看新闻，看网络，越看越糊涂：“肉宝王”到底是不是属于食品添加剂？是复合添加剂吗？还是说其中含有食品添加剂？我看一些资料理解是含有食品添加剂的调味料，可是媒体还有监管部门都在说“红烧肉添加剂”——大家可以上新浪网去看看，我有些搞不清了，应该怎样说？本人不太熟悉这种东西，平常接触少，只是想弄明白

与前述的海鲜产品同样的道理，对于豆干、鱼豆腐、豆类、玉米粒、八宝粥、黄瓜、板栗、竹笋、菌类、肉类、蛋类、饮料类、宠物饲料、谷物类、水果类、龟苓膏、果酱类、午餐肉、火腿肠等，应该是分为块状类、红烧类、液体类、汤汁加粒料类、酱膏类、粥类等。不同的产品、杀菌温度的调节方式也是不一样的。

烧酱油和酱油是两种烹饪元素，几乎已成为普遍使用。尽管它们在同一道菜中也经常使用，但它们在许多方面都有很大的不同。不仅风味不同，而且配料也不同。它们在烹饪界的不同场合也有不同的用途。
大豆。
酱油产生一种通常与亚洲料理有关的风味。它基本上是由水和盐和发酵豆酱组成的。日式酱油使用酱油作为实际的基础，但包含许多其他成分。它通常产生一种味道更甜，而酱油的性质更咸。
酱油通常与寿司搭配使用。
这两种酱汁都含有大量的糖分和盐分，因此可以减量出售。通常在餐馆或商店里，可以找到低钠酱油或低糖的日式烧成酱。另外，红烧酱和酱油之间也有价格差距。一般来说，红烧酱的价格更高。鉴于红烧酱中的成分较多，这一点很有道理，这会导致更多的劳动力和更大的初始费用。
寿司通常与酱油一起食用。
虽然酱油基本上是大豆的衍生物，但水和盐的混合物，烧烧烧的过程稍微复杂一些。烧烧烧包括了酱油的所有成分和红糖，此外，还有姜和大蒜。为了使制作过程更加复杂，一些厨师还喜欢用芝麻油和大葱做烧烧酱油
培根包裹的扇贝配上日式酱汁。
所有这些配料的组合方式往往因厨师而异。配料比例也不是一个常数。例如，一个厨师可能喜欢姜和大蒜，而另一个厨师则可能不太喜欢这些配料。
酱油。
红烧酱和酱油在烹饪界都是用途非常广泛的。它们用于浸渍、上釉和腌制，也可以在更大的食谱中发挥作用。酱油严格地用于蘸酱而不是烧酱油。例如寿司领域，几乎没有一个卷没有酱油的选择。
使用量超出了人们的意识，烧酱油和酱油存在于许多流行的盘子和菜肴中，但并不宣传它们的用途。这两种酱汁也出现在西方烹饪界，现在很多美国化的亚洲菜肴都在使用。虽然这两种酱汁在很多方面都很相似，但烧烧酱油基本上是它的"小酱油兄弟"的一个华丽版本。
烧烧烧酱油的配料更多，通常比酱油贵。

你炖猪肉的步骤和炖其他肉的步骤是一样的，不管是哪种肉，红烧是一种烹调方法，先将肉在高温下烤焦，然后用少量液体在低温下煨至变软，选择合适的猪肉类型，仔细遵循适当的步骤，可以帮助你做出一顿美味的红烧肉。
猪肉烤焦后，应在调味前用纸巾擦干。
在选择肉时，应选择价格较低、硬度更高的猪肉。炖肉是猪肉肩、臀、肚、排骨的理想选择，耳朵或飞节。长时间的烹调和潮湿的环境会将这些切块中坚硬的结缔组织和脂肪分解成胶原蛋白，并进一步分解和溶解成凝胶。当坚韧坚韧的肌肉纤维减弱并吸收周围融化的脂肪和明胶时，红烧猪肉的魔力就出现了，导致了一顿丰盛可口的复杂混合口味的食物。瘦肉，如里脊肉，只会随着烹调时间的延长而变得坚硬。
鼠尾草是炖猪肉常用的香料。
，先把猪肉烤焦，使其表面变黄。用纸巾擦干肉，用盐和胡椒粉调味，然后在锅里加热一匙油或黄油。无论是搪瓷铸铁锅还是荷兰烤箱都是理想的选择，但是慢炖也可以。
猪肚可以炖煮，慢慢煮。
用中高火将肉的四周烤焦，直到它变成褐色，开始形成一个漂亮的外壳用长钳子轻轻地转动肉，注意不要溅到热油。与人们普遍认为的相反，肉表面的这种灼热并不会"封住果汁"。相反，将肉变褐色会加深肉和酱汁的味道。
猪肉炖后，锅里经常加入蔬菜。
，把猪肉从锅里拿出来，暂时放在盘子或砧板上。在锅里加入少量的烹调液，通常是储备的，把粘在锅底的肉或香料刮干净，然后把猪肉放回锅里，猪肉富含蛋白质和B族维生素，但脂肪和饱和脂肪也很高。
猪肉富含蛋白质和B族维生素，但脂肪和饱和脂肪也很高。
接下来，再添加一点烹饪液，大约是肉的一半。汤是常用的，但有时也会加上一种更酸的液体，如葡萄酒、啤酒或番茄汁。蔬菜，此时也可以在锅里加入调味料和草药。
葡萄酒可以作为炖煮猪肉的液体。
然后将菜盖上，用小火慢慢煮至肉变软。这可以猪肉在烤箱中的加热时间一般在华氏325度以上重要，但如果在猪肉变嫩后再炖很长时间，肉就会变干变硬在炖肉的时候要注意液体的加入是否会对肉的嫩度产生不良影响，把肉和蔬菜拿出来放在一边。用开槽的勺子或滤网把酱汁里的脂肪撇去。如果酱汁太薄，就把它煮到变稠，再加上盐和胡椒粉来调味。炖肉是经典的"一锅"烹饪法。
红烧猪肉可以做成美味的剩菜，可以存放在冰箱里或冷冻室。有些人认为味道会随着时间的推移而改善，所以如果需要的话，猪肉可以提前一两天炖熟。在掌握了基本技术之后，用不同的调味料和液体做实验也会很有趣，有一种味道组合在炖猪肉时效果特别好，那就是用白酒和鸡汤做烹调液，用茴香和鼠尾草调味。
炖猪肉可以用慢炖锅。

是这样的，食堂后厨有大桶的调料，如蚝油，酱油，红烧酱，番茄酱什么的。开启后呢，需冷藏保存，品控检查呢，就说要写开启日期，这是可以理解的。但是突然昨天检查，说要写上多长时间内用完，我们就蒙了，这涉及到开启后冷藏情况下，多长时间变质的问题，也就是我想知道，调料开启后的保质期，现在包装上写的很模糊，开启后尽快用完。可是有时候那调料好久都用不上，所以涉及到这问题。

肉制品在生产环节相关的国家法规有:
广东省质监局关于熏烧烤酱卤肉制品生产许可有关问题的批复(粤质监食函〔2011〕876号),广东省质监局关于速冻肉粒速冻排骨等产品生产许可有关问题的批复(粤质监食函〔2011〕828号),关于白切鸡和叉烧产品生产许可问题的复函(质检办食监函〔2011〕1140号),SR 2001/334 动物产品(管制计划—加工渔船的限定)条例2001 (Animal Products (Regulated Control Scheme—Limited Processing Fishing Vessels) Regulations 2001)等

GB 31644-2018 食品安全国家标准 复合调味料 SB/T 10371-2003 鸡精调味料 SB/T 10416-2007 调味料酒 SB/T 10415-2007 鸡粉调味料 NY/T 1886-2010 绿色食品 复合调味料 SB/T 10458-2008 鸡汁调味料 SB/T 10513-2008 牛肉粉调味料 SB/T 10485-2008 海鲜粉调味料 SB/T 11194-2017 方便面调味料 SB/T 10484-2008 菇精调味料 SB/T 10526-2009 排骨粉调味料 SB/T 10757-2012 牛肉汁调味料==============

和书本一样，有些食谱的制作并不是为了很快就完成的。比如利奥·托尔斯泰的《战争与和平》，或是一道复杂的菜，比如丘克雷特加尼（choucroute garnie），它们通常需要一个多月的时间才能正确地完成。这道法国食谱包括长时间发酵的酸菜、腊肠、腌腊肉，猪排骨和排骨-都是在辛辣的草药肉汤里，用杜松子、葡萄酒等原料制成，蜂蜜和各具特色的法国调味品。煮土豆经常被扔进去，使这场肉巡游成为一顿饭。
制作choucroute garnie需要长时间发酵的泡菜。
Choucroute garnie起源于法国阿尔萨斯地区，该地区与德国接壤，两国的烹饪传统经常发生冲突。Choucroute在法语中是"酸菜"的意思，garnie的意思是"装饰"或"穿着"。这个事实显然是轻描淡写的。
Choucroute garnie发源于法国阿尔萨斯地区，与法国接壤；传统的做法是把卷心菜做成泡菜，有些肉必须熏制或腌制。有些人在用餐当天就购买了这些经过预发酵和熏制的配料，另一些人则从零开始准备每一种元素，以确保新鲜度，并以问心无愧的态度收取美食价格。

泡菜的制作并不困难，但必须至少提前一个月制作，以确保发酵和浓郁的风味。切碎的绿色或红色卷心菜浸泡在一个有盖的盐水容器中。可以将其保存在盐水中直到过滤，就在制作香肠之前，一些厨师也会提前制作他们自己的香肠，包括将小牛肉、猪肉和一长串香料（如辣椒粉、多香果、香菜、盐、胡椒粉和肉豆蔻）的混合物研磨成脂肪，烤制即食环节。然后在低热、芳香的温度下熏制长达一周的时间。即使是食谱中的排骨，也常常是在冰箱里提前几天腌制好的，在冰箱里涂上干的盐、糖和丁香。
在用餐的那一天，酱汁是以choucroute为星的，还有脆培根、大蒜、洋葱、白葡萄酒和蜂蜜。加入香菜籽、杜松子、百里香和更多丁香等香料。当这些原料开始融合时，它们和排骨、猪排一起放入荷兰烤箱，更多的酸菜，后是一些肉汤。这种混合物在300华氏度（约150摄氏度）的温度下烹调，只要不使用刀子就可以食用。大约一个半小时后，土豆被煮熟，香肠被烤制，然后添加到一个适当的choucroute garnie的顶部
法国版的choucroute garnie通常是用蜂蜜做的。