掺碱量不是很大，你们现在还用72%的酒精来验收牛奶，大部分的企业已经用75%的酒精，还有的企业已用78%，甚至用80%的酒精来验收了。如果你们企业要求的严格，这批奶可以拒收。如果有其他产品（奶油、干酪等）要求不是这么严，可以考虑让步接受。[ ]

具体的发酵牦牛乳检测标准可以查看:
<<RHB 803-2012 发酵牦牛乳>>,
检测标准主要有:
<<NY/T 1664-2008 牛乳中黄曲霉毒素M1的快速检测 双流向酶联免疫法>>,<<ISO 黄油、发酵奶和新鲜干酪污染微生物的计数30 度下菌落计数法计数培养基>>,<<RHB 103-2004 酸牛乳感官质量评鉴细则>>,

可用于食品的菌种有：嗜酸乳杆菌,植物乳杆菌,干酪乳杆菌,鼠李糖乳杆菌,乳双歧杆菌,嗜热链球菌,婴儿双歧杆菌,短双歧杆菌,青春双歧杆菌,长双歧杆菌,副干酪乳杆菌,罗伊氏乳杆菌,动物双歧杆菌,保加利亚乳杆菌,凝结芽孢杆菌,两歧双歧杆菌,唾液乳杆菌,发酵乳杆菌,格氏乳杆菌,瑞士乳杆菌,约氏乳杆菌,乳酸片球菌,卷曲乳杆菌,德氏乳杆菌保加利亚亚种,德氏乳杆菌乳亚种,乳酸乳球菌乳脂亚种,乳酸乳球菌双乙酰亚种,费氏丙酸杆菌谢氏亚种,肠膜明串珠菌肠膜亚种,马克斯克鲁维酵母,戊糖片球菌,小牛葡萄球菌,木糖葡萄球菌,肉葡萄球菌,乳酸乳球菌乳酸亚种,清酒乳杆菌,产丙酸丙酸杆菌,

查询结果：从牛奶中分离酪蛋白和乳糖一、引言牛奶中主要的蛋白质是酪蛋白，含量约为35g/l。酪蛋白在乳中是以酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体胶粒存在，胶粒直径约为20～800纳米，平均为100纳米。在酸或凝乳酶的作用下酪蛋白会沉淀，加工后可制得干酪或干酪素。本实验利用加酸，当达到酪蛋白等电点PH=4.7时，酪蛋白沉淀。脱脂乳中除去酪蛋白后剩下的液体为乳清，在乳清中含有乳白蛋白和乳球蛋白，还有溶解状态的乳糖，乳中糖类的99.8%以上是乳糖，可通过浓缩、结晶制取乳糖。二、实验材料和试剂脱脂乳或脱脂奶粉。醋酸-醋酸钠缓冲溶液（PH=4.7），95%乙醇，乙醚，碳酸钙粉末，苯肼试剂。三、实验步骤1. 从牛奶中分离酪蛋白在烧杯中加入2g脱脂奶粉，再加入40ml40℃，PH=4.7的醋酸-醋酸钠缓冲溶液40ml，用PH精密试纸检验液体的PH值。静置冷却至室温，倾去上层清液（留作分离乳糖用），剩下的悬浮液分别装入两支离心试管中，用转速为2000转/分离心分离3～5分钟，倾出上层清液，（合并于上一清液中），得酪蛋白粗品。于离心管中加入5ml蒸馏水，用玻棒充分搅拌，洗涤除去其中的水溶性杂质（如乳清蛋白，乳糖以及残留的缓冲溶液），离心后弃去上层液，再用蒸馏水洗一次。于试管中加入5ml95%乙醇，充分搅拌，离心后弃去乙醇溶液，用乙醇洗涤主要是除去磷脂类物质。最后再用5ml乙醚以同样方法洗涤，以除去脂肪类物质。将酪蛋白沉淀物凉干，称重、并计算得率。2. 从牛奶中分离乳糖在除去酪蛋白的乳清中，加入1.5g CaCO3粉末，搅拌均匀后加热至沸。加CaCO3的目的一方面是中和溶液的酸性，防止加热时乳糖水解，另方面又能使乳白蛋白沉淀。过滤除去沉淀，在滤液中加入1～2粒沸石，加热浓缩至3～5ml，加入10ml 95%乙醇（注意离开火焰）和少量活性炭，搅拌均匀后在水浴上加热至沸腾，趁热过滤，滤液必须澄清。加塞放置过夜，乳糖结晶析出，抽滤，用95%乙醇洗涤产品。3. 乳糖成脎试验取自制乳糖溶于少量水中，浓度约为5%，在试管中加入1ml乳糖溶液，1ml苯肼试剂①，摇匀，试管口用棉花塞住，在沸水浴中加热，并不时振摇，加热10～15分钟后，取出放置冷却，乳糖脎成结晶析出。取少量乳糖脎在显微镜下观察其结晶形态，可证实为乳糖。①苯阱试剂有毒，小心使用，勿触及皮肤，如触及皮肤先用稀醋酸洗，再用水洗。

意大利通心粉是一种很受欢迎的意大利面食形状，在世界各地的市场和餐馆都能找到。意大利面上的长丝带适合做一系列的调味汁，尽管它们的用途是在Fettuccine Alfredo中。除了在商店里可以买到新鲜的和干的，意大利面也可以在家里很容易地制作。面食机将大大简化这项工作，尽管可以用手将面团擀出来。
橄榄油用于制作费图奇尼面食。
，fettuccine的意思是"小丝带"，意大利面看起来确实像盘子上的一堆缎带。根据生产商的不同，意大利面也可以拼写为fettuccini，它与tagliatelle有着密切的联系，另一种色带面食。传统的意大利面食有很厚的丝带，很结实，可以盛放轻至中等的酱汁，特别是传统的番茄酱和奶油酱。大块的酱汁可能不太好吃，因为除非可以用面食叉子很容易地把大块的面团捡起来，否则大块的面条往往会沉到盘子的底部。
好在供应细长的意大利面时使用意大利面服务器。
意大利面食通常是由未煮熟的麦片做成的，所以通常是用未充分煮熟的面团做成的，用黄油或橄榄油搅拌新鲜煮熟的意大利面是一个很好的主意。尤其是对于阿尔登特意大利面，它会变得粘糊糊。
新鲜的大蒜可以给羊蹄草带来很好的味道
新鲜的意大利面有一种更清淡、更像鸡蛋的味道。它在春天特别受欢迎，在制作自己的意大利面的高级餐厅里。一些生产商以制作结实的长丝带而自豪。在这种情况下，一条意大利面可以很容易地填满整个叉子。通常，意大利面汤匙中加入了羊肚菌素，使其更易于食用。新鲜面食中可添加干菠菜等配料，以获得独特的颜色和风味。
用小麦制成的意大利面可能更有营养。
新鲜的和干的都是用来制作羊肚饼的，这是一种典型的菜式，它把羊肚通心粉放在厚厚的奶油沙司里，新鲜的意大利面加上新鲜的意大利干酪和蔬菜，比如意大利干酪和意大利干酪，在某些情况下，
羊肚干是一种厚面条。
菠菜可以添加到羊肚面中，以增加颜色和风味。
许多意大利面食，包括意大利干酪，加上一点帕尔马干酪，味道很好。

乳酪酥是一种很受欢迎的美食，由膨化玉米制成，表面覆盖一层调味的粉状奶酪涂层。它们有许多不同的品牌名称，有各种各样的样式，包括圆形、螺旋形、自由形和直形。干酪酥常见的风味是切达奶酪，但也有其他口味添加香料和品种。
奶酪酥通常有切达奶酪的味道。
奶酪酥皮是20世纪30年代一个名叫爱德华·威尔逊的人偶然发现的。他正在研究Flakall公司的一种剥皮机，用来生产牛饲料用的玉米片。工人们正在把湿玉米倒入料斗，以防机器堵塞。威尔逊注意到，潮湿的、碾碎的玉米在机器运转的热量作用下呈长条状出来。他把这些膨化玉米带回家，添加了一些调味品，并在这样做的过程中，创造了第一批奶酪泡芙。
玉米粉和水被用来制作奶酪酥饼。
，然后打电话给Korn Kurls，出售给小吃市场。其他许多公司也紧随其后，不同程度的成功。公司尝试用不同的模具挤压玉米，制作出不同形状和大小的零食。
奶酪泡芙的主要成分仍然和初制作时一样：玉米粉和水。使用不同的喷雾来增加质地和味道，以及保持涂层。此类喷雾包括棉籽油、大豆油和椰子油。任何一个批次通常只喷一种油。
一旦喷完泡芙，它们就会涂上奶酪粉，以增加奶酪的独特风味这种调味品可能包括粉状切达干酪、人造奶酪调味料、乳清粉、盐和其他香料，除了食用色素外，奶酪泡芙还具有独特的橙色。制造商们正在寻找增加这种松脆零食销量的方法，通过添加额外的调味料和用不同的方法烹调，制造出了许多不同种类的奶酪酥。
奶酪酥可以在不同的口味中买到除了常见的橙色切达干酪外，还有白切达干酪、亚洲胡椒粉、辣椒粉、墨西哥胡椒粉、墨西哥胡椒粉、墨西哥胡椒粉、墨西哥胡椒粉、意大利胡椒粉、墨西哥胡椒干酪等等。除了形状和口味不同外，它们还以烘焙和油炸的形式出售，它们提供了不同的质地。有这么多不同的选择，这些奶酪零食的粉丝可能需要很长时间才能尝试它们。
不是用红木或其他香料着色的。

传统上，胡萝卜蛋糕的顶部是奶油奶酪糖霜。这种常见的胡萝卜蛋糕糖霜有几种变体，包括坚果、酸奶和柠檬香精。除了传统配方外，胡萝卜蛋糕糖霜还可以使用适合烹饪的配料制作，比如低脂奶油芝士和不加糖的果汁。胡萝卜蛋糕糖霜的其他口味包括白巧克力，枫糖浆和菠萝。
菠萝是胡萝卜蛋糕糖霜的一种流行风味。
传统风格的胡萝卜蛋糕糖霜是用奶油奶酪制作的。软化的奶油奶酪与黄油、糖果糖和香草混合将混合物搅拌至光滑，然后铺在冷却的胡萝卜蛋糕上。这种标准的糖霜可以在冷却的胡萝卜蛋糕上平滑或装饰性地使用。蛋糕上可以撒上切碎的坚果，如果需要。
版胡萝卜蛋糕糖霜可能包括肉桂，这有助于稳定血糖水平。
标准奶油芝士糖霜配方有细微的变化，传统奶油芝士风格的胡萝卜蛋糕糖霜可以用柠檬香精代替香草香精调味，奶油芝士也可以与糖果糖、香草精和低脂混合，普通酸奶。在这种糖霜中使用酸奶需要冷冻蛋糕。另一种调味品是杏仁提取物代替香草。
普通酸奶可用于制作胡萝卜蛋糕糖霜。
对于传统胡萝卜蛋糕糖霜的较轻版本，可以使用版本的糖霜轻奶油干酪代替普通奶油干酪。糖霜还含有香草精、浓缩菠萝汁、不加糖的，以及已经磨碎的橘皮。所有的配料都被搅拌在一起，直到它们充分混合并光滑。
胡萝卜蛋糕也可以在上面撒上白巧克力奶油奶酪奶油糖霜。糖霜将融化的白巧克力和奶油奶酪混合在一起。柠檬汁和黄油搅拌成松软的混合物橙色奶油奶酪霜是另一种胡萝卜蛋糕糖霜选择。它是由白干酪、香草奶酪和轻奶油干酪制成的。混合物与磨碎的橘皮和筛过的糖粉混合在一起。
奶油霜的特点是奶油奶酪，椰子和切碎的坚果。这个奶油奶酪糖霜配方的一个变种在混合物中加入了葡萄干。胡萝卜蛋糕也可以在上面撒上枫奶油干酪糖霜。这个配方在传统的奶油奶酪糖霜配方中添加了肉桂粉和纯枫糖浆。另一个选择是放新鲜的、切碎的菠萝片在糖霜上。蛋糕糖霜后，菠萝片撒在上面，然后再覆盖一层糖霜，再在上面撒上更多的菠萝片。
胡萝卜蛋糕糖霜通常用枫糖浆调味。

兰开夏乳酪一般产于英国兰开夏郡，通常是用牛奶制成的。乳酪年轻时质地松软，味道温和，但随着年龄的增长，味道变得成熟和尖锐。它也会随着年龄的增长而变硬，而年轻的奶酪通常要潮湿得多。商店里出售的大多数兰开夏奶酪都是较年轻的品种，而老一点的奶酪则更像是一种特产。
兰开夏奶酪是用牛奶制成的。
，实际上有不同的名字。乳脂状的兰开夏奶酪是比较年轻的一种。在大多数情况下，这种奶酪只经过大约五个月的陈酿。当乳酪陈化时间较长时，它被称为美味的兰开夏干酪。这种奶酪的陈化时间因个体奶酪制造商的喜好而不同，但是六个月是一个不错的大概数字。
兰开夏奶酪传统上是用英格兰兰开夏郡本地的奶牛制作的。
兰开夏干酪是近几年发展起来的一种干酪，通常比普通的兰开夏干酪要年轻一些，而且有奶味。所有不同种类的兰开夏干酪都有相似的配方，只是有些不同。区分它们的主要因素是陈化过程的时间长短。
它通常是一种很好的奶酪用于烹饪，而且有很多食谱都要求它。这部分是因为它对于需要融化奶酪的食谱很好，而且加热时它保持了良好的质地。兰开夏郡的许多人喜欢把奶酪放在烤面包上，因为这个原因，它甚至被称为"烤面包机"奶酪
兰开夏郡的常规配方包括：取牛奶，加入发酵剂和凝乳酶，凝乳酶是动物胃中的一种酶。这两种成分有助于牛奶更快、更有效地凝固。通常使用两天的凝乳。一旦收集，凝乳经过腌制和压制，以减少水分并制成固体块。之后，产品用纱布包上蜡，并让其老化几个月。
从历史上看，这种奶酪是相对较新的。尽管人们在该地区制作奶酪已有数百年历史，现在被称为"兰开夏奶酪"的奶酪是19世纪才出现的，和许多奶酪一样，它的开发主要是出于实际原因，作为保存牛奶的一种方式。

罐装奶酪是一种软的、易碎的、未老化的奶酪。它制作简单，用途广泛，是一种很受欢迎的奶酪。不幸的是，有时在商店里很难找到这种奶酪。乳制品厂和专卖店可能会提供这种奶酪，厨师们也可以尝试在家里做锅奶酪。基本配方也可以用来制作农民奶酪，还可以用新鲜香草等其他调味料来制作调味奶酪。
罐式奶酪很可能起源于奶制品农场供个人使用。
从本质上讲，罐式奶酪是介于农家干酪和农家干酪之间的中间阶段。它还含有一些乳清，不像更干的农民奶酪，但它不像农家干酪那样在乳清中游动。它微干，易碎，具有中性的奶油状质地，可用于乳酪酱或乳酪的替代品，如意大利乳清干酪。它也富含蛋白质，也可以做成素食主义者喜爱的食物。
罐式奶酪是干的，易碎的稠度。
由于奶酪未老化，保质期也不长，因此很可能源自农场和奶场，供个人使用。奶酪快速且易于制作，而且，由于它没有老化时间，所以当它老化时，它不会占用存储空间。厨师也可以根据需要改变口味，使它变得非常多样化。由于大多数人不再生活在农场上，所以锅贴奶酪不再像以前那样受欢迎了，而且曾经需要它的食谱通常都需要意大利乳酪来代替。
被认为是罐装奶酪，包括夸克，一种产于北欧的新鲜奶酪。夸克在德国等国非常流行传统的做法是用快速反应的细菌培养牛奶，这样可以提高奶酪的酸度。凝乳酶通常被添加到夸克中，使其更加坚固，尽管并非所有的奶酪配方都需要凝乳酶。
制作罐式奶酪有几种方法。有些厨师只是简单地加热已经有活性培养物的酪乳，将产生的凝乳过滤后压入奶酪中。也可以将一加仑（3.8升）的牛奶和四分之一杯的醋混合，或者在加热的牛奶中加入中温培养物。这些培养物通常在干燥或悬浮状态下用于奶酪制作。在牛奶凝固后，在压榨和悬挂晾干之前，奶酪通过粗棉布过滤。通常情况下，奶酪在冷藏储存三天之前会再次压榨。
罐式奶酪可作为意大利干酪的替代品。

杯形奶酪是一种非常软，酸的奶酪，几个世纪以来都是由荷兰宾夕法尼亚州的阿米什人和门诺派人制作的。据说这种可摊铺的奶酪比柠檬汉堡有更强烈的气味，粘性类似于糖蜜。它很容易制备，通常是用黄油烹调加工过的美国奶酪制成的，小苏打、水和牛奶。
杯形奶酪是一种非常软、酸的奶酪，几个世纪以来，由宾夕法尼亚荷兰语国家的阿米什人和门诺派教徒制作。
农家干酪而不是美国干酪。在这种变化中，奶酪与奶油、黄油、小苏打和盐混合在一起，这些配料一起煮到干酪凝块融化为止。偶尔会在混合物中加入帕尔玛干酪或玉米粉。然后将奶酪储存在锅或杯子中，在冰箱里。当用一个紧密的盖子密封以防止它变干时，它可以保存几个星期。
杯形奶酪有时是用农家干酪。
这些类型的奶酪是宾夕法尼亚荷兰人烹饪的主食，在那里，他们经常被大量制作，在婚礼和教堂的晚餐上供应。软奶酪被铺在自制的面包或饼干上，并经常在上面撒上自制的果冻。杯形奶酪也被用于制作馅饼和奶酪蛋糕，并被添加到土豆菜中，鸡蛋和汤。
Amish cup奶酪的食谱通常是为家庭使用而设计的，而杯形奶酪在商店中并不普遍，偶尔也会在宾夕法尼亚州兰开斯特县的专卖店或农贸市场买到杯形奶酪可能由阿米什人或门诺人自己在这些市场上出售，也可能在个别阿米什农舍外的路边摊上出售。
它不是的奶酪，因为它的饱和脂肪、钠和非常高。杯形奶酪中大约67%的热量来自脂肪，虽然它不含任何反式脂肪，但它含有相当多的蛋白质和少量的几种矿物质，包括钾，所以它确实有一定的营养价值。
所有类型的杯形奶酪都是用未经高温消毒的生奶制成的。大多数商店出售的标准巴氏杀菌奶不会产生理想的稠度还有酸味。这类牛奶很容易为阿米什人提供，因为他们饲养自己的奶牛。在其他地区很难找到，尽管在某些地区，有机农场和天然食品商店可能会出售这种牛奶。