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高糖粉是什么东西? 1个回答.1人已关注
糖粉英文名为 Icing Sugar 或 confectioners sugar 或 powdered sugar 或 finely granulated sugar。 糖粉为洁白的粉末状,糖颗粒非常细,同时有约 3~10% 左右的淀粉填充物(一般为玉米淀粉)...
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扉匣与桔 ,食品检测 2019-03-14回答
糖粉英文名为 Icing Sugar 或 confectioners sugar 或 powdered sugar 或 finely granulated sugar。 糖粉为洁白的粉末状,糖颗粒非常细,同时有约 3~10% 左右的淀粉填充物(一般为玉米淀粉),做为防潮及防止糖粒纠结的作用。 糖粉也可直接以网筛过筛,直接筛在西点成品上做表表面装饰。 把白砂糖放入搅拌机搅,但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等于得到了糖粉!真正的糖粉含有栗粉!这个并不难买!高糖粉应该就是葡萄糖粉吧
番薯粉圆如何使用添加剂 1个回答.4人已关注
红薯粉圆制作变性木薯粉与黄原胶的使用比例是多少,还有什么添加剂可以使粉圆变得通透。
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剑魄琴心 ,食品安全员 2019-03-12回答
红薯粉圆制作变性木薯粉与黄原胶的使用比例是多少,还有什么添加剂可以使粉圆变得通透。
奶茶冰淇淋用什么红茶粉好 4个回答.1人已关注
可以用红碎茶的茶粉,红碎茶的茶粉香气挺纯的。
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孤单的温柔 ,食品检测销售工程师 2018-10-23回答
可以用红碎茶的茶粉,红碎茶的茶粉香气挺纯的。
芝士粉的厂家 6个回答.3人已关注
我这边有澳洲的芝士粉,风味比较纯真,不过就是价位比较高,不知道现在卡夫的是什么价位。
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练习忘记 ,食品化验员 2019-04-20回答
我这边有澳洲的芝士粉,风味比较纯真,不过就是价位比较高,不知道现在卡夫的是什么价位。
ADM可可粉直接冲饮 12个回答.4人已关注
可可粉都很少自己冲来喝的,因为现在市面好像没有速溶的那种,200目其实是可以的啦,我们平时用于饮料的一般都会均质之类的,所以口感会好一些,楼主如果做可可奶之类的一般都是现萃取过滤的(如果不在意沉淀多,也可以不过滤,直接加,但口感不一定大家都能接受)
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白首不相离 ,销售代表 2018-07-24回答
可可粉都很少自己冲来喝的,因为现在市面好像没有速溶的那种,200目其实是可以的啦,我们平时用于饮料的一般都会均质之类的,所以口感会好一些,楼主如果做可可奶之类的一般都是现萃取过滤的(如果不在意沉淀多,也可以不过滤,直接加,但口感不一定大家都能接受)
谷朊粉的应用 7个回答.2人已关注
添加谷朊粉对面团发酵时间的影响:在一定的范围内,随着谷朊粉添加量的增加,面团的发酵时间逐渐缩短。 这是因为面粉与水混合后,蛋白质与水作用形成一种富有弹性的三维结构,且随着谷朊粉的添加量的增大,面筋的网状结构越细密,能持住更多的气体,使面团很快膨胀起来。如果进行...
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时间你老了。 ,食品检测实验室研发工程师 2019-03-16回答
添加谷朊粉对面团发酵时间的影响:在一定的范围内,随着谷朊粉添加量的增加,面团的发酵时间逐渐缩短。 这是因为面粉与水混合后,蛋白质与水作用形成一种富有弹性的三维结构,且随着谷朊粉的添加量的增大,面筋的网状结构越细密,能持住更多的气体,使面团很快膨胀起来。如果进行发酵,发酵作用产生气体就会使蛋白质分子盘绕成螺旋状的结构被伸展,在这个过程中会使分子间一S—S—转化成分子内—S—S—,就像搅拌过度一样使持气性变劣。因此,随着谷朊粉添加量的增大,面团发酵时间逐渐缩短。 谷朊粉持水性很强,具有防止制品干燥作用,能防止水分散失,保持制品柔软的风味,延长制品的老化及货架期。
山奈粉产品标准? 2个回答.2人已关注
谁能提供一些山奈粉产品标准?!
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浅酌低唱唤浮名 ,食品研发助理 2019-04-10回答
谁能提供一些山奈粉产品标准?!
复合调味粉 5个回答.3人已关注
有GB,执行GB。没有GB,执行QB。
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过分善良 ,研究员 2019-05-03回答
有GB,执行GB。没有GB,执行QB。
什么是辣根粉? 1个回答.5人已关注
辣根粉是一种辛辣辣的粉末,通常混合在奶油或蛋黄酱中,如蛋黄酱、酸奶油或奶油干酪,制成非常"辣"的蘸酱。你可以用卷心菜科植物的根,紫穗槐(Amoracia rusticana )的根来获得辣根粉。这是干的,然后细磨制作辣根粉。比起粉末状的辣根粉,你更容易看到辣根...
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假洒脱 ,食品研发工程师 2022-01-20回答
辣根粉是一种辛辣辣的粉末,通常混合在奶油或蛋黄酱中,如蛋黄酱、酸奶油或奶油干酪,制成非常"辣"的蘸酱。你可以用卷心菜科植物的根,紫穗槐(Amoracia rusticana)的根来获得辣根粉。这是干的,然后细磨制作辣根粉。比起粉末状的辣根粉,你更容易看到辣根粉混合在各种酱中。但是现在很多人都在寻找辣根粉,这样他们就可以决定他们想要在酱汁中加入的热量和味道。
芥末寿司。
辣根是芥末的近亲,含有令人缭乱的精油,能产生辣根粉的热量和香料。这种化学物质,芥末和辣根中都含有异硫氰酸烯丙酯。当辣根没有干燥和粉状时,这种化学物质开始降解,可能会产生苦味而不是辣味。
辣根粉可与酸奶油混合制成热浸酱。
一般情况下,你会用辣根粉在未煮熟的酱汁和蘸酱中使用。烹饪会使辣根粉中的油分解,产生较少的热量。另一方面,如果你想要一点辣根的味道而不太辣,在美国和英国,也许幸福的婚姻之一就是牛肉,就像烤牛肉或上等肋排,配上辣根酱当你手头有辣根粉的时候,你可以自己做酱汁,这种酱汁的味道往往比你在商店里买到的各种辣根酱要新鲜得多。只需在酸奶油或奶油干酪里加上辣根粉,就可以做成美味辛辣的酱汁来配牛肉。
卷心菜家族的另一个亲戚许多人发现可以与辣根媲美的是芥末。这通常被称为中国辣酱、日式芥末酱或简单的亚洲辣酱。通常,芥末不是以粉末形式出售的。你可以用管子买,也可以把新鲜的芥末磨碎。和辣根粉一样,芥末很辣,它含有异硫氰酸盐。芥末粉通常不含辣根,而是由辣根粉、绿色食用色素和芥末混合而成。
在当地杂货店的其他调味品旁边寻找辣根粉。它也可能会在肉店或商店的肉类区旁边出售。如果你是寻找芥末,一定要仔细阅读标签,确保你买的是"真正的"芥末,你可以在你的杂货店的民族食品区,或在亚洲杂货店找到。
请教各位前辈 我的炸鸡裹粉问题 2个回答.1人已关注
裹粉工艺一般是先沾干的底粉,然后过一下浆料,最后才裹面包粉。
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假洒脱 ,食品研发工程师 2019-04-03回答
裹粉工艺一般是先沾干的底粉,然后过一下浆料,最后才裹面包粉。
 
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杀菌技术是指将食品经过热或非热处理,以达到杀菌,灭酶和改善食品的功能特性等作用的技术。
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