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彬彬/mg 食品检验员 + 关注 已关注 私信
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,食品检验员 2018-07-27回答
现在这个配方的成本我就可以接受,你说其他胶体的用量应该怎样变动一下,才能更稳定加单甘脂的话,与蔗糖脂怎样的比例?我现在的思路是在不改变这些原料和成本的情况下使这个配方,完美化
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,食品检验员 2018-07-27回答
那我问下,哪种大豆水分含量多,蛋白质较少,可能普遍认为不适合做豆腐的?
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,食品检验员 2018-07-27回答
1.清理 为了保证产品质量,必须清理玉米中存在的杂质。清理玉米的方法,主要采用筛选、风选等。清理设备有振动筛、比重去石机、永磁滚筒和洗麦机等。   洗麦机可以清理玉米中的泥土、灰尘。经过清理后玉米的灰分可降低0.02~0.6%。2.浸泡 浸泡方法目前普遍采用...
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1.清理 为了保证产品质量,必须清理玉米中存在的杂质。清理玉米的方法,主要采用筛选、风选等。清理设备有振动筛、比重去石机、永磁滚筒和洗麦机等。   洗麦机可以清理玉米中的泥土、灰尘。经过清理后玉米的灰分可降低0.02~0.6%。2.浸泡 浸泡方法目前普遍采用金属罐几只或几十只用管道连接组合起来,用水泵使浸泡水在各罐之间循环流动,逆流浸泡。 泡水中溶加浸泡剂经试用的结果表明,石灰水、氢氧化钠和亚硫酸氢钠都不及二氧化硫效果好,二氧化硫的含量不宜太高。因为含二氧化硫的浸泡水对蛋白质网的分散作用是随着二氧化硫含量增加而增强。当二氧化硫浓度为0.2%时,蛋白质网分散作用适当,淀粉较易分离;而浓度在0.1%时,不能发生足够的分散作用,淀粉分离困难。一般最高不超过0.4%,因为二氧化硫的浓度过高,酸性过大,对玉米浸泡并没有多大好处,相反地会抑制乳酸发酵和降低淀粉粘度。 温度对二氧化硫的浸泡作用具有重要的影响,提高浸泡水温度,能够促进二氧化硫的浸泡作用。但温度过高,会使淀粉糊化,造成不良后果。一般以50~55℃为宜,不致于使淀粉颗粒产生糊化现象。 3.玉米粗碎 主要是将浸泡后的玉米破成10块以上的小块,以便分离胚芽。 粗碎大都采用盘式破碎机。粗碎可分两次进行。第一次把玉米破碎到4~6块,进行胚芽分离;第二次再破碎到10块以上,使胚芽全部脱落,进行第二次胚芽分离。4.胚芽分离 ??内胚芽分离主要是使用胚芽分离槽。优点是操作比较稳定,缺点是占地面积大,耗用钢材多,分离效率低,一般不超过85%。 有采用旋液分离器的玉米淀粉厂。这种分离器由尼龙制成,用12只分离器集中放在一个架子上,总长度不超过1米,占地面积小,生产能力大,分离效率高,可达95%以上。5.玉米磨碎 经过分离胚芽后的玉米碎块和部分淀粉的混合物,为了提取淀粉,必须进行磨碎,破坏玉米细胞细胞,游离淀粉颗粒,使纤维和麸皮分开。 为了有效地进行玉米磨碎,通常采用二次磨碎。第一次用锤碎机进行磨碎,经筛分淀粉乳后;第二次用砂盘淀粉磨进行磨碎。有的用万能磨碎机作第一次磨碎,经筛分淀粉乳后,再用石磨进行第二次磨碎。   根据各地生产实践证明:金刚砂磨较石磨好,硬度高,磨纹不易磨损,磨面不需经常维修,磨碎效率也高。现已逐步以金刚砂磨代替石磨。
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,食品检验员 2018-07-27回答
无非增加蛋白质、水分、脂肪、游离脂肪酸、PH值等项目
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,食品检验员 2018-07-24回答
国家卫计委的解释很清楚:贮存运输过程中为产品提供保护和便于搬运、贮存的食品储运包装已经越来越普遍,虽然该包装也可能进入消费者手中,但不属于本标准适用范围。也就是不属于GB7718适用范围。
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,食品检验员 2018-07-24回答
GB7718的范围不涵盖外箱。但可以参照标注。
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,食品检验员 2018-07-24回答
V形(锥形)的比较好。
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,食品检验员 2018-07-24回答
一般采用高温高压杀菌釜。我公司15年专业生产经验。
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,食品检验员 2018-07-24回答
求助!!!阿胶口服液出现油圈上浮,请问选哪种乳化剂比较合适,用量大概是多少啊?目前只用了黄原胶。长期放置后有油圈上浮,奥投开啊奥投开
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,食品检验员 2018-07-24回答
下一篇我会把试验过程的照片拍出来,应该会在10月初搞定,目前已经在做数据处理了,
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,食品检验员 2018-07-24回答
这个还是要问当地的主管部门
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,食品检验员 2018-07-24回答
酶制剂在GB 2760中属于单独的一类食品添加剂。
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,食品检验员 2018-07-24回答
要不你问问那个涂料的供应商,看看那个是否是食品级的
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,食品检验员 2018-07-24回答
你在内部发放了不只一份的相同标准,你没识别号如何受控,发放号1、2、3,这样编是有必要的
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,食品检验员 2018-07-23回答
这好像超出了食品范畴了,红参和人身的能否互换,要咨询中医了,我感觉不能
,食品检验员 2018-07-23回答
鱼油和卵磷脂可以用这个标准吗
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,食品检验员 2018-07-23回答
当然不要啦。。
 
简介 更多
职业:吉林名嘴食品有限公司 - 食品检验员
学校:广东财经职业学院 - 绿色食品生产与经营
地区:云南省
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2018-01-26加入
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