科尔比奶酪是原产于美国的一种半硬牛奶奶酪，尽管世界其他地区也有这种奶酪。这种奶酪经常被比作切达奶酪，因为这两种奶酪通常都被染成橙色或乳脂黄色，虽然这两种奶酪的味道很不一样，但和大多数在美国生产的奶酪一样，科尔比奶酪是用巴氏杀菌奶制成的，由于陈化时间短，生乳版本通常不能用于商业销售。美国各地的许多杂货店都出售科尔比奶酪，对于北美以外的人来说，这种奶酪经常出现在大型杂货店或进口商店。
科尔比奶酪很适合搭配梨等水果。
这种奶酪是威斯康辛州一家奶酪制造商的儿子约瑟夫·斯坦万德（Joseph Steinwand）在19世纪末开发的。Steinwand将这种奶酪命名为小镇这个家族在这里建立了他们的个乳品厂，而科尔比，威斯康星州今天继续庆祝科尔比奶酪。随着威斯康星州奶酪吸引了公众的目光，科尔比也变得相当受欢迎。它被认为是第一批真正的美国奶酪之一，因为它是由一个美国人在美国开发的，科尔比奶酪的味道通常与切达干酪相比，但它更温和、更奶油。科尔比奶酪的水分含量也很高比切达干酪软得多。奶酪是用洗净的凝乳工艺制造的，不像切达干酪那样经过切达加工。洗涤可以降低酸含量，使科尔比成品时不那么刺鼻
科尔比奶酪通常与浓烈的黑麦面包搭配食用。
温和、温和的奶酪不易老化，容易开裂和干燥。应尽可能年轻地食用，这使其成为商业生产奶酪的选择，因为乳制品厂不需要在很大的老化区域投资对于成品奶酪。某些高质量的科尔比奶酪可以陈化，但大部分奶酪直接运往市场。
科尔比奶酪与蒙特利杰克混合制成科尔比杰克干酪。
科尔比奶酪的顺滑风味与仙粉黛、西拉非常相配，还有西拉葡萄酒。它也很适合与浓烈的黑麦面包、苹果和梨搭配。有些人喜欢用科尔比做餐桌奶酪，其温和的味道和质地也很适合烧烤三明治。科尔比还与其他奶酪混合，如蒙特利杰克干酪，制成科尔比杰克奶酪，科尔比奶酪是在威斯康星州开发的。
科尔比奶酪是在威斯康星州开发的。
科尔比奶酪经常被比作切达干酪，因为这两种奶酪都被染成橙色。

奶酪的外皮，无论它是否有，都能提供关于奶酪本身特征的重要线索。外皮及其视觉和嗅觉特征可以传达一个关于质地、味道、年龄、新鲜度或缺乏的基本概念。因此，了解各种类型的奶酪皮是明智的，为了能够辨别吃奶酪是可取的还是可取的。
奶酪通常按国家、风味或质地分类，另一种方法是根据奶酪皮进行分类，如下所示：
高达奶酪的外皮不能食用。
没有外皮：新鲜奶酪根本没有皮。分类其中包括乳清干酪，乳酸奶酪，和拉伸凝乳干酪。新鲜奶酪包括意大利乳清干酪、奶油干酪、马苏里拉干酪、菲塔干酪和奶油干酪，温和的奶酪通常比其他奶酪脂肪含量低。它们是烹饪和烘焙中的奶酪。新鲜奶酪上的霉菌表明它已经过了它的黄金时期，它的味道和香味也反映了这一点。
软熟奶酪的外皮如天鹅绒般洁白，有时还带有红色的斑点或褐色。它们从外到内成熟，糊状物的质地从柔软、致密到奶黄色不等。这种可食用的外皮是在短暂的老化过程开始前，在奶酪上喷洒白青霉霉菌而成的。布里干酪上可以观察到呈白色的乳酪皮，卡门贝尔奶酪、酷尼奶酪和摩羯座山羊奶酪
洗过的皮：这些通常半软的奶酪的外皮有刺激性，有时有粘性或沙砾状，颜色独特，从粉红色到橙色到棕色不等。表面成熟后，这些奶酪在啤酒、葡萄酒、白兰地、盐水中浸泡或洗涤，在成熟过程中，清洗这些奶酪皮有助于某些有益细菌的生长，这些细菌有助于奶酪的成熟和风味。
有些清洗过的奶酪皮很有味道，有助于提高奶酪的整体食用体验。然而，其他一些奶酪皮则是，在味道或质地上明显不吸引人。尝一点。如果果皮的味道增强了奶酪的味道，那就吃吧。如果它剥夺了吃奶酪的乐趣，就把皮切掉。在Oka、Epoisses、Raclette上可以找到洗过的奶酪皮，天然外皮：这些外皮是奶酪在成熟过程中自身形成的。它既没有经过清洗，也没有经过霉菌的精心培养，无论孢子在天然外皮上生根，都源于环境。许多天然奶酪皮的味道都很浓郁，因为它们所形成的奶酪往往是经过相对较长时间陈酿的品种。天然奶酪皮，而不是与布料混合的奶酪皮，是可以食用的，但不一定是美味的，尝一点。如果质地或味道不令人满意，就不要吃外皮。形成天然外皮的奶酪包括圣内克泰尔、泰斯顿、斯蒂尔顿和米莫莱特。
显而易见的是：奶酪外皮被覆盖或完全由可食用物质如香草、胡椒粉等构成，或者坚果是用来食用的，像许多山羊奶酪上的那种灰烬皮是用植物灰制成的，而且被认为是安全的食用
另一方面，用细枝、布或蜡制成的奶酪皮——比如在Edam或Gouda上发现的奶酪皮——是不能食用的，当然应该丢弃。
奶酪轮，皮老化在货架上。

严格地说，农舍切达干酪是一种使用非机械工具小批量生产的切达干酪，但是使用"农家乐"的名称几乎没有限制。奶酪制造商在产品上贴上"农家切达"的标签并不少见，无论产品是如何制作的，通常是为了唤起人们对乡村、旧世界生产的更传统的印象。
切达奶酪在世界许多市场都有商业化生产，但这是一个相对较新的现象。几个世纪以来，所有奶酪，包括切达干酪，都是在当地生产的。奶农是第一批切达先驱之一。农舍切达干酪是一种使用或模仿小批量奶酪的奶酪，这些早期生产商的低技术方法。
农家车从一大桶鲜奶开始。
食谱要求使用未经高温消毒的牛奶，也就是说，没有经过杀菌处理的牛奶。大多数时候，这种牛奶直接来自奶牛，通常甚至不需要冷藏。
牛奶必须缓慢加热，并与酶复合物结合。凝乳酶是牛胃的一种物质，是酶的来源对于大多数农家切达干酪来说，这种化合物通常是从喂食纯牛奶饲料的小牛的第四个胃中提取出来的。
一旦接触到凝乳酶，热牛奶就会形成凝乳。要制作农家切达，奶酪制造商必须过滤这些凝乳，然后把它们分开。木钉磨或手动曲柄是这项任务的工具，因为它们允许奶酪制造商控制分离的力和强度很多技术都可以归结为个人对"看起来正确"或"感觉正确"的认识。
农家切达干酪制造商在搅拌凝乳时，必须在凝乳中加入盐，无论是片状的还是晶体状的。这就是所谓的"切达灵"，"这是为了获得独特的切达风味所的。当凝乳吸收了盐之后，它们通常被手工压入模具中，然后在任何地方存放几天到几年。一般来说，奶酪陈化时间越长，奶酪的味道就越鲜明。
对于更先进的技术——例如使用机械化凝乳分离机，或使用人工、素食友好的酶复合物代替凝乳酶——是否应该禁止奶酪被贴上"农舍"的标签，这一点在奶酪纯化者中存在一些争论为了避免争议，许多现代奶酪运营商给他们的产品贴上了"农家风格"的标签。这表明该产品与传统制作的奶酪有些相似，但可能会使用更现代的设备和配料。
农家切达只是众多类型切达干酪中的一种。它通常具有特征性脆脆的质地，颜色从米白色到浅橙色。大多数时候，它是简单的，没有添加或额外的调味剂。农场和农场风格的奶酪通常被认为是基本的，但也是机和的。

实施食品生产许可证管理的乳制品包括液体乳、乳粉、其他乳制品。乳制品的申证单元为3个：液体乳（巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、灭菌乳、酸乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品）。

真正的Parmigiano Reggiano奶酪，或者在很多地方都被称为帕尔马干酪，有着独特的咸味和坚硬的质地。至少从13世纪开始在意大利生产，正宗的Parmigiano Reggiano奶酪是由纯牛奶制成的，不含任何添加剂。建议将这种格栅或餐桌奶酪与烈性红酒搭配，水果和蜂蜜或任何番茄菜肴。
Parmigiano Reggiano非常适合搭配烈性红葡萄酒。
非常具体的规定，从生产中使用的奶牛的饮食开始。所使用的奶牛只能喂草和干草，禁止使用任何其他食物。作为生乳酪，牛奶的质量非常重要，因此要严格检查，以防止传播。
一小碗磨碎的Parmigiano Reggiano奶酪。
，帕尔马省和雷吉奥埃米利亚省是正宗的帕尔米吉亚诺雷吉亚诺奶酪的产地。这一过程始于将部分脱脂牛奶混合物与乳清混合并加热。传统的奶酪版本加入小牛凝乳酶，尽管一些现代品种使用微生物凝乳酶来代替，但凝乳混合物在一个圆模子里，压成一个轮子，上面印上品牌名称和生产日期。在压印过程之后，奶酪被放在盐水或盐水中大约一个月，给奶酪以咸的味道。
帕尔米吉亚诺雷吉亚诺只由喂草或干草的奶牛的奶制成
奶酪至少要经过一年的陈酿，但许多品种的奶酪都要再陈化一年。它的味道除了很咸，而且坚果味温和。奶酪非常硬，经常磨碎以方便食用。在美国，它通常被添加到汤和面食中，但在其他国家作为餐用奶酪，可单独食用或与葡萄酒和水果搭配。
在欧洲，Parmigiano Reggiano是一个商标名称，只能用于识别意大利特定许可区域的奶酪。意大利帕尔马干酪的生产由政府创建的机构监管，奶酪被称为Consorzio。奶酪在生产过程中由Consorzio进行测试，以确保标准的正确性，并保持奶酪的一致性。在欧洲以外，parmesan是一个泛称，用来描述各种磨碎的奶酪，其中一些质量严重不合格。
一种标有"帕尔马干酪"字样的白色粉状奶酪，是时候提高你的奶酪知识了；帕尔玛干酪粉是一种完全不同的工艺制作的劣质奶酪的绝妙赠品，几乎不象真正的帕尔马干酪。访问当地熟食店或特色食品店，寻找正宗的、未磨碎的，进口意大利帕尔米吉亚诺。你自己磨碎，或者如果可能的话，一些奶酪建议剃掉奶酪以便于品尝。奶酪的世界非常广阔，很多人认为帕尔马干酪是它真正的王者。别让另一个意大利的夜晚在没有咸味、坚果味的意大利夜晚过去，真正的Parmigiano Reggiano奶酪。
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Fougerus奶酪是产于法国北部的一种牛奶奶酪，传统上是用未经高温灭菌的牛奶制成的，它具有浓密、奶油状的质地和风味，与布里干酪非常相似。虽然福格鲁斯奶酪不像布里干酪那样普及，但它是一种相当受人尊敬的奶酪，它可以在室温下与硬皮面包、辛辣的白葡萄酒和温和的水果一起食用。特色商店可能会有fougerus，奶酪也可以从进口商处特别订购。
福格斯奶酪由牛和牛制成；牛奶。
奶酪以传统上装饰外皮的单一蕨类植物叶命名。在法语中，fougére的意思是"蕨类植物"。蕨类植物是在奶酪包装前添加的，因此它不会对奶酪的风味产生巨大的影响，但当奶酪整体呈现时，它确实给奶酪增添了一种风格通常，蕨类植物在包装过程中会变干，而且通常是可食用的，尽管干蕨类植物的质地可能与软质奶酪相冲突，但一些生产商在出售前也会将其他花朵或树叶压入果皮中。
福格鲁斯奶酪是一头奶牛；产于法国北部的牛奶奶酪。
与布里干酪一样，福杰鲁斯奶酪内部柔软，奶油状，略带咸味和白垩味。厚厚的天鹅绒般的外皮完全可以食用，事实上相当美味。当在室温下食用时，奶酪柔软，非常容易摊铺。它也可以烘烤来制作对于喜欢流淌奶酪的人来说，它更流淌。一些消费者认为福格鲁斯奶酪的味道和质地优于布里干酪，在那些想要品尝法国各种软质蓬松外皮奶酪的人中进行比较奶酪品尝会很有趣
这种奶酪有时可能被视为手工农家干酪，因为它是用法国奶牛场的传统风格制作的。农家干酪往往味道更简单，而且会短暂陈酿，因为它不打算上市。与其他农家奶酪一样，福格鲁斯奶酪初是为个人使用而制作的，奶酪制造商罗伯特·鲁扎伊尔（Robert Rouzaire）通常被认为是20世纪60年代将福格鲁斯奶酪作为一种手工农家奶酪引入普通市场的功劳。
与许多手工奶酪一样，福格鲁斯奶酪传统上是用生奶制成的，它产生了非常独特的风味和质地。同时需要小心处理，因为如果处理不当，生奶会变得不安全。在美国，奶酪是用巴氏杀菌奶制成的，因为它没有足够的陈化时间，不能以生奶的形式出售。不幸的是，巴氏杀菌的奶酪确实会受到味道的影响。

奶酪面包是指任何含有奶酪或上面有奶酪的面包。从简单的定义来看，大多数披萨都属于奶酪面包的范畴，因为上面有奶酪，有的甚至面团中含有奶酪。传统上，奶酪面包实际上是包有奶酪的面包，这可以给任何面包带来一股香味。
磨碎的帕尔马干酪经常被用来做奶酪面包。
奶酪面包的食谱有很多种，其中一些是严格意义上的意大利式的，比如帕尔马干酪或亚洲干酪奶酪面包。这些面包可能有坚硬的硬皮，还包括少量磨碎的奶酪以增加面包的风味。其他版本的奶酪面包还添加了大蒜酱、切达干酪、蓝奶酪，几乎所有你能想到的奶酪。
各种硬奶酪传统上用于制作奶酪面包。
乳酪面包本身就很适合做奶酪面包。像布里干酪或卡门伯特奶酪这样的软奶酪很难与面包面团混合。你会看到一些奶酪面包，上面要么是奶油奶酪，要么是作为配料。这些面包大多依赖于硬到半硬的奶酪，这些奶酪在烘焙时会很好地融入面团制作奶酪面包时，通常需要降低面包配方中的盐含量。此外，当你吃奶酪面包时，如果你在减少钠的饮食中，你应该检查面包中的钠含量。这些面包中的大多数都含有很高的钠。你不能完全消除奶酪面包中的盐，因为盐是用来抑制酵母生长的。你应该使用少的盐量，以防止面包尝起来太咸
互联网上有许多不同种类奶酪面包的简单配方。虽然你可以在面包机中烘焙这些面包，但这些面包可能会在面包机中更好地混合和发酵，然后形成面包用于烘焙。大多数面包制造商的奶酪面包食谱仅添加磨碎的奶酪，通常用一些香草做成美味的面包或面包。一些食谱还建议在面包的顶部加一点磨碎的奶酪。
近许多比萨餐厅的一个趋势是制作一个简单的奶酪面包作为开胃菜。这些通常是用普通的比萨面团做成的，其中可能包括帕尔玛干酪，然后再在上面盖上有各种奶酪。"Take and bake"连锁店，如Papa Murphy's?在面包顶部添加了马苏里拉、切达和杰克的混合物。这些类型的面包看起来非常像披萨，而且是圆形的。它们不像奶酪披萨那样含有那么多奶酪。但是，如果你想找一个温暖的、松软的面包，这种风格的比萨比普通的比萨便宜，是一种不错的小吃。
夏普切达奶酪可以很好地添加到奶酪面包中。

奶酪磨碎机是一种厨房工具，用来方便地将奶酪切片或切碎。有多种不同的风格，但大多数都是用一系列锋利的孔将奶酪推开。奶酪磨碎机几乎总是由金属制成的，厨房用品商店也能买到便宜的奶酪。
一种中等质地的奶酪，比如切达干酪，可以用较大的孔粉碎。
一种有塑料或木制把手的扁平金属片。它可以放在碗的顶部，也可以在奶酪被压在锋利的一面时用一个手柄握住。大多数平的磨碎机都有几个大小不同的孔，以获得不同大小的碎片。平的磨碎机通常是的品种，奶酪磨碎机通常约为3-5美元（USD.）
一个钟形刨丝器的形状像一个老式的牛铃，有四个侧面每一个都有一个不同类型的格栅孔。这些有点金字塔形状的金属格栅靠在一个垂直的表面上使用，将磨碎的奶酪收集在工具下面。这些磨碎的磨碎的奶酪是普通的，价格低廉，一般成本不超过10美元。
硬奶酪用奶酪磨碎机粉碎。
一种新的奶酪磨碎机是旋转磨碎机。这些奶酪磨碎机允许您放置一块楔形奶酪在工具内部，转动一个旋钮或把手来实现粉碎。旋转式磨碎机比钟形或扁平形的磨碎机贵一些，通常在15美元到25美元之间。
奶酪轮在货架上老化
奶酪磨碎机上不同大小的孔用于特定的奶酪。非常硬的奶酪，如帕尔玛干酪或佩科里诺干酪，与小的孔一起使用时效果。中等质地的奶酪，如蒙特利杰克干酪或切达干酪，应使用较大的孔进行粉碎。半软或软奶酪一般不应与磨碎机一起使用，因为它们会直接砸在上面并堵塞孔。
磨碎器可用于任何小的研磨需求，它不仅可以用来做奶酪。柑橘皮可以很容易地被压在奶酪磨碎机的小孔上进行剥皮。巧克力刨花也可以用这个工具很容易地制成。旋转磨碎机也可以用来研磨少量的坚果或糖果。
清洁奶酪磨碎机应立即进行，因为剩下的奶酪可能会变硬并粘在孔里。用肥皂海绵或布擦拭磨碎器未磨光的一面通常可以去除任何残留的磨碎材料。大多数磨碎器可以在洗碗机中清洗，但请阅读制造商的说明以获取具体指南。
一小碗磨碎的帕尔马干酪。

Burrata奶酪是20世纪20年代发展起来的一种意大利特色奶酪，虽然20世纪奶酪主要局限于意大利，但在20世纪90年代末，世界其他地区的奶酪爱好者开始对Burrata产生兴趣，如今，许多特色商店和餐馆都有这种奶酪。有些人认为的伯拉塔奶酪仍然来自意大利，尽管有些奶酪制造商可能不同意。
Burrata奶酪有时被用作拌沙拉的一部分。
这种奶酪来自意大利新鲜奶酪mozzarella，这是一种相当有名的新鲜意大利奶酪在制作马苏里拉干酪时，奶酪制造商在牛奶中加入凝乳酶使其凝固，然后将凝乳放入热水浴中揉搓，形成光滑的奶酪串，这些奶酪可以被塑造成各种形状。当奶酪制造商制作出burrata时，他们会制作马苏里拉干酪，然后将其做成口袋，把马苏里拉干酪的碎片和奶油一起塞进口袋里，然后把奶酪打包成一个小球。有人认为这种奶酪很可能是为了利用奶酪碎片。
一些现代奶酪制造商使用用牛奶而不是水牛奶作为burrata奶酪的基料。
burrata奶酪的外层富有弹性，有光泽，味道温和。内部丰富、柔软、乳脂状，质地和味道几乎像黄油；因此得名，因为"burrata"在意大利语中是"黄油"的意思，很多人都会把这种奶酪整体端上，有时会先稍微加热一下，然后在旁边放上一些像意大利火腿或是简单的芝麻菜之类的东西，以展现奶酪的自然风味它也可以烧烤，直接食用，或与沙拉和意大利面一起搅拌。
Burrata奶酪以马苏里拉干酪为底料。
传统的莫扎里拉干酪和伯拉塔奶酪都是由传统的莫扎里拉干酪和伯拉塔奶酪制成的来自水牛奶，这是一种自14世纪以来在意大利用于奶酪制作的产品。水牛奶奶酪呈典型的亮白色，其风味不同于牛奶奶酪。而现代奶酪制造商通常使用牛奶代替，因为牛奶更容易获得，如果能得到布法罗牛奶burrata，那就值得一试。
burrata奶酪常与火腿一起食用。
，burrata奶酪在被送到市场之前是用沥青叶包裹起来的。消费者可以通过检查这些叶子来确定他们的奶酪是新鲜的；枯萎或枯萎的叶子表明是一种较老的奶酪，这是不太受欢迎的。出于卫生考虑，许多生产商被迫用塑料包装他们的奶酪，但通常只有少数有时，芝士的包装上也会附带一些奶酪。

官方定2.8%应该是参照了我国大多数地区不同品种、不同季节、不同饲养条件奶牛的原始数据制定的，低于2.9%的原奶可以用来做酸奶、调制乳、乳粉、干酪之类。若做灭菌乳和巴氏奶的原料，应收购符合这两种产品的原料（蛋白大于2.9%），或加工环节采取措施（如闪蒸）。