虽然不是故事感的小牛肉，但小母牛的慢熟面颊被许多人认为是美味佳肴。小牛肉面颊指的是哺乳动物脸上的实际面颊，而不是臀部，小牛肉面颊是年轻母牛大量工作的颚肌，用来哺乳和吃草。为了给予所需的柔嫩，厨师们经常捶打和然后把这肉放在香喷喷的肉汤里炖。
煮熟的意大利面牛肉。
小牛肉面颊并不总是现成的，通常会变成碎牛肉。屠夫可以根据要求很容易地提供这些切块，不过，在欧洲的一些地区，如法国和意大利，面颊可能会与较常见的小牛肉切块一起提供，如腰部、肋骨、胸部、肩部、小腿和臀部，小牛肉片和排骨可以切片。
直到近，小牛肉的标准生产都是在24-48小时内将新生小牛从母亲身边移走。
在开始炖之前，小牛的面颊必须做好准备。由于肉块缺乏天然的柔嫩度，许多厨师会先用肉锤敲打牛排，以软化大部分坚硬的结缔组织。然后，大蒜、盐和胡椒粉可能会在肉上摩擦，保持肉片原封不动或切成大块。
真正的调味和腌制将在漫长的烹饪过程中发生。慢食厨房网站上的一个菜谱，来自意大利烹饪明星Massimo Bottura，将四个羊肉面颊肉片放在一个漫长而缓慢的浴缸中长达30个小时，在压力锅中设定稳定的150°F（约68°C）面颊是一种简单而多样的混合营养成分：切碎的芹菜、洋葱和胡萝卜以及牛肉汤、啤酒、少许香醋和一些橄榄油。
小牛肉面颊配料的可能性与厨师的技能和预算一样丰富。名厨Emeril Lagasse缩短了烹饪时间对于5磅（约2.3公斤）的面颊，用2杯（约15盎司）的马德拉酒和红葡萄酒炖两半小时。不过，这并不是所有的美味炖菜，Lagasse搭配波伦塔。在荷兰烤箱或密封肉鸡中，在275°F（约135°C）的烤箱中炖，面颊沐浴在一个由葡萄酒、油、水、番茄酱、大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、月桂叶、红辣椒、迷迭香、胡椒粉、盐、胡椒粉和各种意大利调味料如牛至和甜罗勒的肉汤中沐浴，建议厨师也加入一两种他的精华?香料混合物，以增加一点卡琼的味道。

羊肉是成年绵羊的肉，不是第一年的羔羊肉，也不是第二年或第三年的猪崽。屠夫把的羊肉切成腰部、小腿和架子后，剩下的部分通常用来做羊肉碎。虽然在西方不是一种常见的肉，从希腊到亚洲，整个东半球的文化中都有大量的羊肉碎末，从挪威到澳大利亚。在地球的这一部分，人们经常不把牛或猪当作食物。
绵羊的原始部分与其他家畜相似。绵羊是一般认为在五岁左右屠宰时是的，尽管从技术上讲，在两岁左右，当动物的恒牙被割断时，肉就变成了羊肉。主要的羊肉切块与年轻的羔羊和猪一样，比如上肢，小腿和乳房，腰肉和排骨。剩下的经常用来做肉末，虽然很多厨师也会用的羊肉或羊肉来做这个用途。
羊肉碎末可以用准备牛肉或猪肉的方法有很多种：烤成汉堡，烤成面包，在香肠里熏制。它经常被希腊陀螺肉代替，以获得更大胆、更土的味道。这个过程，包括牛肉，需要一个磨碎的过程，注入各种其他成分，如面包屑，牛至和其他地中海风格的调味品，在垂直的烤盘上变硬之前，这些调味品可以通过一个敞面烤箱旋转，这样当肉慢慢烹饪时，厨师就可以切下烤焦的肉片
中东的一道名为keema的菜肴中就有羊肉碎的标志性用途。无论是与米饭一起食用，还是与米饭一起搅拌，都需要将羊肉或羊肉放入锅中，用大蒜和洋葱炒熟。然后，将褐色的羊肉轻轻地浸泡在肉汤、番茄酱和印度随处可见的香料混合物中，garam masala直到羊肉吸收了所有的液体。
许多文化使用羊肉或羊肉，而不是牛肉和猪肉，来制作香肠或汉堡肉。可以用羊肉馅饼来做美食展示，在肉慢慢"烹调"三份之前，肉馅要经过蔬菜、柑橘、香草和调味料的研磨或者在冰箱里多待几个小时。在肉糜中加入橘子、柠檬或葡萄柚等水果，冷水浴可以使肉做好食用准备。这道菜可以用新鲜的水果和蔬菜、饼干和烤面包来装饰。

churrascaria是一种巴西牛排餐厅，因其独特的自助餐服务方式而广受欢迎，包括侍者将大块烤肉带到餐桌上，并按要求切出部分。许多餐馆在每一张桌子上都有食客可以用来请求服务的信号。虽然烤肉是餐厅的特色，但大多数churrascarias都有独立的自助餐桌，提供开胃菜和甜点。
一些churrascaria餐厅为年轻人和老年人提供折扣。
Churrascarias的名字来自葡萄牙语churrasco；大致翻译成英语"烧烤"这个词更准确的定义可以从西班牙语的churrascar或"scorch"中找到，"这可以用来描述这些餐馆的烹饪方法。肉在炭火或木烤架上烹制，直到肉大致呈中等程度的稀薄或中等程度。然后将肉放在展示用的叉子上，由过道员或侍者随身携带。
大多数餐厅提供各种各样的肉类和肉块，包括牛排和香肠。常见的牛肉切块包括菲力牛排、上等沙朗和短排骨；鸡肉和猪肉通常也有各种各样的切块。食客也可以要求服务员准备一定程度的肉块，无论是非常罕见的还是做得很好的。一家以真实性为目标的churrascaria餐厅也可能会提供葡萄牙语订单削减指南
Churrascaria侍者通常依靠餐桌上的信号来进行服务行为。A例如，许多餐馆在每张桌子上都有红绿色的标志，然后通道员会把这些标志解释为服务请求——一个可见的绿色标志表示食客在他们的桌子上要更多的肉，而红色的标志意味着用餐者目前不需要任何服务。每一张桌子都会有一组轮流服务的服务员，每个服务员都会带上不同种类和切块的肉。用餐者还可以将自己的喜好告知服务员，然后将这些信息传递到厨房进行住宿。
自助餐桌有多种用途：刺激食欲，增加用餐量，让食客在烧烤之外有更多的选择。第三个目的尤其重要，因为有些人在吃了大量的肉之后可能会感到。在大多数餐馆里，所有的东西都是一个固定的价格尽管有些餐馆可能会对饮料单独收费。此外，一些churrascaria餐厅可能会为年轻人和老年人提供折扣，为顾客提供更好的性价比。
一杯红葡萄酒可以配以各种牛排。