糖粉英文名为 Icing Sugar 或 confectioners sugar 或 powdered sugar 或 finely granulated sugar。 糖粉为洁白的粉末状，糖颗粒非常细，同时有约 3~10% 左右的淀粉填充物（一般为玉米淀粉），做为防潮及防止糖粒纠结的作用。 糖粉也可直接以网筛过筛，直接筛在西点成品上做表表面装饰。 把白砂糖放入搅拌机搅,但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等于得到了糖粉!真正的糖粉含有栗粉!这个并不难买!高糖粉应该就是葡萄糖粉吧

红薯粉圆制作变性木薯粉与黄原胶的使用比例是多少，还有什么添加剂可以使粉圆变得通透。

可以用红碎茶的茶粉，红碎茶的茶粉香气挺纯的。

我这边有澳洲的芝士粉，风味比较纯真，不过就是价位比较高，不知道现在卡夫的是什么价位。

可可粉都很少自己冲来喝的，因为现在市面好像没有速溶的那种，200目其实是可以的啦，我们平时用于饮料的一般都会均质之类的，所以口感会好一些，楼主如果做可可奶之类的一般都是现萃取过滤的（如果不在意沉淀多，也可以不过滤，直接加，但口感不一定大家都能接受）

添加谷朊粉对面团发酵时间的影响：在一定的范围内，随着谷朊粉添加量的增加，面团的发酵时间逐渐缩短。 这是因为面粉与水混合后，蛋白质与水作用形成一种富有弹性的三维结构，且随着谷朊粉的添加量的增大，面筋的网状结构越细密，能持住更多的气体，使面团很快膨胀起来。如果进行发酵，发酵作用产生气体就会使蛋白质分子盘绕成螺旋状的结构被伸展，在这个过程中会使分子间一S—S—转化成分子内—S—S—，就像搅拌过度一样使持气性变劣。因此，随着谷朊粉添加量的增大，面团发酵时间逐渐缩短。 谷朊粉持水性很强，具有防止制品干燥作用，能防止水分散失，保持制品柔软的风味，延长制品的老化及货架期。

谁能提供一些山奈粉产品标准？！

有GB，执行GB。没有GB，执行QB。

辣根粉是一种辛辣辣的粉末，通常混合在奶油或蛋黄酱中，如蛋黄酱、酸奶油或奶油干酪，制成非常"辣"的蘸酱。你可以用卷心菜科植物的根，紫穗槐（Amoracia rusticana）的根来获得辣根粉。这是干的，然后细磨制作辣根粉。比起粉末状的辣根粉，你更容易看到辣根粉混合在各种酱中。但是现在很多人都在寻找辣根粉，这样他们就可以决定他们想要在酱汁中加入的热量和味道。
芥末寿司。
辣根是芥末的近亲，含有令人缭乱的精油，能产生辣根粉的热量和香料。这种化学物质，芥末和辣根中都含有异硫氰酸烯丙酯。当辣根没有干燥和粉状时，这种化学物质开始降解，可能会产生苦味而不是辣味。
辣根粉可与酸奶油混合制成热浸酱。
一般情况下，你会用辣根粉在未煮熟的酱汁和蘸酱中使用。烹饪会使辣根粉中的油分解，产生较少的热量。另一方面，如果你想要一点辣根的味道而不太辣，在美国和英国，也许幸福的婚姻之一就是牛肉，就像烤牛肉或上等肋排，配上辣根酱当你手头有辣根粉的时候，你可以自己做酱汁，这种酱汁的味道往往比你在商店里买到的各种辣根酱要新鲜得多。只需在酸奶油或奶油干酪里加上辣根粉，就可以做成美味辛辣的酱汁来配牛肉。
卷心菜家族的另一个亲戚许多人发现可以与辣根媲美的是芥末。这通常被称为中国辣酱、日式芥末酱或简单的亚洲辣酱。通常，芥末不是以粉末形式出售的。你可以用管子买，也可以把新鲜的芥末磨碎。和辣根粉一样，芥末很辣，它含有异硫氰酸盐。芥末粉通常不含辣根，而是由辣根粉、绿色食用色素和芥末混合而成。
在当地杂货店的其他调味品旁边寻找辣根粉。它也可能会在肉店或商店的肉类区旁边出售。如果你是寻找芥末，一定要仔细阅读标签，确保你买的是"真正的"芥末，你可以在你的杂货店的民族食品区，或在亚洲杂货店找到。

裹粉工艺一般是先沾干的底粉，然后过一下浆料，最后才裹面包粉。