现在人们越来越注重生活品质，食疗养生也受到人们关注。懂得食疗养生的人，餐桌上自然也少不了一碗汤。汤讲究细火慢炖，才能炖出营养，炖出精华。那喝汤又有哪些讲究？怎样喝汤才营养健康？

    

    喝汤需要注意什么？喝汤注意以下几点才是健康的。

    1、喝汤速度不能太快

    如果喝汤速度很快，等意识到吃饱的时候，说不定已经吃过量了，这样容易导致。喝汤应该慢慢品味，不但可以充分享受汤的味道，也给食物的消化吸收留有充裕的时间，并且提前产生饱腹感，不容易发胖。需要的美女要注意了，一定要切记这个错误的喝汤习惯，改掉它，说不定你的会更佳。

    2、不要喝纯汤

    很多人认为炖排骨汤、鸡汤，所有的营养都在汤内，所以就只喝汤，不吃肉。其实，这样是不对的，不管是哪种汤，就算是熬煮很长时间，汤很浓郁，汤的蛋白质也只有约6%~15%，85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身。所以仅喝汤不吃肉会有很大的损失。

    3、先喝汤再吃饭

    中国人的生活习惯是先用餐，后喝汤，其实这是一种错误的喝汤习惯。而西方的出餐顺序一般是先喝汤，再用餐，这才是健康的喝汤习惯。因为先用餐的话，就可能是已经吃饱了，吃饱之后再喝汤，就容易导致营养过剩，造成，而且汤会冲淡，影响食物的消化吸收。所以先喝汤比后喝汤，健康效果更佳，并且有助于。

    

    这才是营养又健康的喝汤方式。汤如人生一样，都需要我们细细品味。在忙碌的生活之余，我们也该偶尔放松心情，静心享受一碗汤带给我们的欢愉。

1.纸箱长(L)、宽(W)、高(H)的尺寸的比例。

2.瓦楞纸板边压强度：瓦楞纸横向环压值、纸板厚度以及贴合质量都对其边压强度有一定的影响，那么就要从原纸到纸板的过程中实现其抗压力的增值。

3.由纸板到纸箱成品加工过程中相关的工艺控制：即从纸板到纸箱的过程中如何实现其抗压力的小减值。

分析

1.现实中，L:W:H之比例值多为纸箱用户提供，比例改善的空间有限。实验得出：双瓦(BC浪组合)纸箱其长、宽、高佳比例约为2.5:2:1.5左右；综合尺寸在1200mm以内时其空箱抗压力值。当然，如遇到内装物零散，尺寸由纸箱生产厂家自行设计时，可诱导客户接受靠近以上比例的尺寸组合。

2.瓦楞纸板对纸箱抗压力值的影响在外观上体现在：厚度、有无倒楞、破楞、排骨楞、上糊量(楞尖)等因素；而物理特性主要体现在瓦楞芯纸的横向环压即纸板边压的大小上，具体分析如下：A.瓦楞机工艺控制上下瓦楞辊中高、平行度、压力辊压力及与下辊之平行度必须正常。若中高太大(≥12μm)或因长期小幅宽走纸而导致中凹(≥5-8μm)时，必须对瓦楞辊进行研磨，否则会出现破楞、贴合不良或上糊量太大，造成透糊现象，都会影响其边压强度。车速太快，辊子温度不够时瓦楞成型不良，会造成倒楞现象，通常供气压力由12kg/cm2提升到13kg/cm2时，其表面温度可从175℃左右提高至180℃左右，仅1kg/cm2之差可将正常车速提高到8-10%左右，反而用汽量更省。

瓦楞辊由于虹吸管位不正确(距辊内壁2-3mm为佳)会造成冷凝水阻热效应，辊子表面温度难以达到相应蒸汽压力下的温度值时需检修(同一厚度冷凝水的隔热效果远远大于钢辊，比例约为1:10倍左右)。上糊轮与底辊压力约为2.5-3.5kg/cm2数值为，即当能满足小、的上糊量之后其压力必须调至低，否则，楞尖上糊线变宽，糊量变大，贴合时向楞尖两边溢出，直接影响瓦楞的厚度及粘合效果，出现透糊排骨楞现象。当然，上糊轮与底辊的水平度必须要调整合适(线接触时相对平行)。

B，三重粘合机之工艺控制浮动压力轮与上糊轮必须相对轴向平行(避免走窄幅而造成中凹)，否则，为让整个幅宽瓦楞均上糊，必须增加压力轮压力而使得幅宽两边部分瓦楞会被压扁，而两轮之间间隔必须根据楞型的不同而有所调整，太小会造成倒楞现象(如：A、C、B不同的楞或不同基重的瓦楞纸通过时分别要求不同高度的间隔)，生产过程中瓦楞与糊轮的接触个数保持在3-5个应为。另用触压棒代替浮动压力轮的改造也能收到很好的效果，但厂家跟价格需慎选。此处工艺要点：以满足细的糊线、的上糊量的前提下，大限度地降低瓦楞厚度的损失。

C，热板部(干部)工艺的影响帆布压力辊与热板表面的相对距离是纸板厚度及粘合质量的主要影响因素之一，其距离需依通过纸板的理论厚度加帆布本身厚度来调整，如距离太小，则刚刚上糊后还是“湿软”的浪尖会被其压平，可想其对强度的损失有多大。通过的是单瓦还是双瓦，必须视其不同要求来调整压力辊高度。另外，由于在热板部不能完全将纸板内的水汽散发出来，冷却后会对纸板硬度造成影响，因此，必要时将刚出来的纸板沿瓦楞方向予以吹风，使其充分散热并保持良好的硬度，减少因热汽冷凝水份增加而造成的纸板回潮变软。纸板平整度与原纸水份有关，需从预热面积方面着手，上糊量太大或不均匀，也是造成纸板弯曲的主要因素之一。热板块数的多少、表面温度的高低直接影响到生产车速。

3，纸箱印刷及后加工的影响

A，印刷机(自动送纸)进纸轮的压力对纸板厚度的影响由于纸板宽度较小，无法延伸至印刷单元，加之磨擦力不足，必须夹持更紧以增加拖曳力量。纸板在送纸部堆放过高、重量增加时必须夹持更紧以增加拖曳力量等因素造成的纸板被进纸轮压扁现象，主要的是，印刷不同厚度的纸板时，对进纸轮(橡胶)没有进行调整，往往认为夹得越紧就拖得越稳而为之，因此，在生产前必须将送纸部与印刷部分开，拿纸板从后面(印刷部)向前塞，感觉纸板能轻易通过压纸轮而又具备一定的夹持力时的间隙为；难能可贵的是操作者能坚持每批纸板印刷前必须做“试塞”动作，并将其标准化。

B，印刷胶版压力对纸板造成由于叠印或其它原因过度调整底轮压力以达到印刷要求的做法是的伤害。必须在胶版底下垫上合适硬度的衬垫或通过改善油墨(水性)性能来予以克服。用手摸印完的纸板有色块与没印色块的地方，是否会明显感觉到高低不平的过渡，若是，则说明胶版压力太大，需调整。要胶版与纸板之间达到“吻触”的效果，除了设备、工艺到位，另还需操作者用心体会。

C，纸箱开孔对空箱抗压力的影响必须要开孔的纸箱在操作过程中需尽可能地减少退刀海棉对纸板的破坏性压力，往往因为怕面纸破裂而将纸板开孔处压扁的作法是对纸箱抗压能力的伤害。海棉的作用只是退刀，而非压扁瓦楞，具体需从刀具及操作的改善方面解决问题。当纸板厚度一定时，印刷及后加工完成的纸箱在测试空箱抗压值过程中应该是纸箱的四个面或四个角同时被压溃的情形，任何一个面、两个面或一个角、两个角先被压溃的现象，都说明印刷及后加工处理工艺存在问题，同一个纸箱在以上两种不同的压溃现象下所得的纸箱抗压力值相差甚远。

综上所述，生产过程控制对某种既定的材料条件下纸箱空抗值的影响起着决定性作用，如何将一些改善方案逐步实施并使其处于持续改进的监控状态，是大多数纸箱生产企业管理者的问题，得益于企业内部标准化的执行力度和持续改善的文化氛围；工艺技术也通过良好的管理机制转化，才能充分发挥其应有的生产力效应。

东莞海达仪器专业生产纸箱抗压试验机、破裂强度试验机、跌落试验台、振动试验机等包装检测仪器，欢迎来电！

更多详细产品系列及相关技术参数请咨询：

全国统一服务热线：400-0711-808

海达国际仪器：0769-89280808

公司网址：

    板栗是一种非常美味的食物，即可当零食，又可入菜。那么在吃板栗的时候要注意什么了，什么样的人群和身体不适的人不能吃板栗，板栗的营养又有哪些?下面大家一起来了解一下板栗的食用价值与禁忌吧。

    板栗的营养价值

    

    板栗产生的能量较高，只是因鲜板栗含的水分较多而致各种营养成分比干板栗和熟板栗相对少一些而已。由于板栗所含的糖类不低，因此，在吃板栗进补的时候，要避免吃得太多，尤其是人，以免影响血糖的稳定。

    板栗中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，板栗的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。

    人们恐怕很难想到，鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍!板栗所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。

    板栗的4个食用禁忌

    

    1.10个板栗能顶1碗饭，一次别超六七个。板栗富含淀粉，俗话说“10个板栗能顶1碗饭”，但从营养成分来看，米饭含量不如板栗丰富。板栗虽好一次不可吃多，吃多会涨肚或影响正常三餐。再加上糖炒板栗时，渗入少量糖分和油脂，其热量更高。因每天六七个即可，并需适当减少主食摄入量，或通过运动消耗掉热量。

    2.糖炒板栗别买开口的，不健康也不卫生。油栗是板栗的一种，更适合糖炒。传统糖炒板栗用的是麦芽糖，如果用糖精钠和劣质油炒板栗，板栗开口部分会粘上“糖汁”，焦炭、灰尘等杂质，既不健康又不卫生，建议别买。

    3.生吃易胀气。在挑选生板栗时应注意，自然成熟的板栗表面色泽红亮光洁，根部光滑，顶部有极短的灰白色绒毛而无虫孔，带有自然生成的微小凹坑，剥开后的板栗果肉洁白。板栗生吃可较好地保留营养素，但其淀粉含量高，生吃不好消化或易胀气。家常菜中常把它和其他食材一起做，经典菜有枣焖板栗鸡，板栗红烧肉等。

    4.几类人不宜多吃。如肠胃不好、、经常便秘的人、、儿童等更不宜食用。此外，上火严重的人也要尽量少吃板栗。

    如何选购板栗?

    

    选购板栗的时候不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。金黄色的果肉有可能是经过化学处理的板栗，相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐，是板栗所含酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体没有危害。

    相信介绍了那么多的关于板栗的内容，大家应该对板栗更熟悉了。板栗是一种非常好吃的食物，但是板栗对于那些的人是不能吃多的，可以和其它的食物煮成粥喝，对我们的身体是非常有好处的。

近日，“吃鱼卡刺不要喝醋吞馒头”上了微博热搜。鱼肉是餐桌上必不可少的美食，虽然味道鲜美，但是吃鱼卡鱼刺的新闻年年都有。老一辈人对卡鱼刺的处理方式常用的就是：喝醋、吞馒头或者米饭。

真相解读：

老一辈人对卡鱼刺的处理方式常用的就是：喝醋、吞馒头或者米饭，然而，这些处理方式其实暗藏了很大的危险性！

图虫创意

喝醋能软化鱼刺？小心损伤

先来说喝醋这个方法。首先，大部分食醋通过短时间接触鱼刺，起到的软化作用并不明显；相对高浓度的食醋虽然软化鱼刺的效果更好，但是酸度会引起人体不适，同时也会对食管和胃黏膜造成伤害。

这一观点是有文献支持的：根据我国的食醋标准，总酸浓度为3.5g/100ml[1]，这个浓度并不高。如果要想增强软化鱼骨的效果，需要用适宜浓度的食醋完全、长时间浸泡鱼骨，换句话说，软化鱼骨的主要因素是压强而不是食醋浓度。[2]

图虫创意

因此，光靠喝醋这种短时间与鱼刺的接触，并不能起到我们期待的的软化作用，而且过量喝醋还可能会损伤。

吞馒头、米饭能咽下鱼刺？小心扎得更深

如果说上一个方法只是无效，那么这个方法就是具有一定的危险性了！就在今年2月份，杭州就发生过一起这样的事件：

刘女士因为鱼刺扎喉咙，便采用吞馒头和饭团的不当方式，结果鱼刺不仅没有吞咽下去，反而不减反增，鱼刺险些刺入颈部大血管。多亏刘女士及时就医，这才避免了悲剧的发生。

图片来源：新闻截图

吞馒头的方式就是纯粹看运气，要看鱼刺扎的位置和深浅，如果运气不好，鱼刺不仅吞不下去，反而会扎得更深，加重损伤程度和范围。

你以为卡鱼刺的方式是这样的：

图片来源：丁香医生

实际上，可能是这样的：

图片来源：丁香医生

因此，如果运气好倒是可以咽下去，如果运气不好，那只能越扎越深，甚至可能会丧命。拿生命安全去碰运气，这成本也太高了！

卡了鱼刺这么办！

①停止进食：立即停止进食，不要再吞咽任何食物，也不要做吞咽动作。

②试试：如果是很小的并且扎的很浅的鱼刺，可以几下，试试能不能利用气流让鱼刺脱落下来。

③用镊子：如果鱼刺能看到，就让家人帮忙用镊子把鱼刺夹出来。

④及时就医：自己处理不了的，不要乱用民间偏方，一定要及时就医。

图虫创意

吃多少鱼肉合适？[3]

鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸以及优质蛋白质，有研究显示：每周摄入300g鱼肉的人，的风险会降低6%，并且可降低的风险。

《中国居民膳食指南》推荐：每周建议摄入280g~525g鱼肉，平均每天40~75g。而我国居民鱼肉的摄入量普遍不达标，2010~2012年的调查显示：我国平均每人每日的鱼虾摄入量仅为23.7g，仅仅达到了低推荐摄入量的一半。

要想吃到推荐的40~75g（这里指的是生鱼肉的重量），那具体得吃多少呢？经过烹饪后，大约是下图这么多：

图片来源：作者自拍（65-70g的生鱼，烹饪后的重量约为50g）

总结一下：

适当吃鱼肉对健康有益，建议采用清淡的烹调方式，比如清蒸、水煮，尽量避免红烧和煎炸。

如果不小心鱼刺卡在喉咙，先尝试能否拔出来，如果不行，第一时间到医院处理，一定不能胡乱尝试喝醋、吞咽米饭、馒头等不靠谱的民间方法。

参考文献：[1].GB 2719-2018 食品安全国家标准 食醋http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=53160

[2].王建辉,刘冬敏,刘永乐, 等.淡水鱼鱼工艺条件的优化[J].食品与机械,2011,27(2):109-111. DOI:10.3969/j.issn.1003-5788.2011.02.033.

[3].中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社,2016.88-100.

复合调味品是一种什么调味剂？今天跟着食品添加剂厂家一起来了解一下吧。复合调味品是指在科学的调昧理论指导下，将各种基础调味品按照一定比例进行调配制作，从而得到的满足不同调味需要的调味品。其使用的原料种类很多，常用的原料主要有咸味剂、鲜味剂、增鲜剂、甜味剂、酵母精、水解动植物蛋白、香精与香辛料、着色剂、辅助剂等。复合调味品中的呈味成分多、口感复杂，各种呈味成分的性能特点及其之间的配合比例，决定了复合调昧品的调味效果。按照复合配方配合在一起的原料，呈现出来的是一种独特的风味。所以，复合调味品也是一类针对性很强的专用型调味料。鱼香肉丝、麻婆豆腐、烤牛肉、红烧猪肉等不同菜肴的风味特点，都可以通过加入专用的复合调味品表现出来 

调味品行业除了传统的酱油、食醋、味精等大宗产品外，复合调味料可以算得上是使用调味品了。我国已有久远历史的花色辣酱、五香粉、复合卤汁调料、太仓糟油、蚝油等，甚至在家烹调时调制的作料汁和饭店厨师调制的高档次的调味汁等都属于复合调味料。对我国消费者而言，复合调味品仍是新概念，但是在过去的20年里，随着现代化的进程和生活水平的提高，顺应了生活方式的改变、生活节奏的加快而需要的方便快捷、便于贮藏携带、安全卫生营养而又风味多样的食品发展趋势，复合调味料的生产飞速发展，已在调味品中占有重要地位，成为我国调味品中发展的主流. 现代复合调味料的概念是指采用多种调味料，具备特殊调味作用，工业化大批量生产的，产品规格化和标准化的，有一定的保质期，在市场上销售的商品化包装调味品。据泽冠食科了解到，可按照以下三个分类：
 
(1)按饮食习惯分类可分为①传统菜肴调味汁；②中式小吃调味汁；③西式调味汁；④面条蘸汁；⑤生鲜蔬菜味汁。
 
(2)按加工制成品分类可分为①酱类：如沙茶酱、柱侯酱、鱼香酱、茄茸酱、果仁果酱、番茄沙司等；②汁类：有OK汁、煎封汁、香槟汁、西柠汁、唧汁、红油汁等；③鲜味粉料类：如鸡精、牛肉精等；④油料类：如蟹油、香味油、菌油、香辣烹调油、鸡香油等；⑤其他类：如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。
 
(3)按味型分类 可分为①咸鲜味型：主味由咸味和鲜味构成，如蒜茸豆豉酱、西瓜豆豉、炝汁、豉油王、煎封汁等；②葱椒味型：主要以葱、姜、蒜、花椒为主要调味品，具有浓郁的蒜、姜等香味，如葱椒泥、葱椒绍酒、葱油汁、蒜酱、蒜茸酱、蒜姜调味料等；③酸甜味型：主味以酸味略重于甜味，如OK汁、柠汁(西柠汁)、茄汁(粤)、青梅酱、草莓酱、辣甜沙司、京都汁等；④辣香味型：如马拉盏酱、辣酱油、川锅酱、芥末糊、辣甜豆豉酱、咖喱油、辣葵花酱等；⑤香甜味型：如黑香酱、复合奇妙酱、椒梅酱、五香粉、精卤水、果仁、果酱等；⑥鲜肉香型：主味呈各种肉香，如火腿汁、蚝油、鸡香油、鸡精和蟹油等

有些孩子会挑食、，家长会以为是孩子没有养成良好的吃饭习惯，其实还有可能是缺锌。

缺锌会让孩子基本上对所有食物都不感兴趣，严重时还会出现，例如咬指甲、吃铅笔头等，甚至精神无法集中、、异常等!

如果情况严重，就要及时到医院检查，让医生对症补充营养素。情况不严重的话，可以通过食物补锌。

常见富含锌的食物有：瘦肉、蛋黄、鱼肉、动物肝、牡蛎、花生米粉、核桃仁粉等。

身高是孩子发育直观的信号之一，身高与人体发育的很多营养元素有关，尤其是钙元素。如果孩子的身高，不在正常范围值内，那么家长就要注意了。

一般孩子正常、没有特别的滞后，妈妈都无需担心，切不可盲目地乱进补，因为过量补钙也是有危害的。

钙元素丰富的食物推荐：牛奶、奶酪、紫菜、海带、黑豆、虾皮、鱼类、活虾、燕麦、苋菜、豆腐、泥鳅、动物骨头等。

展开全文

宝宝偏爱油炸食物或甜食，容易引起上火和等问题。另外，如果不爱吃果蔬，纤维素会摄入不足，影响，导致和便秘。

平时应控制，让孩子少吃甜食，不吃油炸垃圾食品。家里常备新鲜时令水果，每顿多煮各类新鲜蔬菜，均衡孩子营养结构。

当孩子出现，就可能降低的分裂率，导致神经调节功能失常，引起运动和语言。

当家长发现近一段时间，孩子常出现反应“慢半拍”、等表现时，就要多注意，可能是孩子身体发出的信号。

许多人不知B族维生素是关乎孩子身体发育的重要营养素之一，它会通过对人体的调控而间接影响到人的情绪!比如：

当缺乏维生素B1时脾气会变得暴躁、;

当维生素B6摄入不足时，可导致情绪激动、和急躁等等。

所以，我们要把B族维生素的吸收重视起来，孩子平时的饮食中要确保添加到。

富含B族维生素的食物有：燕麦、白菜、芹菜、瘦肉、黄豆等。

妈妈在安排孩子每日的饮食，都能涵盖下面的几种营养素。

蛋白质

孩子正处于身体快速发育的阶段，无论是骨细胞的增生还是肌肉、脏器的发育等，都离不开蛋白质。

富含蛋白质的食物：牛奶、花生、瘦肉、鱼虾、禽蛋、豆制品等食物。

维生素

维生素是维持生命的要素，其中重要的是维生素A、B、C、D，都是孩子必不可少。

富含维生素的食物：新鲜的蔬菜和水果。

磷、钙等微量元素

钙、磷微量元素是骨骼的主要成分，对身体发育有着重要的影响。

富含磷、钙等微量元素的食物：牛奶、虾皮、豆制品、排骨、骨头汤、海带、紫菜、芝麻等食物。

另外，多晒太阳，增加紫外线照射机会，从而保证骨骼的健康成长。

膳食纤维

膳食纤维可以促进，预防和便秘。

萝卜是一种非常有营养的蔬菜，富含胡萝卜素、维生素A等多种营养元素，能，可预防，除了这些好处，胡萝卜还有哪些营养呢?

胡萝卜的营养

1、改善

胡萝卜素具体，可以改善。

2、促进骨骼增长

胡萝卜所含的维生素A可以促进骨骼正常发育，有利于细胞的生殖与增长。

3、益肝明目

胡萝卜所含的胡萝卜素有，的作用。

胡萝卜营养多，那么在日常饮食中如何烹饪才能把营养发挥到呢?

在日常烹饪中可以把胡萝卜和肉一起煮，翻炒的同时下油把胡萝卜素逼出来，身体就可以很好的吸收到胡萝卜素。

胡萝卜好处多多，但是在饮食搭配上也有禁忌，有些蔬菜却不能喝胡萝卜一起烹饪，会影响营养效果。

胡萝卜饮食搭配禁忌

1、胡萝卜、辣椒不宜一起生吃搭配，会降低辣椒的营养价值。

2、胡萝卜、醋不能一起搭配，容易酸。

3。胡萝卜、白萝卜不不能一起搭配，会降低i两种食材的营养价值。

    

    【】教您如何选购好酱油，有以下3个指标：

    指标1：看是“佐餐”还是“烹调”

    按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

    佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

    烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。

    指标2：看“氨基酸态氮”的指标

    首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标！酱油好坏（营养和质量）主要就取决于这项指标了。

    一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：

    合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

    特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

    指标3：看是“酿造”还是“配制”

    按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的：

    酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准（GB18186-2000）的严格规定。配制酱油：一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。

    吃酱油要注意什么？

    1、酱油要密闭低温保存。

    2、发霉变质的酱油不能吃。

    3、服用血管疾并胃的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起、等副作用。

    

    爆炒鸡心、熘肝尖、红烧肥肠……对于中国人而言，心、肺、肝、肾、肚、肠和禽类的胗(胃)等动物内脏是餐桌上的常客，它们烹饪出的独特口感和风味是很多人的心头好。然而，“动物内脏污染物含量高”的传闻让常吃这类食材的人担心不已。在中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红看来，动物内脏的科学吃法确实有很多讲究。

    内脏，食物里的营养宝库

    

    动物内脏是座营养宝库，，内脏中深红色的部位都富含“血红素铁”，容易被人体吸收利用;第二，内脏还是维生素的聚集地，尤其值得一提的是，肝脏中维生素A含量远超过奶、蛋、鱼、肉，有助、疲劳和等;第三，内脏的蛋白质含量也很高，其中，肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。

    动物不同部位内脏的营养各不相同，由于生长环境等差异，不同动物的同一内脏营养也有区别。例如，在猪、牛、羊中，肝的蛋白质含量，心、肾、肚次之;肝、肺和肾都含有丰富的脂溶性维生素;肝、肾和心的B族维生素明显高于普通肉类。在鸡、鸭、鹅中，胗的蛋白质含量，肝次之。另外，肝和鸡心中都含有丰富的维生素A，牛肝、羊肝;鸭肝的铁含量，猪肝、鸡肝次之;肝和胗中都含有丰富的锌，猪肝和牛肝含量。

    心和胗，的动物内脏

    

    虽然动物内脏营养丰富，但是一些安全风险也与之并存。范志红介绍，肝脏是重要的器官，如果动物患病、过度服用药物，或饲料水源被污染，可能导致有害物质在肝脏中积累。肾脏作为器官，此时也难免被污染。肺泡作为气体交换场所，空气中可能存在的重金属污染物容易在这里聚集。另外，如果猪大肠内的油脂没有刮净，多吃也不利于健康。

    相比而言，心脏不参与食物的消化和吸收，胗储存和磨碎食物，也不参与吸收，而且和食物间还隔着坚硬的内皮，污染较少。因此，心和胗是的动物内脏。

    针对不同动物来说，在同样的饲养环境下，大型动物如牛、羊等，生长期更长，肝脏等内脏中积累的环境污染物相对较多，而鸡和鸭生长期较短，污染物相对较少。

    健康吃内脏五要点

    

    让美味的动物内脏吃起来更健康，也有章可循。

    健康人每月吃一两次。喜欢吃肝、肾等内脏的健康人，按此频率替代肉类，每次不超过100克。以肝来辅助、、干等，或给孩子做辅食的，每次好不超过20克(满满一汤匙肝泥)。值得一提的是，鸡肝和鸭肝口感细腻，更适合给孩子做成肝泥辅食。

    煮熟，别追求滑嫩口感。肝、肾受毒素污染的风险较高，肺、肚、肠中可能有病原微生物，在烹饪前都要洗净。很多人追求滑嫩的口感，喜欢吃没熟透的肝、肾，这样安全风险较大。建议多采用长时间高温加热的方法将内脏做熟，必要时可在烹饪前做焯水处理。

    选择合格的原料。在可靠的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃发生或不新鲜的内脏。

    特殊人群慎选择。要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多;肝、肾的较高，、胆囊等要少吃;内脏普遍嘌呤含量较高，要避免食用。范志红介绍，如果不是缺乏维生素A、缺锌或患的人，不必经常吃肝、肾等内脏。

    与高纤维蔬菜配着吃。如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以的吸收，又能起到营养互补的作用。

六合春猪头肉，选用较瘦干净的猪脸，修去腮帮肥膘，添加几十种名贵中草药，采用陈年老汤经酱制，浸味等工序加工而成。此产品酱香浓郁，香而不腻，具有营养和保健双重功能。 一、工艺流程 原料选择--解冻--修整--漂洗--预煮95度左右/15分钟左右--酱卤95度左右/1.5-2小时--拆骨--头肉浸味85度左右/40-60分钟--出锅冷却造型--市销 二、配方 香料：八角20g，肉寇20g，荜拨20 g，桂皮20 g，陈皮50 g，丁香8 g，山柰20 g，花椒20 g，茴香15 g，香叶20 g，良姜20 g，草果5个，甘草15 g，干红辣椒100 g基本调料：香葱150 g，生姜150g，冰糖250 g，红曲适量，料酒1000g 酱油500 g，精盐300 g，热花生油250g，味精20 g，骨汤12kg。 三、加工工艺： 1、猪头劈半，刮净毛污，清水漂洗，用开水漂烫去异腥味和水分，避免影响老汤的质量。2、漂烫后的猪头入老汤锅，烧沸后保持在92℃左右恒温90分钟左右，根据上述配方工艺的配料比，在实际生产中，要考虑原汤保证足量，不足补水，超量烧沸浓缩，以保证风味始终一致（料包根据地方风味要求增成）酱卤产品，保证按酱卤原料重量增补足量的辅料。3、猪头肉出锅，拆骨，以头骨眼眶骨头易断为宜，拆骨后，在老汤中浸味1小时左右4、猪头肉浸味完毕，出锅造型，晾至室温后入0-4℃库存放或销售5、成品的色香、味、形等质量指标具有地方特色。 四、猪头肉的质量标准 成品酱猪头肉为半个猪脸，具有本品特有的酱红色，咸淡适中，肉质紧密，鲜香无异味，肥而不腻，瘦而不才，切片良好，酱香浓郁。酱猪耳 一、工艺流程 原料选择整理----腌制----预煮----酱制----成品 二、配方（以10kg猪耳计） 香料：大茴香、桂皮、花椒各20g，丁香、陈皮各10g，用纱布包好；调味料：葱、姜各200g，洗净拍扁；着色剂为红曲色素适量，料酒100g，味精25g，白糖60g 三、加工工艺 1、原料选择：猪耳原料必须经卫生检查合格，且不宜过大，否则成品外形不美观。2、原料整理：用刀刮去猪耳上的残毛，除去污秽，割去病灶部，清水冲洗。3、用饱和食盐溶液（同兔肉腌渍液）腌渍4小时。4、调制料汤：：将上述调料放入锅内一起熬制，煮沸10分钟后，除去浮沫及污垢杂物。5、料汤煮制：先将腌制好的猪耳用水冲洗干净放于锅内，加水预煮沸后再用清水将猪耳冲洗干净。然后将猪耳放入料汤中，开始用大火煮10分钟后加入料酒100g和糖60g，再用文火煮1小时，除去多余的料汤，放入味精5g，即收汤起锅。酱肉皮酱肉皮是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉皮含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。酱肉皮五香味浓，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。 一、工艺流程 选料整理----预煮----酱制----出锅造型----成品 二、配方 主料：猪肉皮5kg基本调料：食盐200g，冰糖150g，葱、姜各100g，红曲色素适量，料酒50g，味精15g香料：花椒10g，豆蔻10g，草果10g，八角20g，砂仁5g，丁香5g，陈皮25g，良姜10g 三、加工工艺 1、原料整理：用刀刮去猪皮上的残毛，除去污秽，清水冲洗。2、调制料汤：：将上述调料放入锅内一起熬制，煮沸10分钟后，除去浮沫及污垢杂物。3、料汤煮制：先将处理好的猪皮放于锅内，加水预煮沸后再用清水将猪皮冲洗干净。然后将猪皮放入料汤中，开始用大火煮10分钟后加入料酒50g和冰糖150g，再用文火煮1小时，除去多余的料汤，放入味精5g，即收汤起锅。 酱猪小肘/酱猪蹄 一、工艺流程 选料整理----预煮----酱制----出锅----成品 二、配方 主料：猪脚圈（猪蹄）10kg香料：八角20g，肉寇20g，荜拨20 g，桂皮20 g，陈皮50 g，丁香8 g，山柰20 g，花椒20 g，茴香15 g，香叶20 g，良姜20 g，草果5个，甘草15 g，干红辣椒100 g基本调料：香葱150 g，生姜150g，冰糖250 g，红曲适量，料酒1000g 酱油500 g，精盐300 g，热花生油250g，味精20 g，骨汤12kg。 三、加工工艺 1、将猪脚圈或猪蹄用清水解冻，刮去残毛，猪蹄用刀从两侧剖开，在关节处用刀划开。2、将修理好的猪脚圈或猪蹄放入烧开的清水中，预煮15分钟，捞出用清水冲洗干净。3、料汤酱制：先将处理好的猪脚圈或猪蹄放于锅内，开始用大火煮10分钟，开锅后加入红曲，料酒50g，再用文火煮1小时，出锅前半小时加入冰糖150g，除去多余的料汤，放入味精5g，即收汤起锅。酱汁肉 一、工艺流程 选料与预处理----酱制----制卤----成品 二、配方 主料：猪肋条肉10kg基本调料：料酒 0.4～0.5kg，白糖0.5kg，精盐0.3～0.35kg，红曲适量，葱200g（捆成束），姜20g。香料：桂皮20g，八角20g，茴香15 g，香叶20 g，良姜20 g，草果5个，肉寇20g，荜拨20 g，陈皮50 g，丁香8 g，山柰20 g 三、加工工艺 　　 1、选料与预处理：取整块肋条肉（中段）为酱汁肉的原料。带皮猪肋条肉选好后，用刮刀把残毛、污垢刮净，并割去奶头，切去奶脯，砍下肋骨上端的脊椎骨。斩时刀不要直接斩到肥膘上，当砍到留有瘦肉3cm左右时，好剔除脊椎骨，使肉块成带大排骨的整方肋条肉，之后切成肉条，俗称抽条子，肉条宽约4cm，长度不限，肉条切好后再砍成4cm方形小块，尽量作到每公斤肉约20块，排骨部分每公斤14块左右。肉块切好后，把五花肉（即硬膘肉）分开，装入竹筐中。2、酱制：按照原料规格，分批把肉块下锅用白水煮，五花肉约10min，硬膘肉约15min，捞出后在清水中冲去泡沫，在煮肉锅内，把汤表层浮着的油撇出后，全部舀出。然后撒上香料，先摆上五花肉，后放上硬膘肉，加上适量的骨汤，用大火烧煮1h左右，当锅内的汤沸腾时，即加入红曲、料酒和糖，火候转入中火，再煮40min后出锅，平整摆放在不锈钢盘中，不要堆叠摆放。对锅中剩下的调料可重复使用。 3、制卤：酱汁肉的质量关键在于制卤，食用时还要在肉上泼卤汁。卤汁好，既使肉色鲜艳，又使味道出现甜中带咸，甜味为主、最好的卤汁具有粘稠、细腻、流汁而不带颗粒，卤汁制法是将余下的0.1kg左右的白糖加入肉汤中，用小火煎熬，不断的用锅铲翻动，防止烧焦和凝块，使汤汁逐步形成浆糊状。 4、卤汁制备好后，舀出装在带盖的缸或钵内，用盖盖严，防止昆虫及污物落入，出售时应在酱肉上浇上卤汁，如果天气凉，卤汁冻结时，须加热，烧化后再用。 食用方法：酱汁肉食用时，可整块吃，也可以再切成小块，但都要在肉上浇卤汁。 四、酱汁肉的质量标准 　　酥润浓郁，皮糯肉烂，入口即化，肥而不腻，色泽鲜艳，气味芳香。酱猪肝 一、工艺流程： 选料修理----冲洗----预煮----熟制 二、配方 主料：鲜猪肝5kg。基本调料：清水5kg，盐0.4kg，大料7g，花椒7g，大葱50g，鲜姜25g，桂皮5g茴香5g，丁香5g，大蒜（去皮）20g三、加工工艺 1、修割：把鲜猪肝上的苦胆和筋膜小心剔除，切勿撕破。2、洗涤：用清水把猪肝上的血污杂质彻底洗净。3、烫煮：把猪肝放在清水锅内煮沸15min左右，捞出锅后浸泡在清洁的冷水中，浸去血沫。4、熟制：煮锅内加入适量清水，把桂皮、茴香、丁香、鲜姜、花椒、八角用纱布袋装好，随同其他调料一同投入锅内煮沸，然后加入清水4kg（连同锅中水的总量），煮沸后将猪肝入锅煮制，锅内的水温保持在90℃左右，温度切不可高，否则猪肝煮得太硬，煮熟后，把猪肝捞出，冷凉后即为成品。 四、成品质量标准 色泽深褐，不苦不硬，咸淡合适，表里一致，略有清香味，味道鲜美，无异味。存放干燥阴.凉处，可保存1～2d。炸肉条 一、工艺流程 原料整理----腌制----挂糊----炸制----成品 二 、配方 主料：猪后腿精瘦肉5kg，玉米淀粉750g、植物油辅料：精盐175g，料酒150g，葡萄糖150g，白糖50g，孜然粉20g，香油20g，花椒粉10g，麻椒粉10g，姜粉10g，味精12g，食醋20g，五香粉20g，鸡蛋2个，水少量 三、加工工艺 1、将后腿精瘦肉修净筋膜，切成长条。2、将切好的肉条放入腌制缸中，加入所有辅料调匀，腌制4-6小时。3、将腌好的肉条放入盆中，加入玉米淀粉和少量水挂糊。4、将油锅烧热到180度，下入挂好糊的肉条，炸制4分钟，捞出即成（炸制过程中需要将肉条捞出敲打，以防肉条粘连）

山药是日常生活中的常见食材，虽然好吃，但是有一件事却让很多人苦恼不已：每次处理山药之后，手都会痒得抓心挠肝！严重的还会出现小红点，甚至肿起来。一些人认为，切开山药后的黏液中含有的皂苷类物质（也称“皂角素”）是让人手痒的原因。

真相解读：

山药属于薯类食物的一种，是日常生活中的常见食材。拔丝山药、排骨山药汤、山药炒肉片、蓝莓山药……根据不同口味喜好，可以做成很多美食，无论是蒸、炒、拔丝还是做汤，超级百搭。

不过，山药虽然好吃，但是有一件事却让很多人苦恼不已：每次处理山药之后，手都会痒得抓心挠肝！严重的还会出现小红点，甚至肿起来。

图虫创意

这是为啥呢？有什么好方法能避免呢？这篇文章我们就来说说这个事，让大家以后都能放心处理山药，不再怕怕的！

01

什么成分导致的手痒？

尿囊素！或许皂苷物质也得一起背锅

处理过山药的人都有印象，切开之后的山药会流出一种黏糊糊的液体，这就是山药黏液，它具有抗氧化、力、降等作用。[2]山药黏液的主要成分是水、多糖和蛋白质，并且其中水分的含量很高，铁棍山药与普通山药的水分含量分别为70.3%和89.6%；[1]多糖的成分主要是甘露糖和葡萄糖。此外，山药黏液中还包括少量的尿囊素、氨基酸、脂质、薯蓣皂苷元、儿茶酚胺、盐酸山药碱等。

一些人认为，黏液中含有的皂苷类物质（也称“皂角素”）是让人手痒的原因，但目前并没有科学研究文献明确的证实，山药中的皂苷是导致皮肤敏感的“真凶”。

图虫创意

不过，倒是有研究观察了山药黏液中的尿囊素对皮肤的影响。研究人员把小鼠分成两组，将它们颈部和背部上的毛剃掉，在实验组的小鼠脖子注射尿囊素，在对照组的小鼠脖子注射生理盐水，并观察收集两组小鼠在1个小时内抓挠的次数。结果发现实验组小鼠抓挠颈部的次数明显对于对照组。[3]

这说明尿囊素会对小鼠皮肤产生刺激。因此，山药黏液导致手痒的“真凶”可能是尿囊素，但也不排除皂苷会有类似作用的可能。

02

煮熟再处理能远离手痒

一旦沾上用肥皂水救急

搞清楚为啥手会痒，就是为了能够在兼顾美味的同时还不痛不痒！搞鬼的尿囊素怕热，遇热会分解，而且也怕碱性的液体。所以，以后再处理山药的时候，只需要做到以下4点，就能告别手痒啦：

①戴手套处理山药：带上一次性手套再削山药皮，手套具有，可避免皮肤直接接触到山药黏液。

②先蒸熟、再去皮：如果你觉得戴手套干活不舒服，那就先把山药蒸熟再扒皮。将山药洗干净，带皮切段直接上锅蒸，一般水开后15~20分钟就能蒸熟。在蒸的过程中，山药中的致敏物质会遇热分解，之后随便咋处理，手都不会痒啦！

图虫创意

③如果手不慎碰到山药黏液已经开始痒了，就赶紧用肥皂洗洗手，小苏打水和热水也行，都能的。

④如果清洗还不足以刺痒的，可以将手适当靠近热源烘烤一下，比如使用吹风机的热风挡吹一吹，不过一定要注意温度，避免。

03

铁棍山药做主食

有研究对蕲春山药、铁棍山药、淮山药三者做了对比，结果表明三者中铁棍山药的多糖含量，可以作为生物体储存能量的物质。[4]

根据《中国居民膳食指南》的推荐，薯类的摄入量为50~100g/d，如果是吃山药，大约是4~6根手指大小的山药。[5]

图虫创意

总结一下：

山药让人手痒的主要原因可能与其黏液中的尿囊素和皂苷有关。

处理山药时，可以通过戴手套隔离或是先加热山药再进一步接触处理等方法，避免直接接触生山药的黏液。一旦皮肤已经开始发痒，肥皂水、苏打水和不致的热水可以减缓。

如果当餐吃了山药，一定要相应的减少米饭的摄入量，否则长期下去会变胖的哦。

参考文献：

[1]张娇娇. 山药粘液质的性质及酶解制粉工艺的研究. 江南大学, 2014.

[2]赵国华, 王赟, 李志孝,等. 山药多糖的[J]. 营养学报, 2002.

[3]杨雁, 朱静, 李德峰,等. 山药中的致痒物质及致痒机制研究[J]. 生物化学与生物物理进展, 2019, 046(010):1012-1019.

[4]蒋方程, 李傲然, 何静仁,等. 不同品种山药的营养成分分析及其水提物的体外抗氧化能力研究[J]. 食品工业科技, 2018, 039(004):6-11.

[5]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社,2016