作用不一样，乙卖可以直接用在红烧肉里，颜色会很漂亮的。大厨四宝有很多类型的，具体用途都不一样。

为什么要在菜籽油中加入猪肉香味？这油是要用在面里的吗？猪肉香味不可以通过面汤来体现吗？面汤用排骨汤，就有猪肉香味了吧？

俗话说“骨头的精髓在汤里”。生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各类骨头汤也切实其实到处可见。

你想想看，隔天的卤蛋、红烧肉再反复加热是不是就变硬了，当然不容易吸收啦。反复加热后，蛋白质的部分营养元素也会流失。

我的做法：切块的鸡肉洗干净后备用，煮鸡汤的水加入姜片烧开，放入鸡肉，把火调小至保持鸡汤即将沸腾的状态，等鸡肉闷熟了加点盐，加点白酒就上桌了，不用炖很久，这样鸡肉很嫩，鸡汤也很鲜，个人不喜欢炖很久的老鸡汤

排骨汤要吸引人，最好能做到：1、引入健康概念，如加入一些滋补药材等2、要做得美味3、品种多，适应多种人群的需要

短排骨是从牛的肋骨下面切下的牛肉，那里的肉通常比其他肋骨肉更嫩。它们因其浓郁的风味而备受喜爱，通常比来自牛胸腔顶部的排骨更肉质。短排骨在世界上许多地方都很受欢迎，包括美国、亚洲和欧洲。有很多方法来准备这段牛肉，但是慢煮的方法通常会产生味的结果。
牛肉短排骨在加尔比经常使用。
烹调短排骨的方法是先在平底锅里烤牛肉，然后在烤箱中低温烘烤几个小时。有些厨师发现使用Crock Pot?更容易，这样厨师可以在一天的早些时候准备好短排骨，慢慢炖10个小时。当排骨做好准备，可以吃的时候，肉质鲜美的肉几乎会从骨头上掉下来。通常情况下，可以在烤盘或瓦罐中加入土豆或其他蔬菜，美味佳肴。
在英国，短排骨被称为雅各布的梯子，
慢炖法，慢炖法。法国菜和美国菜也采用类似的烹调方式。这道菜通常是在骨头上加肉。
有些人喜欢在户外烤架上烤的肋排肉的烟熏味。通常，烤肉首先在烤箱里烤一小段时间，以减少烤肉的时间。烤肉经常加入烤肉酱汁、香草和香料，以增强味道。烤肉时用腌料腌制，通常可以防止烤肉变干大多数情况下，肋骨上都有骨头，但在某些情况下，一种流行的韩国小排菜叫做galbi是一种在烤架上准备好的不带骨头的食物。肉被切成条状，在烧烤前用韩国酱油腌制。通常，大葱、芝麻油和大蒜可以增强腌料的味道，再加上糖或蜂蜜，让这道菜有淡淡的甜味。肉烤好后，里脊肉和白米一起上桌，有时还包上莴苣叶。辛辣的韩国红豆酱，或者红辣椒酱，再加上大蒜，可以做成一道浓烈可口的入口菜。

羔羊腰肉是从羔羊的腰部切下来的一块肉。它位于羔羊的背部，后一根肋骨后面，臀部前面。还有肩膀、架子、小腿和腿，里脊肉是五种原始的羊肉之一。这一地区的肉生产出一些嫩瘦的羊肉。包括里脊肉和里脊肉。
烧烤是一种常见的烹调羊肉里脊的方法。
羊肉里脊肉是一种健康的红肉选择。从营养上讲，每三盎司（85克）的里脊肉含有171卡路里、23克蛋白质和3克单不饱和脂肪酸。同样大小的里脊肉还含有227毫克钾、0.23毫克核黄素、2毫克维生素B12和3毫克锌。
羊肉里脊的整个裂开面称为里脊烤肉。当它没有分开时，仍然连接在脊肉被称为双腰肉或羊肉鞍。这包括羊肉的两面。羊肉卷是无骨的烤羊肉。
里脊肉是从羊肉里脊切下来的厚排骨。它们可以是单腰肉，也可以是双腰肉，这取决于它们是不是从腰肉上切下来的，或者是双腰肉烤肉。单排骨包括背部的肉和里脊肉，并含有来自肾脏的脂肪。里脊排骨在外观上与牛排非常相似。它们通常厚约1到1.5英寸（2.5到3.81厘米）。
不分开的腰肉创造了一个双排骨。就像双排骨一样，这意味着它含有来自动物两侧的肉。双排骨可以出售，也可以不带骨头
作为羊肉中较瘦的一种，正确准备腰肉及其不同的肉块是很重要的，以避免肉质变干。理想的做法是用量的方法烹调。烧烤、烘焙和炒制是烹调腰肉的好选择。在准备单排骨或双排骨时，烧烤、烧烤和平底锅烧烤将提供良好的效果。在准备任何一种烤羊肉时，烘焙和烧烤都是不错的选择。
羊肉里脊被认为是一种相对健康的肉菜。

红烧是中国的一种烹调技术，在浓浓的红色肉汤中用文火煨肉。这种肉汤由黑酱油、冰糖、黄酒、八角茴香和小豆蔻组成。在普通话中，红色烹饪被称为红烧。它在浙江、上海，还有江苏菜。红色烹饪在全国也很常见。
红色烹饪在浙江、上海很流行，黑酱油是红烧菜的主要原料，它比普通酱油更浓更甜，有助于使这种中餐菜肴具有传统的稠度和风味。炒菜经常作为配菜来搭配这种丰富而丰盛的菜肴主菜。
玉米淀粉可以用作增稠剂。
红色烹饪的其他常见名称是红炖和红烧。以这种方式制作的食物颜色从红色到红棕色从红烧酱的原料中提取出来的。在中国，红色代表好运和好运。葱、五香粉、大蒜，肉桂有时也会添加到传统食谱中。一些形式的蛋白质几乎总是被使用，从猪肉和家禽到豆腐和小麦面筋蛋白。
用于红色烹饪的肉汤包括小豆蔻。
红烧剩的酱汁可存放在冰箱内的密闭容器内保存备用，贮存过程中可能会变得粘稠粘稠，重新加热时可加入额外的黑酱油、鸡汤、黄酒或其他液体进行复原吃剩的肉可以冷吃或重新加热，并保留其风味长达两个星期，当妥善储存。
红烧菜的一个优点是低火慢炖法使肉块变软。在这种方法中，酱汁可以用文火煨至所需的稠度，也可以根据需要慢慢加入少量玉米淀粉使其变稠。通过改变配料和其他调味料，可以产生几乎无限多的变化和口味。
其他亚洲烹饪技术包括kho和char-siu。kho是越南菜中的一种炖菜，颜色和味道与中国红烹饪非常相似。它以焦糖和鱼露为基础，而不是用黑酱油。char-siu通常用于粤菜，通常含有烧烤猪肉或其他肉类。虽然食用色素不是传统配料，但黑红色有时来自红色食用色素。
在中国，红色象征着幸运。

大家好！我现在从事中心厨房产品微生物管理，苦于没有标准。现在我只有GB 2726可循，感觉不太适合。例如牛蹄筋、排骨等微生物指标有标准可循吗？谢谢大家！