个人觉得环境，作业过程，人员各方面都得严格做到，靠后续的一次性的补救措施难免有隐患，你做调料的，调料的里面应该有酒精成分吧，要不你用酒精杀菌试试看。

按说标到地级市或者国家计划单列市就可以，像你们的产品可以直接标注“产地：哈尔滨市”

香气好的香精不一定香味好,调香时要香气好的香精与香味好的香精搭配使用,一般地说,粉状的,精油状的香精香气好,黑色美拉德反应过的香精味道好,酵母膏,骨素等蛋白质类膏状香精留香好,根据产品的特点要求,合理搭配.