至于腌渍，把胸肉和腌料装袋封口，用左右手来回晃二三十分钟，然后冷藏(0-5℃)八个小时应该也可以代替滚揉机，用盆子的话效果不会很好，封口是必须的，防止微生物和水分流失等。

检测大麦苗粉的叶绿素含量，厂家让我自己到网上搜。叶绿素自身的国家标准都不合适用在这个产品上面啊

不用区分，只看总量另外要按限量低的来控制认为物质都有多种功能，我们不能因此按不同功能来加

呵呵，也许大概真的是油炸花生米

能不能像编写企业产品标准一样引用呢！！我觉得这样应该可以得！

还不错，挺详细

自己做实验就好，慢慢试

复合调味料都需要标注

可以直接写红豆

介绍西式炸鸡柳给你。一、工艺流程鸡里脊肉（冻品）——解冻——（加入香辛料水、冰水）真空滚揉——摆盘——速冻——切块——上浆——滚面包糠——油炸——插签——速冻——包装——入库。二、基本配方鸡里脊肉100kg、冰水30kg、食盐2kg、白糖0.6kg、味精0.3kg、鲜味剂0.03kg、白胡椒0.2kg、大茴粉0.2kg、蒜粉0.1kg、孜然粉0.8kg、小茴香0.1kg、桂皮0.05kg。三、操作要点1.解冻拆去包装的里脊肉（冻品）自然解冻至肉中心的温度达零下2度即可。2. 真空滚揉腌渍将里脊肉、香辛料、冰水放入滚揉机，抽真空—0.9Pa，正转20min，反转20min。3. 速冻0——4度静置12小时，再速冻至零下10度。4. 切块将速冻好的里脊肉切成9——12g的三角形长条。5. 上浆一份面粉加1.6份水，在打浆机中打3分钟，制成黏度均匀的糊料。将切好的肉块放在上浆机的传送带上，均匀上浆。6. 滚面包糠采用颗粒度为2——3mm的白色面包糠，在滚糠机中均匀滚糠。7. 油炸将棕榈油或起酥油加热至185度左右，依次放入鸡块，炸制约30s，产品中心温度45——50度、呈浅黄色时捞出。8. 速冻零下35度，30分钟，产品中心温度零下8度。9. 保存包装后在零下18度以下保存。

最常见的是柠檬酸，这个价格便宜，口味影响还不大 黄桃罐头平衡后一般ph为4.2-4.4 柠檬酸是加在汤汁里的刚开始没经验 可以做小试

花生浆30kg/T均质压力20MP? ?做的是干法牛奶花生 把花生烤熟些体现的是花生味了，在里面加酪朊酸钠能提高细腻感吗

可以做肉松，肉干还没听说过，呵呵，不过鸡肉做成肉干给人不真实的感觉！

有没有成功的例子呢，使用的效果啊

远水解不了近渴啊，卫生部不知道猴年马月才能理我，版主再问下，28050是等同或者部分采用ISO标准吗？可能 ...我没看到哪里有等同或者部分采用的描述 就我个人理解 营养标签因为跟本国居民膳食摄入关系很大 估计不会等同 最多部分采用

没听说过，哪位大侠知道的请给坛里小伙伴们上上课

全是""鬼文"",不会看呀!谢谢LZ

过80目？这个要求也太高了，我们一般也就能过40目吧

是硬的，作坚果。

根据营养需要配一碗粥，天天喝就健康了？