喝汤有助于滋补身体，但是很多时候，我们在喝汤的时候，却忘记了一些注意事项。只有将这些误区避免开，才会让我们喝汤喝得更养生更健康。

    喝汤时你要注意哪些细节？

    

    1、太烫会损伤食道

    汤一般是趁热喝的好，尤其是鱼汤，放凉了还会有腥味。但理论上来说，喝汤不能太烫。研究表明，常吃烫食的人，罹患、等上症的风险将会增高。因为口腔、食道等上黏膜十分柔嫩，承受不了过高的温度。如果长期食用烫食，黏膜一直处在损伤阶段，就会诱发黏膜的前。一般喝汤的温度不要超过60°C。

    2、久熬嘌呤高

    广东人爱喝老火汤，特别是煮骨头汤，熬上2-3小时是很正常的事情。事实上，熬太久对口味的提升十分有限，但嘌呤含量却会增加，并因此增加风险。熬汤长时间不要超过1.5小时，如果怕汤料味道出不来可以采用高压锅、砂锅等的器皿内熬制，可以在较短时间内熬出口感相对较好的汤水。

    3、太咸升血压

    熬汤时切忌放入太多的盐，不仅会影响口味，一旦人的盐的摄入量超标，很可能因此导致了血压的上升，使、及风险增加。

    4、树脂碗也怕高温

    虽然号称耐高温，但当温度超过70℃时，树脂碗就会有部分三聚氰胺溶于食物中，虽然溶出的三聚氰胺并未超标，但长期用这种碗喝汤，有可能对身体造成潜在影响。建议多用陶瓷餐具盛汤，煲汤时也尽量用砂锅等器皿。

    喝汤你要避开哪些误区？

    

    1、喝汤速度快

    如果喝汤速度很快，等意识到吃饱的时候，说不定已经吃过量了，这样容易导致。喝汤应该慢慢品味，不但可以充分享受汤的味道，也给食物的消化吸收留有充裕的时间，并且提前产生饱腹感，不容易发胖。需要的美女要注意了，一定要切记这个错误的喝汤习惯，改掉它，说不定你的会更佳。

    2、喝纯汤

    很多人认为炖排骨汤、鸡汤，所有的营养都在汤内，所以就只喝汤，不吃肉。其实，这样是不对的，不管是哪种汤，就算是熬煮很长时间，汤很浓郁，汤的蛋白质也只有约6%～15%，85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身。所以仅喝汤不吃肉会有很大的损失。

    3、用餐后才喝汤

    中国人的生活习惯是先用餐，后喝汤，其实这是一种错误的喝汤习惯。而西方的出餐顺序一般是先喝汤，再用餐，这才是健康的喝汤习惯。因为先用餐的话，就可能是已经吃饱了，吃饱之后再喝汤，就容易导致营养过剩，造成，而且汤会冲淡，影响食物的消化吸收。所以先喝汤比后喝汤，健康效果更佳，并且有助于。

    4、每顿能喝好几碗

    喝汤也是有忌讳的，不能什么汤都喝，也不能什么汤都多喝。如果汤的种类是量、高盐份、高嘌呤，就不能多喝，尤其是患有、肾脏病及的人，应避开喝这些汤。一般人吃饭时可缓慢少量喝汤，以舒适为原则。

    5、喝滚烫的汤

    

    人的口腔正常温度在37摄氏度左右，而人体的口腔、食道、胃黏膜能忍受的温度，也只有60摄氏度左右，超过此温度容易造成黏膜损伤，而且还应注意的是，爱喝热汤会增加罹患风险。所以喝汤应该等汤稍凉再喝，这样可以保证身体不受到的威胁。

    6、汤泡饭

    营养汤还有剩，舍不得倒，干脆就泡饭吃吧。这样吃真的健康吗?我们咀嚼食物，不但要将食物嚼碎后便于咽下，更重要的是要由唾液把食物湿润，而唾液是不断咀嚼食物产生的，唾液中有许多消化酶，能和吸收，对健康十分有益。而汤泡饭由于将饭泡软了，就算不咀嚼也不会影响吞咽，所以吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入胃了，这就给胃的消化增加了负担，日子一久，就容易导致不适。

    7、爱喝“独味汤”

    每种食品所含的营养素都是不全面的，即使是鲜味的富含氨基酸的“浓汤”，仍会缺少若干人体不能自行合成的“氨基酸”、多种矿物质和维生素。因此，提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养更全面。

水产品罐头是指以鲜（冻）不产品为原料，加入其他原料、辅料，经装罐、密封、杀菌、冷却等工序制成的具有一定真空度、符合商业无菌要求的罐头食品，一般可在常温条件下贮存。水产动物类罐头：按加工及调味方法不同，分成下列种类。油浸（熏制）类水产罐头：将处理过的原料预煮（或熏制）后装罐，再加入精炼植物油等工序制成的罐头产品。如油浸鲭鱼、油浸烟熏鳗鱼等罐头。调味类水产罐头：将处理好的原料盐渍脱水（或油炸）后装罐，加入调味料等工序制成的罐头产品。这类产品又可分为红烧、茄汁、葱烤、鲜炸、五香、豆豉、酱油等，如茄汁鲭鱼、葱烤卿鱼、豆豉鲮鱼等罐头。清蒸类水产罐头：将处理好的原料经预煮脱水（或在柠檬酸水中浸渍）后装罐，再加入精盐、味精而制成的罐头产品。,根据GB/T 10784-2006 罐头食品分类中详细说明可以使用的食品添加剂如下；
乳化剂:单，双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸、亚麻酸）,果胶,卡拉胶,磷脂,柠檬酸脂肪酸甘油酯,乳酸脂肪酸甘油酯,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇),辛烯基琥珀酸淀粉钠,改性大豆磷脂,甘油(丙三醇),酶解大豆磷脂,羟丙基淀粉,乙酰化单、双甘油脂肪酸酯,双乙酰酒石酸单双甘油酯,;
增稠剂:醋酸酯淀粉,瓜尔胶,果胶,海藻酸钠(褐藻酸钠),槐豆胶(刺槐豆胶),黄原胶(汉生胶),卡拉胶,羟丙基二淀粉磷酸酯,乳酸钠,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇),α-环状糊精,γ-环状糊精,阿拉伯胶,海藻酸钾(褐藻酸钾),甲基纤维素,结冷胶,聚丙烯酸钠,磷酸酯双淀粉,明胶,羟丙基淀粉,羟丙基甲基纤维素(HPMC),琼脂,酸处理淀粉,氧化淀粉,氧化羟丙基淀粉,乙酰化二淀粉磷酸酯,乙酰化双淀粉己二酸酯,双乙酰酒石酸单双甘油酯,;
水分保持剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,乳酸钠,甘油(丙三醇),乳酸钾,;
防腐剂:稳定态二氧化氯,;
酸度调节剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,柠檬酸,柠檬酸钠,柠檬酸钾,乳酸,乳酸钠,碳酸钾,碳酸钠,碳酸氢钾,DL-苹果酸钠,L-苹果酸,DL-苹果酸,冰乙酸(冰醋酸),冰乙酸(低压羰基化法),柠檬酸一钠,葡萄糖酸钠,富马酸一钠,;
着色剂:柑橘黄,高粱红,天然胡萝卜素,甜菜红,β-胡萝卜素,;
稳定剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,果胶,黄原胶(汉生胶),卡拉胶,乳酸钠,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇),羧甲基纤维素钠,微晶纤维素,α-环状糊精,γ-环状糊精,葡萄糖酸-δ-内酯,羟丙基淀粉,;
面粉处理剂:抗坏血酸(维生素C),碳酸钙,;
抗氧化剂:抗坏血酸(维生素C),抗坏血酸钙,抗坏血酸钠,磷脂,乳酸钠,D-异抗坏血酸,D-异抗坏血酸钠,茶黄素,;
膨松剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,乳酸钠,碳酸钙,碳酸氢铵,碳酸氢钠,羟丙基淀粉,;
增味剂:5'-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠),5'-肌苷酸二钠,5'-鸟苷酸二钠,谷氨酸钠,;
甜味剂:乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇),赤藓糖醇,罗汉果甜苷,木糖醇,N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯(纽甜),天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜),;
抗结剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,;
护色剂:D-异抗坏血酸,D-异抗坏血酸钠,;
稳定剂和凝固剂:葡萄糖酸-δ-内酯,;
凝固剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,葡萄糖酸-δ-内酯,;
其他:氯化钾,辛烯基琥珀酸淀粉钠,半乳甘露聚糖,;

    由于个人口味原因，喜欢吃醋的朋友做菜，煲汤都系加一些醋，而有些不爱吃醋的朋友，则很少加醋。其实，做菜、煲汤，加醋还是不加醋是很有讲究的。有些食物，制作的时候，加一些醋，营养价值更高，而有些食物加醋，反而营养流失更加严重。今天小编就来和大家聊聊，我们在制作佳肴时，醋的正确使用方法，一起来看看吧。

    

    醋的养生

    

    醋可以开胃，促进唾液和的分泌，吸收，促进食欲。

    

    醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和杀菌作用。病菌在酸性环境里不易生存，如甲型链球菌、等常见的致病菌都能在酸性环境下被抑制或杀灭，所以醋对有一定的效果。因此，凉拌菜加醋有助。

    

    醋可以刺激人体的血管细胞分泌一氧化氮，它能起到扩展血管、保证的作用。

    

    要避免胆固醇过多，除了注意饮食外，长期食用醋是的一种有效方法。

    控制血糖

    经常吃醋可以减缓血糖的上升速度，特别是对降低餐后血糖有较好效果。在吃米饭、面食等以碳水化合物为主的食物时，可以在菜肴中加入适量醋。据了解，能起到降血糖效果的醋，至少要含百分之五的醋酸。

    

    制作佳肴时，怎么放醋？

    炒菜如何放醋是很有讲究的，有些食物加醋不仅味道会变得更加鲜美，而且营养也更加均衡，可谓一举两得。有些食物却是切忌不能加醋的，加了醋营养流失严重，得不偿失。

    1、坚持“两头原则”：做菜时，醋的放法在两头，即原料入锅后马上加醋，以及菜肴临出锅前加醋。炒素菜时在蔬菜下锅后适当加一点儿醋，如炒豆芽、芹菜、土豆丝、海带丝之类，不仅味道好而且营养价值保全得好，可以软化蔬菜纤维，帮助肠胃消化吸收。

    2、胡萝卜、绿叶菜不宜加醋：并不是所有素菜都适合加醋。例如，炒胡萝卜的时候就不适宜加醋，因为胡萝卜素在酸性环境中会被完全破坏掉。炒绿色叶菜的时候也不要加醋，否则不仅会使绿叶菜失去原有的绿色，还会降低营养价值。

    3、荤菜稍微放点醋：烧荤菜时放点醋，能去膻、除腥、解油腻、提味增鲜、增香添色，同时还有去涩、的效用。如制作糖醋排骨、西湖醋鱼、葱爆羊肉、醋溜木须等菜肴，食材入锅后加一次醋，其作用是去膻、除腥；菜肴临出锅前再加一次醋，作用是解腻、增香、调味。煮鱼时添加少许醋，能将小鱼的鱼骨煮得柔软可口，有利于钙的吸收。吃生鱼片时在酱油内滴几滴醋，能去腥味并提高美味口感。

    4、骨头汤不加醋：炖骨头汤时不要加醋，因为骨头中溶出的矿物质在酸性环境中会转变成无机离子，影响吸收。还有，烹制海参不要加醋，因为海参富含胶原蛋白，烹饪时加醋会破坏蛋白质的分子结构，影响口感。

    

    小编特别提醒，是种慢，目前只能通过饮食调整和药物控制，无法；不要被偏方可以恢复胰岛功能、误导，这些说法是缺乏科学根据的，要谨慎对待。

    月子房不能通风，坐月子不能洗头、洗澡，越晚下床越好……关于坐月子，你的母亲大人，以及你身边的很多亲戚朋友都会传授给你很多“古人有云”的“经验之谈”。这些说法到底有没有科学道理，我们要不要遵守呢？咨询产科为你一一进行解答，让你科学坐月子。

    

    1、月子房不能通风：错！

    后，准妈妈的血容量就开始增加，在34周左右血容量达到高峰。整个孕期，准妈妈的体液要增加。这些多出来的液体在产后要排出体外，排出的途径就是尿液和汗液。因此在产后的两周内，产妇会大量出汗。如果月子房密闭不通风，房间温度过高，就会不利于汗液的排出和蒸发，产妇的体温就会升高，如果同时伴有、口渴、、等，就是产褥的早期表现。严重时体温会上升到40以上，并出现，甚至危及生命。

    正确的做法应该是保持房间空气流通。但由于产后大量出汗，加上分娩时体力消耗较大，产妇身体较低，因此要避免直接被风吹到。如果天气太热，可以先开空调降温，待关闭空调后，产妇再回到房间，房间温度保持在26左右，这样才能保证身体正常排汗，又不会着凉。

    2、月子里不能洗头、洗澡：错！

    由于产后大量出汗，如果不洗头，头皮污垢，会导致头皮，从而出现较多的现象。

    另外，由于产后大量出汗，加上不断排出和乳汁的分泌，身体比一般人更需要清洁。所以，产妇应该经常洗头、洗澡，但要注意的是水温要适宜，不能太凉(会引起)，也不能太热(会使血管扩张，，出现)。另外，在产后7天内，由于宫颈口尚未完全闭合，不应洗盆浴，应该采用淋浴。

    3、月子里不能刷牙：错！

    因为分娩时的以及屏气用力，加上多数产妇不能正常饮食，口腔内细菌大量繁殖，如果月子里不刷牙，会造成、，还会导致口腔发炎，影响正常进食和产后身体复原。

    正确的做法是用软毛牙刷轻柔地每天刷牙一两次。吃过东西后，可用温开水漱漱口，以免食物残渣停留在口腔内。另外，还要适当补充钙质，以弥补哺乳所消耗的钙元素。

    4、月子里要“ 忌口”：不全对！

    分娩时产妇的体力消耗很大，产后胃功能不能立即恢复正常。此时，如果饮食结构不合理，很容易引起或。过去人们常说的“忌口”是指产妇不能吃水果，不能吃蔬菜，只能喝小米粥、红糖水，这是不对的。产后，产妇的身体在逐渐复原，再加上哺乳需要大量的营养，如果忌口，就会影响到乳汁质量和产妇的身体健康，如果饮食中缺钙，还会导致产妇。

    刚分娩后胃消化功能较弱，应进食较清淡的半流食，例如面条、粥等，并可进食适量枸杞、红枣等，以后逐渐过渡到正常饮食，保证饮食中有足够的蛋白质，并每日进食常温的水果和适量的绿色蔬菜，保证每天大便通畅。但同时应该避免过度油腻的饮食，以及过咸或辛辣的食品，以免刺激胃。

    5、月子里应该多吃鸡蛋：错！

    

    分娩时产妇的体力消耗很大，产后补充营养非常必要。鸡蛋中蛋白质含量高，脂肪含量低，适于月子里进食，但并不是尽可能多吃。因为产后胃能力较差，胆汁排出也受影响，过多吃鸡蛋，一方面身体不能吸收，另一方面，蛋白质在胃内停留时间较长，容易引起、便秘，如果既往有或，还可使旧病复发。

    一般来说，月子里一天进食两个鸡蛋就可以了，饮食中还可有一些鱼、虾等容易消化吸收的蛋白质。

    6、月子里不要吃咸的：不全对！

    过去人们这样说，是怕吃了盐就会影响乳汁分泌。乳汁分泌主要依靠分娩时的宫缩刺激以及产后泌乳素的作用。

    实际上产后不宜吃过咸的食物是因为产后体内有大量水分需要排出，期呈高凝状态的血液正逐渐恢复正常，过多的盐分会使水分潴留体内，出现，并使血液浓缩。但是完全不吃盐，就不能保证人体对钠的正常需要量，就会出现的感觉。正确的做法应该是比平时稍淡即可。

    7、产后24小时给宝宝哺乳：错！

    后，准妈妈体内多种激素开始增加，其中一种就是泌乳素，包括垂体泌乳素和胎盘泌乳素，它会促进乳汁分泌。分娩时的阵痛以及产后新生儿对乳头的吮吸都能刺激乳腺分泌乳汁，所以，世界卫生组织建议产妇在分娩后30分钟内与母亲进行皮肤接触，1个小时之内让宝宝吸吮乳头，以促进母乳分泌和新生儿的吮吸能力。这时的乳汁叫做初乳。初乳中脂肪含量低，容易被新生儿吸收的蛋白则含量较高，并且有大量免疫因子，能增强新生儿的。

    8、月子里要多喝下奶汤：不全对！

    产后由于大量出汗，应多补充水分，以避免血液浓缩。不过，刚分娩后，大多数产妇的乳腺管还未完全通畅，不要喝大量的促进泌乳的汤，不然在产后两三天开始泌乳时乳腺会严重胀痛。刚分娩后应该少量喝一些清淡的鱼汤和鸡汤，帮助泌乳。在开始泌乳后，充分按摩乳房，使乳腺管通畅以后再开始多喝汤，如鸡汤、排骨汤、猪蹄汤、鲫鱼汤、桂圆肉红枣汤、肉骨汤煮黄豆等。这些汤类既可促进乳汁分泌，又含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等营养素，还要注意，汤内不能有太多的油，否则会造成宝宝。

    9、越晚下床越好：错！

    

    期，准妈妈的血液呈高凝状态，产后大量出汗，血液浓缩，此时应适当运动，。如果长期卧床，血液在血管内的流动速度减慢，可能会发生。但产后运动要注意适量，由于孕期体内会分泌松弛素，在松弛素的作用下，产妇的关节、韧带都比前松弛；如果运动量过大，会造成，关节也容易。所以，在产后初期，体力还没有完全恢复时，可在床上做一些简单的运动，分娩3个月后再开始全身肌肉的锻炼。

可得然胶是一种新的天然多糖类食品胶，具有非常独特的功能性。可得然胶具有保水性、耐冷冻性、耐热性、黏结性和成膜性等功能，其在食品中重要的作用是用作多种食品的品质改良剂。它在食品中的应用十分广泛且多样化，可以用作食品品质改良剂和低热量、高纤维的食品素材，或用来开发新型食品。可得然胶在日本的年需要量很大，其用途和市场在不断扩大。我国目前还没有可得然胶生产，应加强对它的生产和应用方面的研究。

可得然胶在食品中的具体应用

1、肉制品

可得然胶在50-60℃时吸水率达最大值，非常适合应用于香肠或肉制品中，以提高其持水性。碎猪肉中增加0.5%-1%的可得然胶烹制成的香肠，可降低硬度，提高嫩度和弹性，效果优于大豆和蛋清蛋白；可得然胶可抑制蛋白的热聚集变性，防止香肠等肉制品的脱水脱汁，改善其口感；若添加到肉制品如火腿、香肠中可以提高其含水率，使产品更加柔软，口感更好。当添加0.2%-1%的可得然胶时，可以使制得的汉堡包具有柔嫩、多汁的口感，并可以使制作的汉堡包有较高的产率。可得然胶对香肠、午餐肉、汉堡包等肉食制品具有保水、保油性效果，使用量一般为0.25%-0.5%。

可得然胶的加入可以改善禽制品的结构，使制得的炸鸡块得率增加，并可以使产品有较好的弹性、防止冷藏时引起的汁液流出、改善口味、延长保质期和提高油炸制品的产量。还可用作炸排骨和炸鸡块的裹衣。

利用其薄膜形成性，用于汉堡包、炸鸡等表面膜，使烧烤过程中产品的质量损失降低，肉汁多而且口感爽滑柔软，其覆膜方法是将5%可得然胶、0.5%淀粉、水混合分散均匀，将被覆食品在其中浸渍5-15s，取出后于125-130℃油浴中加热30-40s，沥干油后冷却，然后急速冷冻或冷藏，调理时可再行加热烘烤或油炸等。另外，可得然胶可用于制作人造全蔬菜香肠，使之具有与肉质香肠同样的口感。

2、水产制品

可得然胶还可用于水产制品，如鱼肉糕、油炸鱼肉糕、鱼圆、冷冻鱼肉糜等，可以增强制品弹性、有咬劲，同时使硬度增加，还便于成型操作。使用量一般为鱼肉糜量的0.7%。使用时先将可得然胶调制成低强度凝胶，再加入鱼肉糜中。

3、面条类

利用可得然胶的热致凝胶，并在高温下保持一定形状的性质，可应用于挂面和中华面中防止面条在汤中的软烂现象，提高面条的弹性。由于可得然胶在高温下仍可保持极好的形状和性质，当面团中添加可得然胶后，制得的面条具有良好的质构和外形，可以在加热煮沸的过程中保持面汤的清澈，这种面条韧性和柔软性都得以提高，具有较好的口感。另外将可得然胶的悬浮液与豆奶混合，挤压至沸水中可以制得豆腐面条，在煮食或炒食时保持很好的外观，这是可得然胶对食品的一个重要贡献。

凝胶多糖应用于中华面、荞麦面、切面时，可以增强面条的硬度、弹性、黏度等，改善口感、抑制热水溶胀、减少煮烂、汤汁混浊。使用量为小麦粉的0.3%-1%，常用量为0.4%。

4、焙烤食品

可得然胶在加热成胶后可以使制得的这类产品香脆可口。糕点，如蛋糕、奶酪饼等中添加可得然胶，具有保湿、保鲜和保形效果。加工时外观不凹陷，加工后保湿性良好，即使进行冷藏也不会产生老化发沙现象，使用量一般为0.1%-0.4%。另外，可得然胶可用于流动性馅心，由于其胶凝作用使馅保持适当的形状，便于操作，改变其添加量可调节馅的硬度和形状。用于蜂蜜、奶油、沙司类风味馅心，使用量一般为2%-5%。

5、冷冻食品

可得然胶形成的凝胶具有良好的耐冷冻性，所以可以用来制作需要冷冻处理的可凝胶类食品。将含可得然胶0.5%-5%的水状悬浮液加热至55-80℃，然后停止搅拌、冷却，或者将两体积的沸水与一体积的含可得然胶的水混合，冷却制得凝胶，将混合物冷却后得到冷冻产品，这种产品可以在室温下经融化食用。将不同成分的含可得然胶的混合物放在容器中加热便可以制作出多层的具有美观外形的凝胶制品。

可得然胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高其保形性，与其他稳定剂复配使用效果更好。使用量一般为0.2%-0.3%。

6、甜食

可得然胶可以吸收高浓度的糖分并可有效地抑制凝胶脱水，所以可以用来制作甜果酱及甜点类食品。如可将蜂蜜等黏稠含糖配料与可得然胶混合制成片或粒状，方便地用于三明治的馅中。

7、色拉酱

含可得然胶的流体呈假塑性，故可以作为增稠剂、稳定剂应用于色拉酱等流体食品中，赋予产品奶油样的口感，增加无脂食品的黏度，并可以极大地提高产品质量。

8、食用膜

可得然胶形成的膜可以直接食用，而不易溶于水，因此可以制作方便食品中汤料的包装袋，在使用时更加方便。目前此种产品在国外已有生产，并受到消费者的广泛喜爱。

9、特殊食品

可得然胶不会被人体消化。因此，可以作为低脂或无脂食品很好的膨胀剂，用于制作低热量或无热量食品，可以使人们在享用到品质绝佳的产品的同时无需担心摄入能量过多对身体健康的影响。另外，可得然胶还可以制作糖尿病人专用食品。

10、淀粉冻

可得然胶应用于淀粉冻，可以使淀粉冻含水量显著增加，风味更加突出，且口感改善，具有羊羹那样的滑嫩口感。另外，利用其凝胶的耐热性还可以制得用微波加热后食用的热冻食品。可得然胶在淀粉冻中使用量一般为6%-12%，如与淀粉合用一般使用量为1%-2%。

11、豆腐面

可得然胶的热成形性可以用于生产新的食品，如制作面条形状的豆腐。将可得然胶用于食品中，通过细孔挤压到热水中可制作面条状食品。4%的可得然胶与豆腐凝固剂混合使用于豆乳中，挤压加热可制得豆腐面。制成的豆腐面既可以用冰冷却后浇上调味汁食用，也可以加热后食用，不会出现加热溃散现象。这种豆腐面可冷冻，冷藏保存、再经加热烹煮也不会变形或熔化。

12、人造果球

将含有果汁的可得然胶水分散液在圆形模具中加热，待球外部加热凝固而内部尚无凝固时冷却，可制得内部为液体或浆状的果球，可得然胶使用量一般为5%。

13、果冻

利用可得然胶所特有的可以形成低强度凝胶和高强度凝胶的性质，可以制得由不同色、香、味组成的果冻。可得然胶还可用于制作绿茶风味的果冻，这种果冻可冷冻保藏，食用前可以微波解冻。

14、薄片状成型食品

可得然胶用于草莓酱、蜂蜜、梅肉酱、蛋黄酱等黏稠而不易操作的风味物，可以制作草莓片、蜂蜜片、梅鲤鱼片、蛋黄酱片等，这些薄片可以直接作为风味小食品食用，也可以用于夹心、夹馅、卷寿司芯等。蔬菜、水果、肉类制品都可以用可得然胶制成薄片状食品。这些食品可进行冷冻保存，并且在食用时加热也不溶化。利用可得然胶的薄片形成性以及中和反应所得到的凝胶，经脱水干燥后可重新吸水形成凝胶的特性，可以制成薄片食品和干片状凝胶（可复水）。

除了以上应用，另外，可得然胶还可以作为脂肪的替代品用于奶酪制品并可以防止酸奶和低脂酸奶油的脱水；制得的素食腊肠具有和全脂制品同样的风味与口感；奶品工业中的巴氏灭菌温度对可得然胶形成的凝胶的活化也是适合的。利用可得然胶的独特性质还可以创造出新的食品应用，相信这种新型的食品添加剂必将得到大量使用，在食品行业中创造出更多高品质、高档次的产品。

综上所述，可得然胶具有许多特殊的性质，是一种蕴含多种功能性的新型食品素材，随着可得然胶特性的进一步明了，其在食品工业中的应用必将越来越广泛。

正宗麻辣烫配方佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣酱，姜，葱 主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：猪油，牛油，菜仔油 制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成 辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有） 佐味：蒜泥或麻油调和汁 热炒。 麻辣烫配方原料： 豆腐 鱼丸 西兰花 菜花蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱 做法： 1 将上述菜洗净串成串儿 2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。 3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；） 自制“麻辣烫”的制作方法: 买来一包你喜欢的麻辣烫味，先用开水泡4～8分钟，再放入配料包即可食用。它的主料分米线、米粉、粉丝等几种，分别用大米、芋粉、薯淀粉等制成，配料分蔬菜包和调料包。除了“麻辣”口味之外，还有三鲜味、鸡肉味、肥肠味、鱼香味、红烧味等。做法除了普通的泡制之外，还可以凉拌。麻辣烫的底汤配料!!! （zt） 菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底 1》牛华麻辣烫 有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。 四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。 牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！ 牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。 近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。 2》麻辣烫的制作方法 配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 容易出现的问题及解决方法： 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。 3》麻辣烫 按5公斤骨头汤的比例: 1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克 2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺 炒料火侯很关键： 1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用 2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味 3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可 按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事项： 1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些 一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。 4》麻辣烫 其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的 ）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。 我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。 因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅 备料： 鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。 做法： 1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分 2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐 3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！ 4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！ 5》麻竦烫锅底 配方： 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两 方法： 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱。

高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三类1、毛汤：毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等，无特别要求。火候：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率：原料的3-5倍。2、奶汤：原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白（脂酸）的原料。火候：原料用滚水烫过，放入冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1-2倍。3、清汤：分为普通清汤和精制清汤（a）普通清汤：原料：老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉。火候：原料用滚水烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。出汤率：原料的1-2 倍。（b）精制清汤（上汤、顶汤、单吊汤、双吊汤）取普通清汤用纱布过滤。取肌肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌，待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中混浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫做吊汤，精制过两次的清汤叫双吊汤。（五）素高汤1、原料：黄豆芽3斤、胡萝卜1.5个、甘蔗头6节、水18斤做法：胡萝卜洗净去皮后切块，甘蔗头剖开切块；油锅烧热，黄豆芽炒香、加水及全部原料煮开，锅盖（略留缝）改小火焖煮约3小时，即成汤汁清鲜之素高汤；放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。2、原料：黄豆芽1.5斤、胡萝不1.5个、冬笋3个、香菇蒂2.5两、玉米3支、水20斤做法：胡萝卜、冬笋均洗净去皮后切块，香菇蒂洗净泡软，玉米洗净切段；黄豆芽加水及全部原料一起煮开，盖锅（略留缝）改小火焖煮约4-5小时，即成汤汁清鲜的素高汤；放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱后冷藏，随时备用。3、红烧用素高汤：原料：冬菇头50克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、大白菜老叶300克、水5000克做法：全部材料一同以小火熬3小时。4、清汤素高汤原料：大白菜老叶150克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、白萝卜100克、芹菜叶100克、水5000克做法：全部材料一同以小火熬1小时。又：原料：黄豆芽600克、胡萝卜70克、香菇头140克、水4200克做法：全部材料一同以小火熬1小时。（六）高汤的做法精华1.）牛肉高汤：熬煮高汤要保持清爽，必须注意水是要烧开再加糖料，煮的过程温度不需要过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。牛肉高汤材料：A.材料1.花椒粒 20克2.三奈 5克3.甘草 5克4.小茴香 5克5.陈皮 10克6.桂皮 15克7.草果 5克8.丁香 5克B.材料1.牛油 1000克2.八角 20克3.生香葱 500克4.黑豆豉 100克5.黄豆豉 100克C.材料1.牛肉 25000克2.牛后腿骨 10000克3.胡萝卜 2000克4.白萝卜 2000克5.洋葱 1500克6.西红柿 500克7.水 100公斤D. 调味料1.白酒 1200克2.酱油 半瓶3.鳮精粉 100克4.糖 200克5.塩 100克牛肉高汤制作过程：1、将A材料用布袋包起来做成卤包。2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。5、牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。6、将100公斤水烧开+1、+卤包+5、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。7、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足。8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤2.）大骨汤大骨高汤材料(100公斤)：A.材料1.猪大骨 8000克2.鳮骨 2000克3.生香葱 500克4.生姜片 100克5.大蒜头 100克6.胡萝卜 2000克7.白萝卜 2000克8.洋葱 1500克9.胡椒粒 50克10.水 100公斤B. 调味料1.白酒 1200克2.鳮精粉 100克3.糖 200克4.塩 100克大骨高汤制作过程：1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。2、将100公斤水烧开+所有A.B.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤3.）海鲜高汤海鲜高汤材料(100公斤)：A.材料1.海带泡好 1000克2.柴鱼片 250克3.生香葱 500克4.生姜片 100克5.大蒜头 100克6.胡萝卜 1500克7.白萝卜 1500克8.洋葱 1000克9.胡椒粒 50克10.干虾仁 50克11.水 100公斤B. 调味料白酒 1000克、海鲜粉 100克、糖 200克、塩 100克海鲜高汤制作过程：1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。2、将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。4、再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤4.)鸡骨高汤鳮骨高汤材料(100公斤)：A.材料1.鳮骨 8000克2.生香葱 500克3.生姜片 100克4.大蒜头 50克5.胡萝卜 500克7.白萝卜 500克8.洋葱 200克9.胡椒粒 50克10.水 100公斤B. 调味料白酒 1000克\鳮粉 100克\糖 200克\塩 100克鳮骨鲜高汤制作过程：1、将鳮骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。2、将100公斤水，烧开煮滚加鳮骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。4、再煮10分钟过滤即完成为鳮骨高汤5.)终极高汤终极高汤材料(100公斤)：A.材料1.老母鳮 8000克2.金华火腿 150克3.干贝 80克2.生香葱 500克3.生姜片 100克4.大蒜头 50克5.胡萝卜 500克7.白萝卜 500克8.洋葱 200克9.胡椒粒 50克10.水 100公斤B. 调味料白酒 1000克、糖 100克、塩 100克终极鲜高汤制作过程：1、将老母鳮洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。2、将100公斤水，烧开煮滚加老母鳮、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。4、再煮10分钟过滤即完成为终极高汤6.)白色高汤原料/调料]牛骨 600公克 牛杂 600公克 鸡骨 600公克 洋葱 300公克 红萝卜 150公克 西洋芹 150公克 蕃茄 1颗 巴西里茎 2根 月桂叶 2片 水 5000㏄ 胡椒粒 1小匙 制作流程] (1)牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水汆烫过，再与所有材料及水一起用大火煮开，煮开后转小火，再熬煮4小时，煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除，最后再用细网及纱布过滤，即可得到白色高汤成品7.)褐色高汤材料：牛骨1500 克，牛腱肉3000 克，沙拉油1 杯，洋葱1000 克，西芹300 克，红萝卜300 克，番茄糊300克，月桂叶2片，面粉2大匙，红葡萄酒300毫升，水8000毫升做法：１、牛骨及牛腱肉洗净后先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃焙烤至微焦状。２、再将洋葱、西芹、红萝卜洗净切成大块状，与月桂叶、番茄糊一起放在牛骨、牛腱肉上，再放入烤箱中烘烤到呈微焦状后取出。３、将面粉、红葡萄酒均匀撒在做法（2）的材料上，再烤一次，至面粉微焦。取出后，将所有材料及水一起用大火煮开后转小火，继续熬煮24小时，最后再将高汤过滤，即成为褐色高汤。8.)白色高汤材料：牛骨600 克，牛杂600 克，鸡骨600 克，洋葱300 克，红萝卜150 克，西芹150 克，番茄1颗，巴西里茎2根，月桂叶2片，水5000毫升，胡椒粒1小匙做法：牛骨、牛杂、鸡骨先用滚水氽烫过，再与所有材料及水一起用大火煮开，煮开后转小火，再熬煮4 小时。煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫（油质及杂质）捞除，最后再用细网及纱布过滤，即可得到白色高汤成品。9.)鸡高汤材料：全鸡1只，水3500毫升，香料束1束，胡椒粒1小匙做法：１、将鸡洗净，剁成大块，将鸡头与鸡脚去掉不用。２、将鸡块先用滚水氽烫过，再与水、香料束、胡椒粒一起煮开，煮开后转小火，继续熬煮约3～4 小时。在煮的过程中，要随时将浮在汤上的浮沫（油质及杂质）捞除。熄火后，再用细网及布过滤，即可得到鸡高汤成品。10.)日式柴鱼高汤材料：海带10厘米，柴鱼片30克，水1200毫升做法：１、海带以湿布略为擦拭干净，泡在1200毫升的冷水中，放入冷藏室冷藏6～8小时。２、将做法（1）的海带汤加热，用小火煮到90℃左右，大约是汤锅边缘有热气泡产生时，就可以将海带取出。３、高汤持续加热到沸腾，再将柴鱼片放入，约煮30秒即熄火。４、等柴鱼片沉淀后，再用细纱布过滤，取其汤汁，即完成。11.)牛高汤材料：牛骨2000克，牛杂1000克，香料束1束，番茄2个，水8000毫升，胡椒粉1大匙做法：１、先用滚水氽烫牛杂及牛骨，再用冷水冲洗干净。２、将所有材料一起用大火煮开，再用小火煮约12 小时，并在煮汤的过程中，捞除浮在汤上的浮沫（油质及杂质）。熄火后，再用细网或纱布过滤，便可得到牛高汤成品12.)鱼高汤材料：白肉鱼头1000克，鱼骨1000克，蒜头1颗，红萝卜1根，巴西里茎2根，月桂叶2片，胡椒粒1大匙，水20杯做法：１、将材料洗净、红萝卜去皮后，全部放进深锅中，先用大火煮开，等到煮沸后转小火，再煮15分钟。２、煮的过程中要不断地将浮在汤上的泡沫捞除，最后再用细网或纱布过滤，即可得到鱼高汤成品（七）熬制高汤的要点熬制高汤注意的七细节：想要喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上就要注重科学，做到“七要”。 　　一、选料要精湛 　　选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。 　　二、食品要新鲜 　　即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。 　　三、炊具要选好 　　熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能 传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜 醇，原料的质地就越酥烂。 　　四、火候要适当 　　熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。 　　五、配水要合理 　　水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3 倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能 充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。

微波干燥设备的主要工作原理是将物料均匀地分散在网络中，传动装置带动皮带在干燥筒中运动，来自干燥机底部的热空气逐步进入干燥机中，水蒸气会逐步上升。通过除湿孔排出，达到干燥的目的。
主要特征：
1）快速加热。微波加热与传统加热模式完全不同。它使加热介质成为加热器，不需要传热过程。尽管导热性差的材料，也可以在很短的时间内达到加热温度。
2）节约能源和效率。由于物料中含有水分，容易吸收微波和，因此除少量的传输损耗外，几乎没有其他损耗，因此热效率高，节省能源。
3）均匀加热。不管身体各部分的形状如何，微波加热都可以使物体均匀地渗透并通过电磁波产生热量。因此加热良好的均匀性，不会出现内生现象的焦点。
4）防霉，杀菌，新鲜。微波加热具有热和生物作用，可以在低温下灭菌和防霉。由于加热迅速，时间短，可以大限度地节省物质活性和食物维生素的原始色泽和营养。
5）工艺先进，易于控制。微波加热只要具备水，电的基本条件，只要控制功率，就可以实现微波加热或立即终止，使用微波设备可以对加热过程和加热过程进行工艺自动化控制。
6）占地面积小，安全无害。由于微波可以控制在金属制的室内加热和波浪状，所以微波泄漏少，没有辐射危害和有害气体，不会产生废热和粉尘污染；既不污染食品，也不污染环境。

微波干燥设备

技术参数：

seline; overflow: hidden; width: 299px;">电源供应	seline; overflow: hidden; width: 319px;">380V 50HZ三相五线
seline; overflow: hidden; width: 298px;">微波输出频率	seline; overflow: hidden; width: 320px;">2450±50MHz
seline; overflow: hidden; width: 298px;">微波输入视在功率	seline; overflow: hidden; width: 320px;">≤70KVA
seline; overflow: hidden; width: 298px;">微波输出功率	seline; overflow: hidden; width: 320px;">≥50KW
seline; overflow: hidden; width: 298px;">微波功率调整范围	seline; overflow: hidden; width: 320px;">0-50KW（可调）
seline; overflow: hidden; width: 298px;">温度	seline; overflow: hidden; width: 320px;">0?200C（可调）
seline; overflow: hidden; width: 298px;">设备类型	seline; overflow: hidden; width: 320px;">传输铁氟龙传送带
seline; overflow: hidden; width: 298px;">传输速度	seline; overflow: hidden; width: 320px;">0?10m / min（可调）
seline; overflow: hidden; width: 298px;">微波泄漏极限	seline; overflow: hidden; width: 320px;">（mW / cm2）：<1
seline; overflow: hidden; width: 298px;">磁控管	seline; overflow: hidden; width: 320px;">松下/ LG
seline; overflow: hidden; width: 298px;">材料	seline; overflow: hidden; width: 320px;">不锈钢
seline; overflow: hidden; width: 298px;">尺寸（长*宽*高）	seline; overflow: hidden; width: 320px;">11800 * 1450 * 1790毫米

山药加工工艺步骤：

1、将淮山去皮后切成厚薄均匀，大小一致的淮山片，过水处理，沥干水分后就铺放到不锈钢的物料车架上，注意不要起堆，片与片之间要留有一定的间隙。
2、启动微波烘干设备，烘干设备内置多种干燥工艺模式，利用空气能原理，在干燥过程中根据物料不同的特性，智能控制温度、湿度、风量和风速。段参数将烘干温度设置为50℃，时间0.5-1.5小时。
3、经过前段的升温，山药微波烘干设备也开始了少量排湿工作，而后当温度参数设置在40-50℃的范围，烘房内的淮山片处于低温高湿的状态，淮山片的表面开始形成水汽，冷凝变成水排出烘干房外。这一阶段以烘干时间3小时为宜。
4、在前面的基础上继续升温10℃，将温度参数设置在50-60℃的范围，随着温度继续升高，淮山片处于中温中湿的状态，这时持续的温度和循环风将热量均匀的送到烘房间的各个角落，山药片持续蒸发出水汽并被排湿系统带走。
5、随着温度的升高，水汽的排出，淮山片的湿度越来越低，当温度参数后设置在60-70℃时，排湿强度大，直至将淮山片干燥至含水率约10%，时间需6小时左右，这时可以淮山片已烘干完成，用手掰之脆断，外表和内里干燥均匀。
6、淮山、山药口感软糯，营养丰富，无论干或湿的食材用来蒸排骨、煲汤、煲粥等对人体都有不错的的作用。山药比淮山明显要细，药性价值比淮山更胜一筹。

首先恭喜你，慧眼识英才，把小美带回了家。它是一个高科技产品，使用非常方便，会带给你轻松的下厨体验。希望下面的精华操作指南，能帮助你轻松上手使用起来。让我一一给你总结一下。

收货

开箱检查，注意不要把绿色的芯片扔掉了。芯片有磁铁，吸在机器旁边凹槽地方就可以了 。主锅在运输模式下是安全锁扣锁死的，不要硬拉。只要将机器电源插上，并轻轻按下右边银色旋钮，安全锁扣即可打开。主锅直接往上提就可以取下来了。

开机：轻按银色圆按钮

暂停：运行时候随时可按银色圆按钮，机器马上暂停关机：机器静置15分钟会自动关机，或者长按银色圆按钮3秒手动关机。请温柔以待，勿直接拔去插头关机。不然每一次开机都会有安全提示走一轮。

开锅

其实也就是洗一下锅，其实不锈钢并没有开锅一说 ，只要洗干净就可以用了。可以自来水洗，热水洗，可以白醋洗，洗洁精洗。还可以加满水，15分钟/100度/速度最低，煮开一锅水再倒掉，晾干就可以开始用了。

注意：除了主机不能水洗，主锅可以全水洗，可以放洗碗机洗，但是洗好放到主机上时候一定要保证下面的5个金属触点没有水，一定要擦干！切记切记！

基础使用三要素

液晶显示屏三个圆圈代表时间、温度、速度，点击任何一个圆圈变大，即可通过右边旋钮左右扭动，进行数值的调节。比如时间长短，温度高低，速度快慢等。

注意：不管做什么，可以不设定温度，但是时间和速度是必须要设定的，否则无法启动机器。开启速度相当于是启动机器，向右旋转按钮即可。哪怕是最低速，也必须选一个。

还有一个问题常有新人问，刀头永远都在吗？煮汤时候可以拿出来吗？严肃回答一下，这个是锅的一部分，刀头永远都在，不管做什么料理都在。如果不在，你的锅底就是个大洞了！你用过就懂了。

温度/速度的诀窍

小美的速度：最低速度是小勺，一般用在炒菜煮汤，这个速度用到很多。不要忘记上面我们刚说过，小美运转是必须开启速度的。那就是这一档。

其他温度速度干什么，看下面的图，一目了然。其实它就在原配的食谱第29页，请好好看书！

什么是反转？为什么反转？小美的刀头和别的不同，不但可以正着转，还可以反着转。低速反转不容易破坏食材, 所以炒菜基本都是用反转。而反转速度再快一点，功能等于颠勺，翻锅，比如说糖醋排骨的最后一步，4秒/反转速度2，就能让排骨完美裹匀汤汁。

这张表，很重要！（此处敲黑板！）

清洗功能

洗肉类：

三步骤：食材必须放网锅，水量没过食材且不超过最高水位线，时间 7分钟/温度50度/速度5。没错，就是这个速度才达得到全方位冲洗。时间不能太短，太短温度达不到。洗了一次你就会被小美洗过的肉的干净程度折服。从此猪肉鸡肉牛羊肉，螃蟹小龙虾洗个不停。

洗水果洗菜，洗干果（红枣葡萄干）：

三步骤：食材必须放网锅，水量没过食材且不超过最高水位线，设定时间 5分钟/速度5。还可以酌情加点盐，贝壳粉一起洗。大多数水果都可以用这个方法，有些比较嫩的比如草莓可以时间3-4分钟。平时洗水果干果不需要设定温度，但是冬天的时候可以尝试5分钟/37度/速度5，水果不会冷冰冰的入口。什么难洗的草莓杨梅葡萄西兰花都会被冲涮得干干净净。

炒菜功能

烧菜的一般流程.

1. 葱姜蒜香料4秒速度5切碎。

2. 加油爆香， 3分钟/温度V/反转速度小勺

3.