希腊奶酪种类繁多，颜色、口味和质地都各不相同。在大多数情况下，希腊的每个地区都有自己的奶酪风格，可能有几种本地类型的奶酪。它们可以是硬的，也可以是软的，也可以是陈年的或新鲜的，它们有很多颜色。和的希腊奶酪品种是菲塔奶酪。其他在希腊生产的奶酪还包括myzithra、kasseri和graviera。
费塔是一种软而咸的奶酪，经常添加到希腊沙拉中。
希腊奶酪的品种通常是格兰维拉干酪、菲塔干酪和米兹特拉干酪。格兰维拉干酪是一种硬奶酪，由羊奶或牛奶制成，取决于地区的不同。它通常被称为微甜的硬奶酪，是一种多功能奶酪，可用于磨碎或烹调在多种菜肴中。
费塔奶酪通常被认为是软而易碎的希腊奶酪。
羊乳酪也可能很硬。这种希腊奶酪广受欢迎，在全世界都得到认可。虽然在希腊，它通常是用绵羊和羊奶制成的，在欧洲以外的国家（如美国）出售的许多类型的乳酪都是用牛奶制成的。购买经过认证的希腊生产的费塔奶酪是确保奶酪是真正的羊或山羊奶的方法。
希腊奶酪是常见的米兹特拉奶酪是一种很受欢迎的希腊奶酪，在希腊和其他出口国都有食用。它可以是新鲜的软质的，也可以是硬的和陈化的Myzithra，也叫mizithra，是一种manouri奶酪，是一组希腊奶酪，由制作feta的生产过程中的乳清制成。
陈酿的Myzithra略带灰白色，质地坚硬，一般用于意大利面和沙拉中的磨碎。陈年的Myzithra是盐渍、干燥的，经过陈酿以达到其流行的风味和质地。
这种陈化奶酪可以在奶酪混合物中添加或不添加酵母。希腊硬奶酪中的酵母使其味道略带味道。带有酵母的Myzithra通常被称为酸味Myzithra。其他硬希腊奶酪包括Kefaloti和metsovone。
myzithra，也被称为Anthonythra，新鲜且不加盐，质地有点像农家干酪或意大利乳清干酪。它经常被用作蘸酱或摊铺奶酪或在奶酪馅饼中烘烤。其他软质希腊奶酪包括katiki和touloumotyri。
历史学家在很大程度上把奶酪蛋糕的发明归功于希腊，虽然希腊早期的芝士蛋糕通常是美味的。在希腊，传统的奶酪不是奶油奶酪，而是用浸泡过的硬奶酪做成的。用希腊奶酪制作的奶酪蛋糕中使用的奶酪种类可能不同，但是，传统希腊奶酪蛋糕配方中通常使用的奶酪种类包括菲塔干酪和米兹特拉奶酪。

性状

瓜尔胶溶于冷水和热水，不溶于油、油脂、烃、酮和酯。水溶液无味、无臭、无毒、呈中性。由于溶液中含有少量的纤维和纤维素，呈淡灰色半透明状。在水中还呈现高黏性。其黏度变化取决于颗粒的大小、pH值和温度。与其他植物胶、淀粉和水溶性蛋白质等具有相容性。由瓜尔豆籽经磨碎、筛分、吹风除皮和胚芽、胚乳处理等工序加工制成。

用途及添加量

用作增稠剂、絮凝剂、浮选剂、成膜剂和上浆剂等。

可按生产需要适量用于各类食品中。规定：用于青刀豆、黄荚刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆等罐头，10g/kg；加工干酪制品，8g/kg；乳汁干酪，5g/kg；酪农干酪，5g/kg；（按稀奶油混合物计）；沙丁鱼及其制品、鲭、鲐鱼等罐头，20g/kg（按罐装汤汁）；

主要配料是淀粉，严格来说我认为应归为淀粉制品，但是其中使用了磷酸盐等添加剂，在淀粉制品中是不允许添加的。其性状像干酪，所以做企业标准靠的是乳制品的标准。所以在食品许可分类中应该属于乳制品呢，还是淀粉制品？

乳制品分为液体乳（灭菌乳、酸乳、巴氏杀菌乳和高温杀菌乳）、乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品）。婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、幼儿配方乳粉。

铜版纸表面洁白，光滑平整，具有很高的光滑度和白度，它是以原纸涂布白色涂料制成的高级印刷纸。铜版纸是印刷厂主要使用的纸张之一，铜版纸是俗称，正式名称应该是印刷涂料纸。而且在目前现实生活中运用很普遍，大家看到的漂亮的挂历、书店中销售的张贴画、书籍的封面、插图等，几乎都是用的铜版纸。主要用于印刷高级书刊的封面和插图铜版纸有单面铜版纸、双面铜版纸、无光泽铜版纸、布纹铜版纸之分。根据质量分为A、B、C三等。常用铜版纸分为从每平方米105克到每平方米350克的多种厚度规格。铜版纸销售中单张纸张尺寸一般分为大度（889mm×1194mm）、中度（787mm×1092mm）两个尺寸规格。而在以前，当时的平版印刷的品质还较低，复制古典油画等高级绘画艺术品，主要应用这种纸在照相过网彩色铜版(凸版)上印刷。定量有100、120、150、180、200、250克平方米，平张包装规格为787×1092(毫米)、880×1230(毫米)。　　　　铜版纸的主要原料是铜版原纸和涂料。对铜版原纸的要求是厚薄均匀，伸缩性小，强度较高，抗水性好。纸面不许有斑点、皱纹、孔眼等纸病，用来涂布的涂料是由优质的白色颜料(如高岭土、硫酸钡等)、胶粘剂(如聚乙烯醇、干酪素等)及辅助添加剂等组成的。将这种流动性大且固含量高的涂料，通过涂布机薄而均匀地涂刷在原纸上，然后进行干燥处理，在卷纸机上卷成卷筒状，再送到超级压光机上进行压光整饰，后分切、选纸、打包。　　　　布纹铜版纸是用旧毛毯压过的，它除了纸面平整、白度高外，还使印出的图形、画面具有立体感，因而这种铜版纸可广泛地用来印刷画报、广告、风景画、精美年历、人物摄影图等。

铜版纸表面洁白，光滑平整，具有很高的光滑度和白度，它是以原纸涂布白色涂料制成的高级印刷纸。铜版纸是印刷厂主要使用的纸张之一，铜版纸是俗称，正式名称应该是印刷涂料纸。而且在目前现实生活中运用很普遍，大家看到的漂亮的挂历、书店中销售的张贴画、书籍的封面、插图等，几乎都是用的铜版纸。主要用于印刷高级书刊的封面和插图铜版纸有单面铜版纸、双面铜版纸、无光泽铜版纸、布纹铜版纸之分。根据质量分为A、B、C三等。常用铜版纸分为从每平方米105克到每平方米350克的多种厚度规格。铜版纸销售中单张纸张尺寸一般分为大度（889mm×1194mm） 、中度（787mm×1092mm）两个尺寸规格。而在以前，当时的平版印刷的品质还较低，复制古典油画等高级绘画艺术品，主要应用这种纸在照相过网彩色铜版(凸版)上印刷。定量有100、120、150、180、200、250克 平方米，平张包装规格为787×1092(毫米)、880 ×1230(毫米)。

　　铜版纸的主要原料是铜版原纸和涂料。对铜版原纸的要求是厚薄均匀，伸缩性小， 强度较高 ，抗水性好。纸面不许有斑点、皱纹、孔眼等纸病，用来涂布的涂料是由优质的白色颜料( 如高岭土、硫酸钡等)、胶粘剂(如聚乙烯醇、干酪素等)及辅助添加剂等组成的。将这种流动性大且固含量高的涂料，通过涂布机薄而均匀地涂刷在原纸上，然后进行干燥处理，在卷纸机上卷成卷筒状，再送到超级压光机上进行压光整饰，后分切、选纸、打包。

　　布纹铜版纸是用旧毛毯压过的，它除了纸面平整、白度高外，还使印出的图形、画面具有立 体感，因而这种铜版纸可广泛地用来印刷画报、广告、风景画、精美年历、人物摄影图等。、彩色画片、各种精美的商品广告、样本、商品包装、商标等。

铜版纸表面洁白，光滑平整，具有很高的光滑度和白度，它是以原纸涂布白色涂料制成的高级印刷纸。铜版纸是印刷厂主要使用的纸张之一，铜版纸是俗称，正式名称应该是印刷涂料纸。而且在目前现实生活中运用很普遍，大家看到的漂亮的挂历、书店中销售的张贴画、书籍的封面、插图等，几乎都是用的铜版纸。主要用于印刷高级书刊的封面和插图铜版纸有单面铜版纸、双面铜版纸、无光泽铜版纸、布纹铜版纸之分。根据质量分为A、B、C三等。常用铜版纸分为从每平方米105克到每平方米350克的多种厚度规格。铜版纸销售中单张纸张尺寸一般分为大度（889mm×1194mm）、中度（787mm×1092mm）两个尺寸规格。而在以前，当时的平版印刷的品质还较低，复制古典油画等高级绘画艺术品，主要应用这种纸在照相过网彩色铜版(凸版)上印刷。定量有100、120、150、180、200、250克平方米，平张包装规格为787×1092(毫米)、880×1230(毫米)。
　　
　　铜版纸的主要原料是铜版原纸和涂料。对铜版原纸的要求是厚薄均匀，伸缩性小，强度较高，抗水性好。纸面不许有斑点、皱纹、孔眼等纸病，用来涂布的涂料是由优质的白色颜料(如高岭土、硫酸钡等)、胶粘剂(如聚乙烯醇、干酪素等)及辅助添加剂等组成的。将这种流动性大且固含量高的涂料，通过涂布机薄而均匀地涂刷在原纸上，然后进行干燥处理，在卷纸机上卷成卷筒状，再送到超级压光机上进行压光整饰，后分切、选纸、打包。
　　
　　布纹铜版纸是用旧毛毯压过的，它除了纸面平整、白度高外，还使印出的图形、画面具有立体感，因而这种铜版纸可广泛地用来印刷画报、广告、风景画、精美年历、人物摄影图等。

乳清蛋白是利用现代生产工艺从牛奶中提取出来的蛋白质。随着产品技术的不断开发和蛋白产品竞争的日趋激烈，目前，乳清蛋白产品可分为浓缩乳清蛋白（WPC）、分离乳清蛋白（WPI）以及添加了蛋白肽类的乳清蛋白产品。乳清蛋白具有成胶性、搅打起泡性、新型乳化性、涂层性、微胶束化、持水性、替代脂肪等多项功能，使得乳清蛋白广泛应用于食品、医药、工业、化妆品、饲料等行业。

乳清蛋白在乳制品中的应用

1、酸奶

当使用 WPC-80或WPI生产酸奶时，培养时间可以缩短，产品风味纯正，口感醇厚、滞水性增强，不会出现乳清析出和脱水收缩现象。据报道，采用超滤技术制得的乳清浓缩蛋白对发酵速度和嗜酸乳杆菌的生长具有促进作用。在酸奶中添加WPC，能最大限度地防止益生菌在胃中被破坏，另外在肠道中能提高酶的活力。

在低脂和脱脂的饮用型酸奶中，往往会遇到风味方面的问题，特别是当产品还含有水果时，在配方中加入WPC，以便改善质地，赋予制品更好的口感，解决风味不好这一问题。

2、干酪

乳清蛋白的胶凝性质在干酪生产中具有广泛的应用性。WPC可强化乳蛋白质，缩短干酪的成熟期，改善感官性能，增加干酪的出品率以及加快乳的凝结，如WPC-60用作生产干酪的配料，以改善风味和保持良好的涂布性；在生产加工奶酪片和涂布型的加工奶酪时，使用WPC- 80部分替代酪蛋白非常成功，能赋予产品爽滑的组织状态、柔和的风味。

都柏林奶酪是一种爱尔兰奶酪，以爱尔兰首都都柏林命名。这种奶酪产自爱尔兰，并进口到许多欧洲国家和美国。都柏林奶酪初由约翰·鲁西于1996年生产，现在以Kerrygold品牌大量生产。这是为数不多的奶酪之一对素食者友好。
都柏林奶酪是用牛奶制成的。
杜布林奶酪是用牛奶制成的，质地坚硬，呈淡黄色到近乎白色。这就是一种强壮的奶酪，它既锋利又甜。杜布林奶酪的质地接近帕尔马干酪，但也可以与切达干酪进行比较。成熟的奶酪，在出售前要经过一年的陈酿。还有一种陈酿两年的奶酪。
杜布林奶酪可以在网上或商店找到。它在爱尔兰，它通常有2.5千克（5.5磅）、400克（14盎司）和200克（7盎司）大小。在美国，它通常以8盎司（227克）或1磅（0.45千克）的数量出售。对于进口的特制奶酪，Dubliner通常不像许多类似的奶酪那么昂贵。
奶酪可以单独食用，放在奶酪托盘上，与葡萄酒和啤酒搭配，在三明治上烤，或者在意大利面上磨碎。它也被用于一些爱尔兰的馅饼食谱中，也可以代替帕尔玛干酪。它被认为是一种美食，但简单的奶酪，在室温下食用都柏林干酪是的。一份3.5盎司（100克）的都柏林干酪含有390卡路里、32克脂肪和0.2克碳水化合物。奶酪也是蛋白质和钙的良好来源，有助于牙齿和骨骼健康。
要制作奶酪，先加热牛奶，然后用凝乳酶，加入一种用于使牛奶凝固的酸性液体凝乳酶通常存在于动物的中。由于都柏林干酪是一种素食主义者喜爱的奶酪，传统的凝乳酶被微生物元素取代。一旦牛奶凝固，凝乳就会从乳清或液体中分离出来，并加入盐来稳定和保存奶酪。然后将凝乳放入一块奶酪布内允许在包装和销售前成熟。
Dubliner cheese在其奶酪包装上贴上了"适合素食者"的标签。尽管Dubliner奶酪对素食者友好，但它不适合素食主义者，因为它是用动物奶制成的。纯素奶酪是用豆浆或米浆而不是动物奶制成的。

pansotti这个词来自意大利语中"大肚"的意思，这是对这种丰满的意大利面食的描述。pansotti是一种填充的面食，呈三角形，边缘呈粉红色，这意味着它的边缘被压得像是用粉红色的剪刀剪下来的，给他们一个"之"字形的图案。在某些情况下，边缘是闭合的，这样就形成了一个平面，仔细看。
意大利北部的利古里亚（Liguria）地区是这种意大利常见的面食，利古里亚是一个沿海地区，是意大利小的地区之一。意大利乳酪和菠菜混合在利古里亚的一个特别的地方，即Recco，特别受欢迎。
意大利乳酪和菠菜混合在一起，成为素食者的一种受欢迎的馅料意大利面团是由无蛋面团制成的，面团被切成两英寸（约5厘米）宽的正方形。馅料放在面团的中心，然后折叠成三角形。pansotti可以填充各种各样的馅料，常见的馅料是乳清干酪和菠菜。有时馅料是乳清干酪和菠菜的混合物。有时这种馅料是由乳清干酪和利古里亚地区的野生蔬菜和草本植物混合而成的。这些蔬菜在加入馅料之前先一起煮混合。
潘索蒂可以与多种酱汁一起享用，常见的是核桃酱、番茄酱和蘑菇酱，也可以简单地与橄榄油和磨碎的佩科里诺罗马干酪一起食用根据意大利面食的新鲜度，将其煮沸5到9分钟，然后将其沥干，调味，然后上桌。
这是一种相当健康的面食，因为里面塞满了绿色蔬菜。另外，意大利乳清干酪的脂肪含量很低。此外，潘索蒂是一种素食面食，几乎总是供应配素食酱汁。这意味着这道菜的很低。用来做潘索蒂的酱汁，就脂肪和碳水化合物的含量而言，大体上是健康合理的。番茄酱和简单的橄榄油和罗马诺干酪调料都很好，低脂肪和低碳水化合物的潘索蒂酱汁的健康选择。
潘索蒂常见于意大利北部的利古里亚地区，这是意大利小的地区之一。