猪肩胛骨，通常被称为乡村风格的排骨，是从动物的猪肩胛骨上切下来的肉，这种类型的排骨比其他类型的猪排肉质更丰满，体积也更大，需要不同的烹调和食用方法，但并不总是由肋骨组成，事实上，猪肩胛骨通常不是完全没有肋骨，但它们是从猪肩胛骨上切下来的。根据屠夫的切割方式，它们有带骨的和无骨的品种。肩胛骨可能会被贴错标签，所以在购买前，应该在包装上寻找某些东西。
猪肉富含蛋白质和B族维生素，但脂肪和饱和脂肪含量也很高。
这种类型的肋骨来自猪的猪肉片，它位于肋骨与背部相接的肩部。离肩部近的肋骨末端有时也包括在切口中，这通常被称为肋骨尖。肋骨尖并不总是一种非常受欢迎的肉块，因此，一种新的切割方法被发明出来，使它们变得更厚更大。另一种猪肩肋骨的切口来自于这种动物的波士顿臀部部分，它位于肩部的位置比连接到猪腰肉的肋骨尖更多。这种切口可以包括一些肩胛骨，也可以被切割成无骨，但仍被猪肩胛骨的名字。
猪肩胛骨是从肩胛骨上切下来的猪肉。
来自肩部的肋骨通常比其他部位的肋骨更坚硬，含有更多的脂肪由于猪肩胛骨比其他类型的肋骨大，所以通常需要用刀叉来吃，而不是捡起来吃慢炖的时间会使猪肩排骨更加鲜嫩。根据厨师的口味和喜好，可以用干摩擦或烧烤酱来调味。
肩胛骨可能会被误认为是排骨，而不是含有肩胛骨，所以有兴趣购买这一块肉的人应该和他们的屠夫谈谈，以确保他们明白他们得到的是什么。排骨可以是传统排骨形状的切口，而不是真正来自猪肉的肋骨区域。猪肩胛骨应该被标记为乡村风格的肋骨、西式的肋骨或是猪排要准确。

本企业主要做调味酱的。企业标准快到期了，想增加几个新的产品，要不要重新写标准。如果要的话，一个标准里面有好多个产品分类，如柱侯酱、排骨酱、煲仔酱等经验报告出一份，还是每个产品都要一份？！！

150g鸡粉，150g排骨味王，150g味素，30鸡精，30味精，80盐，80糖；这个配方是一公斤水的？谁给你的配方？这样整，店不垮就稀奇了！10升油加350g花椒，还没有麻味，这个成本还是改用花椒精油吧，起码降低一半。

鹿排是从鹿的背骨上切下的，从前肩到后躯，非常珍贵。鹿肉通常被称为腰肉、里脊肉或腰肉，鹿肉包括部分脊柱或肋骨，而里脊肉或里脊肉是同一块肉的无骨切块，因其柔软和浓郁的风味而受到许多鹿肉食者的青睐，而排骨则是一种的切块，通常会涂上黄油，使其变薄，但体积更大，餐盘上的展示。排骨通常是非常瘦削的肉，几乎没有脂肪或肌肉。
里脊肉或里脊肉是从同一块肉上切下来的无骨肉。
在准备一顿饭的时候，鹿肉排几乎可以用在所有需要牛肉或猪腰肉的食谱中，而且非常成功。与牛肉和猪肉不同，鹿肉是一种几乎不含脂肪的肉，蛋白质含量非常高。一些鹿肉的消费者声称，鹿肉有一种轻微的野味，然而，不同的烹调方法切肉会大大降低野味。这种味道很大程度上取决于鹿的收获地和季节。鹿的性别也会极大地影响肉的味道，公鹿或公鹿的肉通常比母鹿或母鹿的肉更烈。
用鹿肉烹调熏肉会增加肉的脂肪。
由于鹿肉排骨的自然瘦肉，准备肉排的一个诀窍是在肉煮熟的时候，把猪肉脂肪以培根或香肠的形式加入锅中，猪肉制品中的脂肪有助于防止鹿肉粘在锅上，也能为瘦肉增加多汁的回味许多制作鹿肉排骨的老食谱都要求用大量的黄油来煮肉，然而，现代人对烹调大量黄油的担忧影响了厨师们寻找其他方法来准备鹿肉。去除鹿肉肉排中的野味的一个秘诀是去除肉上的所有银色皮。通常由优质屠夫去除肉上的银皮或筋使味道更浓，肉也更硬。从鹿肉排骨中去掉这种物质，它们会更容易咀嚼和消化，而且在大多数食谱中味道也更温和。
鹿肉的一种流行形式。

我也想过这类问题的！不过我是这么总结的（思路和CD君完全不一样）——做饭呢 是这么几类东西的问题：导热材料，热源，食材和调料，（当然还有时间）。常见的导热材料有水，油，空气，水蒸气，沙子，石粒，陶土等等，不同的导热材料会带来不同的口感。比如说水煮会很容易把食材分解开来，给人一种醇厚的感觉~（想想南方的高汤，东北的白菜炖粉条）油呢，会很快煎干食材表面的水分，一方面能产生酥脆或是外焦里嫩的效果（水煎包啦，炸馓子啦，炸带鱼啦），另一方面也能够把食材的味道很好的锁在里面（妈妈做红烧排骨的时候会先过下油）。再说空气——就是烤了。空气制造的效果会比油更干一些，想想土耳其烤肉或是烤羊肉串吧。相对于煮而言，蒸的优势在于温度高，且能很好的定型，又不会把食材搞烂。固体的导热材料可能优点在于导热均匀吧，比如糖炒栗子，叫化鸡之类

对于肋骨的真正定义，切肉界仍存在一些争议。Applebee~s和其他"趣味食品"商店提供的受欢迎的猪肉开胃菜可能被称为肋排，但许多专业切肉师实际上会称之为鸡肋，它是从肋骨下缘薄的外雕刻而成的。其他人则称之为肉片而靠近脊椎的骨头部分，是切割肋骨时经常被刮掉的部分，即真正的肋骨或婴儿背部肋骨。
冷冻的肋骨，通常用烧烤酱包装。
当猪的肋骨部分第一次被切下来加工时，有几个不同的部分。接近脊柱的粗骨中确实含有一些可食用的肉和软骨，但是屠夫们通常会把这部分切下来，做成一个更平坦的肋骨架来烹饪。因为这一部分仍然含有可用的肉，尽管更难做到准备，许多餐馆以低价购买这种"碎"肉并将其切成里脊。在缓慢的烘焙过程之前，通常先蒸软并预煮。
这是一种素食形式的肋排通常是用豆腐做的。
屠夫在加工圣路易斯风格的排骨时，也会修剪肋骨的弯曲，留下一条直线的猪里脊用于烧烤。这些也可以蒸熟，慢慢烹调，产生一种便宜的替代全排骨的方法，尽管肉通常有大理石花纹坚硬的软骨。薄的肋骨的，通常放在一个相连的架子上，构成了Applebee和其他餐馆宣传的肋排。
第三个候选的肋排名称，尽管它不是严格意义上的一块肉切好的猪里脊肉可以磨成糊状，做成小排排骨的形状。这种排骨片或排骨是完全无骨的，虽然它可能还含有一些软骨和肌肉的痕迹，但它可以提供质地。麦当劳餐厅供应的广受欢迎的McRib三明治就是其中一个例子。这种冷冻的里脊肉，通常用烧烤酱包装，也可以在杂货店的货架上找到。
在许多健康食品商店和较大的杂货店也可以找到。肉替代品，如豆腐或质感蔬菜蛋白（TVP）是用传统的肋排香料调味，并在正宗的烧烤酱中食用。
麦当劳的"麦克里布三明治"就是一个成形的里脊的例子。

是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状，蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质.百度来的，以前也不知道这东西具体叫啥，只是吃过。“有江南名菜红烧烤麸，著名的海派四喜烤麸，上海功德林素菜馆的特色名菜五香烤麸，又名“功德烤麸”。：

你所说的牛肉粉是调味料，如果你要买可以联系一些食品添加剂经销商类似的还有香菇精粉、羊肉粉、牛肉粉、肉骨粉、香葱油烧烤粉、烤牛肉粉、红烧牛肉粉、香酥鸡粉、烧鸡味粉、葱香鸡味粉、孜然羊肉粉、比萨粉芝士粉洋、葱味粉南瓜粉、番茄粉、蔬菜粉、麻辣粉、香蒜精粉 等希望可以帮到你

28050的问答有涉及，我觉得最好注明下可食部分%，这样解释起来比较方便（四十六）当含有非可食部分时如何标示。食品含有皮、骨、籽等非可食部分的，如罐装的排骨、鱼、袋装带壳坚果等，应首先计算可食部（计算公式如下），再标示可食部中能量和营养成分含量。可食部=（总重量-废弃量）/总重量×100%

火鸡胸排是较厚的火鸡胸肉，可以用类似传统猪排的方式烹调。这些火鸡胸肉通常厚几毫米或一英寸。这些肉块提供了一种比猪排更瘦的选择，可用于各种食谱。
火鸡。
和传统的猪排食谱一样，许多火鸡胸排的食谱都需要在锅或盘子里烤肉。这些食谱中的许多都是将肉与不同种类的附加成分结合在一起的。排骨可以用许多不同的烹饪方法烹调一种绿色蔬菜或其他有香味的蔬菜，如洋葱、胡萝卜、土豆或甜菜。厨师可以用由香料、油和其他成分组成的酱汁来覆盖排骨，或在烘烤时让配料慢慢沸腾。另外，排骨也可以涂上面包屑。
，火鸡胸肉，像猪排一样，在烘焙过程中会被生吃并煮熟。有些产品也可能会在销售时预先煮熟，然后在微波炉或传统烤箱中加热。这种瘦肉精的一个挑战是避免过度烹调火鸡，不同的食谱要求特定的烘烤烹调时间和高温度，以确保肉熟得均匀，但不要过分。
火鸡胸肉可以做成许多不同的口味。传统的英国或美国食谱可能包括一种温和的大蒜酱，再加上盐和胡椒粉。这些食谱可能还需要牙买加调味料，以获得不同的风味。其他食谱可能会以复杂的香草和香料为特色传统的中东食品、南亚食品或世界其他地区的菜肴
虽然一些火鸡胸肉可以用"一锅"烹饪法做成的炖菜或酱汁中食用，其他的则是单独的配菜。这些肉块的常见配菜是土豆泥。不同种类的豆类或豆类也是常见的配菜。排骨通常是更复杂的主菜中的肉元素，可能包括几个面，以及沙拉、甜点，的火鸡胸肉是用未经加工的肉块做成的，并且要煮熟。后的肉质不应该是干的或有弹性的。肉应该很容易用刀或叉子分开。厨师用许多不同的技巧来呈现这道简单菜肴的版本。