如何成为 啤酒 品鉴大师？一直以来很多人以为 啤酒 该大口大口地喝，这样才痛快，细品慢饮地纯属是瞎折腾。 其实，不管是什么酒都值得我们去细细品味，当你学以致用地去品鉴一款酒时，可比单纯地追求感官享受有趣多了。 啤酒也当如此，该豪饮的时候痛快喝，在某些时刻也能够静下心来细心品鉴，去感受它的香气和口感，去考虑这酒是否典型。 普通人喝啤酒大都凭自身感觉说“啊，这酒不错”或者是“这酒很一般呐”，这酒到底好在哪里，差在哪里，就说不清了。 品鉴啤酒时我们品的是什么？ 品酒是门艺术。品鉴啤酒时我们品的是什么？无非是它的外观、风味和口感。 外观 （1）颜色光泽 根据种类的不同，啤酒的颜色可以从浅黄色到琥珀色再到深黑色，但是与你之前喝过的同类型啤酒相比，这颜色是偏淡还是偏浓了？除了颜色，啤酒的光泽度如何？是清澈透亮、微有沉淀还是浑浊的？一般来讲，皮尔森型（Pilsner）啤酒应当清澈透亮，未经过滤的德国小麦啤（Hefeweizen）则带有沉淀或是浑浊的。另外，有些啤酒在常温的状态下沉淀不明显，当冰镇过后，沉淀物会有所增加。 （2）酒头 啤酒的酒头即泡沫。啤酒倒进杯子里后，泡沫算不算丰富？泡沫的形态和持久性怎么样？啤酒中的泡沫是由麦芽中的蛋白质和啤酒花、酵母反应形成的。不同类型的啤酒会形成不同形态的泡沫，有些啤酒的泡沫滋滋作响并不断地在破裂消失，有些泡沫细腻洁白如一层厚厚的奶油，有些泡沫则有大有小且酒头表面凹凸不平。当你喝酒时，也应观察啤酒的泡沫能否挂杯，能否在杯壁上形成一圈漂亮的裙边。 风味 （1）闻香 啤酒的香气一般来自 3 个方面：麦芽、啤酒花和酵母。 麦芽带来的香气主要有甜味、饼干、焦糖、巧克力、黑色水果（黑李子、葡萄干、无花果等）、坚果、烘烤、烟熏等香味。 啤酒花带来的香气包括苦味、柑橘水果（西柚、柠檬、橙子、橘子等）、泥土、花朵、青草、草本植物、松树、树脂、香料等香味。 酵母带来的香气包括酸味、马厩味、脂类物质（体现为令人愉悦的花香、果香或辛香料香气）等香味。 以上列举的都是令人愉悦的或可以接受的香气，那么令人不愉悦的香气有没有？令人不愉悦的香气包括金属味、臭鼬味、氧化味等等。 另外，闻香气的时候还要考虑香气的浓郁程度，香气是淡、中等还是浓。 闻香，在品尝一些液体（庄园酒、单品咖啡）时常常出现的动作，其实没几个能实实在在闻出门道的朋友，但通常你表现出这样一个动作，周遭的精酿小白们都会对你表现出敬佩。 （2）味道 一般我们能闻到的香气都可以尝出来。当我们把啤酒含进口中并吞下肚时，细细品味其滋味，有没有来自麦芽、啤酒花和酵母的香味，这些香味组合在一起能否带来协调平衡的感觉？ 口感 （1）杀口感 杀口感主要来源于啤酒中的二氧化碳从口中逸出，因为口腔温度高二氧化碳带走口腔热量，刺激口内感官细胞，造成了一种刺激的感觉。 如果啤酒中的二氧化碳含量不足，则会缺乏杀口感；反之，则杀口感十足，能带来非常清爽刺激的感觉。 （2）质地 当啤酒的风物质和杀口感一起出现的时候，能够带来怎样的一种感觉？是奶油般的感觉，还是丝绸般地顺滑，抑或是黏腻感？ （3）酒体 啤酒的酒体指的是酒含在口中舌头能感受到的重量，其酒体可以从轻盈、中等到厚重。 （4）余味 余味是指酒吞下肚后残留在口中的味道和感觉。啤酒咽下肚后，你感觉到的是干涩感（不一定是苦的，但一定不甜）、湿润感（口中残留有甜味或其他浓郁的味道，需要用水或其他东西清洁口腔才能让味蕾轻松起来）还是温暖感（因高酒精度而带来的热感）？ 敲敲黑板，这就是今天的全部重点，请各位同学熟记，这是你走向啤酒品大师的步！ 注：分享作者从此开始喝精酿的文章。

国标规定啤酒4个月的保质期,一般情况下,瓶装啤酒在半年以内,罐装啤酒在1年以内。保质期内的啤酒一般是合格产品,现在很多厂家的啤酒,保质期可以达到1年或更长时间,不过新鲜啤酒口感会更好。

有的超过保质期的啤酒,不一定都不能饮用,如果啤酒外观澄清透明,口味也没有多大的变化,则可以饮用,当然口感就不如新鲜的好;如果混浊、沉淀、口感变酸变质则不能饮用。

超过保存期的啤酒所含多种酸类极易与蛋白质起氧化聚合反应,使啤酒变浑浊,或因水质差,灌装时受微生物污染而发酵,变粘变馊,饮后极易引起腹泻和中毒。

散装啤酒保存期仅几天,尤其在夏季保存期更短。超过保存期的啤酒所含的多种酸类极易与蛋白质起氧化聚合反应,使啤酒变浑浊;或因水质差,灌装时受微生物污染而发酵,变粘变馊,饮后极易引起腹泻等症状。

不知道大家有发现一个现象没,啤酒的瓶子几乎是没有透明的,一般都是呈现的是绿色又或者是棕色的,这是为什么呢? 大家都知道啤酒重要的原料就是它的啤酒花,因为啤酒花赐予了啤酒独特的味道-苦味。啤酒花里面的成分大都是在阳光下易分解的,会产生一种叫做“阳光臭”的东西,会让啤酒变味。所以,有颜色的玻璃瓶子就会避免直接和阳光进行接触,颜色越深对啤酒就会越有好处。 所以,你知道啤酒的瓶子为什么都是深颜色的,而没有透明的了吗?

你说的最后用清水冲洗干净中的清水是无菌水？香精虽然不是好的培养基，但是不排除会有污染。品种转换更应该清洗干净了，串味啊。。。香精厂清洗消毒程序：水冲-碱洗-水冲-低浓度酸性消毒剂（浓度不超过200ppm无需冲水）。或者碱洗结束后，采用经过了膜过滤+紫外灯杀菌的无菌水冲洗管路。至于串味，有特殊工艺，具体探讨。

饮料厂也不是用开始来消毒的！呵呵！都是用消毒剂，香精厂也可以用消毒剂来消毒

你说的纳他霉素是食品添加剂吗？

我里面没有加淀粉啊

鱼肉肠变色已解决，感谢大家的回复。

难道要直接吃？

葡萄酒不能添加红曲红，我查过了。你不妨再看看标准。

葡萄酒一般是过滤除菌，分粗滤和精滤

有资金的话就使用膜过滤吧。

一般大超市是按一赔十的，要看你们的东西多少钱，他们怎么要价，少了就多一事不如少一事了，赶紧解决呗。第三方的连带责任一般先别考虑了吧。

月饼中有规定是国标吗？。。。。。。。。。

折合到发酵前的果汁量

验报告是0.018g，判定结果不合格

自己要是做不好，现在市场上类似中介公司很多，花点钱也可以办千万别花钱找人做！！！这是下策。如果标准制定的项目及指标不合理，会导致自己很多麻烦，甚至也多花钱的。曾有一企业请中介做个标准，将其中一个项目作为出厂必检项目（实际上该项目是没有必要的），结果为应对QS现场审核，还另花了几k购买设备，有要做周期检定，每次出厂有必检（有时还不一定达到要求）。花钱买罪受

离心喷雾与压力喷雾都可以，酱油要先预热，如果可能的话先在酱油中溶解一些麦芽糊精，喷雾干燥后不容易挂壁。

少点忽悠，多点真材实料。

我相信你说的肯定比较难，希望以后向你请教。