1.酱卤产品定义：以鲜（冻）畜禽肉、内脏为主要原料，加以调味辅料，经前处理（腌制.注射等)、蒸煮或卤制、包装(或不包装)、杀菌等工序制成的熟肉制品。因其在加工过程中大多使用酱油，制品多呈棕红色所以也叫红烧制品，另外加工过程中又使用八角.桂皮.花椒.小茴.丁香等香辛料所以又叫五香制品。2.一般北方做产品通常放酱油和较多香辛料所以色泽较重，味道五香浓郁。南方做产品色泽较淡，味道清香。所以一般北方称酱，南方称卤。

一，自动生产线组成包括：1、自动连续压面机（*2），2、自动馄饨皮成型部分（*2），3、自动馅料供给部分（*2），4、自动馄饨成型部分（*2），5、自动馄饨蒸煮机，6、自动生产线接续部分，7自动方便馄饨干燥机，8、自动方便馄饨冷却部分，9、自动分流输送机，10、自动分检称重机，11、自动装盒封盖机。二，每个成品方便馄饨(干燥后)约3g重。三，生产线分两种规格.其一经济型,日产量(24H)1000---1500箱,即1.2---1.8万方便桶;其二最佳型,日产量（24h）3000---3500箱，即3.6万---4.2万方便桶，每桶50g装。四，生产线需操作员工6—7人。五，方便馄饨馅料有各种口味，诸如鸡味、海鲜味、各种肉味；汤料口味更多，诸如番茄鸡蛋汤、海鲜紫菜汤、红烧排骨汤、及各种鲜辣汤；作为规模化生产的产品—方便（即食）馄饨，自动流水线生产方式因无需人体接触，完全机器流水线操作，因此更具安全卫生、无人为二次污染的优势。六，成品包装采用纸桶（类似方便面纸桶）。七，整条生产线能耗小于100kw,水汽耗量小于每小时400kg。八，整条生产线重量约16000kg。

类似于牛肉片，鹿肉切块是指鹿身上的肉的类型和位置。鹿肉包括用于牛排和烤肉的优质肉和用于香肠和一些碎肉的劣质肉。鹿肉可以从任何种类的野生或农场饲养的鹿身上获得。
来自鹿的上背部，在猎杀的野鹿中更为常见。
动物肉是从动物身体各个部位的肌肉上切下来的。鹿的不同部位提供了不同的鹿肉切块和不同质量的肉。颈部、背部、腿部、臀部，排骨都是我们熟悉的切肉方式。一般来说，从排骨到臀部是质的肉，而牛排和高质量的烤肉则是从这里来的。
鹿肉炖肉是一道乡村菜，通常用无骨肩肉制作。
鹿肉牛排的种类包括从腹部肌肉上切下的后腰肉。后排骨是扁平的长方形的，通常不是单人牛排。纽约牛排和里脊肉（牛肉中也称为菲力牛排）来自于短腰肉，它位于肋骨的正后方。牛腰肉正好在短腰肉的后面，与臀部相邻。
鹿肉可以做成牛排。
尾部烤肉和圆面包都是从鹿的臀部切下来的。平均来说，烤肉比牛排的肉块大，是为了在烤箱里待上几个小时，因此得名。圆通常来自后腿区域，可以切成更小或更大的尺寸
牛腩在牛肉中很受欢迎，但也是鹿肉切块。这种切块来自鹿的胸部区域。牛腩通常是慢煮或烧烤的。
其中一种通常在牛肉中不常见的鹿肉切块是后腿肉。它来自鹿的上背部，虽然在购买农场饲养的鹿时可以买到，更常见于狩猎野生鹿身上。背驮包括部分腰肉，并提供腰肉、烤腰肉和肋排肉。
肩肉来自前肩区。无骨肩肉、肩肉和顶刃肉是卡盘肉的常见切口。卡盘通常被认为是较小的其他切块的优质肉。
从技术上讲，碎肉可以从鹿的任何部位制成。然而，通常，磨碎的肉是由卡盘部分制成的，但也可以用质量更高的肉块制成。例如，碎沙朗是一种受欢迎的高品质绞肉。
鹿提供了许多不同的肉制品肉块。

劲创油炸线主要使用范围:肉制品加工设备，休闲食品加工设备，西餐店，中餐店设备。

面食类：麻花、锅巴、蜜食、蜜三刀、油条、麻团、面筋。

肉食类：扒鸡（上色）、板鸭（上色）、红烧肉、丸子、牛肉干、五花肉、鸡腿、猪蹄

坚果类：花生米、青豆、蚕豆、葵花籽

豆制品：豆泡、油豆腐、鱼豆腐、豆干、豆参

海制品：各种鱼类、虾仁、扇贝、海虹、小鱼仔、鱿鱼圈、鱿鱼仔

其他类：蔬菜饼、茄盒、藕盒、上浆挂糊各类油炸、膨化食品

休闲食品类：江米条、沙琪玛、锅巴、薯条、薯片

普普拼盘，也被称为波波拼盘，是一种混合开胃菜，起源于玻利尼西亚，但主要是由分散在美国各地的中餐馆推广开来的，这盘菜很可能是由培根包着的菠萝块、日本烤肉串和虾仁吐司组成的。
鸡蛋或春卷经常出现在pu拼盘上。
，随着开胃菜开始受到美国食客的欢迎，中国开胃菜成了这道菜的常规主食，比如蛋卷、仰光蟹、烤鸡翅、天妇罗虾和排骨。传统上，这些食物都放在一个有组织的盘子里，附近有一个小的hibachi烤架，让食客使用后的木炭。
寿司通常是轻薄的pu拼盘的一部分。
夏威夷是pu拼盘初成形的地方，"蜗牛"是土生土长的词，尽管它也指开胃菜。这个名字非常普遍，以至于当地人会区分重的和轻的浦浦菜。轻蒲，或pupu，指的是非填充的开胃菜，主要是水果、蔬菜，寿司和生鱼沙拉被称为poke。另一方面，浓重的pupu被认为是一顿丰盛的一餐，清淡的食物和其他一些特色的开胃菜，比如猪肉排骨，烧烧鸡肉和大虾。这些拼盘是自助餐式或桌旁供应的。
许多人认为，从20世纪40年代开始，pu拼盘的发展和全球流行归功于美国西海岸的餐饮机构在推广波利尼西亚传统的同时，加州的餐馆，如Don the Beachcomber和Trader Vic~s被认为是tiki餐厅的鼻祖。他们菜单上的一个受欢迎的项目就是这个盘子，里面有许多夏威夷已经很珍贵的食物。
几十年来，世界各地的中餐馆和tiki酒吧开始兴起将拼盘作为标准菜单项提供。很快，夏威夷拼盘上流行的许多生鱼项目都被中国的开胃菜所取代。2011年的标准美式拼盘将一成不变地包括烧烤排骨、鸡翅、糖醋汁蛋卷等，烧烧牛肉或鸡肉和油炸奶油芝士的三角形糕点被称为仰光蟹。
在普洱拼盘中，另一种常见的配料叫做"金手指"。这是湖南版的面糊炸鸡指，它被称为"高多凤嘎"。它是用伍斯特郡酱汁、辣椒粉、柠檬汁等原料提前腌制鸡肉而成的，大蒜和其他亚洲香料。
在一些餐厅，pu pu拼盘可能是自助餐式的。

1、减糖应减“添加糖”

各人群均应减少“添加糖”（或称游离糖）的摄入，但不包括天然水果中的糖和主食中的天然碳水化合物。

2、认识“添加糖”

“添加糖”是指人工加入到食品中的糖类，具有甜味特征，包括单糖和双糖。常见的有蔗糖、果糖、葡萄糖等。日常生活的白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖都是蔗糖。

3、糖的危害多

饮食中的糖是龋齿最重要的危险因素，过多摄入会造成膳食不平衡，增加超重、肥胖以及糖尿病等慢性疾病患病风险。

4、控制“添加糖”摄入量

中国居民膳食指南推荐成年人每人每天添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下，糖摄入量控制在总能量摄入的10%以下。

5、儿童青少年不喝或少喝含糖饮料

含糖饮料是儿童青少年摄入“添加糖”的主要来源，建议不喝或少喝含糖饮料。

6、婴幼儿食品无需“添加糖”

婴幼儿建议喝白开水为主，制作辅食时，也应避免人为添加糖。

7、减少食用高糖类包装食品

建议减少饼干、冰淇淋、巧克力、糖果、糕点、蜜饯、果酱等在加工过程添加糖的包装食品摄入频率。

8、烹饪过程少加糖

家庭烹饪过程少放糖，尝试用辣椒、大蒜、醋和胡椒等为食物提味以取代糖，减少味蕾对甜味的关注。

9、外出就餐巧点菜

在外就餐时适量选择糖醋排骨、鱼香肉丝、红烧肉、拔丝地瓜、甜汤等含糖较多的菜品。

10、用白开水替代饮料

人体补充水分的最好方式是饮用白开水。在温和气候条件下，成年男性每日最少饮用1700mL（约8.5杯）水，女性最少饮用1500mL（约7.5杯）水。

    大家在做菜时，是不是经常会有这样的困惑，为什么有时候肉吃着比较柴，有时候又特别腻呢？特意咨询营养师为大家解惑如何烹饪肉类口感。

    1.晚点放盐肉不柴

    

    国家高级公共营养师徐素梅说，同样的排骨同样的作料，为什么我炖的排骨肉就比较柴呢?

    或许你会说，炖的时间不一样吧?其实关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。

    很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。

    炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。

    所以，炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐。

    2.先焯水肉不腻

    

    吃肉怕还没吃就有腻感，要想让肉不腻，国家高级中式烹调师 牛国平建议，先用水焯一下，之后再经过其他烹调，肉就没那么腻了。

    将切好的肉同冷水一起放入锅中，大火烧开，并要使得汤面始终保持微沸状态，以中火煮至断生，而且煮的时候不要加锅盖，捞出来用热水冲洗两遍，沥干水分，再加热烹制。这样经过焯水处理，肥肉的部分油脂会溶于水中，将肉从水中捞出来，部分油脂就会留在水中，肉中的油脂减少，从而也就减轻了肉中过多油脂带来的油腻感。

    另外也可以在加热烹制肉类时，加入一些含淀粉量高的土豆、芋头或一些梅干菜，做蒸菜、烧菜、炒菜或者炖菜，让它们将肥肉吐出的油脂吸收掉一部分，使成菜中的肉中油脂减少，吃起来肥而不腻，土豆、芋头等也好吃了,如梅菜扣肉、土豆烧五花肉等，都很美味。

 油炸锅是新推出的一种油炸锅设备，在食品油炸加工中应用广泛，油炸锅可用于哪些食品的油炸加工？

油炸锅可用于各类不同食品的油炸加工，适用于中、小型食品加工企业。

面食类：麻花、锅巴、蜜食、蜜三刀、油条、麻团、面筋、江米条、沙琪玛、馓子等。

肉食类：扒鸡（上色）、板鸭（上色）、红烧肉、丸子、牛肉干、五花肉、鸡腿、猪蹄、。

坚果类：花生米、青豆、蚕豆、葵花籽。

豆制品：豆干、豆泡、鱼豆腐、豆参。

海产品：各种鱼类、虾仁、扇贝、海红、小鱼仔、鱿鱼圈、鱿鱼仔。

其它类：蔬菜饼、天夫罗、茄盒、藕合、挂浆挂糊类各种油炸膨化食品。   

流言：外卖都是垃圾食物

真相解读：

虽然整体上看，外卖配餐的确有一些膳食均衡上的共性问题。但是，外卖和营养之间，并没有一个对立的鸿沟。实际上，并不是所有的外卖都是不健康不营养的，关键看如何点。

想要健康吃外卖，要注意6点：

1. 尽量选择食材种类多的外卖。

营养健康的一个基本原则是食物多样，营养均衡。因此，在点外卖时，首先要尽量选择食材品种较为丰富的快餐外卖品种，避免那些只有很多主食（米饭、面条、饼等）而蔬菜、鱼肉、蛋奶都很少的品种。

2. 经常换着点，不要单点一家外卖。

一方面，点外卖不要只点一家或者某一个外卖品种，注意经常调换，避免食材过于重复；另一方面，点外卖时，不妨跟朋友、同事一起点，分享着吃，这样大家都可以增加食物多样性，丰富营养摄入。

3. 主食控制总量，不要点太多。

外卖主食大多都是精白米面，而且为了让大家吃饱，量一般不会少。建议点的时候不要点太多主食，实在多了，不妨分点给同事。

4. 多点一些蔬菜。

蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。建议大家在点外卖时，一定要注意点上有蔬菜的外卖品种，如果可以，尽量多点一些蔬菜。

5. 少点或不点油多、重口味或者加糖的菜。

重口味的菜如麻辣香锅、水煮鱼、水煮肉等，油多的菜还有各种煎炸食物，如煎带鱼、炸丸子、炸鸡腿、锅包肉等；加糖的菜有鱼香肉丝、西红柿炒蛋、糖醋排骨、红烧肉等，点的时候都尽量回避一下，少点。

6.尽量不要点饮料，优先点无糖。

实在想喝东西，办公室的凉白开就是选择。如果实在想喝，尽量选牛奶、无糖饮料等；如果没有吃水果，鲜榨果汁也是不错的选择；可乐、甜茶等甜饮料就尽量不要点了。

蜂蜜蒜酱是一种很受欢迎的糖醋酱汁，通常混合了蜂蜜和大蒜的味道。它的主要成分通常包括新鲜的蜂蜜和大蒜盐或新鲜切碎的蒜瓣。蜂蜜大蒜酱通常含有其他风味成分，如酱油、柠檬汁、红糖，还有红辣椒。有时会在蜂蜜大蒜酱中加入鸡汤或黄油来增加味道。这种酱汁可能很受欢迎，因为它可以用在任何类型的肉上，也可以用来给蔬菜调味。
新鲜蜂蜜用来做蜂蜜大蒜的配料。
鸡肉、牛肉和猪肉都可以通过添加蜂蜜大蒜酱来改善。排骨、水牛翅膀和肉丸是经常用这种糖醋酱汁调味的菜肴。芦笋、花椰菜、，其他的蔬菜也经常在上面加一层这种酱汁。蜂蜜大蒜酱的味道可以通过添加或多或少的主要成分来调节，比如酱油、糖和柠檬汁。啤酒、百里香，一些食谱中也包含了其他成分。
蜂蜜大蒜通常需要新鲜的，切碎的蒜瓣。
一份典型的蜂蜜大蒜酱，通常大约两汤匙（30克）的热量可以高达140卡路里。这种酱汁的钠含量通常也很高。家庭厨师通常可以通过少加盐来调整这种酱汁的钠含量，或者在食谱中使用盐替代品。
蜂蜜大蒜酱可以用来调味排骨。
碳水化合物提供了这种酱汁的大部分营养成分蜂蜜大蒜酱也有很高的含糖量，就像很多糖醋酱汁一样。一般的蜂蜜大蒜酱含有大约35克碳水化合物，其中约14克是简单的碳水化合物，或称糖。这种酱汁的含糖量可以根据制作它的配方而变化，就像一些食谱所说的那样对于蜂蜜，其他人则要求在混合物中加入红糖和蜂蜜。
尽管如此，这种酱汁被认为适合烧烤、腌制和烘烤各种肉类。在西方烹饪中，蜂蜜大蒜酱通常用于烤肉。它经常出现在炒菜和其他受亚洲影响的菜肴中。
大蒜头。