小时候在古装， 武侠剧中常常看到那些 大侠，好汉，吃的还简单，走到了都是白酒几斤几斤的，再来点牛肉，还加点摸 （肉夹馍）。然后就开始大碗喝酒 大口吃肉了，感觉好潇洒呀，是吧，今天讲讲关中美食：肉夹馍 陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。 肉夹馍 家庭自制料更足的做法步骤1. 五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要； 2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：李锦记红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。 3. 炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软；（改不改砂锅无所谓） 4. 酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵； 5. 大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。 6. 将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后如图般卷起 7. 卷好后立起来，拍扁成饼； 8. 饼大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm； 9. 拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。 10. 尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用； 11. 烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，然后开始大快朵颐吧！

胡萝卜配菜从简单的煮熟的黄油胡萝卜到更复杂的菜肴，如焦糖胡萝卜烩饭或自助餐厅的胡萝卜酥饼。一些备用的配菜，如通心粉和奶酪，可以通过添加胡萝卜来改变。胡萝卜配菜通常用香草调味，红糖或第戎芥末。其他带有胡萝卜的面通常会加蜂蜜，包括蜜饯豌豆荚和胡萝卜。
莳萝籽，红糖通常用来给胡萝卜配菜调味。橙汁胡萝卜是用小胡萝卜和橙汁混合而成的，红糖和黄油。红糖胡萝卜是用胡萝卜片与黄油和红糖混合制成的。甜的婴儿胡萝卜用黄油、蜂蜜和红糖调味。枫叶莳萝胡萝卜的特点是黄油、红糖和碎莳萝。糖衣栗子胡萝卜含有红糖、瓶装栗子和鸡汤。
胡萝卜。
自助餐厅的胡萝卜酥饼以白糖和香草精与切碎的胡萝卜混合而成。在砂锅中烘烤，顶部撒上糖果粉。烤熟胡萝卜的特点是顶部有小胡萝卜。它们与橄榄油一起搅拌，加入盐和胡椒粉调味，然后烘烤。
胡萝卜和豌豆可以用龙蒿油调味来做健康的配菜。
许多胡萝卜配菜的调味品。酸辣酱的胡萝卜含有黄油、芒果酸辣酱和全麦第戎芥末。龙蒿胡萝卜和豌豆用龙蒿碎、第戎芥末和苹果醋调味。姜是胡萝卜配菜的另一种增味剂红萝卜饭结合了巴斯马蒂大米、烤花生和姜根。蜂蜜姜胡萝卜的味道来自蜂蜜、姜和柠檬汁。上釉的第戎胡萝卜含有红糖，第戎芥末和生姜粉。
姜根被用来做配菜胡萝卜饭。
香草经常被用来给胡萝卜菜肴调味。莳萝黄油中的胡萝卜用黄油、糖和莳萝籽调味。药草覆盖的胡萝卜也可以调味配以平叶欧芹、新鲜韭菜和新鲜龙蒿。大蒜胡萝卜用大蒜丁香、橄榄油和干百里香调味。以色列胡萝卜以新鲜香菜、新鲜莳萝和孜然粉为特色。
胡萝卜配菜可包括奶酪作为配料。胡萝卜免费早餐将切片胡萝卜与牛奶结合在一起，加工过的奶酪和黄油圆饼干。焦糖胡萝卜烩饭的特色是白葡萄酒、马斯卡彭奶酪和鸡汤。胡萝卜通心粉和奶酪的特色是切成薄片的胡萝卜、锋利的切达奶酪和龙蒿碎。
几种胡萝卜配菜中都有各种各样的口味。香根蔬菜含有红薯、胡萝卜和红洋葱的混合物。这道菜还用红莓干、淡红糖和橄榄油调味。红烧胡萝卜配橘子和山柑，有芹菜片、蒜茸和西红柿丁。
第戎和其他芥末有时也会出现用来调味用胡萝卜做的配菜。

一旦亚洲木瓜的皮开始变黄，这种水果就被认为是成熟的，可以在各种菜肴中使用。在变黄之前，未成熟的绿色木瓜也有其用途，特别是作为一种受欢迎的菲律宾调味品被称为atchara。也被拼写为achara或atsara，这种腌制处理将未成熟的木瓜丝与洋葱、胡萝卜、辣椒、大蒜、生姜、玉米甚至葡萄干等其他成分混合在一种发酵的醋、盐和糖汁中。
洋葱是制作阿查拉的常用原料。
木瓜的绿色和未成熟是很重要的，因为木瓜要保持其特有的脆脆度。一旦果实开始变黄，就可以用其他方法，但不能用于腌制。在剥去果皮后，水果的肉应该切成细而短的线，以形成木瓜的底部这道传统菜。加点盐后，木瓜必须盖在碗里，放在冰箱里过夜。
如果没有其他成分，atchara就会变得平淡无奇当绿木瓜休息一夜后，洋葱、胡萝卜、青椒或红辣椒和生姜切成相似的细条，形成一道五颜六色的美味的肉馅。木瓜片中的盐被冲洗干净，然后与碗中的其他配料混合，其中包括一些厨师用的玉米和葡萄干在发酵开始之前，醋液必须在炉子上加热。醋、盐和糖被加热至沸腾，直到盐和糖完全溶解。根据一个配方，1.33杯（约300毫克）的糖和1在大约2杯（约475毫升）的白醋中应加入5杯（约360毫克）的盐，不过苹果醋并不是一种不寻常的替代品。
一旦醋液完全冷却，木瓜和蔬菜就被放在一个罐子里，然后把腌制液倒在上面，使它们完全浸没。有些厨师还会加上整粒胡椒粉。然后密封，在冰箱里存放至少五天，不过再多放几天会增加更多的腌制效果。有些人不把腌制过的辣椒放在冰箱里；但是，打开后，它就可以了好冷藏。
atchara的一种更美味的变种，去掉了葡萄干和糖，会产生一种苦味。在菲律宾，这些菜通常是在一顿饭开始时供应的，或者搭配各种主菜。一种很受欢迎的搭配是猪肉排骨。一些商业版本的atchara使用木瓜和切碎的蔬菜，而不是长条；然而，无论哪种口味的木瓜，腌制后的味道都很独特。
亚洲木瓜在果皮变黄时就成熟了。

buuquet garni是一个法语术语，意为"装饰花束"，指的是法国烹饪中使用的一种方法。它是将一束香草捆在一起或放在一个奶酪布袋中，用来给汤、肉汤调味，花束甚至可以用来给砂锅菜和其他肉类菜肴添加调味料。
花束装饰通常包括香草，如欧芹。
通常用于花束装饰的草药包括百里香、马郁兰、月桂叶和欧芹一束香草和汤、炖菜或肉汤一起放在锅里。随着香草的烹调，味道在菜里扩散。
花束通常用来给汤汤汤调味。
消费者可以在美食店购买花束，也可以自己动手做。一个简单的制作方法是：取一枝马郁兰，大约三枝欧芹，两片月桂叶，还有一小枝百里香。用绳子把一捆草药捆在一起，或者把它们固定在一块粗棉布里。另一种选择是把药草放在芹菜肋或韭菜叶里。
一个用柳条制作的篮子。
其他的物品包括迷迭香、芹菜或茴香叶、丁香、橘皮或胡椒粉。在花束上留一根长绳很重要，这样可以很容易地从汤、炖菜中取出，或肉汤，当香味完全注入时。为了达到的风味，应将温和和强壮的草药混合在一起。药草的花束大小应与烹调的食物量相对应。这将确保药草束与饭菜的风味互补，而不是压倒菜肴的味道
橘皮通常包含在花束中。
由于香料随着时间的推移会失去味道，所以不要大量生产花束garni。相反，制作一个月内可使用的小批量。将香料放在密封容器内阴凉阴暗的地方。避免将其存放在炉子上方，因为高温会影响香料的风味。
Marjoram，花束装饰布通常包括在花束里。
花束可以放在礼品篮里送给朋友。首先，草药可以放在一个小的粗棉布袋里。袋子可以用从手工艺品店或折扣店购买的粗棉布制成。下一步，从布上剪下一个小正方形，里面放上草药，然后用棉线把装满草药的奶酪布绑起来。
可以在花束中加入胡椒粒。
选择一个小柳条篮子并装饰它用一块漂亮的布或茶巾。在篮子里放几包汤料、花束和美味的饼干。用陶瓷汤碗、勺子和其他合适的东西填满篮子的其余部分。
有些人喜欢把香草塞到排骨里在花束里的芹菜梗。

panini maker是一种专门的烤制机，专门用于制作意大利烤制三明治panini，这种三明治在休闲咖啡馆和小酒馆尤其受欢迎。除了用于制作panini外，panini maker还可用于制作其他各种烧烤三明治和食品，在一些家庭里，这样做有点有用。许多厨房用品商店都有帕尼尼尼，也可以从专业供应商那里订购。
帕尼尼是小酒馆的流行商品。
简单地说是三明治，但在世界其他地区，这个词专门指的是烤帕尼尼，一种热三明治，在上菜前将三明治在烤架上压几分钟制成。面包通常在烧烤前涂上油或涂上黄油，所以会形成硬皮，松脆的味道，有些人觉得很享受。
意大利烤肉三明治是用帕尼尼制作的。
平底烤肉架，一种帕尼尼烤肉机，它大大简化了制作过程，并加快了速度。帕尼尼烤肉机本质上是一个铰链式烤架；使用它，人们把三明治放在一个部分，然后把烤架的另一部分叠在三明治上，把三明治压在烤架的两个加热面之间。过了一会儿，三明治就烤好了加热后可以立即食用。
大多数帕尼尼制作机都是电动的，工作原理很像华夫饼熨斗。烤架中的加热元件加热金属烤架的一半，在整个烤制过程中提供持续的辐射热。通常情况下，热度无法调节，尽管一些帕尼尼饼制造商的低设置加热通常是经过校准的，对大多数烧烤任务都是有效的。
正如你所想象的那样，除了用来烤烤烤的排骨饼外，帕尼尼制作机还可以用来烤任何东西，从豆腐到汉堡包。根据设计的不同，烤架可能是由不粘材料制成的，也可能是由铸铁制成的在使用前需要调味。无论哪种情况，烤架通常都是用轻而干的擦拭来清洁，而不是清洗。
在购买帕尼尼制作机时，您可能需要考虑如何使用它。如果您打算烤制除了烤盘以外的其他东西，可变加热是一个不错的选择，尺寸也是一个值得考虑的问题，因为有些帕尼尼饼生产商非常大，专门为人群提供三明治，而其他人只能处理一到两个三明治。你可能还需要考虑清洁的方便性；寻找可能会聚集粘稠物的角落和缝隙，并检查一下是否可以偶尔拆下烤架深度擦洗。

随着寒冷的冬季逐渐过去，人们不可避免地会转向户外烹饪。想到热狗、汉堡或牛排在丙烷烤架上吱吱作响，享受一个宁静的夏夜的想法在某种程度上得到了加强。但是，什么样的烤架是的呢？
丙烷烤架应足够大，以烹调大量食物，如热狗。
购买丙烷烤架的第一步是找到您需求的型号，因为几乎有无数种选择如果你计划只为自己或几个朋友做简单的饭菜，那么一个便携式烤架就足够了。
一个用于烧烤的丙烷罐。
便携式丙烷烤架价格便宜，通常不到30美元（USD）。它们重量轻，易于运输，并且可以快速均匀地烹调食物。便携式烧烤架使用非常小的丙烷罐，非常适合野营旅行、海滩旅行，或者后院的星光下的汉堡。
独立式丙烷烧烤架可以作为庭院或后院的有用补充。
但是，如果您打算更大规模地烧烤，准备牛排，大块的排骨、火鸡或鸡肉，那么明显的选择就是后院的丙烷烤架。这些烤架的价格从数百美元到数千美元不等，具体取决于尺寸和选择。它们可以是独立式的，或者建在性的砖或混凝土天井中。
金属板可用于制作丙烷格栅
不管你选择哪个版本，有一些常数可以表明质量。也许简单的评估烤架质量的方法是查看烤架的材料。
丙烷烤架可用于烤肋排。
烤架通常由金属板、铸铁、铸铝或不锈钢制成。在大多数情况下，如果专业厨师的偏好是什么，选择不锈钢。确保烹饪室、烤架和框架都是用不锈钢制成的。偶尔，制造商会把普通的钢漆成不锈钢。在这种情况下，你的闪亮的新烤架的腿几年后可能会生锈。
后院的烤架提供了各种各样的功能。多个烹饪表面，排列成架子，非常方便。此外，内置的边桌，你可以放置食物，酱汁，和调味品可以减少往返厨房的行程。多个内置温度计允许厨师监控烤架各个部分的温度。
实际上每个后院的烤架都是自动照明的，包括温度控制和温度计。但是，这是一个品牌，而不是一个品牌，这是一个品牌，而不是一个品牌的一个品牌，而不是一个品牌，这是一个品牌，而不是购买一个品牌的一个品牌，而不是一个品牌的一个品牌，这是一个品牌，而不是购买一个品牌的一个品牌，而不是一个品牌的一个品牌，这是一个品牌，而不是一个品牌的一个品牌，而不是一个品牌的一个品牌，这是一个品牌购买的个特点，更换零件很容易获得。
的丙烷烤架应该坚固可靠，具有所需的容量，重要的是，为厨师提供趣的
在购买丙烷格栅时，需要考虑很多因素，包括成本和需求。

干搓是一种香料混合物，在烹调前被加工成肉。它在南方和卡军菜系很流行，但可以适应任何家庭喜欢的香料。它被称为"干搓"，因为它是用来代替液体腌制肉类。对于更好的没有添加液体或水分的肉，干摩擦是推荐的保持口感的方法。
辣椒粉通常用于制作干面包。
在美国南部的食品中，搓肉通常用于烤肉或烤肉。干搓排骨是一道很受欢迎的菜，但牛排、汉堡包或猪排也通过调味品。典型的南式调味品包括辣椒和辣椒粉、大蒜和洋葱粉、盐和黑胡椒粉、辣椒粉和干芥末。虽然辣味成分的数量可以调整，这是一种非常辛辣的混合物，能给肉带来强烈的刺激感。
许多干面包包括辣椒粉。
Cajun的混合物与传统的南方菜肴相似，但有一些不同的成分。除了辣椒粉，盐和胡椒粉，Cajun的混合物经常加入孜然，香菜和干鼠尾草或百里香。除了用于肉类，这些研磨块非常适合给自制薯条添加风味，甚至可以作为汤或炖菜的通用香料混合物。
碎香菜种子通常用于干面包中。
在印度料理中，肉通常是咖喱的一部分，你可以给烤肉或蔬菜一个真正的权力，印度影响香料摩擦。在一个基本的香料混合物，尝试添加，孜然，豆蔻，姜黄，印度辣椒粉印度干磨砂会随着加热而增加一丝甜味，是汉堡包或烧烤蔬菜的佐料。
干磨砂经常用于烤鸡和其他肉类。
要使用干磨砂，请将香料混合物蛋糕放入肉中，并用干净的手操作。允许在烹调前，将肉冷藏至少一小时。一些厨师建议将香料浸泡在肉中过夜，但一定要充分冷藏肉以防止变质。像往常一样烧烤，不要添加任何额外的腌料。
干摩擦可以增加炸薯条的风味。
对于你的礼物清单上的烧烤爱好者来说，磨砂是一个很好的礼物。只需在一个消毒的玻璃罐中混合一批标志性的香料，并将其密封。手边有一个罐子可以让你在接到通知后立即添加额外的味道，这对经常参加活动的人来说是极好的选择。如果你想购买预先制作好的rub mix，在大多数食品杂货店的香料区都能买到这种香精。尝试自己的调味料组合和混合料，以确定自己的秘方可能是值得的。
在美国南部，许多干磨粉被用来给烤肉调味。
干摩擦可能包括使用百里香。
姜黄通常添加到基本的干摩擦混合物中，以增强风味。
干摩擦通常用于给汉堡调味。

在美国，所有出售的牛肉都必须通过美国农业部（USDA）的安全检查。你可能已经注意到很多种牛肉都是按等级出售的：精选、精选或优质。其中，精选牛肉被认为是质量低、脂肪较少的大理石花纹。它通常较硬，烧烤、切片，通常好在腌制后食用。优质牛肉是质量的牛肉，表现出的脂肪和的风味和嫩度。
如果在食品制备过程中不采取适当的预防措施，生牛肉会用大肠杆菌污染其他食品。
肉品分级是可选的，而且需要额外的费用。分级肉是在肉块外面的"脂肪"上盖上一个滚动的印记。很明显，当你购买汉堡时，你不会看到这个印记，但是当你购买烤肉时，你可能会注意到它。当牛肉不是高级的，至少美国农业部可以选择，屠夫或牛肉种植者可能不会选择这就是所谓的无卷牛肉。
大多数无卷牛肉可能是分级精选的因此，它通常是你能找到的的。偶尔你会发现一个没有卷的牛肉，颜色稍微深一点，有更多的大理石花纹。这种无卷牛肉可能实际上会被评为。你几乎永远不会找到没有邮票的牛肉，因为它本来可以被评为优质的，因为牛肉种植者可以为牛肉的价格支付更高的价格
无论烹调方法如何，都不应完全煮熟。
应该注意的是，没有卷牛肉（可以是排骨、牛排、烤肉和汉堡包的形式）经过安全检查只是没有经过分级。作为一个厨师，如果你想省钱，你可以放心地保证，除非出现意外的问题，肉是安全的。时不时，即使是分级的肉后来也被发现是在受污染的环境中生产的。留意当地报纸上是否有可能影响您购买的任何食品的召回。
通常没有卷牛肉牛肉选择中的选择。
这在没有卷牛肉的情况下尤其重要，因为通常情况下，您会希望准备更稀有的精选牛肉。如果您喜欢牛肉熟透，则无卷选择可能不是一个好的选择，因为烹调牛肉的时间长了，牛肉的硬度就大得多。另外，在烹调前，将牛肉腌制至少12小时，尤其是用酸性腌料腌制，可以帮助打破牛肉的韧性，生产出更美味的终产品。
如果你买的是无卷汉堡或任何等级的汉堡，你一定要准备这种牛肉全熟的。你可以供应任何不生的牛肉，但是汉堡或绞碎的牛肉意味着大肠杆菌的可能性更大。它应该一直煮到没有粉红色残留，果汁变清为止。制作没有卷牛肉的薄汉堡肉饼有助于降低韧性。此外，研磨过程往往是一种天然的嫩化剂。
美国的所有牛肉都经过美国农业部（USDA）的检验。

肋眼牛排的名字来源于切口的位置，牛的上肋骨，以及它没有骨头的事实，这使得它在切肉术语中被称为"眼睛"。这种牛排也被称为德尔莫尼科牛排或美容牛排，通常被认为是的牛肉切块之一。它也可以是更昂贵的牛排之一从肉品部或肉店购买。许多牛排馆的顾客都点了肋眼牛排，因为它们非常嫩，牛肉味道很浓，而且是菜单上的选择。一个优质的肋眼肉在肌肉组织之间有条带状的脂肪，一种理想的状态被称为大理石花纹。
牛肋眼牛排可以在后院的烤架上制作。
，它身体的不同部位比其他部位做更多的工作或承受更多的重量。所有这些劳累和锻炼都能使这些部位变得更瘦更结实。肉质更嫩的肉块位于牛的某些部位，而这些部位的工作或承受的重量都不那么重，例如上肋排。这是一种牛肉排骨，它提供一些受欢迎的切块，如上等肋排、立定肋排、带骨肋排和无骨肋眼牛排。当肋骨部分被修剪但没有分开时，它就被当作立肋肉出售。如果肋骨部分被分割成单独的肋骨，但没有去骨，那么它就是作为肋排出售。只有当肋骨被去除，其他不受欢迎的尾部碎片被修剪掉后才能作为肋眼出售。
肋眼牛排以肉质细嫩，味道鲜美
因为里贝耶牛排含有大量饱和脂肪或大理石花纹，在烹饪过程中变得特别嫩。肌肉组织之间的脂肪慢慢融化到肉中，形成非常光滑和令人满意的质地。这就是为什么肋眼牛排是直接加热烹饪法的理想选择例如烧烤、烧烤或平底锅。慢烤肋眼牛排只会使肉中的脂肪脱落，留下一块非常坚硬和干燥的牛肉块。大多数里贝耶牛排食谱要求至少两步烹调过程；快速热烤，然后是缓慢的直接加热法。牛排馆是典型的厨师在炉排上用热煤或煤气炉烤里脊肉。
有些牛排厨师喜欢将生的里脊牛排浸泡在调味的腌料中，以便给牛肉注入更多的味道，并使其稍微变嫩。其他人认为，肋眼牛排已经很有味道了，只需要少量的调味料和烹调过程中的仔细监督所需的甜度。许多高端牛排馆都采用一种叫做干陈酿的方法，以使里贝耶牛排的味道达到。在凉爽的房间里暴露在空气中会使肉的外表面失去一些水分，牛排的一些天然汁液在送至准备厨房。一份准备在后院烧烤或家庭厨房的里贝耶牛排不必用这种方法陈酿，但应在烹饪前使其达到室温。
消费者在购买肋眼牛排时，应注意肉中散布的大量白色斑点。这是大理石花纹好的标志，是优质里脊肉的重要组成部分。肉应该是明确的红色，而不是暗褐红色，这表示不希望老化如果一个肋眼牛排是为了快速销售而降价出售的，那么它应该在同一天准备好。一个好的肋眼牛排也应该切得相当厚，至少是半英寸到一英寸。再薄一点的肋眼牛排就更难地烹调了。虽然一个多汁的两英寸厚的里脊肉牛排有它的吸引力，一个家庭厨师可能会想练习更薄的肉，直到他或她对烧烤和牛排烹饪的正确技术感到满意为止。
在烧烤架上烧烤之前，肋眼牛排应该在室温下。