1、改善睡眠：明胶中的甘氨酸含量十分丰富，有研究显示在睡前服用可改善睡眠质量。
2、改善皮肤：明胶可以增加皮肤中的水分和胶原蛋白含量。
3、增加发量与发质：多项研究显示，明胶补充剂可增加发量和和发丝厚度。
4、改善骨骼和关节健康：以明胶治疗骨关节炎方面的证据仍不足，但最近的研究显示，与安慰剂相比，以明胶治疗者的关节疼痛有显著减轻。
5、预防受伤：在间歇性运动计划中使用明胶，可促进胶原蛋白的合成，或可有助于预防受伤和修复组织。
6、促进大脑健康：明胶中的大量甘氨酸或可改善记忆力和注意力。
7、促进肠道健康：明胶中的谷氨酸可帮助修复并保护肠道壁免受损害，有助于防止“肠漏”;如患肠漏，潜在有害物质可通过肠道进入血液。
琼脂为细胞壁的组成成分，由琼脂糖(Agarose)和琼脂果(Agaropectin)两部分组成，作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯(盐)的非离子型多糖，是形成凝胶的组分，其大分子链链节在1，3苷键交替地相连的β-D-吡喃半乳糖残基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖残基。而琼脂果胶是非凝胶部分，是带有硫酸酯(盐)、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复杂多糖，也是商业提取中力图去掉的部分。商品琼脂一般带有2%-7%的硫酸酯(盐)，0%-3%的丙酮酸醛及1%-3%的甲乙基。这么多的杂质，会影响实验的精确度，尤其是分子实验。所以所用的琼脂粉必须是纯化琼脂粉。所以琼脂粉的纯化，就是指的将琼脂粉里的杂质尽量去除。可以用细菌琼脂粉，就是从细菌中提取的琼脂粉，纯度高，杂质少。
近年来，焙烤食品越来越受到现今社会人们的喜爱，而馅料作为焙烤食品重要的辅料更是成为了美食爱好者的宠儿。耐焙烤馅料，第一重要原则就是耐焙烤性，在保证馅料独有的口感、天然质地的前提下还要承受高温(150℃~250℃)的考验，在高温下作为夹心或馅料时不会坍塌、胀馅、流失、发干，这就要求制作馅料原料具有耐高温性、强保水性、热稳定性。海藻酸钠作为一种从海藻中提取的天然高分子植物多糖类增稠剂，广泛应用于各类食品中，恰好具有这些性质。
1、耐高温性
海藻酸钠可溶于水形成黏稠液体，且分子量越大，溶液黏稠性越强。海藻酸钠还可以与二价阳离子如钙交联成网状结构，提高体系的稠度;随着体系中钙离子浓度的增加，海藻酸钠可以从自由流动的胶体逐渐增稠至半流体的糊状、乃至膏状，满足不同果酱外观状态的要求。海藻酸钠应用于产品中形成的水凝胶为热不可逆凝胶，因此具有较好的耐高温性。
2、良好的配伍性
海藻酸钠还具有良好的配伍性，可与果胶、CMC、黄原胶等配合使用，起到协同增效作用。海藻酸钠本身带有亲水基团，具有很强的吸水性，在加工过程中经充分溶涨，与其他原辅料相调配，使原来较高含量的水分与凝胶有机的溶为一体，形成组织细腻、乳状性能良好的酱体。
3、天然纤维素
此外，海藻酸钠不仅是一种安全的食品添加剂，还是一种天然纤维素，可减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。它在肠道中还能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累。
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